基于專業(yè)認(rèn)證理念的《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐

郭敏瑞 程少波 劉艷 陳國(guó)剛

摘 要：專業(yè)認(rèn)證是現(xiàn)代高等教育發(fā)展的必然趨勢(shì)，是提高教育教學(xué)質(zhì)量的必然途徑?；趯I(yè)認(rèn)證理念從理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、課程評(píng)價(jià)等多個(gè)方面對(duì)《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)進(jìn)行評(píng)估，提出新的改革思路和調(diào)整措施，是提高食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)效果的關(guān)鍵所在。

關(guān)鍵詞：專業(yè)認(rèn)證理念;食品工廠設(shè)計(jì);教學(xué)改革

《食品工廠設(shè)計(jì)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，在該專業(yè)課程設(shè)置中具有重要地位。《食品工廠設(shè)計(jì)》是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，是將《食品工程原理》《食品機(jī)械與設(shè)備》《食品工藝學(xué)》等的課程知識(shí)融會(huì)貫通，對(duì)食品工廠建設(shè)的可行性進(jìn)行論證，進(jìn)而熟悉食品工廠基本建設(shè)程序，最后對(duì)工廠進(jìn)行經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)。該課程的教學(xué)內(nèi)容除了可以幫助學(xué)生掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基本理論以外，更重要的是可以培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的能力，為今后從事相關(guān)工廠設(shè)計(jì)工作奠定基礎(chǔ)[1-2]。

一、《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）教學(xué)模式較為單一

目前，《食品工廠設(shè)計(jì)》的教學(xué)仍是以傳統(tǒng)的教師講授為主，出于課時(shí)和教學(xué)量的因素，教師必須不斷地將知識(shí)推送給學(xué)生，而學(xué)生端被動(dòng)地接收許多陌生的知識(shí)，無(wú)法及時(shí)消化，又不能將文字內(nèi)容有效地轉(zhuǎn)化為空間圖形或?qū)嶋H觀摩，導(dǎo)致教學(xué)效果不佳，久而久之，老師講的費(fèi)力，學(xué)生也會(huì)失去學(xué)習(xí)的興趣。此外，《食品工廠設(shè)計(jì)》課沒(méi)有設(shè)置專門的設(shè)計(jì)課程，這無(wú)疑是該課程在教學(xué)培養(yǎng)過(guò)程中的“缺陷”，必將導(dǎo)致學(xué)生理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐脫節(jié)，工程實(shí)踐能力訓(xùn)練不足。

（二）教學(xué)內(nèi)容和教材更新相對(duì)不足

教材更新需要的周期較長(zhǎng)，現(xiàn)有教材無(wú)法很好地體現(xiàn)現(xiàn)階段食品企業(yè)建設(shè)的理念和廠房車間的建設(shè)模式。同時(shí)，教材中缺乏典型的現(xiàn)代食品企業(yè)的工廠設(shè)計(jì)案例，從而導(dǎo)致課程的教學(xué)內(nèi)容不能很好地與現(xiàn)代食品生產(chǎn)現(xiàn)狀匹配。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)無(wú)法獲得最新最前沿的知識(shí)，畢業(yè)后自然無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)的理念，更無(wú)法為新時(shí)代食品工廠設(shè)計(jì)注入新的思想和理念。

（三）實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)重視不足

現(xiàn)階段，對(duì)學(xué)生掌握食品工廠設(shè)計(jì)課程的評(píng)價(jià)依然采用期末考試成績(jī)測(cè)評(píng)的模式。學(xué)生對(duì)待期末考試往往是考前突擊復(fù)習(xí)和機(jī)械記憶，并不是真的理解知識(shí)本身的意義，隨著時(shí)間的推移，這些浮于表面的知識(shí)記憶就會(huì)被逐漸忘卻，最終就像從未出現(xiàn)在學(xué)生的學(xué)習(xí)中一樣。目前，《食品工廠設(shè)計(jì)》的實(shí)踐教學(xué)僅僅體現(xiàn)在平時(shí)學(xué)生的課業(yè)中，所占比例少之又少，這一部分關(guān)鍵的學(xué)習(xí)由于是在課下由學(xué)生自主進(jìn)行而逐漸被忽視，導(dǎo)致該門課程的實(shí)踐性性質(zhì)無(wú)法體現(xiàn)，自然也無(wú)法體現(xiàn)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

因此，基于專業(yè)認(rèn)證理念進(jìn)行《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐勢(shì)在必行。通過(guò)課程的改革與實(shí)踐更加深入地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，全面掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，為其他課程教學(xué)的不斷改革與完善提供新的思路，有利于提高復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的質(zhì)量[3]。

二、基于專業(yè)認(rèn)證理念對(duì)《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)改革的意義

工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心是要確認(rèn)工科專業(yè)畢業(yè)生達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，是一種以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)出口要求為導(dǎo)向的合格性評(píng)價(jià)。目前，國(guó)內(nèi)多所高校都陸續(xù)進(jìn)行了工程教育專業(yè)認(rèn)證，那么食品科學(xué)與工程專業(yè)在新工科的背景下，要申請(qǐng)進(jìn)行工程教育專業(yè)認(rèn)證是必然趨勢(shì)。

