生鮮食品電商背景下冷鏈物流發(fā)展
——評(píng)《中國(guó)冷鏈物流發(fā)展報(bào)告（2019）》

隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)已步入了信息化時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，與人們的生活、學(xué)習(xí)、工作等各方面緊密融合在一起。學(xué)習(xí)上，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展、計(jì)算機(jī)技術(shù)的進(jìn)步帶來(lái)了一種嶄新的教學(xué)形式——網(wǎng)課，網(wǎng)課教學(xué)不僅讓學(xué)生可以掌握更多的學(xué)習(xí)資源，而且推動(dòng)了教育事業(yè)的改革發(fā)展，是信息時(shí)代對(duì)教育行業(yè)產(chǎn)生的重大影響。同樣，互聯(lián)網(wǎng)的興起也衍生出了許多行業(yè)，電商即是完全依靠信息化技術(shù)才得以發(fā)展的行業(yè)。技術(shù)決定發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)的提升直接決定了電商行業(yè)的發(fā)展。所謂電商，即將商品在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行售賣(mài)，任何不違反法律的正當(dāng)物品交易都可通過(guò)電商進(jìn)行線上銷(xiāo)售，當(dāng)買(mǎi)賣(mài)雙方完成交易后，只需通過(guò)快遞物流將商品運(yùn)送到消費(fèi)者手上即可。然而，種類(lèi)十分繁多的銷(xiāo)售物品及不同物品在物流運(yùn)送途中的運(yùn)輸保障，給物流行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了極大的難題和挑戰(zhàn)，但同時(shí)也帶來(lái)了機(jī)遇和發(fā)展。例如，玻璃材質(zhì)等易碎物品要經(jīng)過(guò)更為嚴(yán)密的包裝和保護(hù)，防止在運(yùn)輸過(guò)程中因外力導(dǎo)致物品被損壞，在這個(gè)過(guò)程中，防止物品被破壞既是消費(fèi)者和賣(mài)家的要求，同時(shí)也是物流行業(yè)的目標(biāo)和發(fā)展方向。在此基礎(chǔ)上，物流行業(yè)會(huì)應(yīng)用保護(hù)性更強(qiáng)的包裝技術(shù)及在運(yùn)輸過(guò)程中更小心、謹(jǐn)慎，這就是客戶(hù)提出的問(wèn)題為物流行業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

當(dāng)然，隨著生活質(zhì)量的不斷提升，人們的需求也持續(xù)增加。食品作為人們生活的必需品，理所應(yīng)當(dāng)成為人們高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的對(duì)象。人們對(duì)于食品的需求已從果腹上升到食品種類(lèi)的多樣性、食品質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的豐富性等多個(gè)方面。食品行業(yè)在滿(mǎn)足人們需求的同時(shí)，電商行業(yè)也將自身的發(fā)展同人們的需求結(jié)合在一起。網(wǎng)絡(luò)的便利讓人們能夠買(mǎi)到其他城市甚至其他國(guó)家的食品，也給消費(fèi)者提供了更多種類(lèi)生鮮食品的選擇，但同樣也給物流運(yùn)輸提出了更大的難題。相對(duì)于生鮮食品來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)密封包裝的食品更容易保存和運(yùn)輸，而生鮮食品的運(yùn)輸條件則更為嚴(yán)格。因?yàn)橄嗤倪\(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸方式，一般密封包裝的食品能夠完好無(wú)損，但生鮮食品則會(huì)出現(xiàn)不新鮮、變質(zhì)、腐壞等一系列問(wèn)題。因此，為了解決此類(lèi)問(wèn)題，相關(guān)單位便專(zhuān)門(mén)為運(yùn)輸生鮮食品而單列出一個(gè)分支：冷鏈物流。