大暑時(shí)節(jié)炎威盛，火流行看放清秋

余依宸

7月22-24日，當(dāng)太陽黃經(jīng)到達(dá)120度時(shí)，“大暑”便如約而至了。民間就有“小暑大暑，上蒸下煮”的說法，7月暑相連，華夏大地驕陽似火，到大暑時(shí)節(jié)溫度就達(dá)到了夏季的最高峰。

古人將大暑分為三候：“一候腐草為螢，二候土潤(rùn)溽暑，三候大雨時(shí)行?！币缓颉案轂槲灐逼鋵?shí)是一個(gè)美麗的誤解。古人認(rèn)為螢火蟲是從腐草和爛竹根中化生的。而事實(shí)上螢火蟲多喜歡在夏季水邊的草根產(chǎn)卵，在大暑時(shí)大量卵化而出。二候“土潤(rùn)溽暑”，是說土壤浸潤(rùn)，空氣濕熱，為農(nóng)作物的生長(zhǎng)提供了良好的條件。三候“大雨時(shí)行”是指盛夏時(shí)雷雨頻發(fā)，暑熱也會(huì)因此有所減退。

正所謂“水滿則溢，月盈則虧”，當(dāng)氣溫到達(dá)頂峰之際，也是天氣轉(zhuǎn)涼之始。宋朝詩(shī)人張耒在《大暑戲贈(zèng)希古》一詩(shī)中云：“去年揮汗對(duì)淮流，寒暑那知復(fù)一周。土潤(rùn)何妨兼伏暑，火流行看放清秋。”它說的正是暑熱之中清秋可盼。到8月7-9日前后，隨著立秋的到來，雖然氣溫仍然偏高，但已是“一夜冷一夜”，秋日的清涼也就指日可待了。

大暑小暑誰更熱

“暑”字有兩種解讀。一種為上“日”下“者”，其中“者”不僅可指人，還可指世間萬物，此即萬事萬物都置于驕陽下烘烤之意。或者拆為“日”、“土”、“日”，表示夏季土地上下都很熱，正應(yīng)了“大暑小暑，上蒸下煮” 的民間俗諺。

大暑和小暑誰更熱呢？據(jù)《月令七十二候集解》中說：“大暑，六月中。暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也?！笔顭岢潭葟霓r(nóng)歷六月月初開始上升，在月中達(dá)到極點(diǎn)。相較而言，大暑還是“更勝一籌”。從“伏天”的角度看，大暑也居三伏之最。“三伏天”是初伏、中伏、末伏的合稱，其中以中伏為炎熱之最。小暑節(jié)氣期間基本是入伏的時(shí)候，大暑節(jié)氣一般在中伏階段，故暑氣最盛。

也許有人會(huì)產(chǎn)生疑問，夏至是一年中白晝最長(zhǎng)的一天，為何夏至前后并非一年中最熱的時(shí)節(jié)呢？這是因?yàn)橄闹習(xí)r節(jié)地面吸收太陽輻射最多，地面溫度上升，但空氣溫度并不高。我們所說的氣溫實(shí)際上是指空氣溫度。隨著地面長(zhǎng)波輻射的增加，空氣被持續(xù)加熱，熱量不斷地積蓄，人們會(huì)感到天氣越來越熱，直到大暑前后迎來氣溫的頂峰。

盡管大暑的高溫使人倍感煎熬，但對(duì)于植物來說，強(qiáng)烈的光合作用能使它們蓬勃生長(zhǎng)。在我國(guó)雙季稻地區(qū)，大暑前后也是一年中最緊張的“雙搶”時(shí)節(jié)?！霸绲緭屓?，晚稻搶時(shí)”指的就是此時(shí)早稻要及時(shí)收割，晚稻要及時(shí)插秧。民間還有“大暑不割禾，一天少一籮”的說法。此外，大暑時(shí)節(jié)的氣溫還有著預(yù)示秋冬季氣溫的功能。正所謂“大暑熱，秋后涼”，“大暑不熱，冬天不冷”。

