疫情肆虐不斷糧不哄搶 我們的食材從哪里來(lái)？

姬婧瑛

2020年1月23日起，中國(guó)以城鄉(xiāng)封閉、經(jīng)濟(jì)暫停的勇氣抗擊疫情，于今已經(jīng)取得階段性成果。兩個(gè)多月來(lái)，通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)，全國(guó)人民一起經(jīng)歷著新冠疫情的肆虐，情緒如同波浪線一般起伏跳動(dòng)。在平復(fù)了開始的恐慌之后，生活漸漸恢復(fù)了有條不紊的秩序感。廚藝與體重齊飛之中，一餐一飯的穩(wěn)定撫慰著我們焦躁不安的心緒。

除去封城封路的疫區(qū)中心湖北早期物資調(diào)配不暢，全國(guó)并沒(méi)有出現(xiàn)食品供應(yīng)緊缺，農(nóng)批市場(chǎng)、電商、超市、外賣配送全權(quán)承包了我們的生活，我們享受著與平日近乎一致的消費(fèi)水平。是怎樣的系統(tǒng)在支撐我們正常的生活？

要知道，2018年我們吃掉了5540萬(wàn)噸豬肉和1.93億噸大米，我們平均每天需要15萬(wàn)噸的豬肉和52.88萬(wàn)噸的大米供應(yīng)量，而這僅是我們豐富食品大盤中最基礎(chǔ)的兩樣。在大面積停工的情況下，米面糧油、瓜果蔬菜、雞鴨魚肉，這些保障生活的基本物資背后的供應(yīng)鏈，究竟是如何高效運(yùn)作的？

糧油：谷物自給率超95%，產(chǎn)業(yè)鏈一體化保證價(jià)格穩(wěn)定

疫情剛暴發(fā)時(shí)，很多從物質(zhì)短缺年代走過(guò)來(lái)的老人都曾憂心忡忡地去超市囤糧油，他們擔(dān)心萬(wàn)一供應(yīng)短缺，可能會(huì)斷糧。

實(shí)際上，糧食供應(yīng)系統(tǒng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的調(diào)節(jié)過(guò)程，大家適量采購(gòu)，銷售終端就會(huì)依據(jù)銷售量來(lái)計(jì)劃采購(gòu)量，生產(chǎn)-銷售-消費(fèi)能夠維持正向反饋機(jī)制，糧油企業(yè)都有合理的春節(jié)儲(chǔ)備，足夠應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況；如果大家都恐慌性采購(gòu)、囤積，銷售終端就會(huì)過(guò)量采購(gòu)，向生產(chǎn)端傳導(dǎo)壓力，在大面積停工狀態(tài)下，生產(chǎn)量與囤積量錯(cuò)配，會(huì)進(jìn)一步催化銷售端的失控，形成負(fù)面反饋機(jī)制，這種情況下極可能出現(xiàn)短期內(nèi)嚴(yán)重的物資短缺。我們就是以這樣的理性分析，按住了家里老人想要超量采購(gòu)的手。

主糧屬于國(guó)家重點(diǎn)調(diào)控產(chǎn)品，大規(guī)模的生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售，掌控在中糧、中儲(chǔ)糧等國(guó)企手中，保證面對(duì)重大意外事件影響時(shí)，國(guó)家可以統(tǒng)籌調(diào)配資源，保障穩(wěn)定充足供應(yīng)。

實(shí)際上，我國(guó)主糧自給率超95%。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2015年我國(guó)糧食總產(chǎn)量突破6.6億噸，且連續(xù)4年維持在6.5億噸以上，2019年更是達(dá)到6.64億噸，可見生產(chǎn)端的原糧供應(yīng)充足。

