重慶生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展優(yōu)化策略研究

李茜 李林 徐源璘

[摘 要]隨著電子商務(wù)和快遞物流在農(nóng)村逐步普及，更多生鮮農(nóng)產(chǎn)品能夠進(jìn)入更大的市場(chǎng)，匹配更多愿意支付更高價(jià)格的目標(biāo)消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)更高溢價(jià)，但冷鏈物流發(fā)展不足仍然嚴(yán)重制約著市場(chǎng)范圍。以重慶市生鮮農(nóng)產(chǎn)品為例，分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)，目前冷鏈物流存在不足，從政策支持、冷鏈物流體系、市場(chǎng)效率等角度提出優(yōu)化建議。

[關(guān)鍵詞]生鮮農(nóng)產(chǎn)品;冷鏈物流;農(nóng)產(chǎn)品物流

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是指農(nóng)民或農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)收獲（采摘或屠宰）未經(jīng)深加工的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，一般包括蔬菜、水果、蛋、奶、肉、水產(chǎn)等。近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民群眾生活水平不斷提高，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品質(zhì)量安全越來越關(guān)注，對(duì)高品質(zhì)生鮮食材、食品的消費(fèi)需求日益旺盛，對(duì)產(chǎn)品的多樣化、新鮮度等方面提出了更高要求。要求肉禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果等生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地采收后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、零售等環(huán)節(jié)始終處在低溫控制環(huán)境下，最大程度保證產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染。這既為冷鏈物流發(fā)展提供了新機(jī)遇，也對(duì)冷鏈物流發(fā)展提出了新要求。同時(shí)，在廣大農(nóng)村地區(qū)，特別是山區(qū)，高品質(zhì)生態(tài)農(nóng)特產(chǎn)品受銷售渠道、運(yùn)輸渠道限制，未能和目標(biāo)消費(fèi)群體有效對(duì)接，無法產(chǎn)生充分的規(guī)模效益與經(jīng)濟(jì)效益，大大制約了脫貧攻堅(jiān)成效。因此，加快發(fā)展以冷鏈物流為物流模式，以電子商務(wù)為交易模式的生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售模式將是廣大農(nóng)村，特別是重慶這類山區(qū)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、促進(jìn)農(nóng)民增收，滿足居民消費(fèi)安全和需求多樣化的重要途經(jīng)。

1 重慶生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基礎(chǔ)

重慶位于中國內(nèi)陸西南部、長江上游，集大城市、大農(nóng)村、大山區(qū)、大庫區(qū)于一體。全市幅員面積8.24萬平方千米，其中農(nóng)村占95%，山區(qū)丘陵占98%。轄804個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（177個(gè)鄉(xiāng)、627個(gè)鎮(zhèn)）、8031個(gè)行政村。2018年年末，全市戶籍人口3404萬人，其中鄉(xiāng)村1746萬人、占51.3%。重慶作為我國最大的山城，山地占總面積的76%，丘陵占22%，河谷平壩僅占2%。人均耕地面積僅有1.12畝，其中15度以上坡耕地占50%左右，耕地有效灌溉面積僅占30.9%，低于全國平均水平19個(gè)百分點(diǎn)，而且多為“雞窩地”“巴掌田”。不僅如此，重慶市中低產(chǎn)田土占耕地面積的71%，近25%的坡耕地土層厚度不足30厘米，60%以上的土壤缺乏有機(jī)質(zhì)、速效鉀等含量，石漠化趨勢(shì)加劇，土壤酸化嚴(yán)重，耕地肥力下降。農(nóng)業(yè)耕地先天條件不足，決定了重慶無法像平原地區(qū)一樣發(fā)展大規(guī)模高產(chǎn)農(nóng)業(yè)。

但同時(shí)，重慶地形復(fù)雜，境內(nèi)三江交匯，無數(shù)江河溪溝支流分布其中，氣候濕潤多雨，動(dòng)植物資源極其豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，重慶市內(nèi)有各類植物6000多種，森林覆蓋率39%;藥用植物資源極其豐富，是全國重要的中藥材產(chǎn)地之一，大面積生長的野生和人工培植中藥材有2000余種;全市有栽培植物560多種，主要是水稻、玉米、小麥、紅薯四大類，其中水稻規(guī)模最大;除糧、油、蔬菜等規(guī)模農(nóng)作物外，還有油菜、花生、油桐、烏桕、茶葉、蠶桑、黃紅麻、烤煙等名優(yōu)經(jīng)濟(jì)作物;果樹作物主要有柑橘、梨、李、桃、枇杷、龍眼等;以及40余種畜禽類動(dòng)物。豐富的動(dòng)植物物種資源，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品提供了豐富的品種資源。

