唐太宗與醋

胡獻國

唐初，唐太宗李世民要給諫議大夫魏征納妾，魏征不以為然。太宗究其原因，魏征回稟道：“即使承蒙圣意，家中發(fā)妻不會善罷甘休”。太宗見此說：“孤宣她進宮，當面要她答應”。于是太宗擺好一桌酒席，迎候魏夫人到來，指著酒盞對魏夫人說：“孤意已定，要給魏大人納妾。夫人若執(zhí)意不允，你面前是一杯毒酒，賜你一死”。魏夫人聞言后，仰脖將“毒酒”一飲而盡。太宗看著魏夫人怔怔等死的神態(tài)，忙笑道：“孤賜你的本是一杯陳醋也”。此后，唐太宗不再提魏征納妾一事。這就是“吃醋”的來歷。吃醋雖是好事，但“吃醋”一詞卻成為人們形容“爭寵”的一條俗語。

醋，又名食醋、苦酒、淳酢、米醋、醯，為米、麥、高梁或酒、酒糟等釀成的含有乙酸的液體，全國各地均有出產(chǎn)，以山西老陳醋、四川保寧醋、鎮(zhèn)江香醋最為有名。中醫(yī)認為，食醋性味酸、苦、溫，入肝、胃經(jīng)，有活血化淤，解毒止血，安蛔止痛之功，適用于瘀血內(nèi)阻所致的癥瘕積聚，各種出血，瘀腫疼痛，解魚、肉、菜毒，蟲積腹痛，蛇蟲咬傷等?！侗静菥V目拾遺》言其“治產(chǎn)后血運，除癥瘕堅積，消食，殺惡毒，破結(jié)氣，心中酸水痰飲”?！睹t(yī)別錄》言其“消癰腫，散水氣，殺邪毒”。《本草從新》言其“多食損筋骨，損胃，損顏色”。營養(yǎng)研究表明，醋含乙酸，乳酸，丙酮酸，草酸，琥珀酸等有機酸及高級醇類，糖類，氨基酸，維生素和微量元素等，有消毒殺菌，殺滅病毒，增進食欲，擴張血管，降低血脂，利尿作用。醋酸有利于糖和脂肪充分轉(zhuǎn)化為能量，可防止體內(nèi)脂肪過多積累;有機酸有利于維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿度的平衡和穩(wěn)定，使各種代謝和生理功能得以正常進行;醋酸還可以軟化血管，降低血液中的膽固醇含量。

除藥用外，醋又是家庭常用的調(diào)味品、飲料。近年來，女人“吃醋”已成為一股保健時尚，她們常將適量的紅醋與碳酸飲料、紅白葡萄酒、礦泉水等混勻飲用，酸甜適宜，口感極佳。不過，要說美容保健功效，還數(shù)以老陳醋為原料用高科技手段開發(fā)出的保健醋了。如今餐桌上、城市街頭，許多年輕女性都會手持一瓶美容保健醋吸吮，既補充了水分，有利于排出體內(nèi)毒素，又起到美容健身效果。

醋在日常生活中有著廣泛的食用價值，有人說它是營養(yǎng)強化劑，一點也不夸張。在烹調(diào)菜肴時加點醋，可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收;醋還能溶解植物纖維和動物骨質(zhì)，燒魚、燉肉時放些醋，不但能解除魚腥，使其肉爛味香，而且能溶解食物中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收和利用;食醋后可增加胃酸的濃度，生津開胃，增進食欲，兒童患有腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良癥狀時，適量的醋加溫開水口服，有消食化積的作用;用適量的醋兌水煮沸，以其蒸汽消毒室內(nèi)空氣，可有效殺滅空氣中的一些病菌，預防流感等疾病的發(fā)生。

醋在美容及護膚方面更有獨到之處，是傳統(tǒng)的美容劑。如洗臉時在清水里加一匙白醋，日久可以使皮膚顯得白皙、柔嫩;洗發(fā)時，將頭發(fā)用含有少量醋的溫水漂洗一下，隔20 min后再用清水沖洗，可使干枯的頭發(fā)變得光潤柔滑;每晚睡前做過面部清潔工作后，以五份食醋與一份甘油的比例調(diào)成混合劑，涂抹于臉部和頸部，或睡眠過夜，或在30 min后以清水洗凈再涂晚霜睡眠，經(jīng)兩星期左右，皮膚明顯白滑;用黃瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、卷心菜各適量，洗凈切片，用鹽腌6 h后，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防止“青春痘”;將250 g核桃仁浸于500 g食醋中，密封瓶口存放10天后，每日飯后飲用2湯匙，能消除晦暗的肌膚色素，使您變得靚麗多姿。

選購醋時以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。一般人群均可選用，尤其適用于慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、食欲不振、魚蟹過敏者選用?！侗静輳男隆费浴岸嗍硴p筋骨，損胃，損顏色”，故不宜多食，否則傷筋軟齒。醋入湯劑或稀釋后服，不宜用銅器烹調(diào)。脾胃濕盛、胃酸過多、泛酸、潰瘍病患者不宜選用。現(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

1. 烏梅醋飲：烏梅10 g，米醋40 ml。將烏梅水煎取汁，加米醋拌勻飲服，每日3～5次?？砂不字雇础＿m用于蛔蟲及蟲積腹痛。

2. 醋蜜飲：米醋、蜂蜜、冷開水各適量。將米醋、蜂蜜、冷開水三者拌勻飲服，每日3～5次?？山饩浦箍省＿m用于酒醉口渴。

3. 醋浸花生米：生花生米，米醋各適量。將花生米（連衣）與米醋同放瓶中，密封浸泡7天，每日早晚各服10粒，血壓下降后可隔數(shù)日服用1次?？绅B(yǎng)陰清熱。適用于高血壓病，有保護血管壁，防止血栓形成的作用。