大豆加工業(yè)的發(fā)展及其對大豆品質(zhì)的要求

周建國

【摘? ?要】 我國是大豆之鄉(xiāng)，同時也是世界上大豆加工業(yè)發(fā)展最早的國家，早在2000多年前，淮南王劉安就發(fā)明了豆腐，可見我國大豆加工業(yè)歷史源遠流長。當前，我國大豆加工業(yè)實現(xiàn)了突飛猛進的發(fā)展，為我國國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的提升都做出了極大的貢獻。在大豆加工業(yè)不斷發(fā)展和推進的過程中，對大豆品質(zhì)也有更高的要求?；诖耍疚闹攸c探討和分析大豆加工業(yè)的發(fā)展以及對于大豆品質(zhì)的要求等相關(guān)內(nèi)容，希望本文的分析能夠為相關(guān)從業(yè)人員提供有益的參考。

【關(guān)鍵詞】 加工業(yè)發(fā)展;大豆;品質(zhì);要求

[Abstract] China is the hometown of soybean， also is the world's earliest soybean processing industry development country， as early as 2000 years ago， huainan king liu an invented tofu， it can be seen that China's soybean processing industry has a long history. At present， China's soybean processing industry has achieved rapid development， which has made great contributions to the development of China's national economy and the improvement of people's living quality. In the process of continuous development and promotion of soybean processing industry， soybean quality is also required to be higher. Based on this， this paper mainly discusses and analyzes the development of soybean processing industry and the requirements for soybean quality， hoping that the analysis of this paper can provide useful reference for the relevant practitioners.

[Key words] development of processing industry; soybean;quality; requirements

在我國的糧食作物中，大豆是其中至關(guān)重要的組成部分，同時大豆在自然界中所有植物性食物中也是蛋白質(zhì)之王。然而，從整體上來看，我國大豆加工技術(shù)仍然需要進一步完善和優(yōu)化，在加工技術(shù)，加工裝備，品種等一系列相關(guān)方面仍然有一定的不足，有很大的發(fā)展空間，針對這樣的情況，就需要著重探討和分析我國大豆加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并對大豆品質(zhì)提出更高的要求，這樣才能推進我國大豆加工業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，為我國國民經(jīng)濟的發(fā)展做出更大貢獻。

1? 我國大豆加工業(yè)的發(fā)展

從整體上來看，我國大豆加工業(yè)在2000年前就已經(jīng)開始了，當時就生產(chǎn)了以豆腐為代表的傳統(tǒng)豆制品加工食品，到了上世紀60年代后期，西方國家開始把大豆蛋白作為一種食物資源進行有效開發(fā)，隨著科技人員對大豆成分和作用的進一步研究，大豆的綜合開發(fā)利用在上世紀90年代迅速發(fā)展。從整體的大豆加工業(yè)發(fā)展情況來看，具體主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.1? 大豆油脂加工業(yè)

當前，我國對于食用植物油的需求越來越多，呈現(xiàn)出快速增長的趨勢，相關(guān)企業(yè)也進一步爭相投資大豆加工業(yè)，由此使大豆壓榨行業(yè)實現(xiàn)了快速的發(fā)展。特別是東部沿海地區(qū)，進一步結(jié)合實際情況，興建了一批具有國際先進技術(shù)水平的大型榨油廠，使大豆油脂加工業(yè)異軍突起，對我國國民經(jīng)濟的發(fā)展起到了極大的帶動作用。然而，從整體來看，國內(nèi)有一些規(guī)模比較小，設(shè)備比較陳舊落后的油脂加工企業(yè)普遍存在，在加工生產(chǎn)的過程中成本比較高，與國際市場競爭無法有效適應(yīng)，往往出現(xiàn)減產(chǎn)，倒閉或者被兼并的情況。

1.2? 大豆蛋白加工業(yè)發(fā)展

從世界范圍內(nèi)來看，針對大豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)來講，主要是在美國，歐洲和日本。特別是美國和日本，在大豆蛋白深度開發(fā)方面占據(jù)世界領(lǐng)先地位，美國有世界規(guī)模最大的大豆蛋白加工業(yè)，大豆蛋白加工業(yè)規(guī)模在世界首屈一指。美國對于大豆蛋白的研究，歷史十分久遠，其生產(chǎn)的大豆蛋白產(chǎn)品基本上覆蓋了已經(jīng)成功開發(fā)的所有品種，其中有些公司的開發(fā)產(chǎn)品已經(jīng)從根本上有效形成了專業(yè)化，序列化兼顧不同類型的蛋白產(chǎn)品，從根本上有效滿足不同企業(yè)，不同類型的食品加工的內(nèi)在需求。從歐美大豆蛋白產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品分布上來看，大豆蛋白的生產(chǎn)主要包括豆奶類脫脂豆粉，濃縮蛋白，分離蛋白等一系列相關(guān)產(chǎn)品，其中水解蛋白的生產(chǎn)相對來說比較少。

