食一餐素，褪心靈之履

李嘉怡

初心向善，視蔬為寶

享一桌素食，大隱于市，沒有掠奪，不必聲張。這不僅是舌尖上的一種滋養(yǎng)，更是撫慰心靈的一次相遇。

在北京新大宗飯店的二層，有一處能令人拋棄光環(huán)、舍得放下心境的蔬食美好境地，名為霖舍。作為北京目前首屈一指的新派素食餐廳的代表，霖舍由恒信鉆石機構的董事長李厚霖先生一手創(chuàng)辦。以“相聚不殺生”之初念，倡導食客們在此食素、沉淀，重歸身心的稻田。

取名霖舍，意為供人靜心歇息之所?！俺焉埔猓灰运魅闃s，甘愿舍得”是餐廳創(chuàng)始人李厚霖先生所推崇的一種生活方式。而崇敬天然，善待生靈，本就源自對生命的尊重。這些念頭，與素食的無掠無奪相得益彰——以一顆“初心向善”的心，進行一次味蕾上的斷舍離，盡情享受這天地間最本真的味道。

由敬口胃到敬身心

最新鮮的蔬果，才是素食的根本所在。所以，霖舍的大部分食材均采摘自本地當天清晨的農場。那些只有在原產地才具備更好品質的食物，亦是被主理人不遠千里執(zhí)著地帶到了大洋彼岸的餐桌;另外一些只有在頂級米其林餐廳才會選用的“珍”材實料，食客們也會驚喜地在霖舍品味到。畢竟，后廚團隊里容納了30余名各有千秋的料理專家，賦予每道菜“素而不乏味”的靈魂——餐盤方寸之間，食客們的味蕾早已跨越了不同的國度和地域。無論是滑嫩脆糯彈，還是酸甜麻辣鮮，在面對素食驚喜的同時，亦能享受一番食材的養(yǎng)生搭配，讓天然果蔬精粹更貼和腸胃，從而滋養(yǎng)了身心。

心境之約的美好場所

常在霖舍用餐的老饕們，往往最在意那些細節(jié)之處：食素之地，節(jié)奏緩慢，卻自有一番得意。

餐廳雖身處繁鬧的涉外區(qū)，卻獨取靜地，由臺灣知名設計師傾心一年時光打造而成。不像其他素食餐廳大多引用“木”的元素，霖舍此景處處透露著與菜品相輔相成的“中西方融合”的特質，可謂別具一格。波浪層疊的天花板上，懸掛著柔美的鵝毛與蓮花燈飾;地面“會呼吸”的觀音石鋪路、間或點綴的鮮見綠植和那些出自名家之手的精美陶器，每個細節(jié)無不彰顯著點滴用心。

愿在此一處食素之地，一人時可靜地清心，眾人時亦能坦誠以待。

來自料理專家的力薦

紅樓里的擂茄鲞

這是曾雪芹筆下最有名的紅樓菜，霖舍獨創(chuàng)。將茄子、香菌、新筍、蘑菇和多種干果融為一體，通過精致的調和和和器具的巧妙加工，樸素食材的難忘味道都藏于菜中。正是用心的巧思，使普通食材成就了一席極致美味。

瓦罐紅燴什菌蔬

享受細火慢燉的美味樂趣。這道風味菜融合了多種營養(yǎng)時蔬，在處理好的高湯中燉煮，特別添加了適量白葡萄酒和秘制研磨的風味香料。光是這一改良就為瓦罐里濃郁的紅燴時蔬平添了一絲別樣風味。

爆炒黑虎掌配荷葉餅

黑虎掌作為產量板為稀缺的頂級食材，具有極高營養(yǎng)價值。將爆炒過后噴香撲鼻的黑虎掌卷入荷葉餅中，入口層次分明，味覺鮮美。老味道的傳承與新創(chuàng)意的融合，正是這道菜的玩味所在。

霖舍|地址：北京朝陽區(qū)麥子店街58號新大宗飯店二層|電話：010-6500 6766

有植可蔭身心，有蔬可安口腹

縱四時輪轉，而不時不食，乃素之使然。將大自然的天然饋贈，分莩給“將一飲一食看成是人生大事”之人。

《大戴禮記》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧?！贝四怂厥晨商岣咧腔壑f，見于我國最早的古代典籍。素宴，并非是讓人“永生不知肉味”，而是倡導一種多食蔬果，少食肉類的“從輕”飲食理念。