而將原糧收儲(chǔ)、加工、包裝、銷售，是決定消費(fèi)供給能否平衡的決定環(huán)節(jié)。關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的主糧，由國(guó)字號(hào)的中糧集團(tuán)、中儲(chǔ)糧集團(tuán)掌控著市場(chǎng)近一半的供應(yīng)量。外資的益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司（簡(jiǎn)稱“益海嘉里”），也就是金龍魚的母公司，是中國(guó)糧油一體化發(fā)展規(guī)模最大的非國(guó)有企業(yè)，上世紀(jì)80年代進(jìn)入中國(guó)后，建設(shè)了遍布全國(guó)的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)。

中糧和中儲(chǔ)糧除了直接向市場(chǎng)供應(yīng)糧油產(chǎn)品外，另一個(gè)主要的功能是保障國(guó)家糧油儲(chǔ)備充足，在豐年收儲(chǔ)、災(zāi)年拋儲(chǔ)，以維持市場(chǎng)供應(yīng)量的穩(wěn)定和糧油價(jià)格平穩(wěn)。疫情影響下，中糧集團(tuán)快速?gòu)?fù)工、重組產(chǎn)能，一手抓復(fù)工增供，一手抓調(diào)運(yùn)保。2月5日，中糧農(nóng)糧加工企業(yè)復(fù)工144家，復(fù)工比例超70%，2月19日中糧福臨門37家米面自有工廠全面復(fù)工。

為了保障疫區(qū)糧油產(chǎn)品供應(yīng)，中糧集團(tuán)日均發(fā)往武漢的大米超過(guò)200噸、面粉面條50噸、食用油300噸，通過(guò)武漢市7家經(jīng)銷商和8個(gè)直供系統(tǒng)，保證批發(fā)市場(chǎng)、大型超市、糧油店等4000多家銷售終端供應(yīng)充足。中儲(chǔ)糧集團(tuán)湖北分公司庫(kù)存的中央事權(quán)糧食超1000萬(wàn)噸，按照人均每日一斤口糧的需求量計(jì)算，可滿足湖北6000萬(wàn)人半年以上的需求。

我們以市場(chǎng)化程度更高的益海嘉里為例，來(lái)看糧油企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)模式。益海嘉里在中國(guó)境內(nèi)設(shè)立了149家控股子公司，全面掌控糧油從前端的生產(chǎn)，到中端壓榨碾磨，到后端精煉銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈。其米面糧食加工原料，主要來(lái)源于東北、河南、江浙等糧食主產(chǎn)區(qū)，市占率僅次于中糧“福臨門”；而食用油原料主要來(lái)源于進(jìn)口大豆、棕櫚等。金龍魚食用油在中國(guó)市場(chǎng)占有率超40%，是市場(chǎng)份額最大的食用油品牌。

具體到產(chǎn)業(yè)布局上，益海嘉里糧油不分家，按照產(chǎn)業(yè)鏈上下游工廠集合于一個(gè)生產(chǎn)基地的方式，在泰州、秦皇島、上海、連云港、防城港、廣州、深圳等地建立起62個(gè)大型綜合企業(yè)群，企業(yè)群以產(chǎn)業(yè)鏈為軸心，縱向一體化分布，內(nèi)部建立統(tǒng)一的能源、原輔料供應(yīng)以及倉(cāng)儲(chǔ)物流體系，同時(shí)在行政管理、后勤保障等方面提供統(tǒng)一管理，以實(shí)現(xiàn)效率最大化和規(guī)模經(jīng)濟(jì)。益海嘉里以渠道劃分、渠道下沉的原則，在全國(guó)設(shè)立了31個(gè)營(yíng)銷分公司、24個(gè)直銷部，配備2600多家經(jīng)銷商，抵達(dá)130多萬(wàn)個(gè)終端客戶，覆蓋全國(guó)2800多個(gè)市縣市場(chǎng)。依靠強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)，益海嘉里可以將糧油產(chǎn)品快速分發(fā)至全國(guó)各地的糧店、超市等消費(fèi)終端。

