氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

楊曉明

摘 要：為了維持人體的正常功能，人們每天都會(huì)吃一定量的食物。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品制造業(yè)的快速發(fā)展，食品生產(chǎn)中經(jīng)常使用化學(xué)品，一旦使用不當(dāng)將嚴(yán)重威脅食品安全。有鑒于此，本文著重討論了食品安全檢測(cè)，介紹了檢測(cè)中使用的氣相色譜技術(shù)，分析了其技術(shù)優(yōu)勢(shì)，并詳細(xì)闡述了該技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè)技術(shù);氣相色譜

在國(guó)家食品市場(chǎng)的監(jiān)督管理中，食品檢驗(yàn)起著重要的作用發(fā)揮重要作用。近年來(lái)，隨著新技術(shù)和新設(shè)備的發(fā)展隨著食品工業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的食品檢測(cè)方法被用來(lái)監(jiān)督食品工業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)和食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供了更多選擇。在食物中氣相色譜法是一種廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品檢測(cè)的方法，因?yàn)樵摲椒ㄐ矢摺㈧`敏度高、選擇性強(qiáng)、檢測(cè)速度快它具有速度快、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)它脫穎而出的世界其他地方，在在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中，食品檢測(cè)非常重要。近年來(lái)，隨著新技術(shù)、新設(shè)備的發(fā)展，食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法越來(lái)越多樣化，為食品檢測(cè)提供了更多的選擇選擇。因?yàn)闅庀嗌V法在食品檢測(cè)中具有更高的通用范圍，因此，該方法的應(yīng)用更為廣泛。

一、氣相色譜基本原理

氣相色譜是20世紀(jì)50年代以來(lái)出現(xiàn)的一種新的分析技術(shù)該技術(shù)的原理是以氣體為流動(dòng)相，利用樣品樣品組分的分離是通過(guò)不同的氣相轉(zhuǎn)移速率來(lái)實(shí)現(xiàn)的分離效率高，檢測(cè)響應(yīng)靈敏的分析技術(shù)。氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用主要體現(xiàn)在樣品和樣品組的預(yù)處理上測(cè)定分為兩部分，也是氣相色譜研究的兩個(gè)主要部分主要方向。

二、氣相色譜技術(shù)特性分析

氣相色譜是一種以惰性氣體為流動(dòng)相的色譜技術(shù)。整個(gè)系統(tǒng)采用惰性氣體輸送樣品，通過(guò)特殊的檢測(cè)方法獲得檢測(cè)結(jié)果。氣相色譜技術(shù)的特點(diǎn)：

①分離效率較高，所用色譜柱長(zhǎng)度在幾米到幾十米之間，待測(cè)物質(zhì)在色譜柱中充分交換，以獲得較高的分離效率;

②靈活性高，主要是因?yàn)樵摷夹g(shù)所用的設(shè)備比較先進(jìn)靈活，而且分離過(guò)程中可以使用多種方法進(jìn)行檢測(cè)，所以具有很強(qiáng)的靈活性;

③靈敏度高，相對(duì)而言，氣相色譜對(duì)性質(zhì)相似的樣品具有很強(qiáng)的分析能力，如作為同位素或烴類(lèi)同分異構(gòu)體，能準(zhǔn)確分離不同性質(zhì)的物質(zhì)，或?qū)δ承┪镔|(zhì)進(jìn)行定量分析;

④用途廣泛，能分析氣體或加工過(guò)的固液樣品，無(wú)特征限制，在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用廣泛，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)、水質(zhì)檢測(cè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域;

⑤分析速度快，借助操作軟件可實(shí)現(xiàn)氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用，并能自動(dòng)分析檢測(cè)結(jié)果，提高樣品檢測(cè)速度。

三、氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1農(nóng)作物農(nóng)藥殘留檢測(cè)

在食品工業(yè)中，蔬菜和水果是人們必不可少的食物，也是人們的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。但是，菜農(nóng)、果農(nóng)在種植果蔬時(shí)，會(huì)噴灑一些農(nóng)藥，防止果蔬被蟲(chóng)害。常用的農(nóng)藥有米曼、阿維菌素等，但使用這些農(nóng)藥后，果蔬表面會(huì)有一些殘留，這些殘留會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。果蔬表面的殘留物種類(lèi)繁多，其中主要成分是硫、樂(lè)果等，用氣相色譜法測(cè)定果蔬表面的殘留成分，可用于果蔬的檢測(cè)。雖然目前市面上的農(nóng)藥成分無(wú)毒，但如果人體攝入過(guò)多，仍會(huì)對(duì)人體造成一定傷害，會(huì)引起嘔吐甚至頭暈，影響人體正常代謝。氣相色譜法有多種分類(lèi)，可用于不同作物的檢測(cè)。例如，在確定蔬菜表面是否有殘留有機(jī)氯時(shí)，可以利用電子捕獲檢測(cè)器來(lái)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)。因此，采用氣相色譜技術(shù)對(duì)農(nóng)作物表面殘留進(jìn)行有效檢測(cè)。

3.2食品添加劑檢測(cè)