飲食消暑，靜以養(yǎng)心

“赤日黃埃滿世間，松聲入耳即心閑。愿尋五百仙人去，一世清涼往雪山。”唐代詩(shī)人李群玉的《文殊院避暑》雖作于盛暑時(shí)節(jié)，卻給人清新之感，表現(xiàn)了詩(shī)人的閑情雅致。這種平和的心態(tài)對(duì)夏日養(yǎng)生而言是非常重要的。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說： “夜臥早起，無厭于日，使志無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應(yīng)，養(yǎng)長(zhǎng)之道也。” 依照中醫(yī)的觀點(diǎn)，季節(jié)和五行、五臟是對(duì)應(yīng)的，夏季屬火，與心臟相對(duì)應(yīng)。高溫來襲很容易使人心火過旺，從而產(chǎn)生精神緊張、情緒波動(dòng)過大等情況，重者甚至?xí)行募∪毖?、心律失常、血壓升高等現(xiàn)象。因此，夏季養(yǎng)生之道的重點(diǎn)就在于消暑靜心。如何養(yǎng)心，古人頗有心得。如曾幾在《大暑》中說：“赤日幾時(shí)過，清風(fēng)無處尋。經(jīng)書聊枕籍，瓜李漫浮沉。蘭若靜復(fù)靜，茅茨深又深。炎蒸乃如許，那更惜分陰?！笔钊盏难谉徇t遲不肯退去，但小小一方靜室，伴著經(jīng)書、瓜李，給詩(shī)人帶來無盡閑適，還引發(fā)了珍惜光陰的感慨。而孟浩然在《夏日南亭懷辛大》中云：“山光忽西落，池月漸東上。散發(fā)乘夕涼，開軒臥閑敞。荷風(fēng)送香氣，竹露滴清響。欲取鳴琴?gòu)?，恨無知音賞。感此懷故人，中宵勞夢(mèng)想?！毕﹃?、素月、荷香、竹露、鳴琴，這些元素為詩(shī)人的生活增添了情趣，難耐的酷暑竟變得清麗可人了。對(duì)于我們來說，消除炎熱除了有“空調(diào)”這一利器之外，還可以通過聆聽音樂、觀賞圖片和視頻等方式來調(diào)節(jié)精神?？傊?，我們?cè)谙娜諔?yīng)當(dāng)避免煩躁情緒，保持心情舒暢。

此外，大暑時(shí)節(jié)還要注重飲食消暑。各地民間對(duì)此各有妙招。在廣東梅州、潮汕等地區(qū)，人們有“吃仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草、仙人草，是重要的藥食兩用植物，莖葉曬干后可以做成燒仙草，有神奇的消暑功效。俗諺云：“大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老?！痹谏綎|南部地區(qū)，人們講究在大暑當(dāng)天喝羊肉湯，稱為“喝暑羊”。這是防止為避暑而過分貪涼，于是用羊湯補(bǔ)陽氣。這是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“春夏養(yǎng)陽”思想的體現(xiàn)。福建莆田人喜歡在大暑之日吃荔枝。綠豆湯也是大暑飲食佳品，有消暑之用。這些都反映了“因地制宜”的民間智慧。

立秋之日，涼風(fēng)至

立秋，是二十四節(jié)氣中的第13個(gè)節(jié)氣，此時(shí)北斗星斗柄指向西南，太陽達(dá)到黃經(jīng)135°，時(shí)間在公歷8月7-9日之間?！对铝钇呤蚣狻分蟹Q：“秋，揪也，物于此而揪斂也?！币馑际堑搅肆⑶铮锾煺嚼_序幕，萬物在度過了最繁茂的季節(jié)后，開始走向凋零和收斂。因“揪”與“秋”同音，在宋朝就有在立秋之日戴揪葉的習(xí)慣，即把楸葉或樹枝編成帽子來戴，表示順應(yīng)時(shí)序，迎接秋天。

立秋也有三候。“初候涼風(fēng)至”，立秋時(shí)節(jié)，我國(guó)許多地方的天氣開始轉(zhuǎn)涼，西北風(fēng)漸起，與暑天的熱風(fēng)不同，帶給人的是涼爽之感。“二候白露降”，雖然此時(shí)日間溫度仍然很高，但夜間溫度降低，晝夜溫差增大，清晨植被上已有霜露?！叭蚝s鳴”，喜陰的寒蟬因感到寒氣上升而開始鳴叫。

雖說立秋是秋季的開始，但實(shí)際上并沒有“逃出”暑期的范圍。直到8月23-24日——處暑節(jié)氣過后，才算是真正的“出暑”，標(biāo)志著夏天的結(jié)束。故而立秋前后，我國(guó)大部分地區(qū)仍有“秋老虎”肆虐，但“過了立秋節(jié)，一夜冷一夜”，已是天氣由熱轉(zhuǎn)涼的標(biāo)志。

