關(guān)于旅游接待業(yè)課程教學(xué)方法的創(chuàng)新

蔡靜

作為旅游管理類(lèi)本科專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)主干課，《旅游接待業(yè)》教材包含豐富知識(shí)理論，且教學(xué)時(shí)間有限，能夠結(jié)合大學(xué)生學(xué)習(xí)特征?；诖?，本文對(duì)該課程進(jìn)行了“二元一語(yǔ)一圖”教學(xué)方法的創(chuàng)新：專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)講解開(kāi)啟主動(dòng)學(xué)習(xí)模式、繪制知識(shí)體系圖助學(xué)生完成知識(shí)理論整理、發(fā)揮教師的教和學(xué)生的學(xué)的二元主體互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)式課堂提高教學(xué)質(zhì)量的教學(xué)目標(biāo)。

引言

筆者參加了全國(guó)高等學(xué)校旅游院校聯(lián)盟于2019年3月29日-2019年4月1日在武漢舉辦的“2019全國(guó)高校旅游管理類(lèi)核心課程骨干教師高級(jí)研修班”培訓(xùn)，2019年期間擔(dān)任貴州商學(xué)院酒店管理18級(jí)3個(gè)班、會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理18級(jí)兩個(gè)班的共280名學(xué)生的《旅游接待業(yè)》教學(xué)任務(wù)。課程使用的《旅游接待業(yè)》教材屬于全國(guó)高等院校旅游管理專(zhuān)業(yè)類(lèi)“十三五”規(guī)劃精品教材，教材中言明教學(xué)的總目標(biāo)是力求幫助學(xué)生建立起旅游接待業(yè)的科學(xué)知識(shí)體系，為提高教學(xué)質(zhì)量完成這一教學(xué)總目標(biāo)，筆者進(jìn)行了教學(xué)方法創(chuàng)新。

一、旅游接待業(yè)教學(xué)方法創(chuàng)新的必要性

（一）旅游接待業(yè)的課程性質(zhì)要求教學(xué)方法創(chuàng)新

2018年，教育部公布《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)類(lèi)教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，其中《旅游管理類(lèi)教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)4門(mén)核心課程：《旅游學(xué)概論》《旅游接待業(yè)》《旅游目的地管理》《旅游消費(fèi)者行為》。根據(jù)國(guó)標(biāo)要求，貴州商學(xué)院旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃中都開(kāi)設(shè)了這4門(mén)核心課程。在人才培養(yǎng)計(jì)劃中課程的性質(zhì)分為：通識(shí)必修課程、通識(shí)選修課程、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程、專(zhuān)業(yè)主干課程、專(zhuān)業(yè)選修課程。國(guó)標(biāo)中的“核心課程”在貴州商學(xué)院人才培養(yǎng)計(jì)劃中表現(xiàn)為“專(zhuān)業(yè)主干課”，《旅游接待業(yè)》歸屬為專(zhuān)業(yè)主干課程。其課程性質(zhì)決定了擔(dān)任該課程的教師肩負(fù)著激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的興趣、成為學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)向?qū)У呢?zé)任，考試的結(jié)果是分?jǐn)?shù)，但是分?jǐn)?shù)不能代表學(xué)生全部的學(xué)習(xí)成果，因此要從注重期末考試成績(jī)轉(zhuǎn)為注重學(xué)習(xí)過(guò)程的引導(dǎo)和輔導(dǎo)。因此，為了提高教學(xué)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，有必要對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新。

（二）旅游接待業(yè)的教材內(nèi)容廣泛激發(fā)教學(xué)方法創(chuàng)新

優(yōu)質(zhì)的教材對(duì)良好的教學(xué)效果有重要支撐作用，《旅游接待業(yè)》教材有327千字，根據(jù)百度參考數(shù)據(jù)，普通人閱讀速度300～600字/分鐘，由此推算學(xué)生閱讀完整教材的時(shí)間9.08～18.1小時(shí)，該教材包含10章35節(jié)核心概念35個(gè)，除了文字?jǐn)⑹?，還有專(zhuān)業(yè)圖11張和專(zhuān)業(yè)表33張。教學(xué)中必須考慮以下因素：學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)圖和表的閱讀理解耗時(shí)更長(zhǎng)，學(xué)生對(duì)陌生的術(shù)語(yǔ)需要更多時(shí)間查詢(xún)并理解，教師課堂講解語(yǔ)速200字/分鐘，《旅游接待業(yè)》的授課總課時(shí)僅有32課時(shí)，即24小時(shí)（45分鐘/課時(shí)，課堂總時(shí)間

