蔡蔚：云南最會(huì)“吃”的民宿老板娘

朱濤

文藝女青年，愛(ài)吃愛(ài)折騰

蔡蔚從小就被老爸帶著胡吃海喝，吃過(guò)一道菜，這道菜好吃或不好吃的原因，老爸講得頭頭是道。爸爸是個(gè)頂級(jí)吃貨，女兒自然也不賴(lài)。

蔡蔚的爸爸曾經(jīng)是啤酒廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)，3歲，蔡蔚就能聞著麥芽香判斷啤酒的發(fā)酵程度。7歲，老爸轉(zhuǎn)行做甜點(diǎn)，她還是跟在爸爸身后的小尾巴，芝士是新鮮的還是陳年的，牛奶是產(chǎn)自草原牛還是欄圈牛，她只用味蕾，就能判斷個(gè)八九不離十。

蔡蔚大學(xué)時(shí)學(xué)的是心理學(xué)專(zhuān)業(yè)，還是學(xué)校劇社骨干，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)寫(xiě)劇本。這么文藝的女青年，骨子里卻是個(gè)生意人。在校期間遇到春節(jié)煙花爆竹解禁，她認(rèn)為這是個(gè)賺錢(qián)機(jī)會(huì)，便和幾個(gè)小伙伴合資倒騰鞭炮，一晚上掙了上萬(wàn)元。她還賣(mài)過(guò)電腦、干過(guò)家教、做過(guò)社區(qū)人口普查員，總之就是不愛(ài)閑著，使勁兒折騰就是她的人生信條。

大學(xué)畢業(yè)，蔡蔚進(jìn)入金融行業(yè)，她對(duì)美食的熱愛(ài)絲毫未減。她說(shuō)：“其實(shí)我這個(gè)人挺簡(jiǎn)單的，第一，天生閑不住，不折騰，毋寧死;第二，天生是吃貨，從大餐到零嘴兒，從喝酒到喝茶?！币?yàn)樘珢?ài)美食，她還遇到一份“吃”出來(lái)的奇妙姻緣。

艷遇麗江，打造吃貨樂(lè)園

2009年7月，蔡蔚初次來(lái)到麗江。她認(rèn)為，吃美食就是要原滋原味，“要想吃到正宗的美食，最好的方法就是去到當(dāng)?shù)亍?。蔡蔚像發(fā)現(xiàn)了寶藏，從古城一路吃到束河，當(dāng)她在一家客棧里再次亮出可怕吃相時(shí)，引起了旁邊一個(gè)黑瘦男子的注意。

這個(gè)黑瘦男人就是小莫哥——一個(gè)在麗江做茶葉生意的廣東人，和蔡蔚一樣愛(ài)吃。小莫哥第一眼看到蔡蔚就動(dòng)了心，于是前去搭訕，吃貨見(jiàn)吃貨自然聊得很投緣，小莫哥心想這下遇到知音了，心里樂(lè)開(kāi)了花。可蔡蔚絲毫沒(méi)有體會(huì)到小莫哥內(nèi)心的騷動(dòng)，她說(shuō)：“沒(méi)感覺(jué)！我當(dāng)時(shí)只顧著吃?！?/p>

回到重慶，蔡蔚三天兩頭收到小莫哥寄的各種禮物，榴蓮、火腿、松茸、山藥、土豆、山竹，云南有的特產(chǎn)，小莫哥都寄過(guò)。他知道蔡蔚天天做培訓(xùn)嗓子不好，特意托人去盛產(chǎn)金桔的白沙鎮(zhèn)，買(mǎi)了金桔空運(yùn)到蔡蔚身邊。他天天在微信或電話(huà)里對(duì)蔡蔚說(shuō)：“來(lái)嘛，我?guī)闳コ宰钚迈r的三文魚(yú)?！薄皝?lái)嘛，我?guī)闳コ宰钫诘幕鹛镣岭u?！薄?/p>

最終，蔡蔚經(jīng)受不住小莫哥的美食誘惑，覺(jué)得這個(gè)男人還靠譜，于是徹底淪陷愛(ài)情中。蔡蔚說(shuō)：“我是中了他的美食計(jì)，別人追女孩送口紅、送名包，他用吃的就把我騙走了?！惫唤壸∫粋€(gè)人的心，還得先綁住她的胃，這話(huà)不假。

