植物景觀在餐飲空間中營造空間層次的設計手法

楊梓楠 楊靜

【摘?要】生態(tài)環(huán)境的惡化使人們對綠色設計產生了更多的期待。餐廳是人們生活中必不可少的休閑場所，植物景觀在各類餐廳的室內設計中大量運用，因此餐廳綠化裝飾成為餐廳的重要評價標準之一。

【關鍵詞】植物景觀;餐飲空間;室內設計

如今，城市發(fā)展的生態(tài)設計理念逐漸成為了主流，日益受到人們的推崇。餐飲空間的呈現(xiàn)形式也發(fā)生了改變，從手推車、小傘棚、大排檔、店面，再到商場、私家庭院、公園會所等。隨著社會發(fā)展，出現(xiàn)各種各樣形式的餐飲空間，為了滿足人們回歸自然的愿望，設計師在餐廳設計中大量引入植物景觀，將植物、水體、石塊等景觀元素充分結合，營造一種自然氛圍，形成了以植物景觀為特色的餐廳。

1、餐飲空間運用植物景觀的意義

快節(jié)奏的生活方式，將人們與大自然隔離開來，人們逐漸開始追求更為生態(tài)、環(huán)保的空間氛圍，回歸自然。為尋求更加綠色、健康的生活方式，因此，室內空間設計中植物的運用成為一種必要的需求，進一步實現(xiàn)人與自然的和諧相處。作為休閑娛樂的重要公共場所，人們對餐廳的要求不再僅僅局限于物美價廉，室內環(huán)境也成為人們選擇餐廳的重要標準。

2、植物景觀的功能

2.1改善環(huán)境質量的功能

植物在陽光照射時，會產生光合作用，釋放氧氣，從而改善環(huán)境質量，有利于顧客就餐過程中的身心健康，植物通過葉子吸熱和水分蒸騰可降低氣溫，可以適當調節(jié)室內溫度。同樣，顧客在呼吸過程中需要吸入氧氣，呼出二氧化碳，這樣可以讓餐廳這個小型生態(tài)環(huán)境保持一定平衡。

2.2組織空間功能

植物在組織空間上具有不可忽視的作用，它能夠分隔引導限定空間，使空間更加通透，起到半遮半敞的作用，使冰冷的空間更加生動。例如：在就餐空間與過道的交界處，需要將面積較大空間分隔成較小的空間;在餐廳轉角，通過植物把整體和局部空間更好的聯(lián)系起來，使空間更加整體。

2.3裝飾美化的功能

餐飲空間中的綠色植物如同帶有生命的藝術品，植物環(huán)繞式的布局能夠為城市生活的人們創(chuàng)造生動、愉悅的就餐環(huán)境，通過這種生態(tài)的、自然的設計，使得顧客們就餐時更加放松，回歸最原始的狀態(tài)，使得精神得到最大的滿足，提高植物景觀裝飾的藝術水平和層次。

3、植物景觀在餐飲空間中的設計手法

3.1色彩服務于設計風格

景觀植物除體量大小外，其顏色、紋理與餐廳定位是否協(xié)調也十分重要。植物不只有綠色這一種色彩，還包括色彩各異的各類花朵。不同色彩的植物產生對比，增加視覺沖擊力，給人們留下深刻的印象。色彩對比弱的植物給人穩(wěn)重、冷靜的感覺，適合較為莊重、嚴肅的餐廳場所，色彩對比強的植物使人感到活躍、歡快，給人帶來輕松、愉悅之感。

植物景觀對室內的色調起到畫龍點睛的作用，植物景觀使用時應遵循室內整體的設計風格，毫無章法的搭配會使空間主題缺失，顯得混亂不堪。例如：美式風格的餐廳常以淺色調為主，在植物的選擇上可選擇飽和度較高的綠色的植物，還可配上米黃色、粉色、淡藍色的花朵，使室內空間富有生機，更加典雅﹑精致，中式餐廳常采用山石、水流﹑植物相結合的手法，整體追求自然，因此在植物上常選用荷花、文竹、蘭花、梅花等色彩淡雅且具有美好寓意的植物，營造古樸典雅的室內氛圍。

3.2分隔空間，引導動線

流暢清晰的動線、功能明確的分區(qū)是餐廳室內設計的基礎要求。植物景觀作為一種重要的分隔手法，設計師使用高低錯落的植物群落代替生硬的隔斷手法，用半通透的植物群劃區(qū)分空間，既可以美化環(huán)境又可以保證就餐區(qū)的私密性;

在入口、轉彎﹑樓梯等重點區(qū)域拜訪植物，出重點、引導顧客行動動線。設計師充分利用植物本身觀賞性的特點，引起人們的注意，引導人流走向。例如：設計師在餐廳入口處設計造型優(yōu)美的植物景觀，將植物由室外延伸至室內空間，模糊室內與自然之間的界限，引導人們走入餐廳;在等候區(qū)設置小景，以增強空間的趣味性，緩解人們等待時煩躁的情緒，保證不同角度都能得到好的視覺效果。

3.3利用植物景觀增強空間特色

在餐飲室內空間設計中，植物景觀的運用不應照搬照抄，而應結合餐廳的特色、餐廳類型，打造符合空間風格的植物景觀特色。餐廳大廳設計風格應該保持一致，風格過多會使得空間過于雜亂，缺乏一致性;包間與大廳相比具有一定的封閉性，結合植物景觀，打造更加獨特的主題性包間，增加顧客的選擇性。例如：將鮮花和干花混合，通過地置、壁掛、吊掛等多種擺放方式打造以花為主題的包間，營造出花團錦簇的感覺，以此為吸引特定的顧客群體。包間中的顧客可根據自己的喜好挑選規(guī)定數(shù)量和種類的一束花朵帶走，從而將花店與餐廳這兩種經營模式相結合，充分發(fā)揮鮮花的作用，提高其使用價值，在提升顧客幸福感的同時，增加了餐廳的收益。又如以竹為主題的包間，將竹子與假山相結合，打造中式園林般素雅的情調，包間內以竹子和帷幔為材料搭建小型涼亭，室內放置清新自然的香薰，為顧客營造在竹林中品茗的氛圍，以吸引情調高雅的顧客。

結語

人的生命與綠色同在，植物景觀在餐飲空間中的應用是現(xiàn)代化室內設計的發(fā)展趨勢，因而，這也對室內設計師提出了新的設計要求。植物作為室內陳設的重要物品，在美化就餐環(huán)境的同時為顧客提供了健康﹑綠色的餐飲空間，增強了人與自然的交流，表現(xiàn)人們渴望回歸自然的心態(tài)。未來，植物景觀的是陳設在餐飲空間將會取得更加重要的作用。

參考文獻：

[1]李勁廷、楊勉、毛穎——淺析綠化植物在花園式餐飲空間中的應用

[2]郭牧云、張雅倩——植物景觀在餐飲空間中的應用

[3]尹妮——植物園林文化在餐飲空間設計中的應用——評《園林植物造景設計》

[4]楊青、黃詩茹——植物在餐飲空間的作用

作者簡介：

楊梓楠（1997.8—），女，漢族，吉林省長白朝鮮族自治縣，大連工業(yè)大學藝術設計學院，20級在讀研究生，碩士學位，專業(yè)：藝術設計室內，研究方向：歷史建筑活化與利用。