除此之外，為了保障糧油大宗商品從生產(chǎn)到銷售、集散分發(fā)的效率，益海嘉里建設(shè)了自有物流系統(tǒng)。其擁有130多家工廠儲(chǔ)運(yùn)及關(guān)聯(lián)物流公司，囊括集裝箱、碼頭、船代、船運(yùn)、倉(cāng)儲(chǔ)、公路、鐵路、城配等全網(wǎng)全渠道業(yè)務(wù)。截至2018年底，益海嘉里物流管理的物流倉(cāng)庫(kù)占地面積超過(guò)600萬(wàn)平方米，各類可控運(yùn)輸車輛5萬(wàn)輛，自有碼頭11個(gè)、船代布點(diǎn)9個(gè)，自有江川海船總運(yùn)力達(dá)到19.17萬(wàn)MT、自有鐵路專用線37km，以及300多輛鐵路油罐車。

值得一提的是，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、交通運(yùn)輸部以及公安部于2020年1月30日聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于確?！安嘶@子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常流通秩序的緊急通知》，嚴(yán)禁未經(jīng)批準(zhǔn)擅自設(shè)卡攔截、斷路阻斷交通等違法行為，保障了“菜籃子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常的流通效率。

在疫情期間船運(yùn)資源極度緊張、生產(chǎn)工人嚴(yán)重短缺的情況下，益海嘉里自有物流系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)明顯。其旗下益海（泰州）糧油工業(yè)有限公司于2月4日復(fù)工生產(chǎn)后，火速安排馳援湖北發(fā)運(yùn)豆粕，2月中旬湖北荊州、浠水已到港豆粕7000余噸，在途及待發(fā)運(yùn)9000余噸，2月底前將全部發(fā)運(yùn)完畢，極大緩解了湖北疫區(qū)飼料的緊缺。此前有報(bào)道稱，湖北有養(yǎng)殖戶因飼料和雞蛋運(yùn)輸受限，活埋10萬(wàn)只雞。

表1：A股上市公司養(yǎng)豬業(yè)務(wù)單月銷量及均價(jià)

為了保障糧油的市場(chǎng)供應(yīng)量，益海嘉里水稻加工核心企業(yè)？益海（佳木斯）糧油工業(yè)有限公司在1月31日復(fù)工，日加工水稻900噸。益海嘉里天津分公司12條生產(chǎn)線全部復(fù)工，日產(chǎn) 3000噸中小包裝食用油；浙江企業(yè)自1月28日起，與大米代加工企業(yè)通力合作，日供大米89.62噸，油脂10.12噸，2月1日兩條生產(chǎn)線全面復(fù)工，日均產(chǎn)量達(dá)300噸；安徽分公司1月27日加快生產(chǎn)，日加工150噸大米和食用油1000噸。

國(guó)家重點(diǎn)調(diào)控的糧油企業(yè)為抗疫快速?gòu)?fù)工加產(chǎn)，保障了全國(guó)人民家中有糧，心里不慌。

肉禽：疫情影響運(yùn)輸和銷售，屠宰環(huán)節(jié)決定市場(chǎng)供應(yīng)

因?yàn)閲?guó)人長(zhǎng)期形成的食用活鮮肉品的習(xí)慣，我國(guó)肉禽市場(chǎng)呈現(xiàn)“國(guó)家儲(chǔ)備+民營(yíng)大型企業(yè)規(guī)模養(yǎng)殖+小型分散養(yǎng)殖占主流”的格局。疫情影響下，占主流的小型分散養(yǎng)殖受沖擊嚴(yán)重，中央儲(chǔ)備肉不斷投放市場(chǎng)，如向武漢定點(diǎn)投放2000噸儲(chǔ)備凍肉，2月14日向市場(chǎng)投放1.4萬(wàn)噸中央儲(chǔ)備豬肉，平抑豬價(jià)波動(dòng)。加上大型企業(yè)貨源充足，保證了春節(jié)前后市場(chǎng)的豬肉供需平衡（表1）。因此，疫情之下，我們?nèi)圆筒陀腥狻?/p>

