產(chǎn)教融合背景下烹飪專(zhuān)業(yè)群國(guó)際化人才培養(yǎng)模式研究

【摘 要】產(chǎn)教融合在實(shí)施過(guò)程中，必須從學(xué)校企業(yè)合作管理機(jī)構(gòu)，日常教學(xué)管理，學(xué)生管理，教師管理等中建立一套完整的學(xué)校企業(yè)合作教育經(jīng)營(yíng)機(jī)制和管理機(jī)制。評(píng)價(jià)體系和質(zhì)量保證體系。面向本校烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)群，以產(chǎn)教融合為基礎(chǔ)，以校企協(xié)作為方法，推進(jìn)課程、教學(xué)方式、師資隊(duì)伍建設(shè)等改革，從而解決產(chǎn)業(yè)升級(jí)對(duì)高素質(zhì)人才的需求。

【關(guān)鍵詞】產(chǎn)教融合;國(guó)際化;人才培養(yǎng);課程改革

2017年12月19日，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》國(guó)辦發(fā)〔2017〕95號(hào)文件中對(duì)完善職業(yè)教育和相關(guān)培訓(xùn)具有重要的指導(dǎo)意見(jiàn)，進(jìn)一步明確了職業(yè)教育的一些方針和政策，明確將“校企合作”作為職業(yè)教育的基本要求。2018年2約14日，教育部等六部門(mén)出臺(tái)了《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》教職成〔2018〕1號(hào)，在職業(yè)院校的校企合作模式等相關(guān)制度方面做了明確說(shuō)明。為響應(yīng)《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》，改革職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)群人才培養(yǎng)模式，以校、政、企、地多方合作為基礎(chǔ)，通過(guò)改革教學(xué)內(nèi)容、提升師資水平、完善課程體系等為手段，全面創(chuàng)新烹飪專(zhuān)業(yè)群的人才培養(yǎng)體系，達(dá)到教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)生產(chǎn)內(nèi)容、課程內(nèi)容和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的對(duì)接，真正實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)和參與產(chǎn)業(yè)的對(duì)接，從而培養(yǎng)出適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展需求的國(guó)際化技術(shù)技能型復(fù)合人才。

一、研究?jī)?nèi)容

1.產(chǎn)教融合，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)特色。根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展特色和餐飲人才需求，成立專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，制定專(zhuān)業(yè)建設(shè)規(guī)劃，及時(shí)更新烹飪類(lèi)各專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的人才需求。

2.群內(nèi)協(xié)作，搭建模塊化的課程體系。強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈的匹配度及崗位需求，構(gòu)建四結(jié)合的課題體系（校內(nèi)和校外的結(jié)合、理論和實(shí)踐的結(jié)合、專(zhuān)業(yè)和創(chuàng)業(yè)的結(jié)合），實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的精準(zhǔn)化。

3.校企協(xié)同，創(chuàng)新教學(xué)改革。強(qiáng)化校企合作能力，以企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目為切入點(diǎn)，訓(xùn)練提升學(xué)生的綜合技能，真正實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的深度融合。

4.多方互動(dòng)，建設(shè)“產(chǎn)教融合”的實(shí)踐基地。通過(guò)產(chǎn)教融合實(shí)踐基地的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的多樣性和靈活性。同時(shí)，加強(qiáng)相關(guān)管理制度的是建設(shè)，形成校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制。

5.內(nèi)培外引，培育“雙師、雙語(yǔ)、雙能”的教師隊(duì)伍。首先完善教師培養(yǎng)制度的建設(shè)，通過(guò)學(xué)歷提升、企業(yè)時(shí)間等加強(qiáng)校內(nèi)年輕教師的培養(yǎng)，通過(guò)語(yǔ)言培訓(xùn)、境外交流加強(qiáng)教師外語(yǔ)能力的提升，通過(guò)企業(yè)實(shí)踐、參與企業(yè)研發(fā)等提升教師的實(shí)踐、研發(fā)能力。

二、實(shí)施路徑

1.對(duì)接行業(yè)，構(gòu)建創(chuàng)新課程體系

高職烹飪專(zhuān)業(yè)課程體系分為公共必修課、公同選修課、專(zhuān)業(yè)群平臺(tái)課、專(zhuān)業(yè)群模塊選修課、專(zhuān)業(yè)核心課、專(zhuān)業(yè)選修課、職業(yè)技能訓(xùn)練課等7個(gè)模塊，通過(guò)對(duì)接企業(yè)的實(shí)訓(xùn)崗位，實(shí)現(xiàn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的全面提升。

在構(gòu)建課程體系的模塊設(shè)計(jì)上，根據(jù)現(xiàn)有烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)在專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和方向上有共同特征，同時(shí)各專(zhuān)業(yè)也有具體面向崗位特點(diǎn)。因此，在基礎(chǔ)模塊上我們?cè)黾恿藢?zhuān)業(yè)群平臺(tái)課和專(zhuān)業(yè)群模塊選修課，初步形成了大一階段的通識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)技能的學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)共享階段，大二階段在基礎(chǔ)打牢的條件下，進(jìn)一步根據(jù)專(zhuān)業(yè)特色提升專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)的中層分立，大三階段根據(jù)個(gè)人的興趣愛(ài)好進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的互選的高層互選階段。

