食品科學(xué)與工程專升本“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”課程教改探索

摘要：通過分析課程教材、實(shí)驗(yàn)條件、教學(xué)方式、教師素質(zhì)、考核方式等方面存在的問題，進(jìn)行了“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”課程的教學(xué)改革，以期培養(yǎng)專升本學(xué)生成為素質(zhì)全面的高水平應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：食品工程原理實(shí)驗(yàn);專升本;應(yīng)用型人才;教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642???? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A??? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.027

Exploration of Teaching Reform of Food Engineering Principle Experiment for the Top-up Students of Food Science and Engineering

MAI Xinyun

（College of Agriculture and Food Engineering，Baise University，Baise，Guangxi 533000，China）

Abstract：By analyzing the problems of textbooks，experimental conditions，teaching methods，teachers' quality and examination methods of Food Engineering Principle Experiment，the innovative experimental teaching reform of food engineering principle experiment was carried out. Through the teaching reform，top-up students would be trained to become high-level applied food science and engineering professionals with comprehensive quality.

Key words：Food Engineering Principle Experiment;top-up students;applied undergraduates;teaching reform

0?? 引言

“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”是結(jié)合“食品工程原理”課程設(shè)立的實(shí)驗(yàn)課，目的是使學(xué)生理論結(jié)合實(shí)際，通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作，鞏固對(duì)食品工程原理的理論知識(shí)，同時(shí)掌握食品加工過程中的工作原理、過程操作、工程數(shù)據(jù)分析并得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，培養(yǎng)學(xué)習(xí)運(yùn)用理論基礎(chǔ)知識(shí)，掌握實(shí)驗(yàn)操作知識(shí)，對(duì)食品加工過程中遇到的問題進(jìn)行分析和解決。食品工程原理實(shí)驗(yàn)的重要性不言而喻，因此“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”都會(huì)作為食品專業(yè)專升本學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)核心課程來開設(shè)，旨在探討通過“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”課程教改，提高專升本學(xué)生對(duì)食品工程原理理論知識(shí)的鞏固和實(shí)驗(yàn)操作的掌握。

1?? “食品工程原理實(shí)驗(yàn)”存在的問題

1.1?? 課程教材不符合實(shí)際情況

以往“食品工程原理”實(shí)驗(yàn)課程沒有專門教材，國內(nèi)多數(shù)高校使用《化工原理》作為“食品工程原理”課程的教材，當(dāng)前仍有相當(dāng)數(shù)量的高校仍然繼續(xù)使用。《化工原理》教材主要使用對(duì)象是化學(xué)工程和工藝專業(yè)的學(xué)生，內(nèi)容“厚、全、深”，沒有考慮食品加工專業(yè)特點(diǎn)，因此許多食品專升本學(xué)生不太適應(yīng)[1]。即便2019年丁利君主編、化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)》有專門設(shè)計(jì)了食品工程原理實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，然而，伯努利方程實(shí)驗(yàn)、流體流動(dòng)阻力的測定、空氣-蒸汽給熱系數(shù)的測定等實(shí)驗(yàn)[2]都是從化工原理演變而來，基本上是傳統(tǒng)的演示型、驗(yàn)證型、模擬型實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)或演示一個(gè)已知結(jié)果是正確的原理，不能很好地提高專升本學(xué)生分析問題、解決問題的能力，從化工原理實(shí)驗(yàn)去讓學(xué)生理解食品工程原理還有一定的偏差。

除教材不匹配專業(yè)外，教材與專升本學(xué)生基礎(chǔ)的匹配度也不高。專升本學(xué)生來自不同大專學(xué)校的食品類相關(guān)專業(yè)，數(shù)學(xué)、物理學(xué)科基礎(chǔ)較為薄弱，而食品工程原理實(shí)驗(yàn)本科教材對(duì)他們而言難度較大，因此對(duì)教材編寫就要具有針對(duì)性，補(bǔ)充所欠缺的必要數(shù)學(xué)、物理知識(shí)，知識(shí)點(diǎn)全面且簡單易懂。此外，由于教師資源短缺，在地方本科院校同一門課程同一位教師講授，不能根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)的差距（本科、專升本）進(jìn)行針對(duì)性的授課，顯然是不符合教學(xué)規(guī)律的。