《食品工廠設(shè)計(jì)》課程組依據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證的內(nèi)涵思想及要求，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)際工程應(yīng)用背景，以科學(xué)技術(shù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，改變以往“教師高效講，學(xué)生低效聽(tīng)”的被動(dòng)教學(xué)模式，從課程目標(biāo)設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容整合優(yōu)化、教學(xué)方法設(shè)計(jì)以及考核方式多樣化等方面進(jìn)行課程教學(xué)改革與實(shí)踐，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。應(yīng)用多種教學(xué)手段，啟發(fā)學(xué)生思考問(wèn)題并解決問(wèn)題，以能力作為整體評(píng)價(jià)體系的核心，明確對(duì)于學(xué)生工程能力的培養(yǎng)目標(biāo)，提高學(xué)生的工程素質(zhì)及能力，形成工程性特點(diǎn)鮮明的教學(xué)模式，將相關(guān)晦澀難懂的工藝設(shè)計(jì)原則融入解決工程實(shí)際問(wèn)題，達(dá)到學(xué)生具備“解決復(fù)雜工程問(wèn)題能力”的目標(biāo)，促進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程教育專業(yè)認(rèn)證的順利開(kāi)展，培養(yǎng)符合國(guó)家發(fā)展需求的復(fù)合型工程人才[4]。

三、基于專業(yè)認(rèn)證理念對(duì)《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)改革的內(nèi)容

結(jié)合我校2019版人才培養(yǎng)方案的修訂，針對(duì)工程教育專業(yè)認(rèn)證的內(nèi)涵及要求，完善教學(xué)大綱，精簡(jiǎn)陳舊內(nèi)容，增加“項(xiàng)目制教學(xué)”“研討型教學(xué)”“校企合作”創(chuàng)新理念，增加本學(xué)科的新理論、新技術(shù)、新工藝，使教學(xué)內(nèi)容新穎，與學(xué)科發(fā)展同步。具體改革內(nèi)容如下：

（一）理論教學(xué)的改革與實(shí)踐

理論教學(xué)是學(xué)生接受學(xué)習(xí)信息的關(guān)鍵，教師們利用教材和自己豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)將關(guān)鍵的教學(xué)內(nèi)容梳理清楚，采用多元的教學(xué)方式講授給學(xué)生，使他們對(duì)學(xué)習(xí)的知識(shí)有最直觀的了解，這個(gè)過(guò)程是引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的關(guān)鍵。因此，在理論教學(xué)的過(guò)程中，教師們需保證教學(xué)內(nèi)容的新穎、教學(xué)方法的多元，在整個(gè)講授階段不斷吸引學(xué)生們的注意力，達(dá)到高效傳遞知識(shí)的目標(biāo)?！妒称饭S設(shè)計(jì)》課程理論教學(xué)改革主要體現(xiàn)在以下兩方面：（1）在講授理論知識(shí)的時(shí)候更多的借助新媒體工具，使學(xué)生們能夠直觀地看到現(xiàn)代食品工廠生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。播放素材需要老師們慎重選擇，既要有做的好的典型，也要有做得不太好的典型，可以有針對(duì)性地講解相關(guān)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，使學(xué)生們能夠更容易的接受新的知識(shí)。此外，新媒體技術(shù)也可應(yīng)用于食品工廠生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)以及廠外周邊環(huán)境等的全貌展示，對(duì)生產(chǎn)車間的設(shè)施進(jìn)行總體和局部相結(jié)合的瀏覽和重點(diǎn)講解，演示確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全的措施和實(shí)施方式等。（2）教材的改革，現(xiàn)有教材內(nèi)容更新周期長(zhǎng)、速度慢，不能很好地反映現(xiàn)代先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念，因此充分利用教育信息化技術(shù)，應(yīng)用視頻、音頻等多種媒體作為教材載體，實(shí)現(xiàn)教材形式和教材內(nèi)容的立體化。

（二）實(shí)踐教學(xué)的改革與實(shí)踐

《食品工廠設(shè)計(jì)》是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，理論知識(shí)的講授不足以讓學(xué)生真正理解，因此必須通過(guò)實(shí)踐教學(xué)來(lái)加深學(xué)生們的學(xué)習(xí)印象。實(shí)踐教學(xué)，顧名思義就是讓學(xué)生親眼看到、親身體會(huì)、獨(dú)立完成一項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)。因此在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教師和學(xué)生的角色要適當(dāng)?shù)卣{(diào)整，該部分要以學(xué)生為主、教師為輔，由學(xué)生完成實(shí)踐學(xué)習(xí)的主體部分。

