《酒店管理概論》課程混合式教學(xué)模式探究

顏 敏

（1.江蘇第二師范學(xué)院城市與資源環(huán)境學(xué)院；2.南京師范大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院，江蘇南京210023）

混合式教學(xué)(Blended Learning)的概念來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)，是在傳統(tǒng)的面對(duì)面學(xué)習(xí) (Face to face learning)和在線學(xué)習(xí)(Online learning)的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮二者的協(xié)同優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和其他信息技術(shù)，將傳統(tǒng)的教與學(xué)模式根據(jù)特定的環(huán)境變化和需求重新構(gòu)建概念和組織。

一、混合式教學(xué)的理論基礎(chǔ)

混合式教學(xué)模式是以學(xué)生為中心，基于能力培養(yǎng)的學(xué)習(xí)，目標(biāo)在于增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)，提升學(xué)習(xí)效率，激發(fā)學(xué)習(xí)潛能（圖1）。

圖1 混合式教學(xué)理論基礎(chǔ)

（一）建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論

該理論強(qiáng)調(diào)知識(shí)的主觀性。它認(rèn)為學(xué)習(xí)是一種積極主動(dòng)的建構(gòu)過(guò)程，對(duì)世界的理解和意義的賦予都是基于個(gè)人的主觀決定的?！爸R(shí)是學(xué)習(xí)者在一定的情境（社會(huì)文化背景）下，借助他人的幫助，經(jīng)歷了自主探索的過(guò)程，通過(guò)意義建構(gòu)的方式而獲取的①。”具有強(qiáng)烈的主觀性。

（二）聯(lián)通主義學(xué)習(xí)理論

該理論在互聯(lián)網(wǎng)背景下解釋和描述了學(xué)習(xí)現(xiàn)象。認(rèn)為在此背景下學(xué)習(xí)體現(xiàn)于社會(huì)化交互過(guò)程中，體現(xiàn)于節(jié)點(diǎn)和信息源間的聯(lián)結(jié)，是連接建立和網(wǎng)絡(luò)形成的過(guò)程。根據(jù)該理論的觀點(diǎn)，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的學(xué)習(xí)更加注重協(xié)作，即節(jié)點(diǎn)間的連接。學(xué)習(xí)者需要掌握的不僅是知識(shí)本身，更是獲取知識(shí)的途徑，以及與其他學(xué)習(xí)者之間的聯(lián)系。

（三）探究社區(qū)學(xué)習(xí)理論

該理論根植于杜威的實(shí)踐探究哲學(xué)思想，強(qiáng)調(diào)在線學(xué)習(xí)中社會(huì)臨場(chǎng)感、教學(xué)臨場(chǎng)感及認(rèn)知臨場(chǎng)感的培養(yǎng)。研究三者間的相互作用機(jī)制，并將理論框架向元認(rèn)知和學(xué)習(xí)臨場(chǎng)感方向進(jìn)一步拓展。它認(rèn)為師生需要共同合作開發(fā)富有成效的在線學(xué)習(xí)環(huán)境，強(qiáng)調(diào)在線學(xué)習(xí)互動(dòng)的意義，重在培養(yǎng)學(xué)生的反思性思維和高階思維，以達(dá)到提升在線學(xué)習(xí)質(zhì)量，改善學(xué)習(xí)效果的目標(biāo)。

二、混合式教學(xué)模式的特點(diǎn)

（一）互動(dòng)性

混合式教學(xué)以信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以網(wǎng)絡(luò)媒介和多媒體形式為依托，以平臺(tái)為紐帶，對(duì)教學(xué)資源實(shí)現(xiàn)了再配置，結(jié)合多重維度建立教學(xué)體系。混合式教學(xué)拓展了傳統(tǒng)課堂中教師和學(xué)生的時(shí)空聯(lián)系，對(duì)教學(xué)資源實(shí)現(xiàn)了再配置。通過(guò)人機(jī)交互、人人交流的學(xué)習(xí)方法以及教師啟發(fā)式教學(xué)將學(xué)生引入學(xué)科知識(shí)點(diǎn)，使學(xué)生深入探究學(xué)科問(wèn)題的連接，在此過(guò)程中充分激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)②。混合式教學(xué)以有效發(fā)展學(xué)生能力為前提，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心設(shè)計(jì)教學(xué)流程。將學(xué)生的興趣和特長(zhǎng)與教學(xué)內(nèi)容充分融合，突破模塊化教學(xué)的束縛，提高實(shí)踐能力。

