低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚生長(zhǎng)、肌肉營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化能力的影響

吳益星,葉 坤,王志勇,何松蓉,王秋榮

(1.集美大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院，福建 廈門 361021；2.農(nóng)業(yè)部東海海水健康養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建 廈門 361021)

0 引言

大黃魚(Larimichthyscrocea)是我國(guó)特有的地方性海水養(yǎng)殖魚類，主要養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)在福建寧德，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，因而深受消費(fèi)者的青睞[1-2]。因大黃魚養(yǎng)殖規(guī)模沒有得到合理的控制，造成無序快速發(fā)展。養(yǎng)殖海區(qū)網(wǎng)箱布置過度密集，水流不暢，加上大量投喂冰鮮小雜魚，容易造成水質(zhì)惡化，病害頻發(fā)，特別是由刺激隱核蟲(Cryptocaryonirritans)[3-9]引起的“白點(diǎn)病”常造成大黃魚毀滅性的死亡，使養(yǎng)殖戶蒙受巨大經(jīng)濟(jì)損失。由于刺激隱核蟲等多數(shù)海水寄生蟲在低鹽水環(huán)境下不易存活，因此，低鹽養(yǎng)殖環(huán)境能有效抑制“白點(diǎn)病”的發(fā)生，提高養(yǎng)殖效益[10]。一些研究[11-16]表明水體鹽度對(duì)魚類的生長(zhǎng)和存活有顯著影響，魚類處于鹽度適宜的水體(等滲點(diǎn))時(shí)，滲透壓力最小，魚體調(diào)節(jié)滲透壓需要消耗的能量最少，代謝率達(dá)到最低，攝食量最大，魚的存活率高，特定生長(zhǎng)率和肥滿度等指標(biāo)也能達(dá)到最大值。不同魚類及生長(zhǎng)階段鹽度對(duì)其生長(zhǎng)的影響也不盡相同，一些研究表明廣鹽性魚類在低鹽條件下其生長(zhǎng)性能優(yōu)于高鹽環(huán)境[17-18]。此外，水體鹽度變化也可能導(dǎo)致魚類消化酶的活性降低，影響食物轉(zhuǎn)化效率，使魚類生長(zhǎng)速率降低或停滯，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)[19-20]。水體鹽度和溫度的變化也會(huì)影響魚肉產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)組成。曾霖等[21]對(duì)大菱鲆(Scophthalmusmaximus)幼魚研究發(fā)現(xiàn)魚體的粗蛋白質(zhì)含量隨著鹽度升高而降低，鹽度為12時(shí)粗脂肪低于其他鹽度組，粗灰分卻顯著高于其他鹽度組，必需氨基酸指數(shù)(essential amino acid index,EAAI) 隨鹽度的升高而增大。鱸魚(Lateolabraxjaponicus)稚魚在0～15鹽度范圍內(nèi)養(yǎng)殖，其肌肉中的多不飽和脂肪酸，特別是EPA、DHA和AA的含量隨鹽度下降而呈現(xiàn)升高的趨勢(shì)[22]。此外，鹽度應(yīng)激會(huì)引起魚體內(nèi)抗氧化能力的變化。虹鱒(Oncorhynchusmykiss)[23]在海水環(huán)境中肝臟超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX) 活性高于淡水環(huán)境，而過氧化氫酶(CAT)活性低于淡水環(huán)境，在非最適鹽度范圍內(nèi)，日本鰻鱺(Anguillajaponica)[24]、斜帶石斑魚(Epinepheluscoidies)[25]等魚類可以通過提高抗氧化酶活性來保護(hù)魚體免受氧化損傷。

本研究旨在探討低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚生長(zhǎng)、肌肉營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化能力的影響，為今后探索內(nèi)陸低鹽或淡水單養(yǎng)大黃魚，或與對(duì)蝦及其他淡水經(jīng)濟(jì)魚類混養(yǎng)提供參考基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用大黃魚幼魚由福建省寧德市金鈴水產(chǎn)科技有限公司網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地提供。挑選健康規(guī)格相近的大黃魚幼魚600尾(平均體重(53.59±25.10)g)運(yùn)至室內(nèi)育苗室進(jìn)行試驗(yàn)。養(yǎng)殖試驗(yàn)配合飼料為健馬牌大黃魚配合飼料。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及養(yǎng)殖試驗(yàn)