由中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專(zhuān)業(yè)委員會(huì)編著、中國(guó)財(cái)富出版社出版的《中國(guó)冷鏈物流發(fā)展報(bào)告（2019）》一書(shū)，從2018年冷鏈物流的經(jīng)濟(jì)與物流形勢(shì)、發(fā)展情況、需求情況、全國(guó)冷庫(kù)市場(chǎng)情況、冷鏈運(yùn)輸市場(chǎng)情況等多個(gè)方面對(duì)冷鏈物流行業(yè)進(jìn)行全景式的深入分析，通過(guò)宏觀經(jīng)濟(jì)和綜合物流兩方面深入剖析冷鏈物流產(chǎn)業(yè)環(huán)境、行業(yè)現(xiàn)狀、問(wèn)題、趨勢(shì)和企業(yè)格局，從肉制品、水產(chǎn)品、水果、蔬菜、乳制品、速凍米面等六方面全方位的需求概述及對(duì)冷庫(kù)市場(chǎng)整體概況、運(yùn)行能耗分析、農(nóng)批市場(chǎng)冷庫(kù)和港口冷庫(kù)發(fā)展情況、冷藏車(chē)市場(chǎng)情況、公路冷鏈運(yùn)輸和鐵路冷鏈運(yùn)輸發(fā)展情況等多項(xiàng)內(nèi)容的列舉，讓讀者能夠更全面、更輕松地了解到現(xiàn)階段我國(guó)冷鏈物流的發(fā)展?fàn)顩r。該書(shū)還對(duì)新零售、新餐飲冷鏈物流的需求進(jìn)行了分析，能夠?yàn)樽x者提供行業(yè)相關(guān)的最新發(fā)展方向，而且該書(shū)列舉了國(guó)內(nèi)外大量的相關(guān)案例，增加了內(nèi)容的豐富性，一定程度上能夠提升讀者的理解能力，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈淖直硎龊拖鑼?shí)的數(shù)據(jù)分析也給讀者帶來(lái)了對(duì)冷鏈物流行業(yè)全新的思考與啟發(fā)。人們?cè)谶M(jìn)行生鮮食品電商背景下冷鏈物流發(fā)展的分析時(shí)要從冷鏈物流的本身出發(fā)，分析現(xiàn)如今阻礙發(fā)展的問(wèn)題所在，并將其與生鮮食品及電商進(jìn)行緊密結(jié)合，針對(duì)存在的問(wèn)題提出相應(yīng)的解決辦法。

生鮮食品是指直接生產(chǎn)出未經(jīng)過(guò)或經(jīng)過(guò)較少加工且在常溫下無(wú)法長(zhǎng)期保存的初級(jí)食品，果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等是具有代表性的生鮮食品。現(xiàn)如今，在電商行業(yè)發(fā)展的帶動(dòng)下，生鮮食品線上交易金額突破千億，如淘寶、京東等為代表的電商也在這個(gè)極具發(fā)展前景的行業(yè)中占據(jù)了一席之地。但縱觀整個(gè)電商行業(yè)，仍未能取得太大成就，甚至絕大多數(shù)的電商經(jīng)營(yíng)環(huán)境仍十分困難，盈利甚微。現(xiàn)如今，較為明顯且影響較大的問(wèn)題可歸結(jié)為以下三方面：第一，從生鮮食品、電商經(jīng)營(yíng)本身出發(fā)，無(wú)法給消費(fèi)者認(rèn)同感，提到線上購(gòu)物人們腦海中第一時(shí)間即會(huì)浮現(xiàn)出“產(chǎn)品怎么樣”“是不是真的、好的”等一系列疑問(wèn)，這是網(wǎng)絡(luò)特性帶來(lái)的必然結(jié)果，便利不可否認(rèn)，但也正因?yàn)榭床坏綄?shí)物而導(dǎo)致人們對(duì)產(chǎn)品提出多方面質(zhì)疑。加之如今社會(huì)形態(tài)復(fù)雜，消費(fèi)者不會(huì)輕易相信電商，而且生鮮食品本身具有容易腐壞變質(zhì)、不易保存的特點(diǎn)，使得消費(fèi)者的認(rèn)同感更是大打折扣，如此便給生鮮食品的電商經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了極大的考驗(yàn)。第二，相應(yīng)的技術(shù)和環(huán)節(jié)存在問(wèn)題，技術(shù)上最大的問(wèn)題即無(wú)法完好地保存生鮮食品。生鮮食品的保存需要從冷凍時(shí)間、保持的溫度、容器的耐藏性等多個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格把控，而且長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中還需經(jīng)過(guò)冷藏庫(kù)進(jìn)行周轉(zhuǎn)和保存。