（二）規(guī)模性

在教學(xué)中運(yùn)用混合式教學(xué)模式，學(xué)生通過(guò)信息技術(shù)能夠參與課程內(nèi)容設(shè)計(jì)，完善課程結(jié)構(gòu)，教師進(jìn)一步予以必要的補(bǔ)充和引導(dǎo)，既強(qiáng)調(diào)教學(xué)過(guò)程，又延伸了學(xué)習(xí)的內(nèi)涵。在線學(xué)習(xí)為學(xué)生提供了互補(bǔ)的機(jī)構(gòu)功能支持，實(shí)現(xiàn)了“教”與“學(xué)”在形式上和內(nèi)容上的有機(jī)互動(dòng)，完成自主學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的整合和規(guī)?；?，在某種程度上也達(dá)到了學(xué)生學(xué)習(xí)的公平性③。

（三）發(fā)展性

該特點(diǎn)主要體現(xiàn)于混合式教學(xué)的四個(gè)層次，呈遞進(jìn)式和發(fā)展性趨勢(shì)。第一層：“SPAN＞（e-Learning）C（Classroom）”模式。是最容易理解和實(shí)現(xiàn)的層次，也是混合式教學(xué)概念最初要求的線上和線下的混合，將多媒體技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、傳統(tǒng)的課堂學(xué)習(xí)模式有效整合。第二層：基于學(xué)習(xí)目標(biāo)的混合式教學(xué)。第三層：“學(xué)”與“習(xí)”的混合。首先明確“學(xué)”和“習(xí)”的具體概念，再讓學(xué)習(xí)者在“學(xué)”過(guò)后通過(guò)學(xué)習(xí)任務(wù)的完成和實(shí)踐活動(dòng)的參與，完成“習(xí)”的步驟，達(dá)到學(xué)的更高層次。第四層：學(xué)習(xí)與工作的混合，即“嵌入式學(xué)習(xí)”或“行動(dòng)學(xué)習(xí)”。在具體工作中強(qiáng)化混合式學(xué)習(xí)效果，達(dá)到更高的學(xué)習(xí)境界。

三、《酒店管理概論》課程性質(zhì)分析

《酒店管理概論》是酒店管理專業(yè)的主干課程，課程內(nèi)容運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)管理原理，結(jié)合酒店行業(yè)實(shí)際，系統(tǒng)地闡述了酒店經(jīng)營(yíng)管理的理論體系和技術(shù)方法。課程要求學(xué)生全面掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和主要特征，熟悉國(guó)內(nèi)外主要大型飯店集團(tuán)的發(fā)展背景及操作流程，了解飯店的組織結(jié)構(gòu)特性和產(chǎn)品開發(fā)定位，使學(xué)生初步建立管理型思維方式和分析決策能力，具備繼續(xù)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展的潛力。教材內(nèi)容主要涉及酒店概述、酒店組織管理制度、酒店各職能部門管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理等，通過(guò)課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生具備自我學(xué)習(xí)和研究能力，培養(yǎng)酒店業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感和責(zé)任感，提升服務(wù)意識(shí)、溝通合作能力、專業(yè)知識(shí)和技能素養(yǎng)?；旌鲜浇虒W(xué)模式在該課程中的探索，契合了優(yōu)化教學(xué)方法、改革教學(xué)模式的專業(yè)發(fā)展需求，適應(yīng)理論與實(shí)踐并重的課程特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)了良好的內(nèi)外部教學(xué)環(huán)境。

四、以混合式模式為基礎(chǔ)的課程教學(xué)設(shè)計(jì)

