甜品界抹茶派對

Mandy

抹茶雞湯拉面毫無違合感的驚喜

進(jìn)入甜品世界前，先給你一個驚喜——抹茶拉面。加抹茶粉打面不是新鮮事，但以抹茶做拉面湯底，好像還是第一次聽說。

曾被形容是“全香港雞湯拉面首選”的鳥華亭，最近推出綠油油的抹茶雞湯拉面，用宇治產(chǎn)的森半抹茶粉，加入到雞殼、雞腳、昆布、洋蔥和姜等熬制12小時而成的雞湯。老實說，賣相并不討好，吃前也有點(diǎn)忐忑，但湯一入口，所有不安都掃走了。雞湯厚實，味道豐富有層次，卻沒有半點(diǎn)違和感，如換上咸味重的豬骨湯，效果未必如此理想。

雞湯和抹茶的比例，是大廚經(jīng)過五十多次嘗試，才得出鮮甜與甘澀的平衡。湯底加入面前，以攪拌器打泡，就好像傳統(tǒng)抹茶，用茶筅打至起泡一樣，加上本身已濃厚的雞湯，令口感變得豐盈潤滑。最令人驚喜的是面上的炸蓮藕，切得夠薄，香口油潤，紫洋蔥辛香中和起膩感。加上自選軟硬度的細(xì)面、曲面，以及店家以雞骨肉自制的叉燒，自認(rèn)抹茶控的，怎能不一試？

逆襲淺草極濃抹茶雪糕?

東京淺草年初有店推出七級濃度的抹茶雪糕，時間不過兩個月，經(jīng)營自家烘焙茶的網(wǎng)店Ms. Tea，便開了這間實體甜品吧逆襲，并升級列明冰淇淋所含的抹茶濃度：15%、25%、40%， 以及新增的50%，太輕巧的10%，由于食客反應(yīng)一般已被剔走。

抹茶濃度越高，制作成本也越高，牛奶和糖比例同時會相對減少，Gelato的軟滑度和甜度亦會受影響。我們由15%吃起，牛奶香、雪糕滑，抹茶最后輕輕回甘，跟哈根達(dá)斯相似;25%還是很平常，適合追求牛奶和抹茶平衡人士;來到40%，一入口已是強(qiáng)烈抹茶味，奶香明顯減少，好像被抹茶重重打了一拳;而最重口味的50%，抹茶濃度比40%只高一點(diǎn)，吃到最后已出現(xiàn)粉狀質(zhì)感，重點(diǎn)是抹茶比例雖高，卻沒半點(diǎn)苦味，茶香四溢，證明用的不是劣質(zhì)茶?！坝腥擞X得50% 好苦，但又有抹茶控覺得不夠濃。理論上60、70% 都可做到，不過會犧牲了雪糕應(yīng)有的香滑度。”店主Kaman說。雪糕大排長龍，店方立即加推抹茶戚風(fēng)蛋糕，伴雪糕同食，又是一新吃法。

Pop up刨冰店抹茶戚風(fēng)蛋糕

去年P(guān)MQ開了間Pop up刨冰店，經(jīng)常大排長龍，很受歡迎，日籍老板于是決心找鋪開間立食甜品店，并供應(yīng)同樣商家的戚風(fēng)蛋糕。原來老板同時經(jīng)營PMQ的Cafe Life，而Cafe Life的戚風(fēng)蛋糕，由日籍餅師制作，是城中數(shù)一數(shù)二好吃的。抹茶味屬大坑店限定，蛋糕油潤干爽，抹茶味清香，垂直切開放上日本淡奶打成的奶油、香軟的北海道紅豆蓉，加上白玉或糖漬栗子，京都的感覺都呈現(xiàn)出來了。

店內(nèi)另一名物抹茶刨冰，冰刨得薄如雪粉，入口即溶，抹茶醬由京都宇治抹茶粉調(diào)制而成，刨冰、抹茶醬和煉奶一層又一層疊加，吃到最后都能嘗到陣陣茶香。