2 重慶生鮮農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)

重慶受地形限制，難以形成大規(guī)模單一農(nóng)產(chǎn)品種植區(qū)，加之因山地垂直氣候和土壤性質(zhì)影響，更加劇了農(nóng)產(chǎn)品適宜種植區(qū)的碎片化分布，往往形成一鎮(zhèn)（村）一品，山頂、山腰、山腳農(nóng)作物品種各不同的特點(diǎn)。加之重慶位于長江上游生態(tài)保護(hù)區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)明顯，具備發(fā)展特色效益生態(tài)農(nóng)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。重慶生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有明顯的品種多、批量小、特色足、反季節(jié)、品質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)。

2.1 品種多

重慶因地形和氣候多樣性，擁有豐富的動(dòng)植物資源，形成了一批以涪陵青菜頭、榮昌豬、奉節(jié)臍橙、潼南檸檬、江津花椒、巫山脆李、石柱黃連、石柱莼菜、永川秀芽、石柱辣椒、豐都肉牛、合川生豬、南川米、忠縣忠橙柑橘、南川方竹筍、云陽柑橘、綦江辣椒、城口山地雞、梁平柚、開縣春橙為代表的知名特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品和更多不知名的地方生鮮農(nóng)產(chǎn)品品種。以至于重慶全市38個(gè)區(qū)縣，每個(gè)區(qū)縣都有一批本地知名生鮮農(nóng)產(chǎn)品，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至村社都有代表性生鮮農(nóng)產(chǎn)品，生鮮農(nóng)產(chǎn)品種類非常豐富。

2.2 批量小

正因?yàn)檎麎K用地面積小，十里不同天，山區(qū)垂直氣候影響明顯，適宜作物種植區(qū)域碎片化嚴(yán)重，形成生鮮農(nóng)產(chǎn)品品種多，但單品總產(chǎn)量很低的現(xiàn)狀。由于單品批量小，難以形成規(guī)模效應(yīng)與品牌知名度，多數(shù)小批量生鮮農(nóng)產(chǎn)品只能以極低的價(jià)格在當(dāng)?shù)劁N售，商品化率低，長期處于藏在深閨無人知的狀態(tài)。隨著近年來電子商務(wù)快速普及和農(nóng)村快遞物流條件逐步改善，加之微信等社交網(wǎng)絡(luò)的興起，這些生鮮農(nóng)產(chǎn)品能有更多的機(jī)會(huì)在熟人圈中以更高的價(jià)格銷往外地。

2.3 特色足

因很多生鮮農(nóng)產(chǎn)品并非外界大規(guī)模種植的常規(guī)品種，品種更加獨(dú)特和小眾化，山區(qū)農(nóng)產(chǎn)品往往帶有“野生”“綠色”的概念，比較切合目前城市居民追求原生態(tài)綠色產(chǎn)品的消費(fèi)心理。雖然這些鄉(xiāng)土特色產(chǎn)品在當(dāng)?shù)夭o任何新奇性，反而能從城市居民獲得更高的銷售價(jià)格。

2.4 反季節(jié)

因高山氣溫較低，較高海拔區(qū)域的植物發(fā)芽、開花、結(jié)果與成熟日期均滯后于山下，產(chǎn)品具有的反季節(jié)特點(diǎn)，能與山下主產(chǎn)區(qū)大批量上市產(chǎn)品錯(cuò)峰銷售，獲得更高的產(chǎn)品溢價(jià)。

2.5 品質(zhì)優(yōu)

重慶地處長江上游生態(tài)保護(hù)區(qū)，嚴(yán)格限制開發(fā)建設(shè)與污染企業(yè)落戶，森林覆蓋率高、空氣與水質(zhì)優(yōu)良，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，為高品質(zhì)綠色生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品提供了得天獨(dú)厚的基礎(chǔ)條件。又因晝夜溫差較大，能帶來比山下大批量產(chǎn)品或溫室反季節(jié)產(chǎn)品更高的品質(zhì)。