試驗(yàn)設(shè)對(duì)照組(天然海水，鹽度24)和低鹽度組(鹽度10)，每組設(shè)3個(gè)平行。在室內(nèi)水泥池(2.5 m×1.2 m×0.8 m)進(jìn)行養(yǎng)殖試驗(yàn)，每口池放養(yǎng)大黃魚幼魚100尾，試驗(yàn)為期60 d。試驗(yàn)前進(jìn)行降低鹽度馴化，將淡水加入過濾海水逐級(jí)下調(diào)鹽度(每日下調(diào)3～5)，至鹽度10時(shí)再開始飼養(yǎng)試驗(yàn)。試驗(yàn)期間，采用配合飼料進(jìn)行投喂，每天投喂2次(上午8:00和下午17:00)，投喂至飽食為止，投喂完30 min清除殘餌及污物。每天上午10:00換水1次，低鹽度組換水前要預(yù)先調(diào)配好新鮮海水鹽度。試驗(yàn)期間平均水溫為(24±0.5)℃，pH為7.8～8.0，溶解氧含量>5mg/L，氨氮含量<0.05 mg/L。

1.2.2 樣品采集

試驗(yàn)開始及試驗(yàn)結(jié)束時(shí)各取樣一次，每組取30尾，每次取樣之前，將試驗(yàn)魚禁食24 h，再進(jìn)行取樣。然后用丁香酚麻醉(1∶10 000)，用紗布拭干試驗(yàn)魚體表的水分，測(cè)定體長(zhǎng)并稱重后，將魚置于冰盤上解剖，取出肝臟和腎臟，剔除內(nèi)容物和脂肪，經(jīng)干冰迅速冷凍后置于-20℃超低溫冰箱保存，備用于抗氧化酶活力的測(cè)定。最后去除表皮取側(cè)肌和肝臟迅速放入干冰中速凍，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)營(yíng)養(yǎng)分析。

1.2.3 樣品分析

1) 粗蛋白質(zhì)采用凱式定氮法，粗脂肪采用索氏提取法，水分采用烘箱(105±2)℃干燥法，粗灰分采用馬福爐550 ℃高溫灰化法分別進(jìn)行測(cè)定。

2)脂肪酸的測(cè)定采用Folch法[26]提取肌肉粗脂肪，經(jīng)皂化及甲酯化后，用Agilent 689氣相色譜儀進(jìn)行脂肪酸分析。根據(jù)脂肪酸甲酯混標(biāo)(Sigma)的分析圖譜和保留時(shí)間對(duì)樣品脂肪酸進(jìn)行定性分析，采用面積歸一法計(jì)算各脂肪酸的相對(duì)含量。

3)總抗氧化力(T-AOC)、過氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)活性均采用南京建成生物工程研究所檢測(cè)試劑盒測(cè)定，操作方法參照說明書進(jìn)行。

1.2.4 特定生長(zhǎng)率和增重率的計(jì)算

特定生長(zhǎng)率和增重率的計(jì)算公式為：

增重率(Weight gain rate，WGR,%)=(Wt-W0)/W0×100，
特定生長(zhǎng)率(Specific growth rate，SGR,%/d)=(lnWt-lnW0)/d×100，

其中：W0(g)為初均體重；Wt(g)為試驗(yàn)魚終末均體重；d為試驗(yàn)天數(shù)。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理,試驗(yàn)結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(mean±SD)表示。對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析(One-way ANOVA)，用LSD法進(jìn)行多重比較，以P<0.05為差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚生長(zhǎng)性能的影響

經(jīng)過60 d養(yǎng)殖試驗(yàn)，大黃魚的生長(zhǎng)結(jié)果如表1所示。

表1 低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚生長(zhǎng)性能的影響

說明:同一行數(shù)據(jù)上標(biāo)字母不同表示差異顯著 (P<0.05)。

Note： The different superscript lowercase letters in the same row indicated significant differences between the treatments(P<0.05).