1 440分鐘）等。從學(xué)生閱讀理解教材的大量時(shí)間和教師少量的授課時(shí)間的關(guān)系分析，采用照本宣科的舊教學(xué)方法和簡(jiǎn)單PPT播放是無(wú)法完成對(duì)整本教材知識(shí)理論的講解傳授的。在教學(xué)中，學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動(dòng)性，完成閱讀教材、找出疑難點(diǎn)、梳理知識(shí)理論，并最終形成旅游接待業(yè)的科學(xué)知識(shí)體系是學(xué)生需要完成的任務(wù)。作為教學(xué)的組織者，教師為了完成蘊(yùn)含豐富旅游接待業(yè)知識(shí)理論傳授任務(wù)，教與學(xué)的任務(wù)迫切要求對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新。

（三）旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃分配的教學(xué)時(shí)間促進(jìn)教學(xué)方法創(chuàng)新

酒店管理本科專(zhuān)業(yè)18級(jí)人才培養(yǎng)計(jì)劃中，《旅游接待業(yè)》在第一學(xué)年的第二學(xué)期開(kāi)設(shè)，在專(zhuān)業(yè)主干課的33.5學(xué)分中占有2學(xué)分，周學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)，總學(xué)時(shí)32學(xué)習(xí)，前期開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課有《旅游學(xué)概論》;會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理本科專(zhuān)業(yè)18級(jí)人才培養(yǎng)計(jì)劃中，《旅游接待業(yè)》在第二學(xué)年第一學(xué)期開(kāi)設(shè)，在專(zhuān)業(yè)主干課的33.5學(xué)分中占有2學(xué)分，周學(xué)時(shí)2學(xué)時(shí)，總學(xué)時(shí)32學(xué)習(xí)，前期開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課有《旅游學(xué)概論》《會(huì)展概論》，同期開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課有《旅游消費(fèi)者行為》《會(huì)展項(xiàng)目管理》《會(huì)展基礎(chǔ)設(shè)計(jì)1》。由于《旅游接待業(yè)》教學(xué)時(shí)間較少，學(xué)生對(duì)旅游業(yè)相關(guān)知識(shí)處于初級(jí)了解階段，開(kāi)設(shè)該課程的學(xué)期，學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，因此，如何將涉及范圍廣、知識(shí)理論多的教學(xué)內(nèi)容在周課時(shí)僅僅2課時(shí)的短暫時(shí)間里傳授給學(xué)生成為教學(xué)的一大難點(diǎn)，為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有效利用課余時(shí)間有針對(duì)性地自主學(xué)習(xí)，從而完成教學(xué)目標(biāo)，在有限的課堂教學(xué)時(shí)間內(nèi)教學(xué)方法創(chuàng)新成為必然。

二、旅游接待業(yè)教學(xué)方法創(chuàng)新

（一）一個(gè)旅游接待業(yè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)講解開(kāi)啟主動(dòng)學(xué)習(xí)模式

