蜂王漿保質(zhì)關(guān)鍵新技術(shù)（2020.5.19 中國食品報(bào)網(wǎng)）

5月14日上午，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師沈立榮及其團(tuán)隊(duì)發(fā)布顛覆靠冰凍保障蜂王漿質(zhì)量與生物活性的新成果——蜂王漿活性蛋白產(chǎn)業(yè)化超濾膜分離技術(shù)和采用單克隆抗體的快速檢測(cè)技術(shù)。

“過去王漿酸一直被認(rèn)為是蜂王漿的關(guān)鍵活性成分，事實(shí)上，王漿酸的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，并不代表王漿的新鮮度和主要功能。蜂王漿特有的活性蛋白質(zhì)是王漿主蛋白，但新鮮蜂王漿中的主蛋白對(duì)溫度非常敏感，在常溫下非常容易被降解，以往保障蜂王漿品質(zhì)也意味著需要嚴(yán)格控制其低溫貯藏環(huán)境?！鄙蛄s說。

目前，國際上所有國家均要求將鮮王漿和凍干粉產(chǎn)品全程保存于冰箱冷凍狀態(tài)（-18℃），以保障其生物活性，但實(shí)際上在收購、流通和銷售過程中，蜂王漿難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)要求的-18℃保存條件，也缺乏以主蛋白含量為質(zhì)量指標(biāo)的快速檢測(cè)技術(shù)。此次沈立榮團(tuán)隊(duì)發(fā)布的蜂王漿活性蛋白產(chǎn)業(yè)化超濾膜分離技術(shù)和采用單克隆抗體的快速檢測(cè)技術(shù)攻克了這一難題。

“實(shí)驗(yàn)分析證實(shí)，鮮王漿在40℃保溫7周后，王漿主蛋白含量下降了70%以上，而在實(shí)際的從原料、制作到銷售環(huán)節(jié)，以及到老百姓的餐桌上，普通老百姓根本無法判斷這個(gè)鮮王漿品質(zhì)是否優(yōu)良，所以我們就研發(fā)了方便快捷的蜂王漿單克隆抗體快速檢測(cè)技術(shù)以及超濾膜分離技術(shù)，保障鮮王漿原料和產(chǎn)品質(zhì)量?！鄙蛄s介紹道，單克隆抗體快速檢測(cè)技術(shù)主要用來檢測(cè)蜂王漿中主蛋白1含量，這是一項(xiàng)技術(shù)突破。另外，在檢測(cè)的基礎(chǔ)上，沈立榮團(tuán)隊(duì)再利用超濾膜分離技術(shù)，嘗試將蜂王漿蛋白從鮮王漿中分離出來并獲得成功。

“經(jīng)冷凍干燥處理的蛋白性質(zhì)穩(wěn)定，可在常溫下保存，從而形成質(zhì)量穩(wěn)定的蛋白粉?！鄙蛄s表示，采用本技術(shù)，將蜂王漿加工成蛋白粉產(chǎn)品，改變?cè)铣隹诘臓顟B(tài)，預(yù)期未來經(jīng)濟(jì)效益將增值10倍以上，具有廣闊的市場(chǎng)前景。超濾王漿蛋白粉可以改變傳統(tǒng)產(chǎn)品靠冰凍保存的局面，采用穩(wěn)態(tài)化產(chǎn)品，大家可以隨身攜帶，不用冰箱冷凍?！跋Ｍ诓贿h(yuǎn)的將來，通過現(xiàn)進(jìn)技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化，促進(jìn)蜂王漿加工轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)國內(nèi)蜂王漿產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，改變銷路依賴國外市場(chǎng)，蜂農(nóng)高產(chǎn)不增收的被動(dòng)局面。”沈立榮說。

5月20日，是世界蜜蜂日。中國是國際養(yǎng)蜂大國，也是世界最大的蜂王漿生產(chǎn)國和出口國，國際貿(mào)易中的蜂王漿產(chǎn)品有90%以上來源于中國，是國際上最大的出口國。蜂王漿作為人類的營養(yǎng)保健品、藥品、日化用品歷史悠久，在全球應(yīng)用廣泛，市場(chǎng)龐大，是人類健康產(chǎn)業(yè)的重要資源。