2012年，蔡蔚放棄穩(wěn)定的金融行業(yè)工作，飛去麗江，與小莫哥長(zhǎng)相廝守。作為雷厲風(fēng)行的重慶辣妹子，蔡蔚不肯做個(gè)閑人，她想造一間客棧，既能有一片屬于自己的天地，還能招待異地朋友。她說(shuō)，那就是她心中家的完美模樣。所以，這家客棧最初是按著家的樣子來(lái)設(shè)計(jì)，家就意味著舒適與放松，而這必須要有足夠的空間來(lái)支撐。

蔡蔚說(shuō)：“我對(duì)客棧的總體要求就是要大，大前廳、大房間、大廚房，再有一個(gè)大的手作小吃工作間才完美?！笨稍O(shè)計(jì)師考慮的是，在有限的空間內(nèi)放更多房間。在他們看來(lái)，每間房子10平方米已經(jīng)很大。蔡蔚非常不滿(mǎn)意這種設(shè)計(jì)思維，換了四個(gè)設(shè)計(jì)師，還是沒(méi)有完美方案，她決定自己上手設(shè)計(jì)。

蔡蔚花了一年時(shí)間，去全國(guó)各地的酒店、客棧學(xué)習(xí)，搜集各種資料，激發(fā)自己的靈感。不會(huì)畫(huà)圖的她，一點(diǎn)點(diǎn)跟裝修師傅描述想要的樣子，不滿(mǎn)意就推倒重來(lái)，裝修師傅都快要瘋掉，說(shuō)從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么裝修的。

經(jīng)過(guò)一遍遍的摸索嘗試，“月上”客棧終于誕生。之所以叫月上這個(gè)名字，蔡蔚笑著說(shuō)：“這起源于一個(gè)印度的典故，意思是一塵不染。”后來(lái)女兒出生，客棧的名字改成“莫忘月上”，他們希望女兒能成為一個(gè)心靈純潔、有情有義的人。

莫忘月上位于束河古鎮(zhèn)四方街旁，是附近唯一的一棟三層樓。在這個(gè)古老而柔和的納西院落里，一株比屋還高的玉蘭樹(shù)，聽(tīng)說(shuō)已經(jīng)有75個(gè)年頭。一棵郁郁蔥蔥的爬山虎，撐起院子里的半邊天。整個(gè)院子低調(diào)而潛隱，原木色的房屋與院子里枝繁葉茂的綠植搭配得恰到好處。低矮的屋檐，從樹(shù)枝間映射出的光斑，如同記憶深處童年的家。

住在莫忘月上，早上起來(lái)不用急著出門(mén)，落地窗外是一個(gè)大露臺(tái)，躺在浴缸里，就能看到遠(yuǎn)處的玉龍雪山，山間云霧繚繞，陽(yáng)光穿云而過(guò)。因?yàn)椴涛档膱?jiān)持，莫忘月上只造了11間客房，最小的一間也有40平方米，最大的一間足足100平方米。兩間茶室里，伴著茶香，南來(lái)北往的朋友可以曬著太陽(yáng)暢聊人生。開(kāi)放式的超大廚房，可以滿(mǎn)足每一個(gè)頂級(jí)吃貨對(duì)廚房的所有向往。

建好客棧，還有遍地新鮮的食材，蔡蔚自然不會(huì)保留她的烹飪絕技，她準(zhǔn)備大顯身手。因?yàn)閷?duì)食材很講究，蔡蔚每天都游走在挑選食材的路上。云南的特產(chǎn)松茸，麗江的土雞，野生的松露、銅綠菌，這些食材到了蔡蔚的手中就變了花樣。蔡蔚說(shuō)：“我拿松茸燉麗江的土雞，拿松露來(lái)炒土雞蛋，還有銅綠菌，加上青椒，做竹筒拌飯。”

每日三餐，蔡蔚從不設(shè)定菜單，想到什么做什么。一到飯點(diǎn)，她就開(kāi)始在院子里動(dòng)手做飯，這香味跑得滿(mǎn)院子都是，久而久之，常會(huì)有客人尋著香味跑來(lái)圍觀(guān)，還非要付費(fèi)蹭飯?？粗腿藗円荒槤M(mǎn)足的樣子，蔡蔚漸漸明白，光住得舒服還不行，還要吃得舒服，這才能構(gòu)成一個(gè)完整的家。

于是客棧的概念開(kāi)始逐漸清晰，那就是做一家以“吃”為主題的民宿，它要像家一樣溫暖舒適，又比家更開(kāi)放，可以自由體驗(yàn)各類(lèi)原創(chuàng)美食。蔡蔚說(shuō)：“讓來(lái)自天南海北的旅人，在這里享受到家的感覺(jué)，不僅住得舒服，也要吃得開(kāi)心?！?h3>不忘初心，美食連接情感

