滑子菇粗蛋白對高強度運動后肌肉酸痛的影響*

朱美珍

（焦作師范高等?？茖W(xué)校體育學(xué)院，河南 焦作 454000）

大運動量的訓(xùn)練或運動后會出現(xiàn)延時性的肌肉酸痛，一般出現(xiàn)在運動后的24 h后，肌肉組織有刺痛感，稍微活動或者用手按壓又酸又疼，有的還伴隨有發(fā)麻的感覺[1]。嚴重情況還會因運動量過大造成的肌肉不同程度的損傷。其原因是高強度運動時，需要短時間內(nèi)獲得巨大的能量，為了短時間獲得這種能量，人體組織特別是肌肉組織會采取糖酵解的方式來保證能量的供應(yīng)。糖酵解的副產(chǎn)物為乳酸，糖代謝產(chǎn)生的大量乳酸在體內(nèi)肌肉部位堆積過多，那么這部分肌肉組織就會感覺局部酸痛[2]；同時，大強度運動后肌細胞也有受損的情況，這也是疼痛產(chǎn)生的重要原因之一。還需要配合補充蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)元素來促進肌肉組織的修復(fù)[3]，以減輕酸痛的影響。

滑子菇（Pholiota nameko） 是一種珍稀的食用菌，屬于傘菌目（Agaricales） 絲膜菌科（Cortinariaceae） 鱗傘屬（Pholiota）。原產(chǎn)地是日本，在日本稱之為“納美菇”；其菌蓋表面粘滑，因而又得名“滑菇”[4]?；庸胶缓攀忱w維、粗蛋白和多種維生素和氨基酸。其中每100克干菇中，粗蛋白質(zhì)含量達21.8 g，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源[5]。利用滑子菇優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來補充大強度運動后身體所需要，可以促進大強度運動后的肌肉生長和恢復(fù)，緩解肌肉組織的酸痛[6]。就滑子菇粗蛋白對肌肉酸痛的影響進行研究，為進一步挖掘滑子菇的食藥用價值提供科學(xué)依據(jù)。

1 試驗方法

1.1 滑子菇粗蛋白提取方法

新鮮滑子菇購自麗水市綠潔食品有限公司，生產(chǎn)許可證編號：SC11633110200245，經(jīng)清洗、晾干、切片、烘干、粉碎、過70目篩，在30℃恒溫箱烘干6 h后打成粉末狀備用。稱取一定量的滑子菇粉末，按1∶10料液比例加入蒸餾水充分混合得到提取溶液，在溫水浴振蕩器中水浴2 h保溫，加酶水解后3 500 r·min-1離心分離15 min，得到固體沉淀物和上清液。

采用纖維素酶水解除去滑子菇中的纖維成分，通過對影響纖維素酶作用單因素考察和正交試驗，得到優(yōu)化的酶解過程最佳組合條件為：纖維素酶添加量為滑子菇樣品量的2%、pH4.5、酶解時間為36 h，滑子菇粗蛋白提取量可達到30%左右。

1.2 滑子菇粗蛋白的測定方法

1.2.1 混合指示劑的配制

稱取溴甲酚綠0.10 g，溶于95%的乙醇，再用乙醇（95%） 稀釋至100 mL即可得0.1%的溴甲酚綠乙醇溶液；稱取甲基紅0.20 g，溶于95%的乙醇，再用乙醇（95%） 稀釋至100 mL即可得0.2%的甲基紅乙醇溶液；取0.1%的溴甲酚綠乙醇溶液30 mL和0.2%的甲基紅乙醇溶液10 mL混合均勻即混合指示劑，貯于棕色瓶備用。

1.2.2 總氮含量計算

按照《食用菌中粗蛋白含量的測定》國家標準GB/T 15673-2009，進行測定?；庸娇偟浚≒，%）計算公式為：

式中：X為滴定樣品用去的鹽酸平均毫升數(shù)（mL）；Y為滴定空白用去的鹽酸平均毫升數(shù)（mL）；Z為稱量樣品的克數(shù)（g）：0.01為鹽酸的當量濃度；N為氮的原子量14；6.25為常數(shù)，是氮換算成粗蛋白質(zhì)的系數(shù)。

