大寒 河洛成冰候 關(guān)山欲雪天

桃仁瘦肉湯

主料：桃仁100克、瘦肉250克、老雞100克。

輔料：干百合25克、桂圓10顆。

調(diào)料：鹽5克、味精5克、雞汁5克。

菜品口味：湯鮮味美

設(shè)計(jì)理念：核桃營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。大寒節(jié)氣做一款桃仁瘦肉湯，既能助增強(qiáng)記憶力又可滋補(bǔ)強(qiáng)身，特別適合長輩食用。

制作步驟

1.核桃去皮，放入溫水浸泡后去除紫皮備用；

2.瘦肉切塊，焯水備用；

3.老雞切塊，沸水備用；

4.干百合洗凈，用清水浸泡，備用；桂圓去殼，清洗備用；

5.把原料放入燉盅，封保鮮膜；

6.放入蒸箱，蒸2-3小時(shí)；調(diào)味，即可上桌。

“金湯”，是以南瓜蓉熬制而成，鹵汁黃亮，口味甘甜。清代名醫(yī)陳修園說：“南瓜為補(bǔ)血之妙品”。南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚健康，其所含果膠可以保護(hù)胃腸道是健胃消食的高手。而海參則含有豐富的膠原蛋白、精氨酸、海參多糖、皂甙鈣、鉀、鋅、鐵、硒等活性物質(zhì)，是益腎、止血、潤燥、增加免疫力的滋補(bǔ)佳品。

金湯酥米釀海參

菜品口味：當(dāng)香濃的金湯在口中充盈彌漫，味道清香淡雅，再搭配海參肥厚的鮮美，營養(yǎng)豐富易于消化。

設(shè)計(jì)理念：海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長發(fā)育中的青少年。另外，海參對消除疲勞，提高人體免疫力有幫助。因此，非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年人、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童。

主料：水發(fā)海參50克、泰國香米200克、濃湯300克、金瓜茸100克、肥肉100克、鱸魚餡100克、馬蹄1顆。

調(diào)料：鹽2克、糖3克、味精2克、雞汁10克。

制作步驟

1.取新鮮鱸魚1條，把魚肉清洗干凈去皮，加入肥肉，用刀背砸成茸，加入馬蹄調(diào)味備用；

2 .海參去內(nèi)臟洗凈備用；

3.鍋上火加水，水開后下入海參沸水倒出，高湯調(diào)味浸泡海參備用；

4.把海參取出吸干水分，膛內(nèi)抹上淀粉，把魚餡釀入海參肚內(nèi)；

5 .鍋內(nèi)放高湯調(diào)味，待水開后下入釀好餡的海參浸泡至熟備用；

6.香米炸至酥香，取出瀝油；把適量酥米裝入容器，放上海參，點(diǎn)綴枸杞和薄荷葉；

7.鍋上火加入濃湯調(diào)味，勾少許芡；下入南瓜茸調(diào)色至金黃，金湯澆到海參上；

8.小青菜焯水后，放入盤中即可。

大寒養(yǎng)生的基本原則應(yīng)以“藏?zé)崃俊睘橹鳎参锏母o是溫藏能量的倉庫，多吃根莖類的蔬菜，如芋頭、山藥、土豆、地瓜等，它們所具有的豐富的淀粉及多種維生素、礦物質(zhì)，可快速提升人體的抗寒能力。

糖桂花焗山藥

菜品口味：是一道充滿甜蜜的菜，吃一口就會甜到心里去。

設(shè)計(jì)理念：這是送給女性的菜品。大寒節(jié)氣與新春佳節(jié)相近，甜蜜蜜的糖桂花焗山藥制作方法簡單，擺盤漂亮，不失為佳節(jié)餐桌上的一道佳肴。

主料：糖桂花40克、蜂蜜20克、山藥1200克。

調(diào)料：朱古力2克、生粉5克。

制作步驟

1.山藥去皮洗凈切段備用，鍋上火放水燒開下入山藥；

2.煮2分鐘撈出沖涼，放入生粉拌均；

3.鍋上火放入油，油溫170度下入山藥炸至金黃，出鍋瀝油備用；

4.鍋上火放少許油加入糖桂花蜂蜜，下入山藥翻炒均勻出鍋；

5.裝盤撒上朱古力即可上桌。

大寒多吃一些紅色食品，寓意紅紅火火又一年。紅色食物富含蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)維生素、礦物質(zhì)等元素，多食可維護(hù)身體健康，提高身體的御寒能力。紅色食物主要有兩類，一類是含血紅素的肉食品和肉制品，如牛肉、羊肉等；一類是顏色鮮艷的蔬菜水果，如胡蘿卜、紅薯、紅棗、山楂等。萬物蕭瑟的嚴(yán)冬，這樣的食物首先能讓人眼前一亮，帶來愉快的視覺刺激，使人胃口大開，食欲大增。

滿 堂 紅

主料：牛肉250克、紅腰豆50克、黃豆50克、番茄200克。

輔料：迷迭香2支、洋蔥50克、姜片5克、花椒3克、八角2克、香菜少許。

調(diào)料：鹽2克、糖2克、味精2克、雞汁2克、啤酒10克、番茄醬50克。

制作步驟

1.洋蔥切塊，洗凈的牛腩切成小塊；牛腩在沸水中焯水2分鐘至斷生后撈起；放入清水反復(fù)沖洗多余油脂；

2.西紅柿劃十字花刀，放入熱水鍋中，煮30秒后取出，沿著切口撕去西紅柿皮后切成小塊，待用；

3.熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷氚私?、花椒、姜片，爆香。倒入牛腩，淋入料酒、生抽，注入適量清水，蓋上蓋，小火燉90分鐘；

4.倒入西紅柿，洋蔥，蓋上蓋，續(xù)燜5分鐘至熟透；

5.加番茄醬；

6 .紅腰豆；

7.加黃豆、鹽、雞粉攪勻；

8.用西紅柿雕刻天鵝，并且挖空一個(gè)西紅柿做盅；

9.盛出裝盤、放上香菜，即可。

菜品口味：微酸，咸香可口。

設(shè)計(jì)理念：大寒是一年中最后一個(gè)節(jié)氣，此時(shí)養(yǎng)生的關(guān)鍵是補(bǔ)氣養(yǎng)血，注意養(yǎng)藏、養(yǎng)陰等。此時(shí)節(jié)以溫補(bǔ)為主，多攝入富含糖類和脂肪的食物，如牛肉、羊肉、雞肉等；多食用紅色的蔬菜水果或根莖類的蔬菜，它們富含豐富淀粉及多種維生素、礦物質(zhì)，對抗寒有幫助。