基于SPOC混合教學(xué)模式的焙烤食品加工技術(shù)專創(chuàng)融合課程設(shè)計研究

朱安妮 雷明馨 謝印成

摘 要 基于《焙烤食品加工技術(shù)》“專創(chuàng)融合”課程特點，采用SPOC混合教學(xué)模式設(shè)計課前導(dǎo)學(xué)、課前導(dǎo)學(xué)、課中教學(xué)、課后拓展三個教學(xué)環(huán)節(jié)，利用SPOC平臺將焙烤專業(yè)技能與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力有機融合，突出重點，突破難點，達到教學(xué)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞 SPOC ;焙烤食品加工技術(shù);專創(chuàng)融合

1設(shè)計SPOC模式下的背景

《焙烤食品加工技術(shù)》課程是農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)拓展課程，主要培養(yǎng)學(xué)生實踐技能，提升職業(yè)素養(yǎng)?！秶鴦?wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》（國辦發(fā)[2015]36號）中明確指出改革教學(xué)方法和考核方式，強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐。因此，如何強化學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)，將焙烤專業(yè)技能與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力有機融合是“專創(chuàng)融合”課程建設(shè)的一大問題。

陳雪珍[1]在研究中發(fā)現(xiàn)，《焙烤食品加工技術(shù)》課程旨在培養(yǎng)學(xué)生以下能力：焙烤食品原輔料識別能力，各類典型面包、餅干、蛋糕等烘焙產(chǎn)品的加工能力，焙烤產(chǎn)品檢驗?zāi)芰Γ姹浩髽I(yè)管理、成本核算能力，產(chǎn)品研發(fā)意識、創(chuàng)新能力。除此之外，若要縮短學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)時間，還要將焙烤食品加工最前沿知識和技術(shù)引入到課程中，加強學(xué)生實踐鍛煉。對于“專創(chuàng)融合”焙烤課程而言，學(xué)生不僅需要達到焙烤加工生產(chǎn)所需要的職業(yè)技能，還需要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識與創(chuàng)業(yè)能力，僅通過傳統(tǒng)的教學(xué)方式不足以滿足教學(xué)目標(biāo)，因此通過文獻研究發(fā)現(xiàn)SPOC線上線下混合式教學(xué)模式組織教學(xué)活動，更適應(yīng)于“專創(chuàng)融合”課程的建設(shè)。

SPOC（Small Private Online Course），即“小規(guī)模限制性在線課程”，是加州大學(xué)阿曼德教授提出，在高等教育課堂內(nèi)結(jié)合了課堂教學(xué)與在線教學(xué)的混合學(xué)習(xí)模式[2]。應(yīng)用于SPOC教學(xué)模式，需要依托優(yōu)秀的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，平臺一方面需要融合教學(xué)活動中的信息化資源，另一方面需要全過程記錄教學(xué)活動，在實現(xiàn)師生、生生互動的同時，形成每個教學(xué)環(huán)節(jié)的習(xí)得成果，體現(xiàn)以“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)理念?；赟POC教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計優(yōu)勢主要有以下幾個方面：

（1）促進職業(yè)能力與實踐條件融合。加強實踐在SPOC模式的教學(xué)案例中，利用線上資源減輕課程實訓(xùn)難度，增加學(xué)生職業(yè)技能，從而優(yōu)化了教學(xué)過程屢見不鮮，如張佳興[3]等，利用SPOC模式應(yīng)用于“液壓傳動與氣動技術(shù)”課程，上傳圖片、音頻、視頻等教學(xué)資源，學(xué)生在平臺上可以學(xué)習(xí)行業(yè)經(jīng)驗、工藝要點等，加深學(xué)生對知識理解，提高學(xué)生動手能力。聶婷[4]在文獻中報道，利用SPOC教學(xué)模式，學(xué)生能夠提前學(xué)習(xí)實踐課程中操作技能，優(yōu)化教學(xué)過程。對于《焙烤食品加工技術(shù)課程》而言，部分高職院校實踐課以簡單的實驗室手工制作為主，對職業(yè)技能提升有限，對此利用SPOC教學(xué)模式，通過上傳企業(yè)生產(chǎn)視頻、企業(yè)導(dǎo)師連線現(xiàn)場講解等，對生產(chǎn)實踐技能相關(guān)內(nèi)容進行補充，解決高職院校實踐條件不足等問題，優(yōu)化課程體系，提升學(xué)生職業(yè)技能。