（一）教學(xué)資源獲取

教師首先需要依照《酒店管理概論》各章節(jié)的主題內(nèi)容和內(nèi)在邏輯聯(lián)系，有效甄選和規(guī)劃課程內(nèi)容，進(jìn)行課程的模塊化、系統(tǒng)化、總體性的知識(shí)體系構(gòu)建。教學(xué)內(nèi)容不僅涉及建筑、設(shè)施設(shè)備、實(shí)物產(chǎn)品等有形的物質(zhì)基礎(chǔ)，更涵蓋了前廳、客房、餐飲部、人力資源部、財(cái)務(wù)部等多崗位、多部門的實(shí)踐操作技能。教學(xué)資源內(nèi)容廣泛，意在為學(xué)生提供多元化的酒店行業(yè)情境，充分發(fā)展學(xué)生創(chuàng)造性和發(fā)散性思維的能力，培養(yǎng)實(shí)踐應(yīng)用能力和職業(yè)適應(yīng)能力，包括PPT課件、文本、圖片、視頻、音頻、動(dòng)畫、影像等。

在網(wǎng)絡(luò)資源和教學(xué)軟件的幫助下，教師可根據(jù)課程內(nèi)容自行拍攝酒店管理教學(xué)視頻，制作助學(xué)軟件，將教學(xué)內(nèi)容以媒體課件的形式進(jìn)行傳授。在此過(guò)程中，也可以啟發(fā)帶動(dòng)學(xué)生參與到行業(yè)信息查詢和課件制作過(guò)程中，提高學(xué)生的實(shí)際操作技能。視頻資料的錄制難度相對(duì)較大。選擇合適的重難點(diǎn)內(nèi)容，準(zhǔn)備教學(xué)素材，組織教學(xué)過(guò)程，編輯好錄制腳本，再錄制教學(xué)的慕課視頻片段和PPT內(nèi)容。后期的視頻加工制作可采用Camtasia Studio軟件，根據(jù)需要剪輯教學(xué)視頻、音頻和動(dòng)畫，添加字幕、圖片、片頭和片尾，最后形成格式為FLV的視頻文件。同時(shí)可以采用微博、微信、課程App等公眾平臺(tái)實(shí)現(xiàn)資源的共享和知識(shí)的傳播，完成信息發(fā)布、視頻共享、在線發(fā)言與測(cè)試、在線考核、作業(yè)布置等教學(xué)任務(wù)。信息技術(shù)的充分應(yīng)用，有效地創(chuàng)新了教學(xué)手段，使學(xué)生的多種感官得以參與和調(diào)動(dòng)，使教學(xué)內(nèi)容更為形象生動(dòng)④。

（二）以混合式模式為基礎(chǔ)的教學(xué)流程設(shè)計(jì)

以混合式教學(xué)理論為基礎(chǔ)，本文嘗試構(gòu)建“在線與課堂混合”“單人與團(tuán)隊(duì)混合”“師師、師生與生生混合”的三層交叉混合模型。設(shè)計(jì)了課前自主學(xué)習(xí)-課堂學(xué)習(xí)交流-課后自我反思的階段式教學(xué)模式（圖2），有效整合線上和線下的教學(xué)內(nèi)容，使二者能夠相互促進(jìn)，形成合力。

圖2 混合式模式為基礎(chǔ)的教學(xué)流程設(shè)計(jì)

第一階段的主要內(nèi)容是學(xué)生自主學(xué)習(xí)，學(xué)生可參與到多種在線學(xué)習(xí)活動(dòng)中。如觀看酒店各部門設(shè)施設(shè)備和操作程序的視頻，利用互聯(lián)網(wǎng)查詢國(guó)內(nèi)外高星級(jí)酒店的資訊，搜集課程學(xué)習(xí)資料，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)平臺(tái)，以小組為單位協(xié)作學(xué)習(xí)，分享課程信息和學(xué)習(xí)心得，完成課外自主學(xué)習(xí)的內(nèi)容和任務(wù)。第二階段主要表現(xiàn)為課堂學(xué)習(xí)交流。在此過(guò)程中，教師圍繞課程教學(xué)目標(biāo)，采用“教師面授+小組協(xié)作+師生討論”的學(xué)習(xí)形式，充分運(yùn)用直接講授、翻轉(zhuǎn)課堂、微課、慕課、雨課堂等先進(jìn)的教學(xué)技術(shù)，同時(shí)結(jié)合多樣化的教學(xué)方法，如互動(dòng)式提問(wèn)、案例分析法、角色扮演法、情境演練法、培訓(xùn)游戲法等，對(duì)課程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行組織和講解，將線下線上環(huán)節(jié)相互銜接，有機(jī)融合。教師在此過(guò)程中需及時(shí)檢查在線學(xué)習(xí)效果，幫助學(xué)生加強(qiáng)對(duì)課程內(nèi)容，特別是重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容的記憶，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)討論交流培養(yǎng)自主思考的能力和解決問(wèn)題的能力。還可以在此基礎(chǔ)上設(shè)置學(xué)生模擬授課、案例講評(píng)等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的內(nèi)化和能力的提升。第三階段主要為自我反思。師生各自以反思日志的形式總結(jié)收獲與不足，嘗試與探索學(xué)習(xí)方法的改進(jìn)和優(yōu)化，對(duì)下一步的學(xué)習(xí)進(jìn)行建設(shè)規(guī)劃和方案設(shè)計(jì)。建立教學(xué)反饋，了解學(xué)生的疑難問(wèn)題，及時(shí)為學(xué)生答疑解惑，完善教學(xué)環(huán)節(jié)⑤。

