冬季御寒有講究

◎文/王君

寒冷對人體的影響是多方面的。首先是影響機體激素調(diào)節(jié)，促進蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素的代謝分解加快，尤其是脂肪代謝分解加快。其次是影響機體的消化系統(tǒng)，使人提高食欲。第三是影響機體的泌尿系統(tǒng)，排尿相應(yīng)增多，鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)流失也隨之增多。第四是寒氣凝滯，導(dǎo)致人體血運不暢，舊病易復(fù)發(fā)或加重，特別是那些嚴重威脅生命的疾病，如中風(fēng)、腦出血、心肌梗死等，不僅發(fā)病率明顯增高，而且死亡率也急劇上升。因此，這些變化都需要相應(yīng)的營養(yǎng)素進行合理調(diào)節(jié)，以應(yīng)對機體在冬天環(huán)境中的生理變化。

增加御寒食物的攝入。冬季有些人由于體內(nèi)陽氣虛弱特別怕冷。因此，要適當(dāng)食用具有御寒功效的食物進行溫補和調(diào)養(yǎng)，如羊肉、甲魚、蝦、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

增加產(chǎn)熱食物的攝入。由于氣候寒冷，機體每天為適應(yīng)外界寒冷環(huán)境，消耗能量相應(yīng)增多，因而要增加產(chǎn)熱營養(yǎng)素的攝入量。產(chǎn)熱營養(yǎng)素主要指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含這三大營養(yǎng)素的食物，尤其是要增加脂肪的攝入量，如在吃葷菜時注重肥肉的攝入量，在炒菜時多放些烹調(diào)油等。

補充必要的蛋氨酸。蛋氨酸可通過轉(zhuǎn)移作用，提供一系列適應(yīng)耐寒所必需的甲基。寒冷的氣候使人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內(nèi)氧化釋放出的熱量都需要甲基，因此，冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、葉類蔬菜等。

多吃富含維生素類食物。由于寒冷氣候使人體氧化產(chǎn)熱加強，機體維生素代謝也發(fā)生明顯變化。增加攝入維生素A，可增強人體的耐寒能力。增加對維生素C的攝入量，可提高人體對寒冷的適應(yīng)能力，并對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等食物，維生素C主要來自新鮮水果和蔬菜等食物。

適量補充礦物質(zhì)。怕冷與機體攝入礦物質(zhì)含量有一定關(guān)系。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣可提高機體的御寒能力。含鈣豐富的食物有牛奶、豆制品、海帶等。食鹽對御寒也很重要，它可使人體產(chǎn)生熱量，因而在冬季調(diào)味以重味辛熱為主，但也不能過咸，每日攝鹽量最多不超過6克為宜。

注重?zé)崾?。為使人體適應(yīng)外界寒冷環(huán)境，在餐桌上不妨多安排些熱菜湯，這樣既可增進食欲，又可消除寒冷感。