鴨肉性寒,有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)胃等功效,夏天食用有清熱涼血、祛除暑熱、祛病健身之功效;菠蘿味甘性溫,具有解暑止渴、消食止瀉的功效,可清熱生津、利于小便,為夏季不可多得的時(shí)令水果。
菠蘿肉色金黃,香味濃郁,甜酸適口,清脆多汁,鴨肉中摻雜了香氣撲鼻的菠蘿味道,不僅可除鴨肉的腥味,而且酸甜口味很是開胃??傊?,菠蘿鴨不僅營養(yǎng)豐富,而且還能祛暑熱提神。
【食材】鴨子、菠蘿、香菜、蔥段、蠔油、鹽、雞精、生姜、生抽、白糖、老抽、蒜末。
【做法】1.將鴨子砍塊,焯水去除余毛,洗凈濾干(要留點(diǎn)水分,不要濾太干),菠蘿去皮去眼洗凈切塊。
2.鍋熱倒入些許食用油,放花椒粒小火爆香,然后去掉花椒粒,放入生姜片,蒜末,倒入鴨塊。放鹽、料酒、一點(diǎn)白糖、生抽、老抽、蠔油,一次調(diào)足味。炒均勻加蓋小火燜煮。
3.燜煮至九成熟,在還有少許鴨汁時(shí)倒入菠蘿。煸炒均勻,加入雞精。快出鍋時(shí)可加少許香菜,蔥段提香。
【小竅門】鴨塊要先焯水;菠蘿塊可用淡鹽水浸泡一下;煲的過程中無需翻動(dòng),整個(gè)過程無需加水,這樣才香;一定要小火燜煮,這樣才入味,肉熟爛些。