茶博士

問：茶樹根系分為哪些？

答：茶樹根系由主根、側根、吸收根和根毛組成，按發(fā)生部位不同，根可分為定根和不定根。主根和各級側根稱為定根，而從茶樹莖、葉、老根或根頸處發(fā)生的根稱為不定根，如扦插苗形成的根，主根是由胚根發(fā)育向下生長形成的中軸根，有很強的向地性，向土壤深層生長可達1～2米甚至更深。

問：茶葉的鮮美滋味是因為蛋白質還是氨基酸？

答：茶中的氨基酸極易溶解于水，具有鮮爽味，因此它決定著茶湯的品質的鮮爽度。鮮葉在加工過程中，部分蛋白質也能分解成氨基酸，具有花香和鮮味對茶的滋味、香氣的形成起著重要的作用。綠茶品質的香高、味醇與氨基酸含量較多有關系。

問：哪一類型的土壤對茶樹更好？

答：茶樹在砂壤土、壤土、黏壤土上都能良好生長。但就茶葉品質而言，一般認為在含有腐殖質較多，并以石英砂巖、花崗巖、片麻巖等母巖形成的沙質土上（尤其是白沙土、烏沙土）生長的茶樹，因土壤質地疏松，通氣性好，并含有較多的鉀、鎂及其他微量元素，因此鮮葉中氨基酸含量高，滋味鮮醇，茶葉品質最好;而生長在黏質黃土或僵黃土上的茶樹，由于土壤通氣性差，鮮葉中往往茶多酚類含量較多，味較苦澀。

問：為什么說漫射光對茶樹更好？

答：對于茶樹而言，尤其是生態(tài)好的生長環(huán)境，接受到的光照，以散射輻射光為多，茶樹在散射光下生長新梢持嫩性好，氨基酸含量增加，對茶葉自然品質改善有重要意義。

問：茶樹的衰老期是指什么時候？

答：衰老期指茶樹從第一次更新開始到植株死亡為止的時間，這一時期的長短因管理水平、環(huán)境條件、品種的不同而異，一般可達數十年，茶樹的一生壽命可達100年以上，而經濟年限一般40年。

問：為什么陳年綠茶的湯色是褐的？

答：茶葉在貯藏過程中脫鎂葉綠素開始增加，而后又減少，而脫鎂葉綠酸則一直增加。綠茶貯藏期間抗壞血酸含量明顯下降，抗壞血酸本身是一種理想的綠茶湯色褐變抑制劑，它的氧化破壞降低了茶湯本身防.止褐變的能力，同時，它的氧化產物及其與氨基酸進一步作用的產物，都為褐色物質，故損湯色。