四季藥膳——夏季去濕御暑食療藥膳

八味老鴨湯

食材：懷山藥、茯苓、蓮子、芡實(shí)、炒薏苡仁各30克，竹筍干100克，荷葉（干品）50克，廣陳皮15克，老白鴨1只（約1250克）。

做法：先將老白鴨宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊，放進(jìn)加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；竹筍干先用溫水浸泡幾個(gè)小時(shí)待變軟后，煮半小時(shí)，撈出，切薄塊，再用清水浸泡12小時(shí)。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于沙鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，武火煮沸后改用文火熬2小時(shí)，精鹽調(diào)味即可。

功用：本饌食材中，山藥性味甘平，善于補(bǔ)脾益肺、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)腎澀精；茯苓性味甘淡平，長(zhǎng)于利水滲濕、健脾寧心；蓮子性味甘澀平，功能補(bǔ)脾止瀉、止帶、益腎澀精、養(yǎng)心安神；芡實(shí)性味甘澀平，善益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶；炒薏苡仁性味甘淡涼，功偏健脾滲濕、除痹止瀉；竹筍性味甘苦寒，功能清熱除煩、除濕、利水；荷葉性味苦平，功能清熱解暑、升發(fā)清陽(yáng)、涼血；搭配性味咸平，功擅補(bǔ)益氣陰、利水消腫的老白鴨，佐于性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補(bǔ)而不滯，又可去除鴨之腥臊味。

諸物合烹，味道鮮香可口，湯性平和，有良好的健脾益肺、益腎固精、去濕除痹、清熱解暑、寧心除煩、生津止渴等作用，適宜于一般人群服食，尤宜于脾肺腎三臟虛弱，運(yùn)化不力，暑濕壅盛者。

二雞芪豆老鴨湯

食材：雞骨草、雞屎藤、五指毛桃、綠豆、赤小豆、白眉豆各50克，廣陳皮15克，老白鴨1只（約1250克）。

做法：先將老白鴨宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊，放進(jìn)加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于沙鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，武火煮沸后改用文火熬2小時(shí)，精鹽調(diào)味即可。

功用：本饌食材中，雞骨草性味甘微苦涼，善于利濕退黃、清熱解毒、疏肝止痛；雞屎藤性味甘酸平，長(zhǎng)于祛風(fēng)除濕、消食化積、解毒消腫、活血止痛；五指毛桃（又名南芪）性味甘平，功能健脾補(bǔ)肺、行氣利濕、舒筋活絡(luò)；綠豆性味甘寒，善清熱解毒、消暑、利水；赤小豆性味甘酸平，功能利水消腫、解毒；白眉豆性味甘咸平，功能補(bǔ)中益氣、健脾益腎；搭配性味咸平，功能補(bǔ)益氣陰、利水消腫的老白鴨，佐于性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補(bǔ)而不滯，又可去除鴨之腥臊味。

諸物合烹，味道鮮香可口，湯性清涼，攻補(bǔ)兼?zhèn)洌饶芮鍩峤馐?、利濕解毒、消食化積、舒筋活絡(luò)、活血止痛，又能健脾益腎、補(bǔ)益氣陰，誠(chéng)為夏季食療養(yǎng)生佳飲，適宜于一般人群服食以御暑熱濕毒，尤宜于濕熱壅滯而致周身沉重酸痛者。