（2）便于差異化教學(xué)。高職生源情況較為復(fù)雜，學(xué)生基礎(chǔ)知識掌握不一致，學(xué)習(xí)能力差異較大，傳統(tǒng)授課式教學(xué)難以滿足不同學(xué)生的需求，而采用SPOC教學(xué)模式，通過設(shè)置不同的學(xué)習(xí)任務(wù)單、推送個性化的教學(xué)資料包等方式滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，實現(xiàn)差異化教學(xué)。

（3）搭建良好學(xué)習(xí)溝通平臺。利用SPOC教學(xué)模式，教師可在課前或課外通過教學(xué)平臺在線上答疑解決學(xué)生問題;另一方面，可利用平臺實現(xiàn)生生交流，同時可通過建立組內(nèi)“生生幫扶”學(xué)習(xí)方式促進小組共同進步。

（4）形成結(jié)構(gòu)化知識體系，全過程多元化評價?；赟POC教學(xué)模式組織教學(xué)活動，可結(jié)合線上線下教學(xué)優(yōu)勢，設(shè)計完成知識結(jié)構(gòu)體系，突出重點，突破難點，達到教學(xué)目標(biāo)。學(xué)生達成教學(xué)目標(biāo)的情況，需要數(shù)字化的評價數(shù)據(jù)，而基于SPOC教學(xué)模式的教學(xué)平臺就能滿足這一要求，能實現(xiàn)自評、小組互評、師評等多元化的評價方式，全過程記錄學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)。

2“專創(chuàng)融合”焙烤食品加工技術(shù)SPOC教學(xué)模式設(shè)計

“專創(chuàng)融合”課程培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)職業(yè)技能、創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)能力，是新時代背景下，高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)。因此，本研究在傳統(tǒng)《焙烤食品加工技術(shù)》的項目化教學(xué)的基礎(chǔ)上，采用SPOC教學(xué)模式，進行線上線下混合式教學(xué)設(shè)計。

2.1 教學(xué)分析

教學(xué)分析包括學(xué)情分析、職業(yè)技能分析、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力分析、教學(xué)環(huán)境分析四個方面的內(nèi)容。對于“專創(chuàng)融合”課程而言，將職業(yè)技能與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力融合尤為重要，在前序課程的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了創(chuàng)新思維方法，也掌握創(chuàng)業(yè)所需要具備的能力，因此對于本門課程而言，不僅是講授創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)能力方面的知識內(nèi)容，而應(yīng)該注重學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，這就需要將二者與專業(yè)職業(yè)技能有機融合，在理論教學(xué)與技能訓(xùn)練中滲透創(chuàng)新思維與創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.2 教學(xué)活動

基于SPOC教學(xué)模式，將教學(xué)過程分為課前導(dǎo)學(xué)、課中教學(xué)、課后拓展三個教學(xué)環(huán)節(jié)，三個教學(xué)環(huán)節(jié)均采用線上線下組織教學(xué)活動，通過教學(xué)平臺全過程記錄學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)。

課前，學(xué)生通過SPOC平臺，查看學(xué)習(xí)任務(wù)單，完成焙烤食品加工技術(shù)課程微課學(xué)習(xí)及分組任務(wù)，并總結(jié)焙烤產(chǎn)品的工藝流程及要點，完成課前習(xí)題。教師團隊批閱學(xué)生課前任務(wù)完成情況，針對不同學(xué)生對知識點掌握情況推送差異化的學(xué)習(xí)資料。