1.2?? 實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備數(shù)量不足且相對(duì)陳舊

儀器設(shè)備是開展實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)，儀器設(shè)備的好壞、新舊也直接影響實(shí)驗(yàn)開展。此外，實(shí)驗(yàn)設(shè)備是否符合專業(yè)要求也會(huì)影響實(shí)驗(yàn)課的效果，進(jìn)而影響教學(xué)目的的實(shí)現(xiàn)。數(shù)量齊全、質(zhì)量過硬、課程配備度高的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，對(duì)實(shí)驗(yàn)課的順利開展有著顯著的作用。隨著實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的不斷更新和學(xué)校的擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量不斷增加，原有的儀器設(shè)備不僅不齊全，而且過于陳舊，已不能滿足現(xiàn)有教學(xué)需求，也無法滿足實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革的需求，影響學(xué)生實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。由于所購買的設(shè)備基本上偏向于化工原理實(shí)驗(yàn)，不能讓專升本學(xué)生很好地理解食品工程原理。

1.3?? 上課方式存在“填鴨式”問題

上課方式較多采用“填鴨式”，實(shí)驗(yàn)理論生澀難懂，上課難以生動(dòng)形象，導(dǎo)致專升本學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng)，不能激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情，同時(shí)缺乏趣味。實(shí)驗(yàn)課不僅要懂原理還要會(huì)操作，并且理解整個(gè)實(shí)驗(yàn)，顯然就目前“原理講解，分組操作，提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告”方式是不能滿足教學(xué)目的和要求的。

1.4?? 缺乏高層次專業(yè)人才

教師是教育工作中的關(guān)鍵，師資力量直接影響教學(xué)質(zhì)量，影響著學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量。高等院校的平臺(tái)不同、資源分配不均、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡等因素嚴(yán)重影響了高層次人才的流動(dòng)，造成了各校的教學(xué)資源分配的不均，而地方本科院校缺乏高層次人才的現(xiàn)象更為嚴(yán)重，這一現(xiàn)象對(duì)地方本科院校培養(yǎng)專升本學(xué)生有極大影響。

1.5?? 課程考核不合理

合理的考核方式既能客觀地反映學(xué)生對(duì)該實(shí)驗(yàn)課程的掌握程度，也能服務(wù)于教學(xué)目標(biāo)，有利于提高專升本學(xué)生對(duì)食品工程原理及實(shí)驗(yàn)技能的掌握?，F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)課程考核分?jǐn)?shù)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂平時(shí)成績組成，這種考核制度存在一定的不足，無法杜絕抄襲、修改實(shí)驗(yàn)結(jié)果等現(xiàn)象，不利于培養(yǎng)專升本學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)、實(shí)事求是的專業(yè)態(tài)度，不符合培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教學(xué)目標(biāo)。

2?? “食品工程原理實(shí)驗(yàn)”的改革措施

2.1?? 編寫專業(yè)教材，對(duì)不同生源因生施教

編寫食品工程原理實(shí)驗(yàn)相關(guān)教材，除了要滿足食品工業(yè)中的傳熱、傳質(zhì)、傳動(dòng)等基本原理和具體的單元操作（流動(dòng)、過濾、攪拌、分離、干燥等），還需要注重食品工業(yè)發(fā)展過程中形成的新技術(shù)，對(duì)教材進(jìn)行更新。此外，教材的內(nèi)容還需要根據(jù)地方本科院校生源的專業(yè)基礎(chǔ)的差異、人才培養(yǎng)方案的要求進(jìn)行分類，分別設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，專升本學(xué)生在基礎(chǔ)理論知識(shí)上相對(duì)沒有那么扎實(shí)，應(yīng)該多安排理論課的學(xué)習(xí)課時(shí)，因?yàn)榛A(chǔ)理論知識(shí)掌握不牢固，機(jī)械地完成實(shí)驗(yàn)課，將無法理解其中的原理。

2.2?? 完善實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)設(shè)備，構(gòu)建模擬實(shí)驗(yàn)室

根據(jù)學(xué)院專升本學(xué)生不斷增加和課程內(nèi)容不斷更新的情況，應(yīng)該適當(dāng)增加并更新一些實(shí)驗(yàn)儀器，淘汰陳舊的設(shè)備，引進(jìn)新的設(shè)備。同時(shí)構(gòu)建模擬實(shí)驗(yàn)室，虛擬實(shí)驗(yàn)室是一種處于不同地點(diǎn)的學(xué)習(xí)者以同時(shí)對(duì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的實(shí)驗(yàn)環(huán)境。虛擬實(shí)驗(yàn)室可以說是教育領(lǐng)域應(yīng)用信息技術(shù)的一種創(chuàng)新[3]。虛擬實(shí)驗(yàn)室在時(shí)間、空間、經(jīng)費(fèi)投入等方面具有很大的優(yōu)勢，同時(shí)彌補(bǔ)真實(shí)實(shí)驗(yàn)室的不足，并且有利于提高專升本學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣和效率，還能一定程度上解決真實(shí)實(shí)驗(yàn)室開放程度不夠高的問題。