由表1可知，低鹽養(yǎng)殖組大黃魚終末平均體長(zhǎng)略大于對(duì)照組，但兩組之間沒有顯著性差異(P>0.05)，而終末平均體重、增重率和特定生長(zhǎng)率均顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。大黃魚成活率天然海水對(duì)照組為76.52%，低鹽組為77.66%，兩組之間無顯著性差異(P>0.05)。

2.2 低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚肌肉營(yíng)養(yǎng)組成的影響

經(jīng)過60 d的養(yǎng)殖試驗(yàn)，對(duì)照組與低鹽養(yǎng)殖組大黃魚肌肉營(yíng)養(yǎng)組成如表2所示。由表2可知：與試驗(yàn)開始時(shí)相比，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)大黃魚肌肉干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量升高；低鹽組的大黃魚肌肉的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于對(duì)照組，粗灰分含量顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，粗脂肪含量則沒有顯著性變化(P>0.05)。

表2 低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚肌肉營(yíng)養(yǎng)組成的影響

說明:同一行數(shù)據(jù)上標(biāo)字母不同表示差異顯著 (P<0.05)。

Note: The different superscript lowercase letters in the same row indicated significant differences between the treatments(P<0.05).

2.3 低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚肌肉脂肪酸組成的影響

大黃魚肌肉脂肪酸組成如表3所示。與試驗(yàn)開始時(shí)相比，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)對(duì)照組與低鹽組大黃魚肌肉飽和脂肪酸C14∶0、C16∶0、C18∶0與C20∶0的含量均有顯著上升(P<0.05)，除了C16∶0外，低鹽組其他飽和脂肪酸的含量均低于對(duì)照組；低鹽組與對(duì)照組肌肉中單不飽和脂肪酸C16∶1和C24∶1的含量差異不顯著(P>0.05)；對(duì)照組大黃魚肌肉C18∶1的含量顯著高于低鹽組，而C20∶1的含量顯著低于低鹽組；對(duì)照組與低鹽組大黃魚肌肉多不飽和脂肪酸中C18∶2n-6與C18∶3n-3的含量均比試驗(yàn)開始時(shí)顯著降低(P<0.05)，但低鹽組顯著高于對(duì)照組(P<0.05)；兩組大黃魚肌肉中C20∶3n-6、C20∶4n-6、C20∶3n-3、C20∶5n-3、C22∶5n-3、C22∶6n-3的含量均比試驗(yàn)開始時(shí)顯著上升；低鹽組大黃魚肌肉中C20∶4n-6與C20∶3n-3的含量顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，而C20∶5n-3(EPA)、C22∶5n-3(DPA)、C22∶6n-3(DHA)的含量均高于對(duì)照組，但兩組之間差異不顯著(P>0.05)；大黃魚肌肉飽和脂肪酸總量(∑SFA)與高度不飽和脂肪酸總量(∑HUFA)顯著增加(P<0.05)，但對(duì)照組與低鹽組之間無顯著差異(P>0.05)；單不飽和脂肪酸總量(∑MUFA)、多不飽和脂肪酸總量(∑PUFA)顯著下降，低鹽組大黃魚肌肉∑MUFA顯著低于對(duì)照組，而∑PUFA顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。

2.4 低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚肝臟抗氧化能力的影響

經(jīng)過60 d的養(yǎng)殖試驗(yàn)，兩組大黃魚肝臟總抗氧化力及各種抗氧化酶活性測(cè)定結(jié)果如表4所示。與試驗(yàn)開始時(shí)比較，對(duì)照組大黃魚肝臟中的T-AOC、CAT、SOD、GSH-PX活性以及MDA含量均變化不明顯，不存在顯著性差異(P>0.05)；低鹽組大黃魚肝臟的T-AOC與CAT活性顯著上升，SOD、GSH-PX活性以及MDA含量顯著下降(P<0.05)。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)低鹽組大黃魚肝臟中的T-AOC和CAT活性均顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，SOD和GSH-PX活性以及MDA含量均顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。

