酒店管理未來教學(xué)發(fā)展趨勢

蔣倩

摘 要 中職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)活動中，實踐教學(xué)和理論教學(xué)是密不可分的，社會實踐教學(xué)當(dāng)中主要包括：生產(chǎn)勞動，專業(yè)勞動，課程實驗，課程設(shè)計，教學(xué)實習(xí)，科研實踐等環(huán)節(jié)。

關(guān)鍵詞 酒店管理 教學(xué)實踐 優(yōu)化課程

中圖分類號：G642文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

1社會實踐對酒店管理教學(xué)的意義

1.1社會實踐對酒店管理教學(xué)的積極作用

1.1.1培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力

通過開展社會實踐教學(xué)，學(xué)生能夠?qū)W會觀察，實驗和操作，從而進(jìn)一步掌握和所學(xué)專業(yè)相契合的知識。就酒店管理專業(yè)本身而言，其實是一門具有較強(qiáng)應(yīng)用性的學(xué)科，他存在和發(fā)展的基礎(chǔ)與國家社會經(jīng)濟(jì)以及區(qū)域酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。將社會實踐融入到這門課程的教育教學(xué)活動當(dāng)中，能夠進(jìn)一步朝著應(yīng)用性和技術(shù)性的方向發(fā)展，擴(kuò)大基礎(chǔ)學(xué)科的支持力度。對于學(xué)生主體來說，這種方式的存在能夠強(qiáng)化知識應(yīng)用能力和技能掌握，也能遵循新時期企業(yè)對于人才的需要。

1.1.2提高課堂教學(xué)質(zhì)量

在中職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)活動中，實踐教學(xué)和理論教學(xué)是密不可分的，社會實踐教學(xué)當(dāng)中主要包括：生產(chǎn)勞動，專業(yè)勞動，課程實驗，課程設(shè)計，教學(xué)實習(xí)，科研實踐等環(huán)節(jié)。開展實踐教學(xué)無疑是希望能夠在客觀上幫助學(xué)生掌握更為靈活的知識，對于職業(yè)技能有一個更深次的了解，從而養(yǎng)成理論聯(lián)系實際的作風(fēng)和獨立的工作能力，在實踐教學(xué)之下，學(xué)生與教師之間的互動加強(qiáng)，使得課堂教學(xué)質(zhì)量提升到一個嶄新的層面上。

1.2優(yōu)化社會實踐主要對策

1.2.1優(yōu)化課程管理體系

注重對于酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的分析，最大程度上保證課程設(shè)置具有鮮明的行業(yè)特征和較大的使用價值。具體來說，對于原有的存在重復(fù)或者是分散性的課程進(jìn)行歸并或者是整合，對于教學(xué)進(jìn)程和課程體系的設(shè)計應(yīng)當(dāng)積極采取工學(xué)交替的模式，盡量減少一些演示或者是實驗性的實驗，增加一些具有仿真性和模擬性的訓(xùn)練，突出實踐教學(xué)的特色。

1.2.2建立校內(nèi)模擬性實訓(xùn)基地

在硬件設(shè)施方面，應(yīng)當(dāng)盡可能的滿足學(xué)生的需要，建立校內(nèi)模擬實訓(xùn)基地能夠促進(jìn)教師學(xué)生在觀念和思想上面發(fā)生轉(zhuǎn)變，并且?guī)椭鷮W(xué)生提供更多的管理崗位實習(xí)的機(jī)會。長此以往，不僅能夠培養(yǎng)高技能專業(yè)人才，還能夠使得教師和學(xué)生早日進(jìn)入到角色當(dāng)中來。為了保證校內(nèi)實訓(xùn)目標(biāo)的實現(xiàn)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)自主參與到經(jīng)營和管理當(dāng)中來，嚴(yán)格按照學(xué)校所制定的教學(xué)計劃來進(jìn)行作業(yè)，安排好實習(xí)實踐內(nèi)容，使得學(xué)生朝著專業(yè)化，職業(yè)化和規(guī)范化的方向發(fā)展。

