在基層食品安全監(jiān)管中食品快檢技術(shù)的應(yīng)用

張建華

摘 要：食品安全與人們的生活密切相關(guān)，但受到多種因素的影響，我國目前的食品安全問題越來越嚴(yán)峻，嚴(yán)重威脅了廣大群眾的身體健康。基于此，本文研了基層食品安全監(jiān)管過程中，食品快檢技術(shù)的實(shí)際效果，并結(jié)合紫色的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)提出了一些改進(jìn)意見，希望對改善我國的食品安全問題有所幫助。

關(guān)鍵詞：基層;食品安全;監(jiān)管;快檢技術(shù)

目前，對于食品安全問題加強(qiáng)了抽檢力度，已經(jīng)從原有的20%的食品產(chǎn)品抽檢量，增加到了100%，實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。但是，基層檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)受技術(shù)、設(shè)備、人員等因素的影響，檢驗(yàn)?zāi)芰τ邢?，無法實(shí)現(xiàn)全品種、全覆蓋抽檢，導(dǎo)致食品安全依然無法得到徹底解決。

1 食品快檢技術(shù)概述

對于傳統(tǒng)的化學(xué)檢測和儀器檢測來說，食品快檢技術(shù)屬于一種新的檢驗(yàn)方式，優(yōu)勢就是對儀器設(shè)備的要求不高，檢測時(shí)間短，可以在現(xiàn)場進(jìn)行快速檢測，滿足目前社會(huì)發(fā)展的需求。目前，比較常見的技術(shù)有生物化學(xué)發(fā)光檢測、色譜質(zhì)譜連用檢測、生物傳感器、納米檢測與化學(xué)比色法等，主要分為現(xiàn)場快速檢測和實(shí)驗(yàn)室快速檢測兩大類。

2 快速檢測技術(shù)檢查項(xiàng)目內(nèi)容

①農(nóng)藥殘留。為了使農(nóng)作物順利生長，會(huì)使用除雜草、殺菌殺蟲的藥劑，如果出現(xiàn)農(nóng)藥超標(biāo)，可能會(huì)引發(fā)人體癌變，嚴(yán)重影響人體的造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)。②獸藥殘留。獸藥主要是預(yù)防家禽疾病。如果過量使用獸藥會(huì)在動(dòng)物器官或組織內(nèi)出現(xiàn)殘留，如果人體攝入過多，會(huì)出現(xiàn)胸悶、腹瀉等中毒現(xiàn)象。③重金屬殘留。重金屬超標(biāo)不但會(huì)對土地或水造成二次污染，還會(huì)直接威脅人體健康。④添加劑。我國目前出現(xiàn)食品安全的主要問題就是添加劑，并且因?yàn)樘砑觿┑姆N類較多、監(jiān)管難度較大，實(shí)際監(jiān)測的時(shí)候難度很大，嚴(yán)重危害人體健康[1]。

3 基層食品安全監(jiān)管中食品快檢技術(shù)的應(yīng)用

3.1 食品中農(nóng)藥殘留量快檢技術(shù)

對糧食、蔬菜、水果、肉、蛋、奶與水產(chǎn)品等中的農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行測定，可用一體機(jī)中的分光光度項(xiàng)目檢測，農(nóng)殘檢測原理：有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的活性具有抑制作用，通過測定該酶的活性被抑制程度即可知樣品農(nóng)藥殘留情況。其檢測步驟如下：首先是試劑的配制、樣品的前處理、空白試驗(yàn)的測量，然后是樣品的測量。需注意的是：當(dāng)顯色時(shí)間為1 min時(shí)，空白對照值在0.15～0.3時(shí)，可繼續(xù)做實(shí)驗(yàn);當(dāng)空白對照值在<0.15時(shí)，需重做空白對照，若重復(fù)多次的空白對照值<0.15時(shí)，必須更換酶試劑。當(dāng)空白對照值在>0.3時(shí)，要將酶溶液適當(dāng)稀釋，重新做空白對照。當(dāng)顯色時(shí)間為3min時(shí)，對照值應(yīng)≥0.3;<0.3時(shí)更換酶試劑[2]。