但現(xiàn)如今相關(guān)的冷鏈運(yùn)輸控制和冷藏庫(kù)等配送、儲(chǔ)存中心的硬件設(shè)施尚不齊全，專(zhuān)業(yè)技術(shù)也無(wú)法起到很好的保存作用。從整個(gè)冷鏈物流的環(huán)節(jié)角度分析，最大的問(wèn)題是環(huán)節(jié)繁多且復(fù)雜，整個(gè)流程包括原材料獲取、倉(cāng)儲(chǔ)、裝配、物流等多個(gè)環(huán)節(jié)。每一個(gè)環(huán)節(jié)都要細(xì)致、精確，若某一環(huán)節(jié)中出現(xiàn)任何一個(gè)小問(wèn)題，都會(huì)影響整體經(jīng)營(yíng)，也會(huì)打破商家與客戶(hù)建立的信任感。第三，因?yàn)樯r食品的特殊性，導(dǎo)致運(yùn)輸過(guò)程中要采取特殊的冷鏈物流，而且還要承擔(dān)大量勞動(dòng)力、技術(shù)人員、專(zhuān)業(yè)設(shè)備、物資配備的開(kāi)銷(xiāo)和相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)、損失，進(jìn)而導(dǎo)致生鮮食品電商冷鏈物流發(fā)展所需的成本變大。投入大量人力物力，花費(fèi)了高額的成本，甚至還要承擔(dān)較高的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果卻無(wú)法建立起穩(wěn)定的消費(fèi)群體、無(wú)法將生鮮食品保存完好、無(wú)法獲得可觀的收益甚至還會(huì)帶來(lái)虧損，這是目前冷鏈物流發(fā)展面對(duì)的高成本、低收益的問(wèn)題。通過(guò)以上三大方面的問(wèn)題分析，物流行業(yè)要采取相應(yīng)的措施來(lái)加強(qiáng)生鮮食品電商背景下冷鏈物流的發(fā)展。首先，物流行業(yè)應(yīng)建立完善的冷鏈物流體系，從供應(yīng)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售及消費(fèi)者的需求多個(gè)角度來(lái)加強(qiáng)整個(gè)體系的構(gòu)建，保證充足的供應(yīng)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，通過(guò)良好的電商形象、較高的信譽(yù)度及有效的銷(xiāo)售手段來(lái)不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。其次，物流行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)?；ヂ?lián)網(wǎng)行業(yè)的發(fā)展也在不斷進(jìn)步，冷鏈物流所需的相關(guān)儲(chǔ)存、運(yùn)輸技術(shù)也在不斷提升和發(fā)展，物流行業(yè)要不斷更新現(xiàn)有技術(shù)，將冷鏈物流的發(fā)展同信息化技術(shù)、科學(xué)化技術(shù)緊密結(jié)合在一起，利用先進(jìn)技術(shù)來(lái)增強(qiáng)每一個(gè)環(huán)節(jié)，使生鮮食品的保存更完好、物流運(yùn)輸更高效。再次，相關(guān)單位應(yīng)建立完善的監(jiān)督管理系統(tǒng)，嚴(yán)格遵守相應(yīng)的法律法規(guī)。《食品安全法》中明確提出了生鮮食品冷鏈物流的相關(guān)要求，這是冷鏈物流發(fā)展必須遵守的規(guī)定。因此，相關(guān)單位要建立監(jiān)督部門(mén)，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都不會(huì)出錯(cuò)，如此才能消除消費(fèi)者對(duì)通過(guò)電商購(gòu)買(mǎi)的生鮮食品質(zhì)量方面的擔(dān)憂(yōu)。

這就要求相關(guān)行業(yè)從食品的生產(chǎn)到營(yíng)銷(xiāo)、食品的加工、保存到運(yùn)輸?shù)纫幌盗协h(huán)節(jié)都要有高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的執(zhí)行力度，不斷提升自身技術(shù)，使生鮮食品在運(yùn)輸過(guò)程中能夠完好地保存，讓冷鏈物流的運(yùn)輸效率更高，讓電商與物流、電商與消費(fèi)者、物流與消費(fèi)者之間的聯(lián)系更密切，并通過(guò)不斷的努力來(lái)提升消費(fèi)者對(duì)電商、冷鏈物流雙方的認(rèn)同感、信任感，使生鮮食品電商背景下的冷鏈物流得到更好的發(fā)展。