（三）考核評(píng)價(jià)體系設(shè)計(jì)

建立完善的考核評(píng)價(jià)體系，學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系將過(guò)程性考查評(píng)價(jià)和結(jié)果性考試評(píng)價(jià)相結(jié)合，采取結(jié)構(gòu)成績(jī)制，學(xué)生的成績(jī)由線上學(xué)習(xí)成績(jī)、課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成、期中和期末考試成績(jī)等幾部分構(gòu)成⑥。期中、期末考試具有客觀多樣，適應(yīng)面廣的特點(diǎn)，以基本理論、原理和方法為主，考核學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度，也要求包含較高比例的綜合性和應(yīng)用型題目。在平時(shí)成績(jī)的構(gòu)成中，將學(xué)生的教學(xué)視頻觀看、課前預(yù)習(xí)、社區(qū)參與度等學(xué)習(xí)任務(wù)的完成情況，課堂發(fā)言水平和小組討論質(zhì)量列入計(jì)分細(xì)目。各類型考核方式按照一定的比例，評(píng)定總評(píng)成績(jī)。這種綜合性評(píng)價(jià)方式既要求學(xué)生掌握課程的基礎(chǔ)理論和原理，也需要學(xué)生能夠?qū)⒄n本知識(shí)點(diǎn)與課后獲取的知識(shí)融會(huì)貫通，充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，體現(xiàn)自主學(xué)習(xí)和團(tuán)體協(xié)作能力，同時(shí)還涵蓋了對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)的評(píng)價(jià)。這樣的考核方式有利于鍛煉學(xué)生的思維和應(yīng)變能力，加深和拓寬課程學(xué)習(xí)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，保證課程實(shí)施效果。

混合式教學(xué)模式將信息技術(shù)融入《酒店管理概論》課程中來(lái)，通過(guò)構(gòu)建情境、交互、體驗(yàn)、反思為一體的深度學(xué)習(xí)場(chǎng)域，從整體層面進(jìn)行多角度教學(xué)，將學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)引導(dǎo)到深層，將成為該課程未來(lái)改革創(chuàng)新的主要思路和發(fā)展方向。

注釋：

①季文心.“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下高等學(xué)?；A(chǔ)德語(yǔ)課程混合式教學(xué)模式研究[J].高教學(xué)刊,2019,(22):99-101

②郝芳.基于SPOC的酒店專業(yè)混合式教學(xué)研究[J].課程教育研究,2019,(30):33-34

③龔玉梅,周瑞麗.基于BOPPPS教學(xué)模型的線上線下混合式教學(xué)設(shè)計(jì)研究[J].工業(yè)和信息化教育,2019,(12):49-52

④婁娜.混合式教學(xué)在旅游專業(yè)課程教學(xué)中的運(yùn)用探索[J].智庫(kù)時(shí)代,2019,(03):292-293

⑤李軍剛.高校思想政治課“混合式”教學(xué)模式探索[J].理論導(dǎo)刊,2019,(11):120-125

⑥趙培.大學(xué)英語(yǔ)線上線下混合式教學(xué)模式研究[J].教育教學(xué)論壇,2019,(46):195-196.