基于飲食文化元素的兒童國(guó)際理解教育課程的統(tǒng)整實(shí)施

馬夏云

【摘要】課程統(tǒng)整，就是把課程的選擇權(quán)還給學(xué)生，讓他們參與感興趣的話題，在打破學(xué)科界限的同時(shí)實(shí)現(xiàn)他們素養(yǎng)的生長(zhǎng)。國(guó)際理解下的教育課程統(tǒng)整，就是在建構(gòu)新的課程的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生尊重他人、理解世界多元的意識(shí)?；陲嬍澄幕氐膬和瘒?guó)際理解教育的統(tǒng)整課程，就是讓學(xué)生擺脫狹隘的自我中心主義，擺脫對(duì)他鄉(xiāng)美食的排斥傾向，走向相對(duì)主義，即通過(guò)對(duì)飲食文化元素的比較與兼容，增強(qiáng)學(xué)生的國(guó)際理解意識(shí)。

【關(guān)鍵詞】飲食文化;國(guó)際理解;課程統(tǒng)整;兒童立場(chǎng)

國(guó)際理解下的教育課程統(tǒng)整，就是需要學(xué)生具有跨國(guó)文化交流的意識(shí)，具有廣闊的國(guó)際視野，也就是要具備國(guó)際理解的情懷。但事實(shí)上，教師在教學(xué)上對(duì)這一方面的關(guān)注很少，對(duì)學(xué)生的培植也少，這不利于學(xué)生與這個(gè)世界的融合。

一、在實(shí)踐活動(dòng)中，讓學(xué)生確立平等的飲食文化交流意識(shí)

教師可以讓學(xué)生對(duì)生活的飲食現(xiàn)象進(jìn)行提煉，進(jìn)而上升到文化的層面。首先，讓學(xué)生以本地的飲食文化為原點(diǎn)，由近及遠(yuǎn)，一層層地往外擴(kuò)散，進(jìn)而將其擴(kuò)展到中國(guó)飲食文化的層面，最后融合到全球文化中。比如說(shuō)，筆者曾與學(xué)生一起組織一個(gè)以“各美其美，美美與共”為主題的飲食文化展示活動(dòng)，各小組主要通過(guò)比較差異，確立國(guó)際理解下的飲食文化交流。魚(yú)作為主要食材的飲食為例，筆者讓學(xué)生在父母的指點(diǎn)下，做一道紅燒鯽魚(yú)帶到學(xué)校，讓大家共享。共享的不僅是魚(yú)肉本身，還有每一步的做法。學(xué)生在家里就要將用了哪些佐料，用這些佐料的目的是什么，是怎么切魚(yú)的，具體又是怎樣烹飪的，一步步地寫(xiě)下來(lái)。然后再回憶每一個(gè)步驟，以為交流做準(zhǔn)備。同時(shí)，他們也將做這道菜的感受寫(xiě)下來(lái)，以便在具體表達(dá)的時(shí)候，能夠更順暢。在食堂吃飯的時(shí)候，學(xué)生在自己帶的菜盤(pán)上寫(xiě)上自己的名字，每一組的學(xué)生都可以自由地吃一些別的學(xué)生做的魚(yú)，我讓他們記住吃過(guò)的魚(yú)的特點(diǎn)。之后學(xué)生進(jìn)行交流，發(fā)現(xiàn)不同的家庭做魚(yú)的方式千差萬(wàn)別，因?yàn)檫@是一個(gè)交融與開(kāi)放的時(shí)代，班上的學(xué)生來(lái)自不同的省份，他們?cè)谂腼兊牧?xí)慣上自然也就不一樣。同時(shí)由于每個(gè)家庭的偏好不同，同一個(gè)地方的人，他們做的味道也不一樣。筆者讓學(xué)生對(duì)這些味道進(jìn)行總結(jié)，他們大致認(rèn)為就兩種，以糖醋或者以酸辣為主。筆者讓他們?cè)龠M(jìn)一步探究，比較不同地方的學(xué)生放的佐料有哪些不同，是否與他們?cè)染幼〉牡胤讲灰粯印W(xué)生最終發(fā)現(xiàn)了這樣的現(xiàn)象：來(lái)自浙江那邊的學(xué)生，煮的紅燒魚(yú)特別的甜，他們不光喜歡放糖，他們還喜歡在吃魚(yú)之前撒上一些芝麻，特別的香。學(xué)生們還發(fā)現(xiàn)，班上有個(gè)陜西安康的學(xué)生做的魚(yú)也特別好吃，因?yàn)樗玫氖撬麐寢屧诶霞译缰频睦苯丰u，盡管辣，但特別能回味。通過(guò)這樣的實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生們發(fā)現(xiàn)每一道食品的味道都有它背后的文化。最后筆者讓學(xué)生評(píng)出哪一道菜做法最好，結(jié)果每個(gè)學(xué)生都覺(jué)得自己家的做法最好，甚至有學(xué)生認(rèn)為自家的做法是有一定歷史的，爸媽是從爺爺奶奶那兒傳過(guò)來(lái)的，自己又是學(xué)爸媽的。這樣討論的目的，是讓學(xué)生覺(jué)得每一個(gè)地方的菜都彰顯出那個(gè)地方的風(fēng)土與人情、習(xí)俗與文化，這些本來(lái)就沒(méi)有好壞之分。