在《旅游接待業(yè)》教學(xué)方法創(chuàng)新中，采用了“一語(yǔ)”啟動(dòng)主動(dòng)學(xué)習(xí)模式，“一語(yǔ)”即每個(gè)學(xué)生負(fù)責(zé)在課堂上講解一個(gè)旅游接待業(yè)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，同一個(gè)班級(jí)里每個(gè)學(xué)生講解的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)不相同。在第一次課堂，教師布置學(xué)生在該教學(xué)周內(nèi)通讀教材《旅游接待業(yè)》，自主選出50個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)并提交給教師，由教師為每位學(xué)生在他自己選擇的50個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中指派一個(gè)，作為該生負(fù)責(zé)講解的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，要求講解內(nèi)容包含3個(gè)部分：脫稿背誦專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)定義、講解該專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)內(nèi)涵特征、通過(guò)案例展開(kāi)進(jìn)一步分析說(shuō)明。講解中可以運(yùn)用的手段包括：PPT、黑板、網(wǎng)絡(luò)視頻分享、課堂與同學(xué)提問(wèn)互動(dòng)、案例推演與同學(xué)互動(dòng)討論、班級(jí)QQ群等。學(xué)生的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)分布于教材的全部章節(jié)（圖1），第一章旅游接待業(yè)緒論和第二章旅游接待業(yè)管理理念與方法，是相對(duì)較多的選擇，因?yàn)檫@兩章是整個(gè)旅游接待業(yè)知識(shí)體系的基礎(chǔ)，第五章跨界旅游接待業(yè)務(wù)管理，其中第三節(jié)為會(huì)展旅游接待業(yè)務(wù)管理，同會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理班級(jí)的專(zhuān)業(yè)緊密結(jié)合，所以選擇率很高。因此從學(xué)生的專(zhuān)業(yè)與感興趣的高頻詞出發(fā)選擇學(xué)生講解的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，既能幫助學(xué)生們進(jìn)行專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，又能滿(mǎn)足趣味式參與。出現(xiàn)學(xué)生講解的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)提前于教師的授課進(jìn)度計(jì)劃，視為預(yù)習(xí);出現(xiàn)與教師的授課進(jìn)度計(jì)劃同步，視為大家共同學(xué)習(xí)查漏補(bǔ)缺;出現(xiàn)在教師的授課進(jìn)度計(jì)劃之后，視為知識(shí)復(fù)習(xí)，幫助大家鞏固加深印象。教師在學(xué)生講解專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中使用評(píng)分表（表1），同步記錄學(xué)生講解的要點(diǎn)并給予評(píng)分，緊隨其后利用課堂或課后時(shí)間一對(duì)一進(jìn)行點(diǎn)評(píng)輔導(dǎo)，輔導(dǎo)重點(diǎn)包括：幫助學(xué)生找出自己的知識(shí)疑惑點(diǎn)、講解能力的不足之處、講解手段的優(yōu)化選擇等，因?yàn)榫哂嗅槍?duì)性、差異化的特點(diǎn)，非常受學(xué)生的歡迎，經(jīng)常有學(xué)生下課主動(dòng)找教師溝通進(jìn)步事宜?！耙徽Z(yǔ)”啟動(dòng)主動(dòng)學(xué)習(xí)模式對(duì)營(yíng)造良好的和諧學(xué)習(xí)氛圍助力良多。

（二）繪制旅游接待業(yè)知識(shí)體系圖，助學(xué)生完成理論知識(shí)整理

在教學(xué)周的第一周，教師就給學(xué)生布置在教學(xué)周的最后一周提交繪制旅游接待業(yè)知識(shí)體系圖的任務(wù)，這個(gè)任務(wù)跨度為整個(gè)學(xué)期。由于大學(xué)生利用碎片化的時(shí)間接受碎片化的知識(shí)理論，缺失對(duì)積累知識(shí)的梳理整理環(huán)節(jié)，已經(jīng)學(xué)習(xí)的知識(shí)理論很容易被最新接受的信息或知識(shí)覆蓋。知識(shí)運(yùn)用的前提是掌握知識(shí)，掌握知識(shí)的前提是理解并記住知識(shí)，理解并記住知識(shí)的前提是多次了解知識(shí)。教師通過(guò)教學(xué)方法創(chuàng)新保障學(xué)生在本學(xué)期有至少4次以上的機(jī)會(huì)對(duì)旅游接待業(yè)知識(shí)的了解：第一次了解為了完成選擇50個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)而通讀全本教材;第二次在同學(xué)講解專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)時(shí)和教師授課的過(guò)程中吸收教材的知識(shí)理論;第三次繪制旅游接待業(yè)的知識(shí)體系圖，梳理知識(shí)點(diǎn)之間的關(guān)系;第四次為了期末試卷考試前的復(fù)習(xí)背誦知識(shí)點(diǎn)。5個(gè)班級(jí)繪制的旅游接待業(yè)知識(shí)體系圖，多樣化的方式包括：用WPS軟件中的思維導(dǎo)圖工具繪制知識(shí)體系圖、用XMIND軟件繪制知識(shí)體系圖、插入PPT或Word中以圖片的形式繪制的知識(shí)體系圖、手抄寫(xiě)的繪制筆記本等。5個(gè)班級(jí)學(xué)生提交的旅游接待業(yè)知識(shí)體系圖中包含3 000～6 500字，包含10章35節(jié)的主要知識(shí)點(diǎn)。這個(gè)任務(wù)改變了學(xué)生不愿意手抄筆記或者抄筆記時(shí)內(nèi)容簡(jiǎn)單化、片面化的習(xí)慣，幫助學(xué)生梳理知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系，取得很好的效果，主要體現(xiàn)在試卷中的單選題、多選題、簡(jiǎn)答題的得分率特別高（表2），這3種題型主要來(lái)自教材的章節(jié)標(biāo)題中的重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)。繪制旅游接待業(yè)知識(shí)體系圖的任務(wù)改變了學(xué)生完成自己的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)講解之后的放松放任習(xí)慣，幫助學(xué)生從整體性、系統(tǒng)性出發(fā)學(xué)習(xí)旅游接待業(yè)知識(shí)理論。

