探究ATP檢測方法在牧場衛(wèi)生管控中的應(yīng)用

□ 霍建偉 3M 中國有限公司北京技術(shù)中心

1前言

牧場的衛(wèi)生管理對于保證原奶品質(zhì)具有非常重要的意義，其中奶廳的管控尤為關(guān)鍵。奶廳的相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備包括擠奶設(shè)備、輸奶管道、儲奶罐等，如這些設(shè)備在生產(chǎn)前或生產(chǎn)后清洗不徹底，將會殘留奶垢或形成生物膜。此外，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)有利于微生物的快速生長和繁殖，而微生物含量的增加將影響原奶品質(zhì)，造成牛奶品質(zhì)等級下降，甚至被買方拒收。因此，有效清洗是衛(wèi)生管控的重要措施之一，如何對清洗效果進行驗證則是衛(wèi)生管控的重要環(huán)節(jié)。本文通過對牧場實地調(diào)研，結(jié)合食品工廠的經(jīng)驗，論述ATP生物發(fā)光技術(shù)在牧場衛(wèi)生管控中的應(yīng)用。

2 擠奶設(shè)備及儲奶設(shè)備的清洗

有效清洗是指按照一定的操作規(guī)范，科學(xué)地運用機械設(shè)備及清洗劑等方法去除設(shè)備表面的牛奶殘留，確保設(shè)備清洗效果，從而防止因設(shè)備未達到清洗效果所造成的原奶污染。影響清洗效果的因素眾多，包括清洗用水、清洗劑、清洗時間、清洗溫度和清洗規(guī)范操作SOP等。

3 清洗效果驗證

目前，進行清洗驗證時常用的評價方法包括：肉眼檢查法、微生物方法和ATP檢測法。

3.1肉眼檢查法

工作人員通過肉眼檢查進行清洗效果驗證，此方法可快速檢查設(shè)備表面的清洗效果，但需達到工作人員肉眼可見的檢出限量，其結(jié)果不能量化，且主觀因素影響較大。

3.2 微生物方法

對各個檢測點進行涂抹采樣，然后轉(zhuǎn)入微生物實驗室進行細菌總數(shù)、大腸菌群或致病菌等檢測。微生物方法能檢測出具體的微生物種類，但通常反映的是消毒效果，而非清潔效果。此外，微生物方法一般需要2天或更長時間才能出具結(jié)果，存在滯后性，且一般中小規(guī)模的牧場并未設(shè)立可供微生物檢測的標準實驗室。

3.3 ATP檢測法

ATP的學(xué)名又叫三磷酸腺苷，是含高能磷酸鍵的有機化合物，其存在于所有活的生物細胞內(nèi)，包括微生物、植物和動物細胞。ATP檢測原理為生物發(fā)光（如圖1）—通過脫去磷酸基來釋放能量，熒光素獲得ATP釋放的能量后發(fā)光，產(chǎn)生的光量與ATP的濃度成正比，檢測結(jié)果表示為相對光單位（RLU）。在牧場的生產(chǎn)設(shè)備中，ATP可來源于未清洗干凈的奶漬或微生物，亦或二者之和。

ATP檢測技術(shù)操作過程簡單—首先用ATP涂抹棒對待測位點進行涂抹，然后把涂抹棒放到手持式檢測器中，10秒后即可得出結(jié)果。該設(shè)備輕便且攜帶方便，可在現(xiàn)場直接應(yīng)用檢測，從采樣到出具結(jié)果可在1分鐘內(nèi)實現(xiàn)。

圖1 ATP檢測技術(shù)原理

4 牧場中ATP清洗驗證方案的建立

通過對牧場的調(diào)研，根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模、擠奶設(shè)備和清洗流程等環(huán)節(jié)，可從檢測位點的確定、參考數(shù)據(jù)收集、設(shè)定限值、設(shè)置采樣頻率、持續(xù)改善計劃等方面制定牧場ATP清洗驗證方案。