1.設(shè)計(jì)新穎的題目

教師根據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)以及學(xué)生初步掌握的食品工廠的相關(guān)內(nèi)容，設(shè)計(jì)一些學(xué)生比較感興趣的題目（如飲料廠的設(shè)計(jì)、番茄醬廠設(shè)計(jì)、蛋糕廠設(shè)計(jì)等），由學(xué)生分組（每組3—4人）完成。每個(gè)小組選取不同的設(shè)計(jì)題目，制定設(shè)計(jì)計(jì)劃和工作進(jìn)度，明確設(shè)計(jì)任務(wù)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，通過(guò)設(shè)計(jì)手冊(cè)和專業(yè)網(wǎng)站及相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)設(shè)計(jì)所需的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集。在此期間，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生盡可能多地去實(shí)地參觀考察，講解不同類型工廠設(shè)計(jì)的不同理念和側(cè)重點(diǎn)，給同學(xué)們的設(shè)計(jì)提供新的思路，解答尚不清楚的問(wèn)題。此外，為了進(jìn)一步督促學(xué)生開(kāi)展學(xué)習(xí)，教師可不定期地檢查學(xué)生設(shè)計(jì)的進(jìn)度，組織學(xué)生對(duì)某一組的作品進(jìn)行評(píng)價(jià)，說(shuō)出自己的見(jiàn)解。

2.構(gòu)圖軟件教學(xué)

設(shè)計(jì)工廠是為新建、擴(kuò)建或改建工廠進(jìn)行的規(guī)劃，想要讓別人看到具有我們思想的設(shè)計(jì)，就必須讓它呈現(xiàn)出來(lái)，那么關(guān)鍵繪圖工具的使用是必不可少的。因此，在講授《食品工廠設(shè)計(jì)》課程中，教師需要適當(dāng)?shù)闹v解一些制圖工具的使用，如AutoCAD、3DS MAX、Photoshop等。當(dāng)然，僅憑課堂的講解是不夠的，在學(xué)生完成設(shè)計(jì)的過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生盡可能地利用不同的計(jì)算機(jī)軟件完成食品工廠總平面布置圖、車間平面布置圖、工藝流程圖和管路透視圖等的構(gòu)圖。在實(shí)訓(xùn)中教會(huì)他們軟件的使用，這樣才能印象深刻。這樣一來(lái)，即便學(xué)生畢業(yè)后不從事工廠設(shè)計(jì)相關(guān)的工作，但是對(duì)構(gòu)圖工具的熟知也會(huì)對(duì)他們的工作有幫助。

3.工作匯報(bào)

會(huì)選題會(huì)作圖都是技能上的訓(xùn)練，能夠清晰地講解給別人聽(tīng)，才能說(shuō)明真的理解，所以對(duì)工作內(nèi)容的匯報(bào)是實(shí)踐教學(xué)中必不可少的一部分。因此，在學(xué)生完成設(shè)計(jì)工作后，教師要組織學(xué)生進(jìn)行工作匯報(bào)，將學(xué)生分成若干個(gè)答辯小組，將設(shè)計(jì)小組的同學(xué)分別分到不同的答辯小組，各設(shè)計(jì)小組向答辯小組和其他同學(xué)匯報(bào)設(shè)計(jì)結(jié)果，經(jīng)答辯小組的教師進(jìn)行質(zhì)疑和點(diǎn)評(píng)并提出修改意見(jiàn)，設(shè)計(jì)小組依據(jù)修改意見(jiàn)進(jìn)一步完善設(shè)計(jì)方案。

（三）課程評(píng)價(jià)方式的改革與實(shí)踐

專業(yè)認(rèn)證的要求對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)體系應(yīng)該是全方位、多元化的。這就必然要求考核方式是多樣性的，要重點(diǎn)考核學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決相關(guān)實(shí)踐問(wèn)題的能力。在食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式中，要注重引入過(guò)程性評(píng)價(jià)方式，綜合考量學(xué)生在該課程學(xué)習(xí)中的各種表現(xiàn)。評(píng)價(jià)內(nèi)容包括：理論知識(shí)掌握程度、實(shí)踐過(guò)程中對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用能力以及分析問(wèn)題能力、溝通組織能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等。課程成績(jī)?cè)u(píng)定時(shí)首先要明確理論課教師和課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師的評(píng)價(jià)以及答辯成績(jī)采取4：3：3的比例，即理論課教師評(píng)價(jià)占40%（包括考勤、課堂提問(wèn)、課堂討論、課后作業(yè)等），課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)占30%，同組答辯成績(jī)占30%。制定各個(gè)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則，根據(jù)學(xué)生在小組中負(fù)責(zé)的內(nèi)容以及調(diào)研、匯報(bào)答辯的表現(xiàn)進(jìn)行有效評(píng)分。

結(jié)語(yǔ)

教學(xué)是一個(gè)不斷摸索、不斷進(jìn)步的過(guò)程，通過(guò)對(duì)《食品工廠設(shè)計(jì)》課程進(jìn)行理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和評(píng)價(jià)方式的改革，期望提高學(xué)生的工程素質(zhì)及能力，達(dá)到學(xué)生具備“解決復(fù)雜工程問(wèn)題能力”的目標(biāo)，促進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程教育專業(yè)認(rèn)證的順利開(kāi)展，培養(yǎng)符合國(guó)家發(fā)展需求的復(fù)合型工程人才。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介

郭敏瑞（1991—），女，籍貫：河南沈丘，工學(xué)博士，講師，石河子大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系教師，主要研究方向：食品科學(xué)。