1.2.3加強(qiáng)校企合作

除了傳統(tǒng)意義上的合作，中職院校還應(yīng)當(dāng)嘗試推薦學(xué)生就業(yè)，將校外實習(xí)基地逐漸發(fā)展成為校外教學(xué)實習(xí)和就業(yè)基地，從而為畢業(yè)生終生發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。通過這樣一種模式，一些酒店能夠從實習(xí)生實習(xí)階段，就對于學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的試用和考察，將來在其中擇優(yōu)錄取。此外，預(yù)就業(yè)模式將學(xué)校與企業(yè)的供需有效結(jié)合在一起，學(xué)校培養(yǎng)全部都源自于企業(yè)的需要。

2專業(yè)理論教學(xué)模式對酒店管理教學(xué)的意義

2.1對接酒店人才測評軟件

測試學(xué)生職業(yè)性向，做學(xué)情分析掌握學(xué)生學(xué)習(xí)特征，給理論課程的教學(xué)提出了更高的要求，本項目在學(xué)生入校時使用合作企業(yè)人才測評軟件對新員工的職業(yè)興趣及性格特征做科學(xué)的測試報告，以把握學(xué)生學(xué)情及發(fā)展規(guī)劃。

2.2對接企業(yè)招聘需求

提煉教學(xué)目標(biāo)以酒店招聘廣告為依據(jù)（按照專業(yè)合作企業(yè)的崗位收集招聘廣告），采用“崗位任職資格分析法，分析工作描述和工作規(guī)范”，找出關(guān)鍵任務(wù)與理論知識的相關(guān)點，能力要求折射知識點與技能要點，也即按照工作過程中活動與知識的關(guān)系提煉教學(xué)目的。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)素養(yǎng)》為例，首先收集合作企業(yè)的家酒店的10份不同崗位的招聘廣告，由崗位職責(zé)提煉出企業(yè)對員工在職業(yè)形象及對客服務(wù)方面的能力要求：人際交往能力，客戶分析能力，危機(jī)處理能力及形象塑造能力。由用人單位對酒店專業(yè)學(xué)生各項素質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評價和指導(dǎo)。

3借助酒店企業(yè)員工手冊，建立課程資源庫

為了確保課崗零對接教改質(zhì)量，課程需要開發(fā)合適專業(yè)特點的資源庫。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)素養(yǎng)》為例，收集企業(yè)員工手冊，從企業(yè)對員工的形象要求到對客服務(wù)的儀容儀表，從常規(guī)事件到危機(jī)事件的應(yīng)對管理，從維護(hù)自身的職業(yè)形象到維護(hù)企業(yè)的社會形象等方面了解到企業(yè)對在崗員工的素質(zhì)要求。根據(jù)合作酒店各崗位說明書，提煉部門核心業(yè)務(wù)與課程的對接。按工作業(yè)務(wù)流程設(shè)置學(xué)習(xí)任務(wù)。并在每個模塊中設(shè)置具體的學(xué)習(xí)事項，以工作任務(wù)為中心。整合實踐知識和理論知識，安排拓展性資源。

4對接酒店新員工培訓(xùn)評估流程，建立課程評價模型

本課程采用酒店關(guān)于員工培訓(xùn)評估的三個原則：能力目標(biāo)，任務(wù)訓(xùn)練，行為變化的要求，從知識的獲得（問卷調(diào)查法/訪談法），技能的掌握（筆試/實際操作）到態(tài)度的轉(zhuǎn)變（測試/關(guān)鍵事件法/觀察法/缺勤率/投訴率）。三個評估等級著手，建立三元化的評價體系及“過程與結(jié)果”評價相結(jié)合，“教師與學(xué)生”評價相結(jié)合。“課內(nèi)課外”評價相結(jié)合，知識考核與技能考核形式分為期末理論考試與期間應(yīng)變測試及形象測試，態(tài)度意識與團(tuán)隊協(xié)作考核分別考核出勤率，任務(wù)貢獻(xiàn)率，投訴率，滿意度指標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

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[2] 張麗萍.高職酒店管理專業(yè)課“課崗融合”式實訓(xùn)教學(xué)[J].教書育人，2013（09）.