于益：食品檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

摘 要：“食品安全”是近幾年被人們重點(diǎn)關(guān)注的主要問題之一。若是食品存在一定的質(zhì)量問題和安全問題，可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)輕微腸胃不適癥狀，甚至?xí){部分食用者的人身安全，如何加強(qiáng)食品的安全管理，一直是眾多專業(yè)人士重點(diǎn)關(guān)注的問題。本文圍繞著食品安全，分析食品檢測對(duì)提高食品安全性的重要性，積極探索科學(xué)的食品檢測技術(shù)，并且提出一些具有參考價(jià)值的建議。

關(guān)鍵詞：食品檢測;食品安全;實(shí)際應(yīng)用

食品的生產(chǎn)過程涉及諸多環(huán)節(jié)，如原材料采購、原材料加工、成品的包裝、食品的運(yùn)輸與銷售等諸多工作流程，每一個(gè)工作環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督管理效果，都直接影響最終食品的質(zhì)量和安全性。想要提高食品安全管理效果，必須依靠科學(xué)的食品檢測技術(shù)，通過一系列的實(shí)驗(yàn)觀察、檢測結(jié)果，得出與食品有關(guān)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，并且通過專業(yè)的數(shù)據(jù)分析軟件，對(duì)檢測所得各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行科學(xué)分析，判斷出檢測樣品的質(zhì)量和安全性。

1 食品檢測技術(shù)應(yīng)用在食品安全管理中的意義

當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，并經(jīng)由各大網(wǎng)絡(luò)媒體報(bào)道后，人們?cè)跇O短的時(shí)間之內(nèi)，了解到與食品安全事故有關(guān)的新聞信息，很可能會(huì)對(duì)同種類型食品的安全性產(chǎn)生擔(dān)憂，最終導(dǎo)致此種類型食品的銷售額下降，影響食品市場的正常秩序[1]。在食品安全管理過程中，運(yùn)用各項(xiàng)科學(xué)的檢測技術(shù)，能夠有效檢測出食品質(zhì)量是否合格、是否含有對(duì)人體有害的物質(zhì)、影響食品安全性的關(guān)鍵性因素，使存在質(zhì)量問題的食品不會(huì)流入市場，從而確保食品市場的有序性。在開展各項(xiàng)食品安全管理工作時(shí)，科學(xué)的食品各檢測技術(shù)，能夠在規(guī)定的時(shí)間之內(nèi)，檢測出食品的質(zhì)量和安全性，對(duì)檢測結(jié)果不符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行銷毀，預(yù)防其流入食品市場，以為人們提供質(zhì)量合格的食品，從而確保食品實(shí)際食用者的人身安全。

2 食品檢測技術(shù)在食品安全中的實(shí)際應(yīng)用

2.1 免疫學(xué)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

在檢測食品是否含有有害物質(zhì)時(shí)，可以選用免疫學(xué)技術(shù)，將被檢測樣品與層析液混合，將混合液放在提前準(zhǔn)備的試紙之上，被測物與試紙發(fā)生親和反應(yīng)、免疫反應(yīng)等，產(chǎn)生一些特殊的顯色物質(zhì)，以此作為主要的判斷依據(jù)，判斷檢測樣品中是否含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。此項(xiàng)檢測技術(shù)具有操作簡單、實(shí)驗(yàn)步驟較少、檢測速度較快且檢測結(jié)果準(zhǔn)確度較高等特點(diǎn)，與傳統(tǒng)的以酶為核心的免疫學(xué)檢測技術(shù)相對(duì)比，其能夠?qū)κ称分苯舆M(jìn)行檢測，在一定程度上提高了檢測工作的開展效率。

2.2 分子生物學(xué)檢測技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

PCR技術(shù)作為一種新型的檢測技術(shù)，依據(jù)遺傳學(xué)的知識(shí)原理，將DNA作為主要的研究對(duì)象，此項(xiàng)檢測技術(shù)的實(shí)際運(yùn)用需要專業(yè)的機(jī)器設(shè)備，其適用于轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量安全檢測[2]。技術(shù)人員選用此項(xiàng)技術(shù)，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行科學(xué)檢測時(shí)，依據(jù)專業(yè)的機(jī)器設(shè)備，從檢測樣品中提取出對(duì)應(yīng)的DNA，利用PCR擴(kuò)增技術(shù)，在短時(shí)間內(nèi)獲得大量目標(biāo)DNA，采取專業(yè)的篩選和對(duì)比方式，分析食品中是否含有目標(biāo)DNA，從而確定是否為轉(zhuǎn)基因食品。

2.3 微波消解技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

在各項(xiàng)食品檢測技術(shù)之中，微波消解技術(shù)占據(jù)著不可或缺的重要地位，其具有實(shí)用性高、適應(yīng)性強(qiáng)、結(jié)合度較高等特點(diǎn)，其能夠與其他類型的檢測技術(shù)一起使用，從而使檢測工作效率更高。在預(yù)處理工作過程中，運(yùn)用此項(xiàng)檢測技術(shù)，能夠?qū)κ称分心承┪镔|(zhì)的殘留量進(jìn)行科學(xué)分析，使用專業(yè)的萃取機(jī)器設(shè)備，萃取出食品中中的殘留成分，然后再運(yùn)用其他檢測技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢測，可提高檢測的準(zhǔn)確度。

2.4 原子熒光與NIR技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

在對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)檢測的過程中，使用原子熒光技術(shù)能夠檢測出物品中某些有害成分的含量，如砷元素，砷元素超標(biāo)問題常存在于農(nóng)產(chǎn)品中，主要是農(nóng)藥噴灑不當(dāng)、農(nóng)藥質(zhì)量問題、施肥不當(dāng)引起的。由于此項(xiàng)檢測技術(shù)具有檢測環(huán)節(jié)眾多、檢測步驟較為繁瑣、檢測結(jié)果影響因素眾多等特點(diǎn)，技術(shù)人員在選用此項(xiàng)檢測技術(shù)開展各項(xiàng)食品檢測工作時(shí)，應(yīng)采取卡方檢驗(yàn)的方式對(duì)檢測結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

在對(duì)食品樣品開展定量分析工作時(shí)，可以運(yùn)用NIR技術(shù)，對(duì)物品中的氫基團(tuán)進(jìn)行精準(zhǔn)的測量和科學(xué)的分析。利用專業(yè)的NIR機(jī)器設(shè)備，在對(duì)樣品進(jìn)行檢測時(shí)，能夠在種類繁多的光譜數(shù)據(jù)之中，找到與檢測成分相吻合的數(shù)據(jù)信息，從而提高檢測工作效率。

3 結(jié)語

綜上所述，在食品安全管理工作中，運(yùn)用科學(xué)的檢測技術(shù)，不僅能夠提高檢測工作的效率，還能夠確保人們所食用食品的質(zhì)量和安全性。因此，在開展各項(xiàng)食品質(zhì)量檢測工作時(shí)，應(yīng)依據(jù)食品所屬種類、質(zhì)量實(shí)際檢測要求，選用相應(yīng)的檢測技術(shù)，得出與食品有關(guān)的數(shù)據(jù)信息，通過專業(yè)的數(shù)據(jù)分析軟件，對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行科學(xué)計(jì)算，從而確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)

[1]唐明.色譜分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（4）：78-79.

[2]文睿.計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用[J].檢驗(yàn)檢疫學(xué)刊，2019（3）：34-35.

作者簡介：于益（1993—），女，山東海陽人，本科，助理工程師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。