食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題分析

楊安

摘 要：現(xiàn)如今，我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們的生活水平日益提高，食品安全問題開始進(jìn)入大眾視野，為了確保人們吃到的食物是健康的，食品安全檢測(cè)尤為重要。本文對(duì)樣品采集與制作，儀器與試劑選擇到對(duì)食物檢驗(yàn)方法過程中的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題進(jìn)行分析，望對(duì)食品檢測(cè)工作提供一定幫助。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);質(zhì)量控制;樣品采集

食品安全問題與人們的生活息息相關(guān)，是現(xiàn)如今人們重點(diǎn)關(guān)注的話題之一。食品檢驗(yàn)部門應(yīng)充分發(fā)揮作用，做好食品檢驗(yàn)工作，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量安全，避免不合格、劣質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，給人們的日常生活造成威脅。同時(shí)，食品檢驗(yàn)部門也需要提高檢驗(yàn)技術(shù)水平，高效科學(xué)的完成食品檢驗(yàn)工作。

1 樣品采集的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題分析

在進(jìn)行食品檢測(cè)工作前，首先需要對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行樣品采集及制作，現(xiàn)如今多采用隨機(jī)抽取的方式完成樣品采集工作。工作人員在采集樣本時(shí)，需要選取食品代表性部分，選擇合適的樣品數(shù)量，確保樣品數(shù)量可以滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行，同時(shí)也不會(huì)為檢驗(yàn)工作添加不必要的工作量。除此之外，工作人員也需要做好檢驗(yàn)工具的清潔工作，避免檢驗(yàn)過程中受到工具的影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)問題。采樣人員在采集樣品時(shí)也需要做好個(gè)人防護(hù)，避免因個(gè)人原因?qū)悠吩斐晌廴荆Ｕ蠙z測(cè)的準(zhǔn)確性。工作人員在處理檢測(cè)樣本時(shí)，要確保樣本的均勻性，并且一定要在無菌的工作室內(nèi)操作。樣本制作過程中，需要根據(jù)樣本的不同形態(tài)采取不同的制作方法，例如，液體樣本需將其與檢驗(yàn)液體進(jìn)行融合檢驗(yàn)，固體樣本需要在粉碎處理后開展檢驗(yàn)工作。

2 儀器選擇與試劑保管的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題分析

食品的檢驗(yàn)檢測(cè)需要使用大量的化學(xué)試劑，試劑的種類多樣，不同的種類具有不同的屬性，應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)分開保管。例如，有一些檢測(cè)試劑中酸堿含量較高，在日常使用及保管過程中，應(yīng)注意避免其接觸人的皮膚。除此之外，還存在一些揮發(fā)性較高的試劑，這些試劑若密封程度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，與空氣接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，很容易改變其特性，若將其用于食品檢測(cè)，將影響檢測(cè)結(jié)果。食品檢測(cè)工作人員一定要做好試劑的保存工作，對(duì)于容易發(fā)生還原反應(yīng)的試劑，應(yīng)加強(qiáng)管理，了解其存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)，做好及時(shí)更換。對(duì)于易與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)試劑，應(yīng)做好密封保存工作。

食品檢測(cè)儀是食品檢測(cè)工作的重要組成部分，若想保證檢測(cè)結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確，做好儀器校準(zhǔn)工作尤為重要。參與食品檢測(cè)的部分儀器可以自動(dòng)校準(zhǔn)，不需要進(jìn)行人工校準(zhǔn)。但部分儀器因其設(shè)備構(gòu)造的特殊性，需要進(jìn)行人工校準(zhǔn)。對(duì)于蒸餾設(shè)備，檢測(cè)人員需要在檢測(cè)工作開始前確認(rèn)該設(shè)備的密閉性，避免檢測(cè)結(jié)果無效。此外對(duì)于部分精密儀器，檢測(cè)人員需要按照操作流程操作，并做好儀器的養(yǎng)護(hù)與保管工作，保證該儀器檢測(cè)結(jié)果的精確性[1]。

3 檢測(cè)方法選擇的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題分析

在開展食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作前，工作人員需要根據(jù)收集的樣本選擇合適的檢測(cè)試劑及檢測(cè)儀器，并采取正確的檢測(cè)方法，完成檢測(cè)。合理的檢驗(yàn)方法可以保障檢測(cè)工作的正常進(jìn)行，并保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確無誤。目前，我國采用的食品檢驗(yàn)方法一共有3種。①儀器檢測(cè)分析法，該方法是指檢測(cè)人員直接用檢測(cè)儀器對(duì)食品樣本進(jìn)行檢測(cè)，并直接分析出食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。該檢測(cè)方法結(jié)果精確，可以使工作人員全面了解食品的成分，并以此確定是否可以投入食品市場(chǎng)。②化學(xué)分析法，該方法主要是根據(jù)食品樣本的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行分析，以確定食品的安全性。③仲裁法，該方法主要應(yīng)用于當(dāng)檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)結(jié)果有分歧時(shí)。食品檢驗(yàn)人員根據(jù)食品中所包含的不同成分選擇不同的檢測(cè)方法。例如，對(duì)于牛奶及各類保健藥品中的鈣含量進(jìn)行測(cè)試時(shí)雖然均是測(cè)試鈣含量，但因其食品組成成分不同，所采取的測(cè)試方法也不同。牛奶一般使用原子吸收光譜儀進(jìn)行檢測(cè)，而保健藥品則選用乙二胺四乙酸滴定法進(jìn)行檢測(cè)。

4 結(jié)論

綜上所述，在食品的檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，檢測(cè)人員需要選擇合理的采樣方式完成食品采樣工作，并且根據(jù)不同食品的特性，選擇不同的制作及檢測(cè)方法。在日常工作中，工作人員也需要做好儀器及檢測(cè)試劑的保管工作，以確保其可以投入到檢測(cè)工作中，保證獲取正確的檢測(cè)結(jié)果，促進(jìn)食品市場(chǎng)的安全發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]趙雪村.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題分析[J].科技風(fēng)，2020（1）：232.