食品檢驗檢測的質(zhì)量控制

葉曉軒 王秋霞 楊佳佳

摘 要：目前，隨著我國社會和經(jīng)濟的發(fā)展，食品行業(yè)也在迅速發(fā)展，食品的種類變的豐富多樣，進而食品安全問題也在日益增多，這些問題直接關(guān)系著人們的身心健康，引起了人們和社會各界的關(guān)注?，F(xiàn)在人們的生活好了，對飲食方面更注重的是營養(yǎng)的搭配，所以食品的安全性是關(guān)鍵，通過提高技術(shù)和設(shè)備來改善食品檢測質(zhì)量，讓每個居民都可以吃得放心。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢驗檢測;質(zhì)量控制

隨著21世紀信息化的到來，手機，互聯(lián)網(wǎng)已成為人們生活的一部分，可以幫助人們隨時了解食品安全信息，所以人們時刻關(guān)注食品的質(zhì)量和安全性。相應(yīng)的政府部門為了解決消費者對食品質(zhì)量和安全的擔憂，加強了食品安全監(jiān)督力度，并在食品檢測的技術(shù)和設(shè)備等方面采取了一系列的措施，進而確保食品檢測質(zhì)量，為人們提供安全放心的食品。

1 食品檢驗檢測控制中存在的問題

1.1 食品抽樣檢查中的缺陷

食品采樣困難，例如食品生產(chǎn)和餐飲，面臨抽樣產(chǎn)品難和管理難的問題，尤其是對于家庭作坊式小型制造商的管理，缺乏更有效的管理方法和制度，抽樣過程十分艱難。食品抽樣檢驗項目包括工作的各個部分，例如微生物檢驗、理化性質(zhì)檢驗、食品添加劑檢驗等。由于當前食品檢驗工作環(huán)境以及團隊對檢測技術(shù)的掌握程度不高，出現(xiàn)了檢驗精度差的問題。

1.2 食品質(zhì)量安全管理中的難點

影響食品檢測質(zhì)量最直接的因素就是人的能力和所使用的設(shè)備，目前這兩個因素是食品檢測質(zhì)量控制的重點，因為食品檢驗需要特別細心，而且食品的組成成分又復(fù)雜，目前現(xiàn)有的檢測人員的專業(yè)水平低，檢測經(jīng)驗又少，這也就是目前我國檢測質(zhì)量控制難的原因，檢測人員水平參差不齊，綜合素質(zhì)也各不同，不能保證所有的檢測工作者的能力都能符合相關(guān)標準，還有檢測設(shè)備維護不當，導(dǎo)致設(shè)備性能差，設(shè)備落后，這些都對檢測結(jié)果有一定影響，所以當前食品檢測水平有待提高，食品檢測過程中還存在一些技術(shù)難題，使用的檢測設(shè)備有待更新[1]。

2 如何提高食品檢驗檢測的質(zhì)量

2.1 制定標準的檢查程序并使用新的檢查技術(shù)

我國人口最多，民族多，食品種類又多，再加上飲食文化的不同，給食品檢驗測試增加了一定的難度，當然為了提高食品安全質(zhì)量，必須采用科學合理的檢驗檢驗技術(shù)，針對不同種類選用適合的檢驗檢測方法，例如，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品進行農(nóng)藥化學檢測，養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)進行藥物和激素檢測，包裝食品要進行添加劑檢測。必要時可以針對不同的檢測介質(zhì)采用國外先進的檢測技術(shù)，方便快捷又準確，嚴格監(jiān)督查看，制定出相應(yīng)的處罰制度，如果在實際檢驗檢測過程中發(fā)現(xiàn)了食品安全問題，必須對此食品公司進行處罰，并讓其他食品企業(yè)引以為戒，杜絕類似情況的再次發(fā)生。同時，在加強食品企業(yè)的檢查監(jiān)督時，還必須規(guī)范食品安全管理部門的檢測工作，對檢測過程中的違規(guī)行為進行相應(yīng)的處罰，最終提高食品檢驗檢測的質(zhì)量。

2.2 對食品流通全過程進行檢測

食品行業(yè)的當前發(fā)展，必須嚴格遵守食品安全標準，要及時處理不合格產(chǎn)品，保證食品生產(chǎn)到運輸?shù)娜魏螜z驗檢測環(huán)節(jié)都達到食品安全的標準。特別是，食品添加劑，食品企業(yè)應(yīng)主動對添加劑進行檢測，確保達到國家安全制定標準，從而保證食品安全[2]。

2.3 完善檢測管理法律法規(guī)和制度

食品檢測法律法規(guī)是食品質(zhì)量安全的保障。因此，首要任務(wù)就是需要完善法律制度。建立完善的食品衛(wèi)生管理體系，結(jié)合我國食品生產(chǎn)流程和生產(chǎn)的實際情況，管理體系必須要有科學性，可以用來衡量監(jiān)管工作。此外，建立完善的食品生產(chǎn)經(jīng)營責任體制，明確各部門和個人的職責，確保出現(xiàn)食品安全問題時，可以及時找到負責人，杜絕互相推卸責任的現(xiàn)象。還要完善監(jiān)督管理制度，降低檢測工作中的資源浪費。

2.4 提高檢驗人員的綜合素質(zhì)

食品檢測人員的技能決定著食品質(zhì)量檢測結(jié)果，所以食品檢測人員需要具有專業(yè)知識和技能，還需要有認真負責的工作態(tài)度，因此，可以建立具有專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的食品檢驗檢測團隊，進而提高食品檢驗檢測的質(zhì)量。為了組建專業(yè)的團隊，可以從招聘人才開始，優(yōu)先考慮相關(guān)專業(yè)的大學生或者有食品檢驗檢測技術(shù)的經(jīng)驗人士。對現(xiàn)有的檢測人員團隊進行專業(yè)培訓(xùn)，通過聘請一些知名教授或者專家開展相關(guān)講座，達到提高工作團隊的質(zhì)量和水平的目的。最后，制定出相關(guān)的獎勵制度，提高員工學習的積極性，對于工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工加以獎勵，營造積極學習的氣氛，提高團隊的責任意識。

3 結(jié)語

食品安全檢測人員在食品安全質(zhì)量中起著關(guān)鍵性作用，所以檢測人員應(yīng)該通過不斷的學習，提高自身的素質(zhì)，多參加實踐交流活動，提高專業(yè)技術(shù)經(jīng)驗。確保檢測方法和環(huán)境滿足要求，使檢測數(shù)據(jù)和檢測結(jié)果的準確性達到最高。進而為國家主管部門提供準確的監(jiān)督依據(jù)，保證人們能夠選用安全健康放心的食品，進而促進社會的穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻

[1]劉菁琰.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（33）：28，30.

[2]黃立坤，范媛.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（27）：54.