東方純正的、健康的素宴，更注重的是還原果蔬之材本身的清新之香——品嘗大自然中最初的青鮮滋味，將酸甜苦辣成的各種原味直接帶到餐桌。這樣的素宴，主料無非就是菌、蔬、筍、豆。菌，要新鮮的菌，云南邊陲當季的野生菇最好不過。這也是東方素宴中最重要的食材，它總是伴隨著養(yǎng)生、健體等詞匯，成為餐桌上的愛寵;蔬，一定是當季田野間清新自然采摘而出的有機瓜果和葉菜;而清脆的鮮筍，則以來自天目山的青青竹林為佳。因無更多添加的外物，所以果蔬的新鮮與否，直接決定了出品的口感。這是在添加劑、防腐劑漫天飛的常規(guī)餐廳里給不了的獨特之味。能將這份“素”的品質做到極致的餐廳很少。蓮花空間算是其一。又能如此在食之原味上更添些禪意，就更寥寥無幾了。

寧靜致遠，食之趁鮮

步入蓮花空間，素宴的清爽、脫俗立刻被映襯而出，厚重沉穩(wěn)的座椅，裝飾中運用的禪意元素，頭頂凌空懸掛的一座座蓮花燈，惟妙準肖;空氣中飄過的裊裊檀香，耳畔環(huán)繞的古箏聲令人一瞬間氣定神閑。

為了沿襲中華養(yǎng)生理念，蓮花空間在食材的挑選上特別注重“天時、地利、人和”，順贓自然法則。所以，無論是春茶、夏稻、秋果、冬菌，這每一口都是時令的自然至味。此外，素食界的主廚鼻祖趙益彬先生的那幾道扛鼎力作，都曾在此一舉榮獲央視美食紀錄片《舌尖上的中國》的大獎。

上桌的每道菜肴，都有著各自絕妙的創(chuàng)意：松茸竹蓀燉菜膽的禪境，是來自山泉水的清幽;如菊花般綻放的白豆腐，做成口袋的豆皮裝著蘑菇，把尋常小菜做出了不尋常的滋味。主廚在烹調中，往往盡量保留酸甜苦辣成的各種原色，并借此小小的方寸瓷盤間，做出了食材的詩情畫意來。這無一不考驗著制作者的刀工、心思、甚至運用食材的想象力。就連城中各位嗜肉的美食達人們，看到此都會不禁感慨，甘心舍棄魚肉之鮮。

區(qū)別于很多素食餐廳的是，蓮花空間拒絕“仿葷”，因“仿葷”食材中的添加劑并不能保證食客的身體健康，而“傳遞食材本身最真實、自然的純粹之味”，才是地道東方素宴所藏匿的味覺精髓。

蓮花空間|地址：北京市朝陽區(qū)建外大街1號國貿商城北區(qū)四層NL40061電話：010-6622 0515

東方素宴天然至味

金湯碧玉豆腐

一道金湯碧玉豆腐，俘獲了不少苛刻的美食家的心。金湯中央整齊擺放的四方豆腐，是以優(yōu)質豆?jié){和柴雞蛋手工制作而成。再綴以蟹味菇、白玉菇和香椿苗，色彩艷麗，營養(yǎng)均衡。

素宴鼻祖趙益彬主廚力薦

孜然串串香菌的最佳賞味期稍縱即逝。大廚們將云南邊陲運送而來的鮮猴頭菇，與菌菇水、辣椒水同時浸泡四個小時以上，才孕育了這道菌類菜肴的特殊鮮美。而后把被炸的外酥里嫩的猴頭菇，加入孜然，更是開胃且提味。

金糕香蕉卷

點單率極高的一道菜。酸甜的山楂糕片，卷入了香蕉條，再綴以芒果丁，整道菜的口感香甜軟糯，用勺子挖下一角，入口瞬間的酸香四溢，為素食的清雅魅力加點兒獨到滋味。

江南石榴球

春寒料峭，浙江寧波的萬年青卻已經生出嫩芽。這道江南石榴球，萬年青翠綠的色澤透過澄面皮隱約可見，搭配豆腐和香菇作餡，再綴以色彩鮮艷的胡蘿卜碎。一顆石榴球就領略了江南春日絕味。