（三）教師發(fā)揮多重角色作用營(yíng)造學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)氛圍

在旅游接待業(yè)授課過(guò)程里，“二元一語(yǔ)一圖”教學(xué)方法創(chuàng)新離不開(kāi)教師的多重角色作用，教師扮演眾多的角色：組織者、咨詢(xún)答疑者、引導(dǎo)者、分析者、評(píng)價(jià)人、鼓勵(lì)者、鞭策者、協(xié)調(diào)者等。如何發(fā)揮教師的各種角色作用，最大化營(yíng)造學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的氛圍，一直就是從教多年的教師追求的目標(biāo)。在教學(xué)中的二元，即教師的教和學(xué)生的學(xué)，掌握豐富知識(shí)理論的教師無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，知識(shí)無(wú)法有效傳遞，教學(xué)的結(jié)果是糟糕的。學(xué)生的學(xué)，是教學(xué)的核心和教學(xué)成果檢驗(yàn)的主要標(biāo)準(zhǔn)。首先，教師作為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕M織者角色，幫助學(xué)生完成角色轉(zhuǎn)換，學(xué)生的“一元”轉(zhuǎn)化為教師的“一元”，學(xué)生同時(shí)完成了“二元”角色。在“一語(yǔ)”教學(xué)方法，即一個(gè)旅游接待業(yè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)講解，在照本宣科或PPT瀏覽的傳統(tǒng)教學(xué)中，學(xué)生通過(guò)眼睛看教材或PPT和聽(tīng)教師講解，并不一定追求對(duì)知識(shí)的深度理解。一旦要求學(xué)生脫稿背誦專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)定義，并對(duì)其進(jìn)行講解時(shí)，學(xué)生就完成了身份轉(zhuǎn)換，即學(xué)生臨時(shí)擔(dān)任了教師授課的身份，學(xué)生必須利用課余時(shí)間對(duì)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行自學(xué)，進(jìn)入“厚積薄發(fā)”的階段，廣泛收集知識(shí)的相關(guān)信息并進(jìn)行甄別有效信息，為了用案例，為全班同學(xué)進(jìn)行說(shuō)明解讀，學(xué)生又進(jìn)入了“反復(fù)推敲”的階段。整個(gè)教學(xué)過(guò)程，不再只有一名教師，而是幾十名教師，激發(fā)了大家的積極性。大學(xué)生身邊同齡人的優(yōu)秀最具有榜樣帶動(dòng)作用，優(yōu)秀學(xué)生帶動(dòng)后進(jìn)學(xué)生在展示中對(duì)促成整個(gè)班級(jí)的主動(dòng)學(xué)習(xí)氛圍效果奇佳。廣泛收集最新的旅游業(yè)案例，分享幽默風(fēng)趣或淺顯易懂的百度百科視頻。其次，教師的引導(dǎo)者角色，在學(xué)生講解專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)之前，先為同學(xué)確定此次課程講解的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)歸屬章節(jié)及在旅游接待業(yè)知識(shí)體系中的坐標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生從整體出發(fā)看細(xì)節(jié)，深入細(xì)節(jié)聯(lián)系整體的思考習(xí)慣。再次，教師的鞭策者角色，在學(xué)生講解旅游接待業(yè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中，對(duì)于因緊張而失常表現(xiàn)、因惰性而敷衍表現(xiàn)的、因著急完成任務(wù)而慌亂表現(xiàn)的、因自我偏好而跑題表現(xiàn)等情況，教師要對(duì)癥下藥，鞭策學(xué)生按質(zhì)保量完成任務(wù)。最后，作為咨詢(xún)答疑者，學(xué)生講解旅游接待業(yè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)過(guò)程中，對(duì)學(xué)生在自學(xué)過(guò)程中無(wú)法掌握的關(guān)聯(lián)術(shù)語(yǔ)，當(dāng)堂課教師將為全班同學(xué)答疑解惑。

三、結(jié)語(yǔ)

在漫長(zhǎng)的教學(xué)生涯中堅(jiān)持教學(xué)相長(zhǎng)的原則，以俯首甘為孺子牛的艱苦精神，不滿(mǎn)足于有限的課堂教學(xué)時(shí)間、不局限于狹小的教室空間、不畏懼新時(shí)代超速變化的信息，教師應(yīng)不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，保障教學(xué)質(zhì)量，完成教學(xué)目標(biāo)，助旅游管理類(lèi)本科專(zhuān)業(yè)學(xué)生成長(zhǎng)成才。

（作者單位：貴州商學(xué)院）