強(qiáng)化校企協(xié)同育人的實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)體系由第一課堂、第二課堂和第三課堂三部分組成，第一課堂包括課堂理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)部分，第二課堂包括學(xué)生校內(nèi)外的技能競(jìng)賽，第三課堂包括美味教室等學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。三給課堂互為補(bǔ)充，逐層遞進(jìn)，通過(guò)技能實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等全面提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

2.對(duì)接崗位，實(shí)施項(xiàng)目式教學(xué)模式

實(shí)踐教學(xué)對(duì)接企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)過(guò)程，制定項(xiàng)目教學(xué)。根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)典型工作任務(wù)，梳理知識(shí)、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)指標(biāo)，再根據(jù)教育的一般規(guī)律進(jìn)行分解，結(jié)合企業(yè)的需求、學(xué)生的興趣、接受能力，將這些項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，從單個(gè)案例的學(xué)習(xí)到整個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施，逐一遞進(jìn)，從簡(jiǎn)到難，課程及項(xiàng)目的設(shè)計(jì)應(yīng)堅(jiān)持“項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的原則。

深度合作，校企資源共建共享。利用院校的理論研究能力結(jié)合企業(yè)實(shí)踐資源，實(shí)現(xiàn)資源的共建共享。企業(yè)參與人才培養(yǎng)方案制定，校企共同編寫(xiě)教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)書(shū)，編寫(xiě)專(zhuān)業(yè)新形態(tài)教材，校企聯(lián)合開(kāi)展相關(guān)課題申報(bào)及技術(shù)革新，共同提高教學(xué)質(zhì)量。

3.內(nèi)培外引，共建雙師雙語(yǔ)雙能型師資隊(duì)伍

完善專(zhuān)業(yè)教師培訓(xùn)機(jī)制建設(shè)。學(xué)校形成教師輪訓(xùn)制度，開(kāi)展青年教師的企業(yè)輪崗鍛煉，校企合作開(kāi)展項(xiàng)目的研發(fā)，并將培育成果嫁接教學(xué)過(guò)程中。聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家擔(dān)任實(shí)踐指導(dǎo)教師和客座教授，和校內(nèi)教師組建課程團(tuán)隊(duì)，從思政、專(zhuān)業(yè)等方面共同參與教學(xué)活動(dòng)中，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)外教師的共同提升。

4.建立校企共贏(yíng)機(jī)制，建設(shè)“校企一體化”實(shí)踐基地

進(jìn)一步加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，充分利用校內(nèi)共建實(shí)驗(yàn)室、校外實(shí)踐基地等教學(xué)條件，開(kāi)展黨建、研發(fā)、培訓(xùn)等活動(dòng)，將校外實(shí)習(xí)基地打造成思政育人、勞動(dòng)育人及產(chǎn)學(xué)研一體化基地。

三、特色和創(chuàng)新之處

1.標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)的人才培養(yǎng)新內(nèi)涵，創(chuàng)新“引入-創(chuàng)新-輸出”國(guó)內(nèi)烹飪類(lèi)人才培養(yǎng)。

引進(jìn)了世廚聯(lián)認(rèn)證等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了課程互認(rèn)、學(xué)分互認(rèn)。開(kāi)展UNWTO教育質(zhì)量認(rèn)證，開(kāi)發(fā)了“一帶一路”中式烹飪國(guó)際教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，為境外國(guó)家學(xué)校提供幫扶，實(shí)現(xiàn)了校內(nèi)名師境外授課。聯(lián)合境內(nèi)外優(yōu)質(zhì)企業(yè)、行業(yè)組織，開(kāi)發(fā)海外中餐名店等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的境外輸出。走在國(guó)內(nèi)高職烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)前列，人才培養(yǎng)成效顯著。

2.文化輸出的人才培養(yǎng)新路徑，創(chuàng)新“內(nèi)外共育、德藝并修”留學(xué)生培養(yǎng)。

將職業(yè)能力、職業(yè)精神、文化素質(zhì)有機(jī)融合，通過(guò)采用語(yǔ)言+專(zhuān)業(yè)，傳統(tǒng)非遺進(jìn)課堂，大師工作室開(kāi)展傳承等活動(dòng)，提高留學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，提升留學(xué)生的語(yǔ)言水平，強(qiáng)化留學(xué)生對(duì)中華文化的認(rèn)同感，培養(yǎng)一批具有熟練技能、掌握海外中餐標(biāo)準(zhǔn)、接受中國(guó)文化的留學(xué)生隊(duì)伍，切實(shí)提高我國(guó)職業(yè)教育的國(guó)際影響力。

3.基于人才培養(yǎng)、開(kāi)放共享、多方聯(lián)動(dòng)的的國(guó)際化工作新機(jī)制。

在政府的宏觀(guān)指導(dǎo)下，依托企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、職教集團(tuán)和職教聯(lián)盟等平臺(tái)，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共建共享，建立起多部門(mén)之間“分工負(fù)責(zé)、責(zé)任明確、互相配合、有效溝通”的管理機(jī)制，確保了人才培養(yǎng)的成效。

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基金項(xiàng)目：

全國(guó)輕工職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2020年度課題（項(xiàng)目編號(hào)：QGHZW2020035）

作者簡(jiǎn)介：

王玉寶（1980-），男，江蘇盱眙人，碩士，浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院副教授，從事烹飪教育研究。

（作者單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院）