春節(jié)消費(fèi)量最高的兩大品類是豬和雞。受疫情影響，豬雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈上，受沖擊最大的是上游的飼料供應(yīng)和下游的屠宰銷售兩大環(huán)節(jié)。

飼料供應(yīng)端，最大的障礙在車輛通行和運(yùn)力恢復(fù)。隨著新希望、大北農(nóng)、正邦科技、海大集團(tuán)等大型飼料生產(chǎn)企業(yè)逐漸復(fù)產(chǎn)，飼料供應(yīng)緊缺狀況得到極大緩解。前期養(yǎng)殖戶飼料斷供的情形不會(huì)再出現(xiàn)。

而屠宰加工端，受疫情影響，跨地區(qū)運(yùn)輸受限，活豬活雞需要就地屠宰就地加工，持牌照經(jīng)營(yíng)的區(qū)域性屠宰廠，短期內(nèi)產(chǎn)能難以大幅提升，多地屠宰廠已滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，以保障養(yǎng)殖端活豬活雞可以按期出欄、不壓欄，保障銷售端供應(yīng)及時(shí)、充足，避免出現(xiàn)緊缺型價(jià)格上漲。此時(shí)，以屠宰和肉類加工為核心業(yè)務(wù)的雙匯發(fā)展優(yōu)勢(shì)盡顯。

雙匯發(fā)展經(jīng)營(yíng)資源重點(diǎn)布局在河南、湖北、上海、山東、四川等屠宰及肉類加工行業(yè)的重要地域，可以統(tǒng)籌利用全國(guó)資源，化解區(qū)域單個(gè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。2018年，雙匯發(fā)展屠宰生豬1630.56萬(wàn)頭，營(yíng)收289.17億元。雙匯發(fā)展擁有遍布各地的銷售網(wǎng)絡(luò)和冷鏈網(wǎng)絡(luò)，目前在全國(guó)擁有一百多萬(wàn)個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)冷鮮肉及肉制品在絕大部分省份朝發(fā)夕至。雙匯發(fā)展股價(jià)由2月3日的26.33元/股漲至2月19日的35.9元/股，上漲36.35%，這是資本市場(chǎng)對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈上屠宰和肉品加工環(huán)節(jié)的價(jià)值重估。

雞禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，受疫情影響較大。大型雞禽養(yǎng)殖企業(yè)在春節(jié)期間，一般會(huì)儲(chǔ)備15-30天的庫(kù)存飼料，足以支撐到飼料企業(yè)復(fù)工投產(chǎn)，而中小型散戶式養(yǎng)殖企業(yè)因?yàn)閮?chǔ)備有限，在交通運(yùn)輸不暢情況下，后續(xù)飼料補(bǔ)給不足，養(yǎng)殖戶大量?jī)A銷，導(dǎo)致2月份肉雞價(jià)格不斷下跌至跌破成本價(jià)。

疫情后的恢復(fù)階段，批發(fā)渠道對(duì)于肉雞擴(kuò)量和化解積壓的作用越來(lái)越顯得重要，而當(dāng)前市場(chǎng)消費(fèi)端增長(zhǎng)不明顯，批零客戶固守經(jīng)營(yíng)差價(jià)，所以肉雞出欄報(bào)價(jià)持續(xù)下跌，而出欄肉雞經(jīng)過(guò)多次批發(fā)和物流傳遞后，終端市場(chǎng)價(jià)格卻與豬肉價(jià)格相差無(wú)幾。

以華南地區(qū)最大的豬雞養(yǎng)殖企業(yè)溫氏股份為例，溫氏股份2020年1月份銷售肉雞7588.22萬(wàn)只（含毛雞、鮮品和熟食），環(huán)比下滑19.55%、同比上升6.04%。春節(jié)前后為市場(chǎng)消費(fèi)淡季，疊加各地新型冠狀病毒疫情防控措施的影響，肉雞銷量和銷售均價(jià)同時(shí)下降。