1.3 試驗方法及過程

隨機選取平時沒有運動習慣的焦作師范高等?？茖W(xué)校大學(xué)生20名為試驗對象，參與試驗的大學(xué)生在試驗開始前1周內(nèi)無傷病和不適，無吸煙、飲酒等不良嗜好，未參加過任何大運動量的活動。研究試驗分成2組，每組10人（均為7男、3女），其中試驗組平均年齡為（20.58±2.12） 歲，平均身高為（173.53±3.52） cm，平均體重為（77.98±5.52） kg，體脂率（22.3±3.5） %；對照組平均年齡為（21.82±3.11） 歲，平均身高為（172.92±4.01） cm，平均體重為（75.87±3.67）kg，體脂率（24.01±3.8） %。試驗組和對照組人員飲食按照正常標準進行，試驗期間不得飲用、進食、注射額外的補給、飲料和營養(yǎng)保健品。

試驗第1天建立肌肉酸痛模型，根據(jù)以下順序建立肌肉酸痛模型：1） 全體人員用全力進行3組，每組15次的蛙跳，每組中間休息時間為2 min；2） 彎舉起啞鈴，啞鈴重量男生為1.5 kg，女生為1.0 kg，要把啞鈴抬到和肩膀平齊的角度，然后再緩慢放下，共3組，每組15次，每組中間休息時間為2 min；3） 進行每組15次的深蹲3組，每組中間休息時間為2 min，注意深蹲時的動作標準；4） 直舉起啞鈴，將啞鈴舉起抬到頭頂，上肢要伸直，然后再放下，共3組，每組15次，每組中間休息時間為2 min，注意保護措施。以上動作要求全部在60 min內(nèi)完成，盡量縮短每個動作之間的切換時間。

從試驗第2天起，每天均按上述訓(xùn)練計劃進行訓(xùn)練，連續(xù)7 d。每天對試驗組成員除提供正常飲食和訓(xùn)練外，在訓(xùn)練結(jié)束時服用150 mL滑子菇粗蛋白提取液，連服7 d。對照組正常飲食，飲用純凈水，不服用任何額外補給。

分別在第1次訓(xùn)練結(jié)束后24 h后進行第1次肌肉酸痛程度評價，以后每天定時連續(xù)進行7 d的評價。采用視覺模擬評分法（visual analogue scale/score，VAS） 進行主觀感覺肌肉的酸痛程度，將無酸痛到最大酸痛分為10級，分數(shù)越高則酸痛越顯著。具體做法是：在紙上面劃1條10 cm橫線，橫線的一端為0，表示無痛；另一端為10分，表示劇痛；中間的數(shù)字則表示介于兩者之間的酸痛程度。讓參與試驗的全體大學(xué)生根據(jù)測試時的自我主觀感覺在橫線上進行標記，表示自己上肢和下肢兩部分肌肉的酸痛程度。該評價方法簡便易行，靈敏度高，同一組成員間比較時可參照性強。

2 試驗結(jié)果

2.1 下肢肌肉酸痛試驗結(jié)果

下肢肌肉酸痛程度評分的結(jié)果見表1。

從表1可以看出，試驗組從第2天開始，下肢肌肉VAS評分就均低于對照組，下降趨勢明顯，2組人員的平均主觀感覺肌肉酸痛程度差別越來越大。從7 d的平均值來看，試驗組平均評分僅為3.90分，而對照組平均評分為5.88分。根據(jù)VAS評分標準，一般輕度疼痛平均分值為（2.57±1.04）分、中度疼痛為（5.18±1.41） 分、重度疼痛為 （8.41±1.35）分。7 d后試驗組平均評分僅為0.75分，屬于輕度疼痛；而對照組7 d后平均評分為4.88分，還在中度疼痛范圍，主觀感受的疼痛程度差別較大。

