生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的實(shí)踐

劉琳

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，生物檢測(cè)技術(shù)也得到快速發(fā)展，呈現(xiàn)多樣化的技術(shù)形態(tài)，也得到越來越廣泛的運(yùn)用。尤其在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，生物檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮著重要作用。本文將對(duì)幾種常見的生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的實(shí)踐運(yùn)用進(jìn)行分析，以期使生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域得到更深入的運(yùn)用，解決我國(guó)目前存在的食品安全的問題。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù);食品檢驗(yàn);實(shí)踐運(yùn)用

食品安全關(guān)系著國(guó)家的民生大計(jì)，與廣大人民的生活休戚相關(guān)。近年來，食品安全問題越來越多，嚴(yán)重威脅著人民的生命和健康，也對(duì)我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)產(chǎn)生了不利影響。運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)能有效而準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中的不安全物質(zhì)，提升食品品質(zhì)、保證食品安全、保障人民健康、避免經(jīng)濟(jì)損失，對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)和政治都具有重要的意義。所以應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)是非常重要的。

1 常用的幾種生物檢測(cè)技術(shù)

1.1 生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)在實(shí)際檢測(cè)中的運(yùn)用比較廣泛，也是目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)中最成熟、最常運(yùn)用的檢測(cè)技術(shù)。在檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留、微生物污染等時(shí)，多運(yùn)用生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)具有檢測(cè)成本低且靈敏度高、準(zhǔn)確度高的特點(diǎn)。其中，酶學(xué)和免疫學(xué)方法結(jié)合起來的酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)，可有效檢測(cè)出瓜果蔬菜類食品中殘留的有害農(nóng)藥成分，也可用生物酶技術(shù)檢測(cè)出食品中不允許添加的物質(zhì)成分，如木黃酮等。

1.2 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)屬于較新型的一種檢測(cè)技術(shù)，它選用精良的生物材料，如抗體、酶、DNA等作為分子識(shí)別原件，然后將其與檢測(cè)物進(jìn)行結(jié)合產(chǎn)生復(fù)合物，通過信號(hào)轉(zhuǎn)換器進(jìn)行信息的輸出放大，從而得到檢測(cè)數(shù)據(jù)。它能在很短的時(shí)間內(nèi)分析出分子信息，操作簡(jiǎn)單且敏感性好，被廣泛用于檢測(cè)食品或食品原料中的含糖量，也對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制具有重要意義。

1.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)即聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，是比較常見的一種現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)。PCR技術(shù)能在生物體外迅速擴(kuò)增DNA序列，利用這一特性可對(duì)某些微生物的特異基因進(jìn)行擴(kuò)增從而檢測(cè)食品是否受到微生物污染。高自動(dòng)化是它的主要特征，所以利用PCR技術(shù)能很快獲得檢測(cè)結(jié)果，大大提高了檢測(cè)的速度和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在食品檢測(cè)檢驗(yàn)中，被廣泛用于沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄桿菌等病原菌的檢測(cè)。

1.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)在目前應(yīng)用于食品檢測(cè)的生物技術(shù)中，是最高效、最有前景的一種技術(shù)。生物芯片技術(shù)是通過縮微技術(shù)，根據(jù)分子間的特異性相互作用，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、快速、大信息量的檢測(cè)。應(yīng)用生物芯片技術(shù)能準(zhǔn)確了解食品的安全狀態(tài)，有效檢測(cè)出轉(zhuǎn)基因食品及食品的成分、有害微生物等。

1.5 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)是通過分子雜交技術(shù)使探針與目的基因結(jié)合，并產(chǎn)生雜交信號(hào)，實(shí)現(xiàn)對(duì)目的基因的檢測(cè)。利用該技術(shù)可檢驗(yàn)食品中是否存的大腸桿菌、葡萄球菌及李斯特菌等。

2 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的實(shí)踐應(yīng)用

2.1 檢測(cè)食品中的有害微生物

食品中的有害微生物進(jìn)入人體后，能對(duì)人體造成很大的傷害，所以在食品檢驗(yàn)中，對(duì)有害微生物的檢測(cè)非常重要。生物檢測(cè)技術(shù)能快速有效地檢測(cè)出食品中的有害微生物，消除有害微生物的危害，被廣泛應(yīng)用在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，并取得了一定的成績(jī)。如在研究中利用酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)檢測(cè)奶類產(chǎn)品中的沙門氏菌時(shí)，其敏感度可達(dá)到100%，特異性也能到99.7%。目前比較常用的檢測(cè)食品中有害微生物的生物檢測(cè)技術(shù)主要有PCR技術(shù)、生物芯片技術(shù)、基因探針技術(shù)及酶聯(lián)免疫法等。

2.2 檢測(cè)食品中的殘留農(nóng)藥

為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，瓜果蔬菜、五谷雜糧的種植過程中都被施以大量的農(nóng)藥，致使食品中會(huì)殘留很多的有害農(nóng)藥，而食用這些食品會(huì)對(duì)人們的身體健康造成巨大傷害。食品中殘留的農(nóng)藥嚴(yán)重威脅著國(guó)民的食品安全，引起了社會(huì)大眾的普遍關(guān)注，人們對(duì)食品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)越來越重視。目前對(duì)殘留農(nóng)藥的檢測(cè)主要集中在殘留量及殘留成分上，普遍采用的生物檢測(cè)技術(shù)是生物傳感技術(shù)和生物酶技術(shù)，這兩種技術(shù)能夠快速且精確地進(jìn)行檢測(cè)，為食品安全提供有力保障。

2.3 檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品

近年來，各類轉(zhuǎn)基因食品大量涌現(xiàn)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性爭(zhēng)論一直沒有停止，我國(guó)相關(guān)法規(guī)規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品及其產(chǎn)品的外包裝物上必須標(biāo)識(shí)?？衫蒙餀z測(cè)技術(shù)，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)。目前可用于檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品的生物檢測(cè)技術(shù)有PCR技術(shù)、連接酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法、蛋白質(zhì)檢測(cè)法及酶活性檢測(cè)法等。

2.4 檢測(cè)食品成分和品質(zhì)

在對(duì)食品成分及食品品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要對(duì)食品成分進(jìn)行有效檢測(cè)。生物傳感技術(shù)是食品檢測(cè)中應(yīng)用最早的生物檢測(cè)方法，也是目前使用最多的檢測(cè)方法。在早期可使用葡萄糖傳感器技術(shù)來檢驗(yàn)食品中糖的含量，后來又開發(fā)出能檢測(cè)食品中谷氨酸的生物傳感器、測(cè)定魚的新鮮度以及檢測(cè)食品中香味物質(zhì)含量的生物傳感器。

3 結(jié)語

從現(xiàn)有的生物檢測(cè)技術(shù)種類及其在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的運(yùn)用分析中，可清楚地認(rèn)識(shí)到生物檢測(cè)技術(shù)的重大價(jià)值。需要在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，深入研究和探索生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍，不斷補(bǔ)充和更新生物檢測(cè)方法，從而提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)效率，保障我國(guó)的食品安全。