食品檢驗檢測的質(zhì)量控制問題探討

范明紅 鄭佳玉 馬蓉 董敏

摘 要：人們生活水平的提升促進了生活質(zhì)量的提高，食品安全和生活息息相關(guān)，直接影響著人們的生活質(zhì)量。保障食品安全需要做好食品檢驗檢測工作，基于此，文章對食品檢驗檢測中存在的質(zhì)量控制問題進行了分析和探究。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測;質(zhì)量控制;問題

隨著生活水平的提升，人們更加注重生活品質(zhì)和健康養(yǎng)生，對食品安全的關(guān)注度越來越高。但是近年來國內(nèi)外食品安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，檢驗檢測是一種有效的食品安全保障措施，各界人士都十分重視，如何做好該工作值得思考和探討。

1 食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在的問題

1.1 檢驗檢測人員的綜合素質(zhì)有待提升

受多重因素的影響，當(dāng)前我國食品檢驗檢測工作人員的素質(zhì)普遍比較低，其中很大一部分工作人員并沒有接受過食品檢測專業(yè)方面的教育和培訓(xùn)，也不是相關(guān)方面的專業(yè)人才。另外，食品檢驗檢測工作的要求比極高，工作也比較辛苦，因此也有很多相關(guān)方面的人才并不愿意從事這項工作，由此造成從業(yè)人員的素質(zhì)落后。

1.2 檢驗檢測技術(shù)落后

環(huán)境污染嚴(yán)重等因素，使食品安全風(fēng)險不斷增加，這對食品安全檢驗檢測提出了新的要求。雖然各種新型檢測技術(shù)和檢測設(shè)備積極應(yīng)用到了食品檢驗檢測工作中，但面對食品基質(zhì)復(fù)雜、目標(biāo)含量低、時效要求高等問題，食品檢測技術(shù)時常難以滿足要求，尤其是國內(nèi)大型儀器設(shè)備發(fā)展較落后，市場處于被國外廠商壟斷的狀態(tài)，先進設(shè)備價格較高，導(dǎo)致各級實驗室硬件配備水平層次不齊，檢測結(jié)果在精密度、準(zhǔn)確度、穩(wěn)定性和檢測效率等方面不太理想，滿足不了人們對于現(xiàn)代食品檢驗檢測的各項需求[1]。

1.3 質(zhì)量管理體系落實不到位

食品檢驗檢測過程中，需要遵循嚴(yán)格的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。雖然各個機構(gòu)均建立了比較完善的質(zhì)量管理體系，但在日常工作中是否能積極落實到位，難以考證。根據(jù)近年來的發(fā)現(xiàn)，依然有很多檢測部門沒有尊遵循規(guī)范化的工作流程，造成食品檢測工作存在漏洞，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不佳，嚴(yán)重時還存在操作不當(dāng)情況，帶來了不好的影響。

1.4 檢測制度不完善

食品檢驗檢測存在檢測制度不完善的情況，具體表現(xiàn)為食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)不健全，部分檢測標(biāo)準(zhǔn)比較落后，未及時更新。食品檢驗檢測工作的進行，需要遵循國家制定的標(biāo)準(zhǔn)以及制度。但實際工作中，標(biāo)準(zhǔn)種類繁多，內(nèi)容陳舊，不適用，使抽樣工作、檢驗過程都受到了影響，導(dǎo)致食品檢驗檢測質(zhì)量不過關(guān)。

2 提高食品檢驗檢測質(zhì)量的對策

2.1 提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)

從業(yè)人員的素質(zhì)是決定食品檢驗檢測工作質(zhì)量的重要因素，決定了該項工作的準(zhǔn)確性，因此機構(gòu)應(yīng)注重提高相應(yīng)工作人員的綜合素質(zhì)。首先做好對從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，通過定期舉辦培訓(xùn)學(xué)習(xí)、知識講座等，對他們做好技術(shù)指導(dǎo)，注重提高他們的專業(yè)水平。其次應(yīng)重視提高他們的思想意識，使其明確自身工作的重要性，通過績效考核，培養(yǎng)從業(yè)人員的工作熱情和責(zé)任心。還應(yīng)不斷地引進高技能專業(yè)人才，創(chuàng)建高素質(zhì)的專業(yè)團隊。

2.2 不斷鉆研和創(chuàng)新食品檢驗檢測技術(shù)

檢驗檢測是一項技術(shù)活動，可以在鉆研中不斷深化，在交流中不斷創(chuàng)新。提高食品檢驗檢測技術(shù)，首先需要積極引進先進的檢測前處理技術(shù)和檢測設(shè)備，在此基礎(chǔ)上通過不斷地試驗，優(yōu)化檢測方法，加大研發(fā)投入，創(chuàng)新檢測方法和工作方式，促進食品檢驗檢測質(zhì)量的提升。檢測人員積極參加國內(nèi)外試驗交流，看到自身的長處和不足處，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，引進先進的檢測理念，也有助于對相關(guān)檢測技術(shù)的研發(fā)，提升檢測效率，積極應(yīng)對當(dāng)前日趨復(fù)雜的食品安全形勢[2]。

2.3 規(guī)范實踐檢驗檢測質(zhì)量管理體系

規(guī)范實踐質(zhì)量管理體系能夠直接提升檢驗檢測水平，這需要各機構(gòu)依據(jù)自身實際情況，制定適合的質(zhì)量管理體系，同時依據(jù)要求執(zhí)行。食品加工企業(yè)也需要在生產(chǎn)過程中，重視食品安全問題，建立質(zhì)量管理制度，控制關(guān)鍵點，促進自檢數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的提升。

2.4 完善和更新食品安全檢測制度

2016年以來，我國逐步開始對食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范系統(tǒng)的管理，并取得了一定的成效。結(jié)合我國的國情，國家相關(guān)部門更新和廢止了大批的不合理標(biāo)準(zhǔn)，并在發(fā)展過程中不斷完善，形成標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化的工作機制。但制度的完善還需要依靠群眾的監(jiān)督，通過建立科學(xué)的監(jiān)督體系，不斷完善各項制度。檢驗檢測過程中需要及時更新方法，嚴(yán)格執(zhí)行方法，在摸索中進行改進，不斷開發(fā)新方法，以提高食品檢驗檢測工作的質(zhì)量。

3 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗檢測越來越受到政府和老百姓的重視，要重視和思考如何做好這項工作。從多個角度出發(fā)，逐一排查影響檢測的因素，不斷改進和創(chuàng)新檢測技術(shù)，保證食品檢驗檢測工作的順利展開，為食品生產(chǎn)企業(yè)做好技術(shù)支持，為食品安全監(jiān)管部門提供技術(shù)支撐。

參考文獻

[1]姜慶新.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].科技風(fēng)，2020（9）：205.

[2]邢志超.食品檢驗檢測中的質(zhì)量控制及問題分析[J].現(xiàn)代食品，2019（17）：113-115.

作者簡介：范明紅（1984—），女，江蘇泗陽人，本科，工程師。研究方向：食品安全檢測。