溫氏作為大型豬雞原料供應(yīng)商，重點(diǎn)抓運(yùn)輸和屠宰環(huán)節(jié)，保障市場(chǎng)供應(yīng)。運(yùn)輸方面，溫氏已于2019年8月完成2020年運(yùn)輸公司的招標(biāo)工作，中標(biāo)運(yùn)輸公司承包一條線路，比如從廣州到東莞鼎湖飼料廠線路，帶著政府分發(fā)的通行證完成固定線路的運(yùn)輸。屠宰方面，各地屠宰線快速?gòu)?fù)產(chǎn)，例如河源市溫氏食品公司家禽屠宰線協(xié)調(diào)完善相關(guān)開工要求后，快速投產(chǎn)，滿負(fù)荷生產(chǎn)總產(chǎn)能可達(dá)3萬(wàn)只/天，2月中旬其員工已到崗1/2，日屠宰1.5萬(wàn)只，能夠解決河源以及周邊市區(qū)的家禽屠宰收貯問(wèn)題。經(jīng)歷此次疫情影響，溫氏股份更堅(jiān)定了發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈的決心，尤其是要加快屠宰加工和食品加工環(huán)節(jié)的建設(shè)。

向全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型的養(yǎng)殖企業(yè)，如牧原股份、溫氏股份，已完成配備上游飼料、疫苗、防疫產(chǎn)能，中游由區(qū)域向全國(guó)擴(kuò)張養(yǎng)殖規(guī)模，面對(duì)疫情影響，仍能保持穩(wěn)定的出欄量。下個(gè)十年，養(yǎng)殖企業(yè)的角力場(chǎng)則在下游屠宰和加工環(huán)節(jié)。自配屠宰產(chǎn)能，養(yǎng)殖企業(yè)可以掌控產(chǎn)銷平衡，擺脫原料供應(yīng)商的被動(dòng)地位；自配加工銷售產(chǎn)能，打造食品品牌，擴(kuò)大知名度，有利于養(yǎng)殖企業(yè)提高整體毛利水平。

蔬果：產(chǎn)地直供成主流模式，農(nóng)批市場(chǎng)+商超保障供應(yīng)

2018年，全國(guó)蔬菜產(chǎn)量70347萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.7%，產(chǎn)量的增長(zhǎng)得益于播種面積的擴(kuò)張，2013-2018年全國(guó)蔬菜產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)率2.17%，進(jìn)口量?jī)H49.1萬(wàn)噸，且主要是蔬菜種子和馬鈴薯、辣椒、甜玉米、胡椒和豌豆等非主要消費(fèi)品種。2018年，我們吃掉蔬菜69271萬(wàn)噸，相比2017年增長(zhǎng)1.7%，2014-2018年全國(guó)蔬菜消費(fèi)量復(fù)合增長(zhǎng)率2%。我國(guó)蔬菜高度自給，且產(chǎn)量增速高于消費(fèi)量增速。

在鄉(xiāng)村，蔬菜基本各家自種，囤積的蘿卜白菜等過(guò)冬菜能夠自給自足。而城市，尤其是一線城市，對(duì)蔬菜供給的依賴度高。隨著城市需求的增加，我國(guó)蔬菜種植集中度逐漸提升，形成了華南與西南熱區(qū)冬春蔬菜、長(zhǎng)江流域冬春蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、北部高緯度夏秋蔬菜、黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜六大優(yōu)勢(shì)區(qū)域。蔬菜種植的安全性、生態(tài)性、規(guī)模化、集約化和品牌化水平不斷提高，生產(chǎn)基地直供模式成為主流。