課中除了重難點講解、知識點鞏固、答疑解惑教學(xué)活動外，還需要重點培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。在教學(xué)活動過程中，師生可共同解析焙烤技能大賽作品及往屆創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽項目，讓學(xué)生了解創(chuàng)新思維形成過程，促進焙烤產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新思維的交叉滲透，并通過“焙烤產(chǎn)品研發(fā)計劃”匯報、小組討論、“世界咖啡”活動、思維導(dǎo)圖、創(chuàng)意焙烤產(chǎn)品評比、焙烤產(chǎn)品義賣等方式培養(yǎng)學(xué)生用創(chuàng)新思維與創(chuàng)業(yè)能力進行實戰(zhàn)實踐的意識，循序漸進引導(dǎo)學(xué)生將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識與專業(yè)知識融合，孵化校級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，增加學(xué)生就業(yè)能力，提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

課后主要進行知識鞏固與知識拓展，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，通過在SPOC平臺發(fā)布研究任務(wù)，讓學(xué)生自主搜索文獻、拓展視頻、實用技術(shù)等，通過讓學(xué)生掌握焙烤拓展知識技能，分析焙烤產(chǎn)品現(xiàn)狀以及未來發(fā)展趨勢，培養(yǎng)學(xué)生分析問題及解決問題的能力;另一方面，通過焙烤創(chuàng)業(yè)案例分享，“焙烤店鋪創(chuàng)業(yè)流程”微課學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力。

2.3 教學(xué)評價

教學(xué)評價主要分為過程性評價和期末總結(jié)評價兩個部分。過程性評價利用SPOC平臺，對教學(xué)活動進行全過程監(jiān)控與評價，記錄各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)生的習(xí)得成果，采用自評、互評、師評等多元化評價方式，平臺記錄，自動排名，學(xué)生可自行對比“班級能力平均值”，從專業(yè)知識、專業(yè)技能、基本素養(yǎng)等方面找差距，查漏補缺，教師針對性地安排課后活動?？偨Y(jié)性評價由創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目孵化和期末考試組成，考察學(xué)生專業(yè)知識的同時，也要對學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的達成情況進行評價，各部分成績所占比例根據(jù)實際情況進行合理劃分，通過多元化評價方式，使得考核結(jié)果更科學(xué)、公平。同時也以此督促學(xué)生注重自身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升。

3結(jié)束語

基于SPOC教學(xué)模式的焙烤食品加工技術(shù)課程“專創(chuàng)融合”課程設(shè)計，通過SPOC教學(xué)改革，突出以“學(xué)習(xí)者為中心”的教學(xué)理念，進行差異化教學(xué)，突出重點，突破難點，達到教學(xué)目標(biāo)。同時，將專業(yè)技能與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力有機融合，在理論教學(xué)與技能訓(xùn)練中滲透創(chuàng)新思維與創(chuàng)業(yè)能力，通過多元化評價方式，引導(dǎo)學(xué)生注重自身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)路徑提供技術(shù)參考。

參考文獻

[1] 陳雪珍.焙烤食品加工技術(shù)課程融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革探索[J].食品界，2017（7）：142-143.

[2] 余延忠，張仕學(xué)，龍壓.計算機課SPOC五步教學(xué)法及創(chuàng)設(shè)“舞臺”法研究[J].貴州工程應(yīng)用技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2018，36（3）：115-121.

[3] 張佳興，蘇冬云.SPOC在“液壓傳動與氣動技術(shù)”課程中的應(yīng)用.[J]黑龍江科學(xué)，2019，10（19）：68-69.

[4] 聶婷.SPOC在醫(yī)學(xué)影像檢查技術(shù)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用與實踐[J].學(xué)周刊（高校論壇），2019（23）：13-14.

作者簡介

朱安妮（1992-），女，重慶人;成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院在讀，專業(yè)：食品加工與安全，學(xué)歷：研究生，研究方向：食品加工與食品微生物。