2.3?? 創(chuàng)新上課方式

改變“填鴨式”教學(xué)，激發(fā)專升本學(xué)生自主學(xué)習(xí)的內(nèi)生動(dòng)力，讓其主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)鉆研，在學(xué)習(xí)掌握相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)上能融會(huì)貫通，學(xué)會(huì)創(chuàng)新。在被動(dòng)學(xué)習(xí)上，應(yīng)該重視實(shí)驗(yàn)課前的預(yù)習(xí)，布置實(shí)驗(yàn)課前預(yù)習(xí)任務(wù)，迫使學(xué)生課前學(xué)習(xí)相關(guān)實(shí)驗(yàn)知識(shí)，提前了解實(shí)驗(yàn)課的原理、操作和使用到的儀器設(shè)備等。關(guān)于激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)內(nèi)生動(dòng)力，應(yīng)采取互動(dòng)式教學(xué)，部分實(shí)驗(yàn)采取抽小組操作，其他學(xué)生觀摩，過后教師講解等方式。在回答對(duì)問題和操作表現(xiàn)優(yōu)秀時(shí)應(yīng)該當(dāng)即給予口頭表揚(yáng)，并在該實(shí)驗(yàn)考核上有所體現(xiàn)。

2.4?? 加強(qiáng)高層次專業(yè)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)

引進(jìn)高層次人才是最快的解決方法，但是同時(shí)應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)學(xué)院教師深造學(xué)習(xí)獲得更高的學(xué)歷，邀請(qǐng)高層次人才到學(xué)院做專題報(bào)告，鼓勵(lì)外派游學(xué)或者參加研討會(huì)，同時(shí)舉辦教師關(guān)于“食品工程原理”實(shí)驗(yàn)課的研討會(huì)、觀摩學(xué)習(xí)會(huì)等。

2.5?? 適當(dāng)組織學(xué)習(xí)到對(duì)應(yīng)專業(yè)的工廠參觀學(xué)習(xí)和見習(xí)

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一方法，僅僅是課堂上的實(shí)踐課還不能完全檢驗(yàn)學(xué)到的理論知識(shí)，還應(yīng)該針對(duì)每個(gè)學(xué)期的實(shí)驗(yàn)課程安排，組織一次相應(yīng)的工廠參觀學(xué)習(xí)計(jì)劃，并且書寫參觀學(xué)習(xí)報(bào)告。針對(duì)“食品工程原理”課程在上完所有課程后組織一次相關(guān)工廠的見習(xí)機(jī)會(huì)，并且針對(duì)不同崗位布置實(shí)習(xí)任務(wù)，實(shí)習(xí)結(jié)束后統(tǒng)一評(píng)分，并把相關(guān)的參觀學(xué)習(xí)和見習(xí)成績算入實(shí)驗(yàn)課考核。

2.6?? 增加實(shí)驗(yàn)課的考核比例

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課成績考核，基本以實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂考勤表現(xiàn)為主。由于實(shí)驗(yàn)報(bào)告不可避免地有些缺陷，所以實(shí)驗(yàn)考核應(yīng)該增加現(xiàn)場操作、期末工廠參觀、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂討論、課堂實(shí)驗(yàn)演示等綜合加權(quán)來計(jì)算。只有更加嚴(yán)格地執(zhí)行考核，學(xué)生才會(huì)對(duì)最后的考核成績比較重視，因此會(huì)在實(shí)驗(yàn)課的預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)過程、數(shù)據(jù)分析和出勤率等各方面都比較重視，對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)過程產(chǎn)生促進(jìn)作用。

3?? 結(jié)語

“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”對(duì)鞏固專升本學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解，掌握食品生產(chǎn)工程，培養(yǎng)專業(yè)思維能力，具有促進(jìn)作用。通過以上舉措對(duì)“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”課程進(jìn)行改革，完善硬件軟件條件，因材施教，以期將專升本學(xué)生培養(yǎng)成素質(zhì)全面的高水平應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。

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收稿日期：2019-08-05

基金項(xiàng)目：廣西高等學(xué)校優(yōu)勢特色專業(yè)群建設(shè)項(xiàng)目（桂教高教[2015]41號(hào)）;廣西高?？茖W(xué)技術(shù)研究項(xiàng)目（KY2015YB281）;

百色學(xué)院特色研究團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目（百院字[2015]148號(hào)）。

作者簡介：麥馨允（1987—?? ），女，碩士，實(shí)驗(yàn)師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。