2.5 低鹽對(duì)大黃魚腎臟抗氧化能力的影響

經(jīng)過60 d的養(yǎng)殖試驗(yàn)，低鹽組和對(duì)照組大黃魚腎臟總抗氧化力及各種抗氧化酶活性的測(cè)定結(jié)果如表5所示。

表3 低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚肌肉脂肪酸的影響(%總脂肪酸)

說明：∑SFA為飽和脂肪酸總量，∑MUFA為單不飽和脂肪酸總量，∑PUFA為多不飽和脂肪酸總量，∑HUFA為高度不飽和脂肪酸總量；同一行數(shù)據(jù)上標(biāo)字母不同表示差異顯著 (P<0.05)。

Notes:∑SFA—Total saturated fatty acids,∑MUFA—Total monounsaturated fatty acids,∑PUFA—Total polyunsaturated fatty acids,∑HUFA—Total highly unsaturated fatty acids；the different superscript lowercase letters in the same row indicated significant differences between the treatments(P<0.05).

表4 低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚肝臟抗氧化酶活性的影響

說明:同一行數(shù)據(jù)上標(biāo)字母不同表示差異顯著(P< 0.05)。

Note:The different superscript lowercase letters in the same row indicated significant differences between the treatments(P<0.05).

與試驗(yàn)開始時(shí)比較，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)對(duì)照組大黃魚腎臟的T-AOC、CAT、SOD、GSH-PX活性以及MDA含量都在小范圍內(nèi)波動(dòng)，且不存在顯著性差異(P>0.05)；但低鹽組大黃魚腎臟中的T-AOC和CAT活性均出現(xiàn)了顯著性上升(P<0.05)，SOD、GSH-PX活性以及MDA含量均出現(xiàn)了顯著性降低(P<0.05)。與對(duì)照組相比，低鹽組的T-AOC和CAT活性均顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，SOD、GSH-PX活性以及MDA含量均顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。

表5 低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚腎臟抗氧化酶活性的影響

說明:同一行數(shù)據(jù)上標(biāo)字母不同表示差異顯著(P<0.05)。

Note:The different superscript lowercase letters in the same row indicated significant differences between the treatments(P<0.05).

3 討論

3.1 低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚生長(zhǎng)性能的影響

水體鹽度是影響魚類生長(zhǎng)與存活的重要環(huán)境因子，對(duì)于廣鹽性魚類，雖然在較大鹽度范圍內(nèi)均能正常生長(zhǎng)存活，但在最適的鹽度下，魚類的生長(zhǎng)率、增重率能達(dá)到最大。這是因?yàn)楫?dāng)水體鹽度接近魚體等滲點(diǎn)時(shí)，魚類用于調(diào)節(jié)滲透壓平衡所消耗的能量較少，將更多能量用于魚體的生長(zhǎng)[27]。但不同魚類及同種魚類不同生長(zhǎng)階段水體鹽度對(duì)其生長(zhǎng)的影響具有一定差異，如：尤宏?duì)幍萚17]對(duì)豹紋鰓棘鱸(Plectropomusleopardus)的研究表明在水體鹽度為15時(shí)豹紋鰓棘鱸幼魚生長(zhǎng)最快，鹽度為30時(shí)生長(zhǎng)最慢；而條石鯛(Oplegnathusfasciatus)[28]的特定生長(zhǎng)率及食物轉(zhuǎn)化率在高鹽度(30)下均達(dá)最高值，在低鹽度(10)下均為最低值；稅春等[29]對(duì)梭魚(Lizahaematocheila)的研究卻發(fā)現(xiàn)水體鹽度對(duì)梭魚的生長(zhǎng)無顯著影響；孫向軍等[30]比較漠斑牙鲆(Paralichthylethostigma)幼魚在海水及淡水兩種環(huán)境中的生長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)并沒有顯著性差異；陳佳等[31]研究溫度和鹽度對(duì)大黃魚生長(zhǎng)的聯(lián)合影響效應(yīng)顯示，在水溫24.1～24.7 ℃、鹽度13.6～14.1條件下，大黃魚生長(zhǎng)性能最佳，表明在適宜溫度范圍內(nèi)，大黃魚在低鹽環(huán)境下生長(zhǎng)性能優(yōu)于高鹽(23)環(huán)境。本試驗(yàn)平均溫度為24 ℃，低鹽養(yǎng)殖組大黃魚的增重率顯著高于對(duì)照組(P<0.05)與陳佳等[31]的研究結(jié)果相類似，表明低鹽度養(yǎng)殖能夠促進(jìn)大黃魚的生長(zhǎng)。此外，黃偉卿等[32]使用平均體重0.1 g大黃魚研究比較天然海水與純淡水養(yǎng)殖下大黃魚的生長(zhǎng)結(jié)果，發(fā)現(xiàn)經(jīng)4個(gè)月養(yǎng)殖，大黃魚平均體長(zhǎng)和特定生長(zhǎng)率淡水養(yǎng)殖組比海水養(yǎng)殖組高52.17%。而本研究結(jié)果顯示低鹽組大黃魚末均體長(zhǎng)略高于對(duì)照組，但差異不顯著(P>0.05)，增重率和特定生長(zhǎng)率顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，這可能是緣于本試驗(yàn)魚規(guī)格相對(duì)較大(53.59 g)，且試驗(yàn)時(shí)間較短(60 d)，體長(zhǎng)的增長(zhǎng)速度相對(duì)于體重的增長(zhǎng)速度慢。