以深圳為例，我們?cè)诩依锒椎娜兆永?，深圳的農(nóng)批市場(chǎng)和超市一直正常營(yíng)業(yè)。農(nóng)批市場(chǎng)早市可以買到10元/斤新鮮采摘的草莓，華潤(rùn)萬(wàn)家可以買到4.99元/斤的產(chǎn)地直供鮮雞蛋，永輝超市可以買到3.99元/斤的砂糖橘，甚至比平時(shí)的價(jià)格還要低。疫情期間，深圳是如何做到物美價(jià)廉新鮮直供的？

必須說(shuō)的是，深圳唯一的一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)海吉星國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品物流園（簡(jiǎn)稱“海吉星”），有來(lái)自全國(guó)各地的經(jīng)銷商2000多家，匯集全國(guó)及世界各地8000多種農(nóng)產(chǎn)品，目前經(jīng)營(yíng)的蔬菜、水果、凍品、干貨分別供應(yīng)深圳市民消費(fèi)量的85%、90%、90%和60%以上。其供應(yīng)量不僅能夠滿足深港兩地居民的菜籃子所需，而且可以輻射整個(gè)華南地區(qū)乃至全國(guó)。至2月17日，海吉星復(fù)工率達(dá) 95%，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶平均開業(yè)率達(dá)80%，主要蔬菜、水果、加工配送的經(jīng)營(yíng)戶開業(yè)率超90%。從除夕至正月二十，海吉星合計(jì)供應(yīng)蔬菜量80174噸，較上年同比上漲21.11%，深圳整體蔬菜供應(yīng)快速恢復(fù)正常水平。

海吉星控股股東是上市公司農(nóng)產(chǎn)品（000061），深圳市國(guó)資委全資子公司深圳市食品集團(tuán)有限公司持有其34%股權(quán)，屬深圳國(guó)資企業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品專注于農(nóng)產(chǎn)品流通行業(yè)近30年，在深圳、北京、上海、天津、成都、長(zhǎng)沙、南昌、西安等30多個(gè)大中城市經(jīng)營(yíng)管理40多個(gè)實(shí)體農(nóng)產(chǎn)品物流園，包括深圳的各大農(nóng)批市場(chǎng)，擁有國(guó)內(nèi)最具規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)體系。

銷售端，海吉星對(duì)接農(nóng)產(chǎn)品旗下32家大型批發(fā)市場(chǎng)的網(wǎng)絡(luò)資源，可以隨時(shí)了解各地市場(chǎng)每種農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)量、銷售量、庫(kù)存量，發(fā)現(xiàn)哪種農(nóng)產(chǎn)品銷量增加，庫(kù)存不足，可及時(shí)調(diào)運(yùn)補(bǔ)充，調(diào)劑余缺，保持市場(chǎng)穩(wěn)定均衡供應(yīng)，同時(shí)確保品種的豐富多樣。這就是深圳各大農(nóng)批市場(chǎng)蔬果價(jià)格低廉的根本原因。

生產(chǎn)端，海吉星直接對(duì)接生產(chǎn)基地，不僅保證了果蔬的新鮮直采、穩(wěn)定供應(yīng)和價(jià)格最優(yōu)，同時(shí)促進(jìn)了生產(chǎn)基地對(duì)種植蔬菜品種的合理配置。這些直供基地實(shí)力不可小覷，比如2018年采購(gòu)金額排第一的供應(yīng)商?hào)|莞市六盛農(nóng)產(chǎn)品有限公司，自有基地8000多畝，合作基地5萬(wàn)多畝，遍布寧夏、云南、浙江、甘肅、海南等國(guó)內(nèi)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，全年均衡供應(yīng)不同蔬菜品種，并擁有強(qiáng)大的物流配送中心，日均加工蔬菜超過(guò)100噸，出口40多噸，年均銷售額超過(guò)2億元。

表2：冷鏈物流主要企業(yè)

表3：部分5星級(jí)冷鏈物流企業(yè)