在我們的日常生活中，幾乎我們吃的大多數(shù)食品都會(huì)含有一定量的食品添加劑。通常，這些食品添加劑被人們食用后不會(huì)對(duì)人體造成危害，但一些非法添加劑會(huì)對(duì)人體造成危害，如塑化劑，對(duì)人體危害很大。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人的基因相互作用，毒害基因，使基因發(fā)生變異。人們長(zhǎng)期使用塑化劑，會(huì)產(chǎn)生各種疾病，常見(jiàn)的是心血管疾病，這種塑化劑會(huì)引起人體代謝紊亂。例如，2011年，臺(tái)灣一款白酒塑化劑超標(biāo)，這是近年來(lái)發(fā)生的重大食品安全事件。目前，食品安全已成為國(guó)家關(guān)注的重要問(wèn)題。國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全實(shí)行持續(xù)監(jiān)督管理，對(duì)不同種類(lèi)的食品，規(guī)定了食品安全劑的最高用量。食品添加劑按其功能可分為四類(lèi)，即營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品品質(zhì)改良劑、食品防腐劑和食品加工添加劑。氣相色譜法可測(cè)定食品添加劑中酸、酯防腐劑的含量。氣相色譜法可以實(shí)現(xiàn)添加劑的分離，然后對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)，測(cè)定各種添加劑的含量。

3.3食品營(yíng)養(yǎng)素和新鮮度的檢測(cè)

氣相色譜檢測(cè)技術(shù)還可用于肉類(lèi)及肉制品的檢測(cè)，是人體營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，包括必需氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。肉富含氨基酸。當(dāng)物質(zhì)豐富時(shí)，肉的味道更好。還有甘氨酸和絲氨酸對(duì)肉的味道有影響。一些畜禽的肉含量較高，這些物質(zhì)會(huì)影響肉的風(fēng)味。肉中含有一些肌肉脂肪，會(huì)影響肉的新鮮度。例如，磷脂可以改變?nèi)獾膿]發(fā)性產(chǎn)物，從而提高肉的適口性。氣相色譜法是一種分析脂肪酸的技術(shù)。與液相色譜法相比，樣品處理時(shí)間短，操作方便。肉制品在酶和微生物的作用下會(huì)變質(zhì)，這是因?yàn)槲⑸飼?huì)破壞肉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，進(jìn)而使肉制品腐爛。當(dāng)我們?cè)谌粘Ｉ钪信袛嗳庵破返男迈r度時(shí)，主要是通過(guò)眼睛來(lái)評(píng)價(jià)肉制品的新鮮度。然而，氣相色譜的原理是檢測(cè)肉中的各種物質(zhì)，然后對(duì)肉制品的新鮮度進(jìn)行量化。當(dāng)肉和肉制品受到酶和微生物的影響時(shí)，氧化三甲胺會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槎装泛腿装罚瑥亩档腿夂腿庵破返男迈r度。但傳統(tǒng)的三甲胺檢測(cè)方法比較復(fù)雜，精度不夠。因此，在加工這類(lèi)樣品時(shí)，可以用氣相色譜法檢測(cè)肉及肉制品中是否含有三甲胺。該檢測(cè)方法操作簡(jiǎn)單，不損傷樣品。

3.4酒精添加組分的檢測(cè)

在酒精中添加組分的檢測(cè)中，主要是因?yàn)轱嬃虾推【浦泻幸恍┗衔铮梢杂脷庀嗌V法測(cè)定其質(zhì)量。例如，氫火焰離子化檢測(cè)器可用于確定液體中是否含有甲醇等有害物質(zhì)。必須對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制，然后對(duì)酒精和飲料中化合物的含量進(jìn)行檢測(cè)。例如，在檢測(cè)葡萄酒等發(fā)酵飲料時(shí)，可以實(shí)現(xiàn)靜態(tài)頂空技術(shù)，可以測(cè)定葡萄酒中所含蔗糖、脂肪等有機(jī)物質(zhì)的含量;如果要檢測(cè)啤酒中是否存在有害物質(zhì)，可以采用HS-GC技術(shù)來(lái)識(shí)別有害氣體。

2.5食品塑料袋中有害物質(zhì)的檢測(cè)

為了提高塑料袋的可塑性和透明度，塑料袋廠經(jīng)常添加一些塑化劑來(lái)生產(chǎn)食品塑料袋。目前，塑化劑較多的是鈦酸酯，塑料袋中的塑化劑含量可達(dá)50%左右。但是，由于塑料基體與鈦酸酯類(lèi)增塑劑之間不發(fā)生反應(yīng)，形成共價(jià)鍵，當(dāng)增塑劑與水及其他物質(zhì)接觸時(shí)，會(huì)溶解，特別是在加熱時(shí)，如果塑料袋中含有的增塑劑越多，溶解就越明顯。據(jù)相關(guān)研究資料顯示，鈦酸鹽會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，影響人體的正常發(fā)育，并對(duì)人體生殖造成慢性危害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致癌。因此，氣相色譜-氫火焰離子化檢測(cè)器技術(shù)可用于食品塑料袋中鈦酸鹽、塑料袋中DMP、DOP等組分的檢測(cè)。

四、結(jié) 語(yǔ)

在當(dāng)前的食品市場(chǎng)環(huán)境下，仍然存在許多違法行為因此，食品安全監(jiān)管形勢(shì)依然嚴(yán)峻。作為食品市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)，意識(shí)到食品監(jiān)管工作的重要性，不斷加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能和質(zhì)量建設(shè)，確保食品安全檢驗(yàn)工作責(zé)任。對(duì)于食品中可能含有的各種有害物質(zhì)氣相色譜法是一種非常有效的檢測(cè)方法。隨著隨著氣相色譜技術(shù)的不斷發(fā)展，該技術(shù)將在未來(lái)的食品安全中得到應(yīng)用發(fā)揮監(jiān)管整體效能促進(jìn)我國(guó)食品市場(chǎng)健康發(fā)展健康發(fā)展護(hù)航。

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