1.3? 大豆食品以及高附加值功能性產(chǎn)品的加工

針對大豆食品而言，主要分成三種類別，分別是傳統(tǒng)的豆制品，新興豆制品以及大豆營養(yǎng)保健功能成分開發(fā)制品等等。當前，人們對于大豆加工產(chǎn)品生產(chǎn)進行不斷的研究和探索，進一步有效結(jié)合全新的大豆加工技術(shù)，以此使大豆加工制品生產(chǎn)工藝進一步向著綜合化，工廠化的方向發(fā)展，使大豆加工食品呈現(xiàn)出更大程度的實用價值，保健價值和使用價值等等。當前我國大豆食品工業(yè)發(fā)展十分迅猛，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，傳統(tǒng)的豆制品越來越向著工廠化的方向發(fā)展，品種進一步增多，豆奶飲料等市場進一步拓展。分離蛋白，組織蛋白和濃縮蛋白進一步深入開發(fā)和利用，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢。其次，大豆功能成分的開發(fā)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢，大豆油脂加工水平進一步提升，并且不斷引進國外先進技術(shù)和裝備，使大豆食品的工業(yè)生產(chǎn)能力進一步增強。第三，大豆食品加工關(guān)鍵技術(shù)以及高附加值研究和開發(fā)應(yīng)用取得了重大進展。

2? 大豆加工業(yè)的發(fā)展對大豆品質(zhì)的要求

我國大豆種質(zhì)資源十分豐富，為我國大豆品質(zhì)育種奠定了堅實基礎(chǔ)。當前，我國大豆品質(zhì)育種主要包括選育高油和高蛋白的大豆品種，同時，高異黃酮，低亞麻酸，高含硫氨基酸和止氧化酶比較缺失，高豆腐得率，以及適合鮮食加工等專用品種的選育工作，要進一步有效加強，從根本上有效滿足不同大豆加工企業(yè)的內(nèi)在需求，使加工成本進一步降低，確保企業(yè)的效率得到顯著提升。

2.1? 在發(fā)展的過程中進一步要求高油大豆品種培育

從整體上來看，我國在高油育種方面有了很大的進步，取得了重大進展，在具體的發(fā)展過程中，有一批油份含量達到23%以上的品種進一步加入生產(chǎn)。隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，很多新育成的高油品種也層出不窮，進一步涌向市場，盡管亞麻酸含量的高低決定著食用油的貨架期，但是片面強調(diào)低亞麻酸，可能使大豆對不良環(huán)境的適應(yīng)能力大打折扣。所以，大豆脂肪酸的改良要在確保使飽和脂肪酸含量有效降低的同時，在更大程度上提升其不飽和指數(shù)，也就是說，使亞油酸油酸的含量進一步提高。我國在高油大豆育種創(chuàng)新方面設(shè)立的目標為油脂含量的24～25%，油酸亞油酸含量在90%～92%，亞麻酸含量在1%～2%之間。

2.2? 高蛋白大豆品種

對大豆品質(zhì)的要求，需要更為優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白，并在食品加工領(lǐng)域中得到了越來越廣泛的應(yīng)用。針對大豆蛋白進行科學(xué)合理的應(yīng)用，要從營養(yǎng)特性和功能特性等相關(guān)方面進行綜合性的考慮，所以在大豆高蛋白育種過程中，要在最大程度上有效提升大豆蛋白質(zhì)的含量，而且使其質(zhì)量得到顯著提升。同時要改良蛋白質(zhì)的組成成分，使其不斷的優(yōu)化和完善。

2.3? 豆腐加工型大豆品種

當前，我國對于豆腐生產(chǎn)的需求越來越多，由此進一步推進了大豆豆腐豆乳食品科學(xué)和技術(shù)的發(fā)展，并進行了不斷的探索和研究，有效推出了選育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的豆腐專用品種，由此使我國大豆豆腐和豆乳專用品種選育工作實現(xiàn)了良性的發(fā)展。

2.4? 鮮食毛豆和休閑大豆品種

從世界范圍內(nèi)來看，世界商業(yè)化毛豆生產(chǎn)所有的品種大多數(shù)都是來自于日本和我國的臺灣地區(qū)，日本采用系譜法，對于后代進行有針對性的選擇，然后再通過輻射育種的方法進行有效融合，所選用的品種達到400多個品種，并且在多個國家和地區(qū)廣泛推廣和普及。我國臺灣地區(qū)的菜用大豆育種品種在世界處于領(lǐng)先地位。

3? 結(jié)束語

通過上文的分析和探討，我們能夠充分看出，當前我國大豆生產(chǎn)，特別是大豆加工業(yè)實現(xiàn)了突飛猛進的發(fā)展，在各個方面都有了創(chuàng)新式的效益，由此推進我國糧食作物實現(xiàn)增產(chǎn)增收。在這個過程中，大豆加工業(yè)對于大豆品質(zhì)有更多的要求，要針對具體情況進行有效分析，從根本上有效滿足內(nèi)在要求，使大豆的產(chǎn)量和品質(zhì)得到更顯著的提升。

參考文獻：

[1] 蓋均益.大豆加工業(yè)的發(fā)展及其對大豆品質(zhì)的要求[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2014.7.

[2] 陳學(xué)珍，謝 浩，賈浩榮，李樹成.大豆品種農(nóng)藝性狀和品質(zhì)性狀的相關(guān)性研究[J].北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報，2014.2.

（編輯：李丹）