在學(xué)生建立起平等的飲食文化交流意識(shí)之后，筆者再讓他們了解世界其他地區(qū)是怎樣吃魚(yú)的，筆者是以圖片的形式展示給學(xué)生的。學(xué)生看到美國(guó)人吃魚(yú)以油炸為主，非洲人以火烤為主，日本人以吃生魚(yú)片為主，北歐人以罐頭為主，韓國(guó)人以泡菜腌魚(yú)為主。在了解這些做法之后，筆者讓他們嘗試著也做一道自己喜歡的外國(guó)人的菜。這樣的實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生對(duì)飲食文化既有了家國(guó)情懷，又有了國(guó)際理解。

二、以教材為基礎(chǔ)，讓學(xué)生深度挖掘當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?/p>

魯迅先生在《且介亭雜文集》中說(shuō)，民族的，才是世界的。其實(shí)對(duì)飲食文化而言同樣如此，學(xué)生只有對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕c相關(guān)的元素有了清晰的認(rèn)知之后，才能建立起國(guó)際理解的視角。換言之，學(xué)生先要以自我存在的方式為中心來(lái)認(rèn)識(shí)和理解本地的飲食，教師再不斷擴(kuò)散學(xué)生的思維，讓學(xué)生了解世界其他地區(qū)的飲食文化，進(jìn)而能以全面的視野來(lái)認(rèn)識(shí)和思考以飲食文化為主線的相關(guān)問(wèn)題。一言以蔽之，要讓學(xué)生在本地飲食文化的基礎(chǔ)上來(lái)認(rèn)識(shí)和理解世界，建立國(guó)際視野。不僅是學(xué)生，甚至是教師都會(huì)有這樣的傾向，認(rèn)為自己生活的地方在飲食上沒(méi)有什么特色。這明顯是一個(gè)錯(cuò)誤的傾向，因?yàn)槊糠N飲食習(xí)慣中一定保存著當(dāng)?shù)氐闹赶蚰骋晃幕莫?dú)特性。其實(shí)本地的飲食文化，也是全人類共同的飲食文化。

以《我們的飲食習(xí)慣》這一課為例，教師先讓學(xué)生說(shuō)一說(shuō)自己的飲食習(xí)慣，說(shuō)一說(shuō)自己最喜歡吃的食品。學(xué)生的回答大多出乎教師的意料，他們喜歡的零食是辣條，是方便面，是一些被教科書(shū)或者營(yíng)養(yǎng)專家稱之為垃圾食品的東西。但這些都有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是口味重，使用方便。針對(duì)這樣的情況，教師要將家鄉(xiāng)的特產(chǎn)介紹給學(xué)生，讓他們愛(ài)上家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，也愛(ài)上健康的飲食，并進(jìn)行一定的飲食文化熏陶，挖掘其中健康的元素，讓學(xué)生以國(guó)際理解的視域來(lái)審視它們。

在課間的營(yíng)養(yǎng)早餐上，教師給學(xué)生配置的是每人一碗黑米粥，還有一小碟蘿卜干。要強(qiáng)調(diào)的是，之前教師沒(méi)有給學(xué)生配置過(guò)蘿卜干，以為這是稀松平常的東西，學(xué)生一定會(huì)不喜歡。但學(xué)生吃過(guò)之后，就被蘿卜干那種酸酸甜甜、軟軟脆脆的味道吸引住了。所以在飲食上，學(xué)生需要教師的引領(lǐng)，引領(lǐng)他們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，同時(shí)，也要引領(lǐng)他們關(guān)注家鄉(xiāng)的飲食文化。就蘿卜干而言，教師問(wèn)學(xué)生這是哪兒的特產(chǎn)，它的特點(diǎn)是什么，又是怎樣制作的，有多少年歷史了，為什么會(huì)受到人們的青睞。這其實(shí)就是從原教材文本出發(fā)對(duì)相關(guān)飲食文化的一次挖掘。學(xué)生以小組為單位對(duì)相關(guān)的問(wèn)題進(jìn)行了討論，在查閱資料之后，也做了一些思考。比如說(shuō)，學(xué)生發(fā)現(xiàn)如皋蘿卜干是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，也可以說(shuō)是南通的特產(chǎn)，江蘇的特產(chǎn)，甚至是中國(guó)的特產(chǎn)。那么它的特別之處在哪兒呢？學(xué)生想到的是它的材質(zhì)，它的做法。當(dāng)然他們?cè)诮處煹闹更c(diǎn)下，還想到蘿卜干是不是代表著一種什么樣的文化。在學(xué)生有了這樣的思考之后，教師讓學(xué)生給如皋的蘿卜干設(shè)計(jì)一個(gè)廣告語(yǔ)，讓他們?cè)诮?jīng)貿(mào)洽談會(huì)上推薦給國(guó)外來(lái)賓。明顯的，教師設(shè)置的這個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，是對(duì)教材的一次統(tǒng)整，是對(duì)國(guó)際理解教育的一次嘗試，也是讓學(xué)生植根故土的一次思想浸潤(rùn)。