表1 下肢肌肉酸痛程度評分結(jié)果Tab.1 Result of muscle ache degree score of lower extremity

2.2 上肢肌肉酸痛試驗結(jié)果

上肢肌肉酸痛程度評分的結(jié)果如表2所示。

從表2可以看出，試驗組從第2天開始，上肢肌肉VAS評分就均低于對照組，但2組數(shù)據(jù)均呈下降趨勢，并具有一定的同步性。從7 d的平均值來看，試驗組平均評分僅為3.86分，而對照組平均評分為4.29分。根據(jù)VAS評分標準，7 d后試驗組和對照組的評分分別為2.77分和2.08分，主觀感受的疼痛程度比較接近。

表2 上肢肌肉酸痛程度評分結(jié)果Tab.2 Result of muscle ache degree score of upper extremity

3 結(jié)論

試驗組和對照組由于平常沒有進行過高強度運動訓(xùn)練，因此很容易產(chǎn)生肌肉酸痛現(xiàn)象。對照組的試驗表明人體具有一定的延時性肌肉酸痛的自然恢復(fù)能力。試驗組的恢復(fù)速度均要快于對照組，表明在服用了滑子菇粗蛋白提取液后，對肌肉酸痛的恢復(fù)較自然恢復(fù)要更快。

對上肢和下肢兩部分肌肉恢復(fù)對比試驗表明，試驗組在服用了滑子菇粗蛋白提取液后，下肢肌肉的恢復(fù)效果要優(yōu)于上肢肌肉。分析其原因，深蹲和蛙跳動作主要使用了下肢肌肉中的大腿肌群和臀部肌肉群和小腿肌肉群，適應(yīng)高強度運動的能力、大肌肉群在高強度運動后的恢復(fù)能力都比較強。而大量滑子菇粗蛋白提取液中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更容易被吸收，因此恢復(fù)效果較上肢肌肉要好。

另外，延遲性的肌肉酸痛產(chǎn)生的主要原因在于肌肉纖維的損傷，高強度運動時會破壞部分的肌肉纖維，在肌肉內(nèi)部會有部分的纖維輕度撕裂現(xiàn)象。而滑子菇粗蛋白可以補充肌肉合成所需要的蛋白質(zhì)，用來填補被破壞的肌肉纖維。同時在這個補充的過程中，原來的肌肉纖維會被填充，體積會增大，從外表上來看就是肌肉體積變大，這也是肌肉生長的原理。而服用滑子菇粗蛋白這種營養(yǎng)劑，可以對肌肉的修補和填充肌肉纖維，維持肌肉結(jié)構(gòu)。在促進身體機能的恢復(fù)的同時也減輕了肌肉的酸痛感。

在高強度運動后，肌肉中的蛋白質(zhì)也會被分解，而滑子菇粗蛋白正好可以補充體內(nèi)蛋白質(zhì)。把由于運動而分解的蛋白質(zhì)盡快補充，同時，滑子菇粗蛋白提取液中的氨基酸等物質(zhì)，也是防止蛋白質(zhì)分解的重要成分。如健身人士就需要經(jīng)常服用支鏈氨基酸等營養(yǎng)補充品，滑子菇粗蛋白提取液中的支鏈氨基酸也是肌肉生長的蛋白質(zhì)中最多的一種氨基酸，可以減緩蛋白質(zhì)的分解反應(yīng)速度。

通過對滑子菇粗蛋白緩解肌肉酸痛機理的分析說明，滑子菇粗蛋白對大強度運動后的肌肉酸痛主要作用在于補充肌肉生長所需的蛋白質(zhì)，修復(fù)運動訓(xùn)練后的肌肉微細結(jié)構(gòu)損傷，減少肌肉蛋白質(zhì)分解、減少乳酸堆積，從而減少肌肉酸痛促進肌肉組織恢復(fù)。