3.2 食品中克倫特羅（瘦肉精）快檢技術(shù)

人們食用含有克倫特羅（瘦肉精）殘留的產(chǎn)品后的中毒癥狀為心動(dòng)跳過速，低血鉀，低磷酸鹽血癥，肌肉震顫，頭暈，口干，失眠甚至癱瘓等?？赡艽嬖诳藗愄亓_殘留的有豬和牛尿液、肉、醬肉及其食用飼料。檢測原理：采用競爭抑制免疫層析技術(shù)的原理來測定動(dòng)物尿液、組織中的鹽酸克倫特羅。試劑含有被預(yù)先固定于膜檢測帶（T）上的克倫特羅偶聯(lián)物和被膠體金標(biāo)記的抗鹽酸克侖特羅單克隆抗體。檢測時(shí)樣品和標(biāo)記抗體競爭結(jié)合偶聯(lián)物。檢測限為3～5 ng/mL。樣品制備：取大約4 g碎肉裝入于離心管中，蓋緊管蓋，在沸水浴中加熱10 min;吸取煮好的溶液到1.5 mL離心管中。如有明顯黃色渾濁，則離心（3 000 r/min，5min），取上清液檢測。待檢樣本溶液恢復(fù)至室溫后，取出試劑，打開后平放在桌面上，在1 h內(nèi)吸取待檢樣品溶液，緩慢滴加80～100 μL（約2～3滴）于加樣孔中，加樣后上機(jī)測試，儀器自動(dòng)出結(jié)果。

3.3 應(yīng)用納米技術(shù)檢測食品成分

在食品安全快檢方面應(yīng)用納米技術(shù)，能夠有效保障食品安全，納米技術(shù)融合了材料領(lǐng)域和生物領(lǐng)域的內(nèi)容，利用化學(xué)分析方式，對食品內(nèi)容物進(jìn)行標(biāo)志性檢測和生物識(shí)別，從而對食品成分進(jìn)行準(zhǔn)確辨別。并且，納米技術(shù)對有害微生物非常敏感，因此檢測合格的食品更加安全，將生物傳感器與納米技術(shù)有效結(jié)合，可以有效提升食品檢測效果。

4 促進(jìn)食品快檢技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用的措施

基層機(jī)構(gòu)在選拔檢驗(yàn)技術(shù)人員的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)開展培訓(xùn)工作，讓所有檢測人員經(jīng)過系統(tǒng)性培訓(xùn)，提高檢測人員的快檢水平，使快速檢測技術(shù)的價(jià)值充分發(fā)揮出來?；鶎訖C(jī)構(gòu)還需要對快檢人員的技能進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，讓他們掌握先進(jìn)的快檢技術(shù)，有豐富的理論支撐，為廣大的人民群眾提供安全食品。政府部門應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全快檢服務(wù)，并對快檢人員開展技能訓(xùn)練培訓(xùn)工作，提高食品快檢效率。要落實(shí)人才培養(yǎng)制度，培養(yǎng)一批與快速檢測要求相適應(yīng)的技術(shù)人才，提高快速檢測質(zhì)量。

5 結(jié)語

總而言之，政府部門在開展食品安全監(jiān)督的時(shí)候，要開展實(shí)地考察，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況選擇最為合適的食品快檢技術(shù)，積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的快檢技術(shù)和理論知識(shí)，使快速檢測的價(jià)值得到充分發(fā)揮，也在一定程度上為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]王薪，劉文雅，苗夢雅.談新時(shí)期下如何做好食品檢測工作[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（9）：120.

[2]張濤，姜海洋.當(dāng)前我國食品檢測的情況及未來發(fā)展[J].食品安全導(dǎo)刊.2017（30）：107.