三、改進(jìn)教學(xué)方法，參與基于飲食文化國(guó)際理解教育課程

對(duì)于基于飲食文化元素的兒童國(guó)際理解教育課程的統(tǒng)整實(shí)施來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)新鮮的事物，盡管有一些學(xué)校已經(jīng)開(kāi)始做了，但全方位實(shí)施的學(xué)校確實(shí)還不是很多。首先，對(duì)于國(guó)際理解教育而言，東北師范大學(xué)附屬小學(xué)將其納入綜合實(shí)踐活動(dòng)的課程中也是近幾年的事，換言之，國(guó)際理解教育還在摸索與嘗試階段。同樣對(duì)于課程的統(tǒng)整來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)新鮮的教學(xué)理念，它要求教師在教學(xué)的過(guò)程中打破原有的學(xué)科壁壘，將相關(guān)的認(rèn)知重新整合，以更好地促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。能將國(guó)際理解教育與課程統(tǒng)整放在一起進(jìn)行研究并取得好的成效的學(xué)校并不多，因此教師在這樣的話題背景下就要改變教學(xué)方式，使學(xué)生在基于飲食文化及相關(guān)元素的學(xué)習(xí)中獲得更好的生長(zhǎng)，進(jìn)而促使學(xué)生的全面發(fā)展。

改變教學(xué)方式的主要目的，就是讓學(xué)生積極地參與到具體的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中，并充分地點(diǎn)燃思維的火花。教師問(wèn)學(xué)生喜不喜歡肯德基，學(xué)生說(shuō)喜歡，說(shuō)喜歡里面的雞翅，特別的好吃。教師接著問(wèn)他們對(duì)肯德基了解多少，學(xué)生自然地脫口而出，這是一家洋快餐，里面賣(mài)美國(guó)式的快餐。而后教師讓學(xué)生周末去肯德基里面吃一些東西，讓他們隨便點(diǎn)自己喜歡吃的東西，但同時(shí)要留意，來(lái)來(lái)往往的顧客還點(diǎn)了些什么，將看到的情況做一個(gè)簡(jiǎn)單的記錄。有的記錄中這樣寫(xiě)道：“我數(shù)了三十個(gè)顧客的點(diǎn)菜情況，其中有二十個(gè)點(diǎn)了雞翅，十個(gè)點(diǎn)了老北京雞肉卷，還有五個(gè)點(diǎn)了豆?jié){與油條，這些人當(dāng)中包含同時(shí)點(diǎn)兩種或者兩種以上的食品的?！碑?dāng)然，學(xué)生還發(fā)表這樣的思考：“洋餐館為什么也有賣(mài)豆?jié){與油條的，還有賣(mài)雞肉卷的，并且還要加上‘老北京這三個(gè)字。”這其實(shí)就是讓學(xué)生自己去體會(huì)飲食中包含的文化元素，以及其背后的國(guó)際理解教育。教師組織這樣的調(diào)查目的，就是讓學(xué)生從全球和世界的角度認(rèn)識(shí)和理解飲食文化元素，進(jìn)而超越以自我為中心的飲食文化自詡模式和盲目崇洋的虛無(wú)視野，讓學(xué)生在體驗(yàn)中感知中西方飲食文化在不斷地融合，同時(shí)也增強(qiáng)了他們的國(guó)際理解意識(shí)。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，飲食文化元素是小學(xué)綜合實(shí)踐課程的一個(gè)分支內(nèi)容，也是將相關(guān)學(xué)科的相關(guān)話題做一個(gè)統(tǒng)整之后的課程內(nèi)容。通過(guò)對(duì)飲食文化元素的了解，讓學(xué)生在全面感知飲食文化的同時(shí)，也讓他們的綜合素養(yǎng)得到相應(yīng)的提升，讓他們更好地融入生活。

【參考文獻(xiàn)】

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