4.1 ATP檢測位點的確定

選擇對原奶質(zhì)量影響顯著且清洗難度較高的區(qū)域為重點監(jiān)控位點，依據(jù)牧場現(xiàn)場調(diào)研結(jié)果，參考位點包括：奶襯、集乳器上蓋、集乳器下蓋、集乳罐內(nèi)壁、打奶管口、制冷罐內(nèi)壁、制冷罐出奶口、奶泵出口、奶車出奶口、轉(zhuǎn)盤式擠奶設(shè)備的出奶口和原奶暫存罐（周轉(zhuǎn)罐）等，但每個牧場的實際情況會有所不同。

4.2 參考數(shù)據(jù)的收集

采樣位點確認后，便可開展采樣點檢測結(jié)果的數(shù)據(jù)收集。清潔前的檢測數(shù)據(jù)反映清潔前的表面污染水平，檢測時應(yīng)確保無肉眼可見的污垢；清潔后的檢測數(shù)據(jù)反映常規(guī)清潔后的表面清潔水平；深度清潔后的檢測數(shù)據(jù)反應(yīng)可實現(xiàn)的目標水平。

在同一個位置，每次清潔前后需各涂抹采樣一次，重復(fù)涂抹至少5次。對于檢測結(jié)果波動較大的位點，則需進行多次檢測，從而累計更多的檢測數(shù)據(jù)。

4.3 設(shè)定合格/不合格的限值

根據(jù)數(shù)據(jù)收集結(jié)果對不同的采樣位點設(shè)置相應(yīng)的限值，而位點會由于諸多原因表現(xiàn)出不同的RLU水平，如表面的老化年齡、斑紋/損蝕/劃痕程度、材料的類型、清潔劑類型及清洗方式等。

根據(jù)收集到的結(jié)果及位點所處的風(fēng)險水平，可制定適當(dāng)?shù)南蘖?。如可接受現(xiàn)有的清潔水平，則選擇限值略高于所收集參考數(shù)據(jù)（常規(guī)清潔后）的范圍；如要改善現(xiàn)有的清潔水平，選擇限值就要略低于收集參考數(shù)據(jù)的范圍，但設(shè)定的限值不能低于先前嚴格清潔后的數(shù)據(jù)。

4.4 采樣頻率

采樣頻率與位點的風(fēng)險相關(guān)，包括表面污染容易程度、表面清潔容易程度、與污染源的接觸機會等。高風(fēng)險位點應(yīng)在每次清潔后進行檢測，低風(fēng)險位點可選擇每周或每月進行檢測。

4.5 持續(xù)改善計劃

運用ATP檢測后，需要對結(jié)果進行數(shù)據(jù)分析，并觀察整個監(jiān)控體系的有效性，以及隨時間推移的數(shù)據(jù)趨勢。通過有效的監(jiān)控和管理，根據(jù)數(shù)據(jù)趨勢和清洗效果的改善能更為嚴格地調(diào)整限值。

數(shù)據(jù)分析如果出現(xiàn)波動，則需要尋找原因，并進行調(diào)查分析，包括進行員工培訓(xùn)、清洗方法SOP執(zhí)行的檢查、采樣方法的檢查等。

此外，還要關(guān)注季節(jié)性變化或設(shè)備磨損等造成的波動，并在適當(dāng)?shù)臅r間加大清潔力度或更換受磨損的設(shè)備進行改善。對于經(jīng)常出現(xiàn)不合格的位點需要特別關(guān)注，必要時需要增加手工清洗予以改善。

5 總結(jié)

在牧場的清洗驗證環(huán)節(jié)，ATP方法與肉眼評價方法及微生物方法相結(jié)合，能較好地彌補后兩種方法的不足。ATP方法可以檢測微生物的ATP或殘留奶漬的ATP，出具結(jié)果快速，對于清洗驗證是一種非常有效的方法，不僅有助于牧場的質(zhì)量衛(wèi)生管控，還可防止由于清洗效果不佳所造成的原奶品質(zhì)下降。