餐飲行業(yè)食品安全管理模式探析

摘 要：食品安全管理是餐飲行業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)重要工作任務(wù)，為了滿足人們對(duì)食品的使用需要，應(yīng)重視食品安全管理問(wèn)題，提升餐飲行業(yè)食品管理安全水平，進(jìn)而促使餐飲行業(yè)走可持續(xù)發(fā)展路徑。對(duì)此，分析餐飲行業(yè)食品安全管理問(wèn)題，提出餐飲行業(yè)食品安全管理改進(jìn)方法。

關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè);食品安全;安全管理模式

餐飲行業(yè)是我國(guó)食品行業(yè)的重要構(gòu)成部分，與人們的生活、健康息息相關(guān)。如今，餐飲行業(yè)的食品安全問(wèn)題事件時(shí)常發(fā)生，這對(duì)人們生活、飲食形成了一定的影響。新時(shí)代背景下，餐飲行業(yè)應(yīng)重視食品安全問(wèn)題，確保人們的食品安全，助力于人們的發(fā)展以及餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使餐飲行業(yè)在市場(chǎng)發(fā)展中站穩(wěn)步伐。

1 餐飲行業(yè)食品安全管理的問(wèn)題

1.1 食品安全管理意識(shí)薄弱

從當(dāng)前我國(guó)食品安全事件的發(fā)生情況來(lái)看，部分因素是餐飲行業(yè)人員的食品安全管理意識(shí)薄弱，沒(méi)有意識(shí)到食品安全管理的重要性。首先，部分餐飲企業(yè)未將食品安全管理及食品安全的重要性傳遞給工作人員，導(dǎo)致工作人員忽視了食品安全問(wèn)題，使食品安全管理問(wèn)題停留在形式上，未能深入到每一名員工的內(nèi)心深處。其次，餐飲行業(yè)工作人員流動(dòng)性較大，工作人員綜合素養(yǎng)參差不齊，許多工作人員學(xué)歷低，沒(méi)有食品安全意識(shí)，未能遵從食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范開(kāi)展食品生產(chǎn)、包裝等工作[1]。

1.2 食品安全管理制度不完善

在餐飲行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，食品安全管理制度在其中起到約束、管理、規(guī)范的作用，規(guī)范、約束員工的行為，使員工具有食品安全意識(shí)，實(shí)現(xiàn)食品的安全生產(chǎn)。但從當(dāng)前餐飲行業(yè)現(xiàn)狀來(lái)看，食品安全管理制度不完善、不健全，食品安全事件屢次發(fā)生，不僅影響到餐飲企業(yè)自身的發(fā)展，更為人們生活健康帶來(lái)了不利影響。

2 餐飲行業(yè)改進(jìn)食品安全管理模式的方法

2.1 提升食品安全管理意識(shí)

在餐飲企業(yè)發(fā)展歷程中，重視食品安全管理工作的實(shí)施，能夠提升食品生產(chǎn)、包裝等工作質(zhì)量，推進(jìn)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，需要提升食品安全管理意識(shí)，加強(qiáng)食品安全管理宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)每一名員工的食品安全管理意識(shí)，規(guī)范其工作行為，使員工將食品安全生產(chǎn)、包裝模式深化到內(nèi)心以及思想意識(shí)中，以此規(guī)范食品安全生產(chǎn)模式。例如：通過(guò)食品安全管理培訓(xùn)工作，使員工意識(shí)到食品安全問(wèn)題的發(fā)生對(duì)自身以及企業(yè)的危害性，提升員工食品安全工作意識(shí)，進(jìn)而將食品安全融入到自身工作行為中。與此同時(shí)，政府部門應(yīng)發(fā)揮重要工作職責(zé)，采取定期、不定期抽查、檢查的方式監(jiān)督食品安全，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)給予嚴(yán)重處罰，并對(duì)其他餐飲企業(yè)起到一定的警示作用[2]。

2.2 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)督管理

在信息技術(shù)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的模式下，餐飲行業(yè)應(yīng)重視自身管理、營(yíng)銷、銷售模式向網(wǎng)絡(luò)化方向的發(fā)展，提高對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，重視網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)督管理工作的實(shí)施，以此提升食品安全管理質(zhì)量。首先，推進(jìn)自身食品管理模式向網(wǎng)絡(luò)化方向的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)整個(gè)食品加工場(chǎng)地等的監(jiān)督管理工作的實(shí)施，以現(xiàn)代化技術(shù)監(jiān)視員工工作模式，增強(qiáng)員工規(guī)范性生產(chǎn)、包裝等。其次，在食品管理網(wǎng)絡(luò)化中，加強(qiáng)與受眾面之間的交流，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，并且加強(qiáng)對(duì)食品問(wèn)題的調(diào)查，明確食品安全隱患，進(jìn)而提升食品安全管理工作水平。

2.3 完善食品安全管理制度

餐飲行業(yè)在食品安全管理工作中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理制度的構(gòu)建，立足于以往食品安全管理制度，根據(jù)食品工作實(shí)際模式，完善相關(guān)的食品安全管理制度。與此同時(shí)，食品安全管理制度的構(gòu)建應(yīng)符合實(shí)際工作模式，增強(qiáng)食品安全管理制度的運(yùn)用效率，并且以法律法規(guī)為導(dǎo)向，完善食品安全管理制度體系。最后，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管管理工作，應(yīng)重視網(wǎng)絡(luò)食品安全管理制度的構(gòu)建，以制度規(guī)范員工工作行為，提升食品安全管理意識(shí)，進(jìn)而推進(jìn)餐飲行業(yè)的全面發(fā)展[3]。

2.4 加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理

在餐飲行業(yè)食品安全管理工作中，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理工作的實(shí)施。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全檢查工作，通過(guò)餐飲、采購(gòu)、質(zhì)檢等多個(gè)部門之間的監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品安全管控，加強(qiáng)對(duì)食品原材料的管控，從源頭上保證食品安全，以此提升食品安全管理質(zhì)量。同時(shí)，應(yīng)定期清理、維護(hù)食品加工場(chǎng)地、加工設(shè)備，為食品生產(chǎn)、包裝等工作的實(shí)施提供良好的環(huán)境，從源頭解決食品安全問(wèn)題。

3 結(jié)語(yǔ)

研究餐飲行業(yè)食品安全管理模式十分必要，不僅是提升我國(guó)食品安全管理的發(fā)展需要，也是餐飲行業(yè)食品安全管理創(chuàng)新發(fā)展的需要，更是餐飲行業(yè)走可持續(xù)發(fā)展路徑的需要。因此，在餐飲行業(yè)發(fā)展歷程中，重視食品安全管理工作的開(kāi)展、實(shí)施，避免出現(xiàn)安全問(wèn)題，進(jìn)而使餐飲行業(yè)贏得人們的認(rèn)可。

參考文獻(xiàn)

[1]李瑞.城市化進(jìn)程對(duì)餐飲食品安全監(jiān)管的影響——書評(píng)《餐飲食品安全》[J].肉類研究，2020，34（3）：102-103.

[2]辛景明.試論新形勢(shì)下加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管措施的途徑[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（18）：26.

[3]祝海珍.HACCP體系在我國(guó)餐飲行業(yè)食品安全管理中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品，2018（23）：1-4.

基金項(xiàng)目：淮安市社科聯(lián)2020年度課題：《淮安市餐飲行業(yè)食品安全管理模式研究》的課題成果（編號(hào)：C-20-70）。

作者簡(jiǎn)介：周亞輝（1986—），男，江蘇宿遷人，碩士，講師。研究方向：食品安全管理、教育管理。