3 重慶生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈存在不足

雖然重慶生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有明顯的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，目前也逐步通過電子商務(wù)與快遞物流銷往外地市場(chǎng)，但因?yàn)樯r的保鮮與時(shí)效特點(diǎn)，冷鏈物流發(fā)展不足仍嚴(yán)重制約著市場(chǎng)范圍。

3.1 傳統(tǒng)流通方式比重過高，冷鏈流通率較低

目前較大規(guī)模生產(chǎn)戶或?qū)I(yè)銷售戶運(yùn)輸模式一般以自主運(yùn)輸為主，市場(chǎng)化程度低，經(jīng)營模式自主化，生產(chǎn)經(jīng)營范圍過小，發(fā)展進(jìn)程緩慢，市場(chǎng)發(fā)展受到嚴(yán)重制約。大部分的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)依然是以一家一戶的分散模式為主，而產(chǎn)供銷集中的企業(yè)聯(lián)營和第三方物流所占比例不大。很多農(nóng)戶為了節(jié)省物流成本，以自行運(yùn)輸?shù)洁l(xiāng)鎮(zhèn)收寄點(diǎn)，再通過鄉(xiāng)鎮(zhèn)批量運(yùn)輸至區(qū)縣城區(qū)集散中心，再進(jìn)一步運(yùn)出去，流通環(huán)節(jié)較多，中間節(jié)點(diǎn)停留時(shí)間過長，且區(qū)縣以下物流層級(jí)普遍無冷鏈。區(qū)縣往上層級(jí)，也因?yàn)槔滏溛锪餍袠I(yè)經(jīng)營混亂、產(chǎn)品損耗率高、很難對(duì)產(chǎn)品的新鮮度提供有效的保障，使得產(chǎn)品的輻射范圍有限，降低了產(chǎn)品溢價(jià)能力。非高效冷鏈物流模式下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)效性與保鮮度都難以達(dá)到較高水平。

3.2 冷鏈物流體系不完善，存在斷鏈現(xiàn)象

重慶生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流業(yè)雖發(fā)展迅速，但冷鏈物流體系建設(shè)不盡完善，存在冷鏈斷鏈現(xiàn)象。在農(nóng)產(chǎn)品采收環(huán)節(jié)，由于田間地頭冷庫的缺乏，以及低溫采收車等低溫設(shè)備和管理技術(shù)的缺乏，加上冷鏈意識(shí)的薄弱，導(dǎo)致水果蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品沒有經(jīng)過產(chǎn)品的預(yù)冷就進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，由于缺少預(yù)冷環(huán)節(jié)，從源頭就出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象，造成較高的產(chǎn)品損耗率。在運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)，一方面企業(yè)認(rèn)為運(yùn)輸距離短，不采用冷鏈運(yùn)輸不會(huì)造成產(chǎn)品質(zhì)量的下降，造成冷鏈斷鏈;另一方面對(duì)于運(yùn)輸距離較長的，很多企業(yè)采用加蓋棉被或者利用集裝箱改造的非正規(guī)冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，不能保障農(nóng)產(chǎn)品在其合適的溫度下運(yùn)輸，造成斷鏈。在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，一方面很多企業(yè)的冷庫沒有封閉式月臺(tái)，造成在農(nóng)產(chǎn)品卸貨環(huán)節(jié)出現(xiàn)了斷鏈;另一方面農(nóng)產(chǎn)品入庫之后，倉庫的管理未進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格管控，造成冷庫尤其冷藏庫不能一直保持在合適的溫度下，造成斷鏈。在銷售環(huán)節(jié)，一方面大型超市或者酒店等收貨地沒有標(biāo)準(zhǔn)的低溫收貨管控，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品等低溫貨品在銷售入庫環(huán)節(jié)出現(xiàn)了斷鏈;另一方面在銷售終端，有的未采取冷凍冷藏柜對(duì)貨品進(jìn)行展銷，或者對(duì)冷柜管理不嚴(yán)格，出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。這些環(huán)節(jié)的斷鏈現(xiàn)象都嚴(yán)重影響了產(chǎn)品品質(zhì)與完好率。