3.2 低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚肌肉一般營(yíng)養(yǎng)成分的影響

魚類為了適應(yīng)鹽度的變化，需要消耗食物中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來氧化釋放能量以維持滲透壓平衡，這樣魚體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累相對(duì)減少，從而使體成分發(fā)生改變[33]。不同魚種體成分的變化受鹽度變化影響的結(jié)果不盡相同，斑點(diǎn)叉尾(Channelcatfish)[34]幼魚隨著鹽度的升高其肌肉水分含量上升，灰分含量降低；馮連華等[35]研究發(fā)現(xiàn)斜帶石斑魚幼魚在鹽度變化的情況下，肌肉中粗蛋白質(zhì)含量維持穩(wěn)定不變狀態(tài)(P>0.05)，而水分和粗脂肪含量顯著上升，粗灰分顯著下降(P<0.05)；但林建斌等[36]研究發(fā)現(xiàn)不同鹽度組點(diǎn)帶石斑魚(Epinepheluscoioides)肌肉水分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量差異均不顯著(P>0.05)。梭魚[29]幼魚則隨著鹽度升高水分含量減少,粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量上升。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，通過60 d的低鹽養(yǎng)殖，低鹽組大黃魚肌肉中粗蛋白質(zhì)含量顯著升高、粗灰分含量顯著降低(P<0.05)、粗脂肪含量略有下降。其原因可能是大黃魚主要消耗脂肪來維持滲透壓平衡，而從飼料中攝取的蛋白質(zhì)則用于魚體生長(zhǎng)[25]。

3.3 低鹽養(yǎng)殖對(duì)大黃魚肌肉脂肪酸組成的影響

王艷等[22]研究鹽度對(duì)鱸魚稚魚肌肉脂肪酸組成的影響，發(fā)現(xiàn)肌肉中飽和脂肪酸(SFA)和單不飽和脂肪酸(MUFA)的含量隨鹽度的變化不明顯，低鹽條件下肌肉中多不飽和脂肪酸(PUFA)含量上升，其中EPA、DHA和AA含量升高得最為顯著(P<0.05)，n-3系列PUFA含量隨著鹽度下降而升高，n-6系列PUFA含量則隨鹽度下降而降低；斜帶石斑魚[25]幼魚肌肉中EPA、DPA和DHA的含量隨鹽度升高出現(xiàn)先升高后下降再升高的趨勢(shì)，當(dāng)鹽度為25時(shí)，幼魚肌肉中飽和脂肪酸總量(∑SFA)和單不飽和脂肪酸總量(∑MUFA)均顯著低于其他鹽度組，而多不飽和脂肪酸總量(∑PUFA)則顯著高于其他鹽度組。在本實(shí)驗(yàn)中低鹽組大黃魚肌肉中∑SFA與∑HUFA的含量與對(duì)照組之間無顯著差異，但∑MUFA的含量顯著低于對(duì)照組，而∑PUFA含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果與上述研究結(jié)果不一致的原因可能是由于不同魚種在鹽度脅迫下體內(nèi)各種脂肪酸的消耗與蓄積率不同而導(dǎo)致肌肉脂肪酸組成的差異。