抹茶刨冰

冰刨得細(xì)如雪粉，入口帶點(diǎn)空氣感，刨冰面上有香濃宇治抹茶醬， 回甘味十足， 煉奶香甜。醬汁逐層疊加，慢慢吃，食到底層還是淡淡甘香。

抹茶戚風(fēng)蛋糕

單吃蛋糕，茶味意外地濃;與細(xì)滑奶油同吃，茶味剛好。白玉煙韌，紅豆完整不爛，吃得出豆香。

越后屋

地址：香港大坑施弼街27號地下

超市即制一口心形大串燒

在日本專營冷凍甜品速遞的如水亭，最近進(jìn)駐本地超市，開設(shè)甜品專柜，抹茶多達(dá)15款：厥餅、大福、卷蛋、半熟芝士蛋糕，還有現(xiàn)場制作的迷你大串燒。大串燒的形狀有別傳統(tǒng)，是一口一件的迷你心形，面粉、牛奶、抹茶粉等材料都是由日本直送，在店內(nèi)調(diào)配即制，新鮮出爐，宜即買即食。店家建議回家把大串燒微波十秒，熱完軟糯糯，完全是兩回事。店內(nèi)的抹茶甜品，全部用上宇治丸久小山園的抹茶粉，加上日本名水100選，又不含任何人工原料，不論味道和色素都自然真實，沒有假甜和苦澀味。

抹茶三層架一出即爆

抹茶+三層架，女士們歡呼吧！這咖啡店一向常備High Tea，不過主題轉(zhuǎn)為抹茶后，預(yù)定就爆滿了。惟有紙上吃點(diǎn)先！入座先奉上一碗真宇治抹茶，自行用茶筅輕輕攪動起泡，喝起來甘香柔滑。五款甜點(diǎn)當(dāng)中，黑芝麻抹茶杯子蛋糕，以及抹茶荔枝白巧克力布朗尼最有驚喜。黑芝麻與可可豆外皮混合制成糖脆，芝麻香加可可皮苦澀味，極香濃！抹茶布朗尼與白巧克力脆脆中，間雜少許酸酸的荔枝果蓉，甜膩中加點(diǎn)清新。

四款咸食中，個人最愛牛油果芝麻籽味噌豆腐， 豆腐來自沖繩，入口便知滋味濃，豆香四散，加上牛油果油潤滑嫩，不過底層吐司過硬。韭菜蘿卜干蛋撻也有驚喜，韭菜固然香，蘿卜干似菜甫，咸咸的，又有嚼勁，層次豐富。拍攝期間有三名少女光顧，逾一個半鐘連環(huán)拍攝都未開吃，便知這個組合多受歡迎。