3.3 冷鏈運(yùn)營效率不夠高，經(jīng)濟(jì)效益較低

目前還處于冷鏈物流發(fā)展初期，存在市場(chǎng)規(guī)模太小、成本過高，難以吸引大型冷鏈物流商投資，同時(shí)又因缺乏大型冷鏈物流服務(wù)商，冷鏈物流市場(chǎng)小、弱、散帶來冷鏈物流成本居高不下，冷鏈物流運(yùn)輸比重過小的“雙難”矛盾。這些都有待外界力量支持和激活市場(chǎng)，提升效率，降低成本，盡快進(jìn)入規(guī)?；夹园l(fā)展通道。

4 重慶生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)化建議

4.1 加大政策支持力度，高水平建設(shè)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施

冷鏈物流的投資成本與傳統(tǒng)的物流運(yùn)輸相比，前期投資成本過高，具有明顯的外部效應(yīng)與公益性。對(duì)于冷鏈物流中心這類具有明顯社會(huì)效益的基礎(chǔ)設(shè)施，政府需要加大支持力度，特別是在冷鏈物流發(fā)展起步階段給予足夠政策與資金等方面的支持，力推市場(chǎng)快速激活，形成規(guī)模效益，進(jìn)而降低成本，擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，形成良性循環(huán)。

4.2 完善三級(jí)冷鏈物流體系，加大力度培育第三方冷鏈物流服務(wù)商

完善以重慶主城區(qū)大型冷鏈物流中心為區(qū)域集散中心，區(qū)縣農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)冷鏈物流分撥中心為基礎(chǔ)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植大戶產(chǎn)地集配中心為末端的三級(jí)冷鏈物流體系。重點(diǎn)支持農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“冷鏈+N”，包括支持區(qū)縣脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)冷鏈物流項(xiàng)目，延伸“冷鏈+農(nóng)產(chǎn)品電商”體系，建立“冷鏈+基地+批零龍頭企業(yè)”模式和探索“冷鏈+新零售”方式。通過建立完整的第三方冷鏈物流企業(yè)，將小型、分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式進(jìn)行整合，并通過低溫包裝技術(shù)，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范化包裝，提高農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。第三方生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流模式可以將農(nóng)產(chǎn)品的包裝、物流歸于一體，能夠有效地提高企業(yè)經(jīng)營效率，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。

4.3 打破地區(qū)行政壁壘，通過市場(chǎng)方式優(yōu)化冷鏈物流運(yùn)營效率

目前物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)因?yàn)樯婕暗胤秸Y金支持，往往以行政區(qū)劃為標(biāo)準(zhǔn)，各自為政支持冷鏈物流服務(wù)商和建立冷鏈物流設(shè)施，商家與設(shè)施過多、過小，單個(gè)冷鏈物流服務(wù)商和設(shè)施均難以達(dá)到足夠的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。但實(shí)際上，冷鏈物流集散中心分布及物流通道走向，與主產(chǎn)區(qū)分布、區(qū)域內(nèi)部交通物流成本、區(qū)域外部交通物流成本、生鮮農(nóng)產(chǎn)品采摘季節(jié)與儲(chǔ)存周期等眾多因素有關(guān)，區(qū)縣級(jí)冷鏈物流發(fā)展并非冷鏈設(shè)施的全覆蓋，而應(yīng)該是冷鏈物流的全覆蓋。在冷鏈物流規(guī)劃與建設(shè)中，需要從市級(jí)層面統(tǒng)籌優(yōu)化布局與資金扶持，更多考慮市場(chǎng)規(guī)律與運(yùn)營效率，才能獲得更好的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

5 結(jié)語

重慶市因其獨(dú)特的地理?xiàng)l件與氣候條件，形成了品種眾多的小批量高品質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，過去因?yàn)槿狈σ?guī)模經(jīng)濟(jì)效益，長期不為人知。隨著電子商務(wù)與快遞物流網(wǎng)絡(luò)逐步向農(nóng)村下沉滲透，更多的生鮮農(nóng)產(chǎn)品能與更廣闊的外界市場(chǎng)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)了更高的產(chǎn)品溢價(jià)。但冷鏈物流發(fā)展不足仍然嚴(yán)重制約生鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)范圍。分析了重慶生鮮農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)和冷鏈物流目前存在的不足，提出了需加強(qiáng)政策支持力度激活市場(chǎng)，完善冷鏈物流體系，提升冷鏈物流運(yùn)營效率，進(jìn)一步提升冷鏈物流發(fā)展水平，充分發(fā)揮脫貧增收和振興鄉(xiāng)村的作用。

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