而為海吉星連接生產(chǎn)端與銷售端的是物流配送企業(yè)。海吉星合作的兩大物流企業(yè)，分別是深圳市海吉星國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品物流管理有限公司、深圳市深農(nóng)國(guó)際物流發(fā)展有限公司（簡(jiǎn)稱“深農(nóng)國(guó)際物流”）。其中，深農(nóng)國(guó)際物流2018年為海吉星提供的物流服務(wù)金額高達(dá)1.47億元。

除了海吉星和農(nóng)批市場(chǎng)建立的占85%以上供應(yīng)量的保障體系，各大商超也是蔬果產(chǎn)地直供的主力，不同的銷售渠道保障了深圳市疫情期間果蔬食材的“完美供應(yīng)”。比如為華潤(rùn)萬(wàn)家、人人樂(lè)、家樂(lè)福、百佳、大潤(rùn)發(fā)、卜蜂蓮花等大型連鎖超市和機(jī)關(guān)食堂等供應(yīng)“旺泰佳”無(wú)公害蔬菜的深圳市旺泰佳農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，是專業(yè)從事農(nóng)副產(chǎn)品種植、加工保鮮和配送的高科技農(nóng)業(yè)企業(yè)，以廣東地區(qū)的上萬(wàn)畝無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地為基礎(chǔ)，在全國(guó)加設(shè)六大生產(chǎn)基地，是華南地區(qū)最大的蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位之一。

物流：爭(zhēng)奪餐桌的最后武器，平臺(tái)型冷鏈優(yōu)勢(shì)盡顯

疫情封門，催生了線上搶菜一族，續(xù)命物資都從電商平臺(tái)而來(lái)。如毛細(xì)血管般強(qiáng)大的物流、配送網(wǎng)絡(luò)成為新的城市剛需。電商配送成為搶奪餐桌的新武器，冷鏈物流成為業(yè)務(wù)量激增的生鮮電商的“壓艙石”。

疫情之前，生鮮冷鏈呈現(xiàn)地域、環(huán)節(jié)、功能上較為分散割裂的布局，鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多、損耗大、服務(wù)半徑有限，區(qū)域化的冷鏈企業(yè)居多，部分企業(yè)僅服務(wù)于冷鏈干線、運(yùn)輸、城市配送，部分企業(yè)僅服務(wù)于海鮮、農(nóng)產(chǎn)等某一類產(chǎn)品（表2）。

這樣多層的中間鏈條和交易交付環(huán)節(jié)，讓生鮮行業(yè)的損耗率居高不下。2018年開始，支持冷鏈物流業(yè)發(fā)展的國(guó)家政策不斷出臺(tái)，各地政府開始大力支持冷鏈物流發(fā)展，給予星級(jí)冷鏈企業(yè)資金補(bǔ)貼。截至2018年底，全國(guó)有約57家星級(jí)冷鏈企業(yè)（表3）。

政府扶持下，物流成為資本青睞的熱門行業(yè)。據(jù)新財(cái)富統(tǒng)計(jì)，2018年1月1日至今，超140家物流企業(yè)獲得PE/VC融資。2012年我國(guó)冷鏈物流需求總量0.67萬(wàn)噸，2017年上升至1.47萬(wàn)噸，2018年突破1.8萬(wàn)噸。需求暴增下，冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模同樣快速擴(kuò)張。2017年全國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模為2550億元，2018年規(guī)模達(dá)到3035億元，同比增長(zhǎng)19.02%。2018年全國(guó)食品冷鏈物流總額達(dá)到4.81萬(wàn)億，較2017年增長(zhǎng)20.3%。這都是宅家吃貨的貢獻(xiàn)。

2018年，冷鏈物流市場(chǎng)整合速度加快，行業(yè)巨頭的兼并整合不斷，例如中外運(yùn)冷鏈物流與招商美冷整合、萬(wàn)緯物流收購(gòu)太古冷藏、順豐與夏暉物流攜手等。