在蔡蔚眼里，凡是云南地里長(zhǎng)的、水里游的、天上飛的，就只有一個(gè)價(jià)值，能不能吃或怎么好吃。她研發(fā)各種各樣的美食，帶給客人品嘗。幾乎每樣食材，都是云南的特產(chǎn)，幾乎每道菜譜，都是蔡蔚的自創(chuàng)，吃進(jìn)嘴里，你真的會(huì)感嘆這才是人間美味。

莫忘月上設(shè)置了手作休閑工作區(qū)，有專(zhuān)業(yè)的甜點(diǎn)師帶著客人一起烘焙甜品。蔡蔚還私創(chuàng)了獨(dú)具特色的洛神海棠飲，把麗江野生海棠曬干，加上洛神花果、麗江特產(chǎn)老冰糖熬制，有健脾胃的功效。她還發(fā)現(xiàn)，麗江雪桃罐頭里的汁水加到莫吉托雞尾酒里，效果也非常好。如今，雪桃莫吉托成為客棧的一塊金字招牌。

尋找食材是一個(gè)有趣的體驗(yàn)，蔡蔚總會(huì)帶著客人一起親力親為。他們?cè)诔筷匚⒙稌r(shí)上山找尋野生的松茸，在青山綠水里找到藏著新鮮火腿的原著民家，在偏僻的鄉(xiāng)村為豆腐手藝人堅(jiān)持傳統(tǒng)而感動(dòng)。

2019年10月，蔡蔚和幾個(gè)客人來(lái)到紅河州屏邊縣的大山里尋找食材，他們發(fā)現(xiàn)甜度高、品質(zhì)好的木瓜、西瓜、西紅柿和菠蘿，就這樣爛在樹(shù)上或地里。他們用帶回的兩個(gè)菠蘿制作成鳳梨酥，口味與正宗的臺(tái)灣鳳梨酥無(wú)異。蔡蔚說(shuō)：“其實(shí)云南有很多的水果和食材，不比其他地方的差，只是因?yàn)榻煌ú槐?，沒(méi)有被外界發(fā)現(xiàn)和利用。”

蔡蔚研發(fā)美食著了魔，甚至在全國(guó)各地搜刮理想食材。她為做一款帶有檸檬香味的牛軋?zhí)秋灨?，一路找到四川安岳，只因那里有品質(zhì)最好的檸檬。為做一款蘋(píng)果主題的小吃，她發(fā)現(xiàn)云南最好吃的蘋(píng)果一定要在11月打過(guò)霜以后，那時(shí)的蘋(píng)果，皮薄肉脆，糖分沉淀得恰如其分，最符合她的調(diào)性。

久而久之，來(lái)民宿的客人越來(lái)越多，幾乎每個(gè)客人都被蔡蔚做的美食攻陷，很多客人變成朋友，每年都要來(lái)住上一段時(shí)間，就為吃上一口蔡蔚做的飯，“這里好吃，蔡姐人好，住著像家一樣?！?就是這個(gè)像家一樣的客棧，虜獲了無(wú)數(shù)人的心，從微博到微信，從天南到海北，莫忘月上成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅民宿。

每年除夕，莫忘月上會(huì)舉辦夜宴，蔡蔚親自掌勺，擺滿(mǎn)幾大桌，邀請(qǐng)所有的住客大快朵頤。大家聚在玉蘭樹(shù)下的小院里，大口喝酒大口嚼肉，這種無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的痛快，就是莫忘月上最盡興的時(shí)刻。

為了讓客人們把美味帶回家，她選擇茶葉、松茸、蜂蜜等美食周邊，打造出“蔡姐嚴(yán)選”，在網(wǎng)上銷(xiāo)售莫忘月上的原創(chuàng)美食，讓客人們離開(kāi)這里，也能吃到她的美食。美食把蔡蔚和五湖四海的朋友連接在一起，這才是莫忘月上的初心——用美食連接起美好的情感。

如今，蔡蔚一家人幸福地生活在這里。這個(gè)風(fēng)風(fēng)火火的吃貨，因?yàn)槊朗冲忮藧?ài)情，有了一個(gè)幸福的家庭，也因?yàn)槊朗呈斋@無(wú)數(shù)的朋友。蔡蔚說(shuō)：“有人說(shuō)我們?cè)谧咭粭l束河沒(méi)人走過(guò)的路，但我心里清楚，這就是我作為吃貨，在麗江的使命?！?/p>