立秋對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)尤為重要?！扒铩弊钟伞昂獭薄盎稹倍謽?gòu)成，意味著禾谷成熟。立秋正是春夏耕種作物的收獲階段，同時(shí)也是大秋作物生長(zhǎng)的重要階段。陸游在《癸巳夏旁郡多苦旱惟漢嘉數(shù)得雨然未足也立秋》中寫道：“畫檐鳴雨早秋天，不喜新涼喜有年。眼里香粳三萬頃，寄聲父老共欣然?！痹?shī)歌描寫了雨后作物長(zhǎng)勢(shì)喜人，農(nóng)民們充滿了即將豐收的喜悅之情。

立秋的降水對(duì)農(nóng)作物的生長(zhǎng)起著決定性的作用。農(nóng)諺云：“立秋三場(chǎng)雨，秕稻變成米”，“立秋雨淋淋，遍地是黃金”。由于立秋時(shí)節(jié)氣溫仍普遍偏高，此時(shí)的雨“貴如黃金”。立秋的天氣也有著重要的預(yù)示作用，民間流傳著“立秋晴一日，農(nóng)夫不用力”的說法，意思是如果立秋日天氣晴朗，往后必定風(fēng)調(diào)雨順，農(nóng)民只需坐等豐收即可。“秋前北風(fēng)秋后雨，秋后北風(fēng)干河底”，說的則是立秋前要是刮起北風(fēng)，那立秋后必會(huì)下雨，如立秋后刮北風(fēng)，則本年冬天可能會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的干旱災(zāi)害。

還用“貼秋膘”嗎

炎炎夏日人們往往胃口不佳，食欲減退，而此時(shí)還要搶收搶種，進(jìn)行夏季作物的田間管理等，人們往往因此消瘦，夏天就被稱為“苦夏”。古時(shí)人們?cè)u(píng)價(jià)健康的標(biāo)準(zhǔn)就是胖瘦，因此夏季體重的減輕被視為身體虧空。立秋之日，天氣轉(zhuǎn)涼，在胃口恢復(fù)的同時(shí)，人們也萌生出“食補(bǔ)”的想法，希望補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增加體重。這就是俗話說的“貼秋膘”?！百N秋膘”主要是肉補(bǔ)。立秋這天，人們要燉肉、雞、鴨，要燒魚，包肉餡餃子。除了彌補(bǔ)夏季的虧損之外，也是為了在體內(nèi)儲(chǔ)存脂肪和能量，以抵御即將來臨的寒冬。

對(duì)于現(xiàn)代人來說，我們的飲食習(xí)慣與古時(shí)已大不相同，日常生活中攝入的脂肪、蛋白質(zhì)含量并不低，許多人也不再?gòu)氖录凅w力勞動(dòng)，因此無需刻意貼秋膘。而且對(duì)于心腦血管病患者或老年人來說，盲目貼秋膘反而容易加重一些疾病。

秋季飲食應(yīng)以“增酸減辛”為準(zhǔn)則?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·臟氣法時(shí)論》中講道：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之?！庇冒自拋碚f就是，酸味收斂肺氣，辛味發(fā)散肺氣。秋天與肺氣關(guān)聯(lián)密切，此時(shí)肺氣宜收斂不宜發(fā)散，因此要多食酸味果蔬，如蘋果、葡萄、檸檬、山楂等，盡量少吃蔥、姜等辛味食品。

除了貼秋膘，我國(guó)各地也有各異的立秋食俗。杭州一帶流行“食秋桃”。立秋時(shí)大人小孩都要吃秋桃，并把吃完的核留存起來，等到除夕這天把核丟進(jìn)火爐燒成灰燼，認(rèn)為這樣可以免除一年的瘟疫。天津地區(qū)講究在立秋當(dāng)日吃西瓜或香瓜，稱“咬秋”，寓意炎炎夏日酷暑難熬，時(shí)逢立秋，將其咬住。另一種說法是可以清除暑氣、避免痢疾。相傳明時(shí)廬州府崔相公之女就是吃西瓜讓“癩痢”落疤自愈的。立秋這天，莊戶人家在自己的瓜棚下或地頭的樹蔭里，一家人圍席而坐，隨意盡情吃“秋”，盡享這難得的樂事。