3.4 低鹽對(duì)大黃魚抗氧化能力的影響

大量研究表明，魚類的抗氧化能力會(huì)受到鹽度變化的影響，不同魚種抗氧化系統(tǒng)應(yīng)對(duì)鹽度脅迫的變化機(jī)制不同。云紋石斑魚(E.moara)[37]隨著鹽度的降低，肝臟中的SOD與CAT活性呈現(xiàn)先下降再大幅度升高的變化趨勢(shì)；暗紋東方鲀(Takifuguobscurus)[38]肝臟中的CAT、SOD活性隨著鹽度的降低則呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)；許氏平鲉(Sebastesschlegeli)[39]血液中的CAT和SOD活性隨著鹽度的降低而逐漸上升；軍曹魚(Rachycentroncanadum)[40]肌肉中的SOD、CAT和CSH-PX活性均隨著鹽度的降低而升高。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，與天然海水組比較，低鹽組大黃魚肝臟與腎臟組織中CAT活性顯著性升高(P<0.05)，SOD和GSH-PX活性顯著降低(P<0.05)，這與鞏建華等[41]對(duì)虹鱒的研究結(jié)果一致，可能是因?yàn)榇簏S魚由高鹽環(huán)境轉(zhuǎn)移至低鹽環(huán)境時(shí)，鹽度脅迫導(dǎo)致魚體內(nèi)產(chǎn)生大量的活性氧自由基，抑制了過氧化氫的產(chǎn)生，使GSH-PX與SOD的活性降低，大量的活性自由基需要被清除，所以CAT活性升高，從而避免體內(nèi)的細(xì)胞受到傷害。

MDA的含量可以間接反映出細(xì)胞受自由基攻擊的嚴(yán)重程度，研究表明多鱗四指馬鲅(Eleutheronemarhadinum)[42]幼魚肝臟中的MDA含量隨鹽度的降低而降低，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)同樣呈現(xiàn)出降低的趨勢(shì)。云紋石斑魚[37]肝臟中MDA的含量隨鹽度的降低以及時(shí)間的延長(zhǎng)均呈現(xiàn)出先升高后降低的變化趨勢(shì)。本試驗(yàn)的低鹽組大黃魚肝臟與腎臟組織中的MDA的含量均顯著低于天然海水組(P<0.05)，總體變化趨勢(shì)與上述結(jié)果一致，可能是因?yàn)樵囼?yàn)?zāi)┢跁r(shí)大黃魚體內(nèi)細(xì)胞受自由基的攻擊程度較低，體內(nèi)自由基由各相關(guān)酶協(xié)同作用清除之后減少到了一定的數(shù)量，最終導(dǎo)致MDA含量降低。

魚體的健康程度與機(jī)體防御體系的總抗氧化能力(T-AOC)的強(qiáng)弱存在著十分密切的聯(lián)系，本試驗(yàn)中，低鹽組大黃魚肝臟與腎臟組織中T-AOC的活性均顯著高于天然海水組，與CAT活力變化趨勢(shì)一致。

4 結(jié)論

1)低鹽養(yǎng)殖組大黃魚增重率及特定生長(zhǎng)率顯著高于天然海水組(P<0.05)；肌肉的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于天然海水組；粗灰分含量顯著低于天然海水組(P<0.05)；粗脂肪略低于天然海水組，但沒有顯著差異(P>0.05)。

2)低鹽組大黃魚肌肉∑MUFA顯著低于天然海水組，而∑PUFA顯著高于天然海水組(P<0.05)。

3)低鹽養(yǎng)殖組大黃魚肝臟與腎臟組織中總抗氧化能力(T-AOC)、過氧化氫酶(CAT)活性顯著高于天然海水組(P<0.05)，超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)活性及丙二醛(MDA)含量均顯著低于天然海水組(P<0.05)。