其中，2018年6月，持續(xù)一年的招商物流和中外運(yùn)長(zhǎng)航集團(tuán)之間的冷鏈業(yè)務(wù)整合收尾，由招商美冷、中外運(yùn)上海冷鏈、中外運(yùn)冷鏈物流投資、中外運(yùn)普菲斯冷鏈等4家企業(yè)投資的中外運(yùn)冷鏈物流有限公司成立。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合之后，中外運(yùn)冷鏈在冷鏈資源、冷庫(kù)網(wǎng)點(diǎn)、運(yùn)輸線路、運(yùn)營(yíng)能力、資本實(shí)力等方面得到了進(jìn)一步提升，進(jìn)化成為全國(guó)領(lǐng)先的綜合冷鏈物流服務(wù)商。

疫情爆發(fā)期，平臺(tái)型的冷鏈物流企業(yè)優(yōu)勢(shì)盡顯，倒逼生鮮冷鏈向平臺(tái)化供應(yīng)鏈進(jìn)化。例如成立于2014年11月的民營(yíng)中小型平臺(tái)九曳供應(yīng)鏈，通過(guò)整合國(guó)內(nèi)外的社會(huì)化冷鏈物流資源，為全球原產(chǎn)地生鮮農(nóng)產(chǎn)品客戶提供一站式的供應(yīng)鏈解決方案。在疫情爆發(fā)期間，九曳布局各地的集散中心、分倉(cāng)庫(kù)存成了供需市場(chǎng)匹配的“調(diào)節(jié)器”，一方面，生鮮食材供應(yīng)商可將產(chǎn)品投放九曳在各地的生鮮云倉(cāng)，及時(shí)進(jìn)行低溫存儲(chǔ)，降低損耗；另一方面，可以根據(jù)全國(guó)各地的庫(kù)存及時(shí)補(bǔ)貨，滿足市場(chǎng)需求。這樣的平臺(tái)化模式，不僅優(yōu)化了生鮮供應(yīng)鏈中的多個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)地直供”，提升了市場(chǎng)響應(yīng)效率，也降低了物流履約成本。

冷鏈物流的快速發(fā)展，離不開資本的助力。除了順豐速運(yùn)、京東到家等巨頭不斷見諸報(bào)端的巨額融資外，中小型民營(yíng)冷鏈企業(yè)也不斷獲得資本的青睞。例如，河南鮮易供應(yīng)鏈有限公司獲得北京金融街熙誠(chéng)股權(quán)投資基金（有限合伙）股權(quán)投資；希杰榮慶物流供應(yīng)鏈有限公司曾獲得今日資本、寰慧投資2億元風(fēng)投。九曳供應(yīng)鏈從2015年1月至2019年5月則已完成9輪融資，投資機(jī)構(gòu)包括招商基金、正大（中國(guó)）投資、中融國(guó)際信托、德同資本、上海光和明景創(chuàng)業(yè)投資合伙企業(yè)（有限合伙）等。

在資本的助力下，九曳快速擴(kuò)張。目前，九曳在全國(guó)已開通25個(gè)生鮮集散中心，國(guó)內(nèi)已開通30個(gè)生鮮云倉(cāng)（生鮮云倉(cāng)內(nèi)可支持8個(gè)溫區(qū)管控），布局26個(gè)核心城市，海外已開通15倉(cāng)，基于云倉(cāng)打造的干支線運(yùn)輸線路達(dá)800多條，生鮮宅配服務(wù)已覆蓋全國(guó)84%的市級(jí)以上城市，產(chǎn)品涵蓋了水果、蔬菜、海鮮水產(chǎn)、牛羊肉、奶制品、冰淇淋、鮮花、紅酒等多品類。

經(jīng)此一疫，冷鏈物流更會(huì)成為資本搶投的熱門標(biāo)的。