喝下午茶前，先享用抹茶，喝起來甘香柔滑，喚醒味蕾。

Matcha Latte用illy咖啡豆沖煮而成，加入抹茶糖漿，散發(fā)淡淡抹茶甘味。

Coco

地址：香港九龍尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong酒店大堂COCO

1. 抹茶松餅

吃得出面粉香，輕輕抹茶香氣，內(nèi)有松化紅豆，但質(zhì)感較干。

2. 日本韭菜蘿卜干蛋撻

蘿卜干咸香，韭菜辛香，配披薩餅同吃不會太咸。

3. 日本清酒豬扒洋蔥壽司卷

芝麻粒粒在口腔爆開，麻香混著惹味豬扒，米飯彈牙不干，好吃。

4. 抹茶mochi和果子杯

面層奶油軟滑，抹茶粉無特別香味，底層抹茶啫喱甘香，提升口感，可惜糯米團(tuán)韌度不夠，粟米片吸水變軟。

5. 黑芝麻抹茶白巧克力奶油杯子蛋糕

黑芝麻及可可皮兩者既香，又帶少許苦澀，制作成糖脆，極級香濃！抹茶奶油配黑芝麻味道正好，麻香兼回甘，很合適。

6. 牛油果芝麻籽味噌豆腐

豆腐來自沖繩，未吃已聞到豆香，質(zhì)感細(xì)滑，牛油果油潤更是錦上添花。

7. 抹茶荔枝白巧克力布朗尼

荔枝蓉酸，襯上白巧克力甜，撞出抹茶香氣，配搭出色，但整體偏甜。

8. 日本草莓柚子抹茶撻

草莓新鮮，柚香清新，撻皮用抹茶粉做，果味搶口。

無印抹茶新裝上場

無印良品作為抹茶國主場，趁著春季，甜點(diǎn)也換上抹茶新菜單。抹茶芝士蛋糕看起來平平無奇，吃下去驚覺真材實料，宇治抹茶粉以石臼低溫磨成，保存了具抗氧化功效的兒茶素、維他命和礦物質(zhì)等營養(yǎng);奶油芝士來自法國，蛋糕入口質(zhì)感柔軟，芝味香濃抹茶味亦濃郁。另一款甜點(diǎn)宇治抹茶紅豆卷蛋，用上北海道十勝紅豆，中間夾著大量紅豆奶油，抹茶味較淡，配上濕軟蛋糕，和風(fēng)味十足。若嫌層次口感不夠，可以嘗試宇治抹茶冰淇淋，底層放抹茶大菜、黑糖大菜，中間夾著脆脆粟米片及十勝紅豆，再加上抹茶牛奶雪糕，yummy。

京都嫩綠茶香面包

抹茶在甜品界橫行，落戶到面包的世界，也有多重變化。京都來的面包店松榮庵，過江到北角開店，店內(nèi)面包無任何添加劑和防腐劑，逾兩成款式都是用抹茶制成。新聘的日籍面包師清水先生，改良京都店偏甜的味道，用上宇治抹茶粉，味道最好的是抹茶紅豆焦糖布丁，雖說是布丁，其實是在面包上放糖，以火槍炙成香脆焦糖，中和了抹茶味濃的面包，加上日本最高級別的大納言紅豆，顆粒大而松化，美味至極。

抹茶與你常在

即使沒有明刀明槍作主打，抹茶甜點(diǎn)總可隨手拈來一兩件。

手作中國風(fēng)

抹茶黑糖桂花貝果

小店每日自家制面包，貝果松軟，采用京都宇治抹茶粉，用料足，茶香夠，味道甘香不苦澀，貝果中間夾著黑糖桂花糖心，桂花清香有驚喜，與抹茶甘香呼應(yīng)。室溫存放兩、三天，味道一樣清新。

Dear Coffee & Bakery

地址：香港大圍積運(yùn)街2-8號海福花園地下22號鋪

平吃Mont Blanc

抹茶蒙布朗

以“懷石料理”掛帥的“馥”日本餐廳，店旁設(shè)零售店，專售日本直送產(chǎn)品。抹茶蒙布朗屬急凍貨品，吃前要在冰箱解凍約四小時，或室溫解凍一小時。抹茶味濃，中間夾著滑滑奶油，最重要價錢劃算。

馥 Fuku by nishimura-retail

地址：香港中環(huán)夏愨道10號和記大廈3樓310-312鋪

焦糖變色爆谷

抹茶焦糖爆谷

爆谷名店Garrett的抹茶口味在日本限定發(fā)售時，排隊排到瘋狂。此品近日推至香港店。爆谷選用日本靜岡縣的頂級天然抹茶粉，回甘茶香，配合香脆焦糖奶油，松脆香甜。

Garrett Popcorn

地址：香港Garrett Popcorn又一城店、IFC店及YOHO店有售。

口水流心奶黃餡

吉川奶子

Yum Cha“流奶”，又有新朋友加盟，抹茶味的吉川奶子融入奶黃餡之中，一咬就流出來，看著都流口水。包身松軟，真是劃算，好吃又好玩。

Yum Cha

地址：香港香港沙咀加連威老道20-22號3樓

松軟夾心蛋糕

抹茶布丁

作為半熟工房新出品，蛋糕夠松軟，夾著宇治抹茶奶油。北海道奶油質(zhì)感軟滑，抹茶味不算濃，但陣陣清香，味道不假，屬輕抹茶甜點(diǎn)。每件布丁獨(dú)立包裝，冰凍出售，可以買回家放著隨時吃。

半熟工房

地址：香港尖沙咀金馬倫道6號地下

全球首發(fā)芝士餅

抹茶芝士餅

Tokyo milk cheese factory 在港全球首發(fā)抹茶芝士餅，100% 宇治抹茶混入法國奶油芝士及北海道牛奶制成慕絲。面層綠油油，以為抹茶味好濃，吃下去抹茶味與芝士蛋糕般同樣輕盈，適合抹茶初嘗者。

Tokyo milk cheese factory

地址：香港Tokyo milk cheese factory

屯門廣場期間限定店西貢店及上環(huán)店有售