跆拳道運(yùn)動員的營養(yǎng)補(bǔ)充與食品選擇
——評《高級運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)》

隨著現(xiàn)代體育事業(yè)的飛速發(fā)展，專業(yè)運(yùn)動員的飲食結(jié)構(gòu)越來越為人們所熱點關(guān)注。運(yùn)動營養(yǎng)已然轉(zhuǎn)變成當(dāng)今運(yùn)動員獲取優(yōu)良競技能力所必不可少的一大要素。近年來，跆拳道比賽規(guī)則不斷調(diào)整，對跆拳道運(yùn)動員體能提出了更為嚴(yán)格的要求，激烈的比賽使得跆拳道運(yùn)動員能量物質(zhì)消耗顯著提升，機(jī)體物質(zhì)代謝加快，所以在日常訓(xùn)練及比賽中為跆拳道運(yùn)動員提供科學(xué)合理的營養(yǎng)補(bǔ)充與食品選擇至關(guān)重要。為此，本文通過借鑒《高級運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)》一書論述的相關(guān)內(nèi)容，首先闡述跆拳道運(yùn)動的能量代謝特點，然后探討跆拳道運(yùn)動員的營養(yǎng)補(bǔ)充食品選擇。

《高級運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)》一書主要分為5部分：第1部分，作者分別闡述了能量營養(yǎng)素、維生素與礦物質(zhì)、液體與電解質(zhì)等運(yùn)動員的營養(yǎng)來源；第2部分，作者介紹了達(dá)到最佳運(yùn)動能力的營養(yǎng)因素，包括消化和吸收、能量和液體攝入的時機(jī)以及有效的氧運(yùn)轉(zhuǎn)等；第3部分，作者分析了旅行、高海拔、性別與年齡等影響營養(yǎng)需要的因素；第4部分，作者提出了特殊能量系統(tǒng)的營養(yǎng)策略，包括高強(qiáng)度爆發(fā)型與力量型運(yùn)動員的無氧代謝、耐力型運(yùn)動員的有氧代謝、爆發(fā)力與耐力結(jié)合項目的代謝需求等；第5部分，作者制定了專項運(yùn)動的營養(yǎng)計劃，分別有力量速度型運(yùn)動項目、耐力型運(yùn)動項目以及力量耐力型運(yùn)動項目等。長期以來，廣大運(yùn)動員、教練員一直在探尋訓(xùn)練效果與運(yùn)動成績的最理想途徑，《高級運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)》一書便為運(yùn)動員提供了獲取體育優(yōu)勢所必備的、以研究與成果為基礎(chǔ)的相關(guān)資訊與建議。該書為各式各樣體育項目的運(yùn)動員量身定制，充分秉持了適用且有效的營養(yǎng)理念。并且，該書旨在從營養(yǎng)的角度幫助運(yùn)動員理解如何讓關(guān)鍵能量系統(tǒng)時刻保持良好儲備狀態(tài)，即為對維持每天能量平衡至關(guān)重要的進(jìn)餐時間、零食、飲料、訓(xùn)練與日常活動。另外，本書除去可滿足不同運(yùn)動員的需求外，對于日常健身者還可發(fā)揮一定的指導(dǎo)作用。

《高級運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)》提到，營養(yǎng)是恢復(fù)的最有效手段之一，合理的營養(yǎng)可以顯著提高運(yùn)動員的機(jī)能狀況。要想為跆拳道運(yùn)動員提供科學(xué)合理的營養(yǎng)補(bǔ)充與食品選擇，首先必須要明確該項運(yùn)動的能量代謝特點。作為有直接身體碰撞的激烈對抗性項目，跆拳道比賽運(yùn)動強(qiáng)度十分大，比賽采取三回合制，每個回合3 min，中場休息1 min，全部比賽要在1 d內(nèi)完成。在比賽中，跆拳道運(yùn)動員要完成各式各樣的高強(qiáng)度動作，機(jī)體在短時間內(nèi)要消耗大量的能量，由此表明，跆拳道運(yùn)動十分依賴于ATP-CP系統(tǒng)功能，這一系統(tǒng)可維持最大強(qiáng)度運(yùn)動約在6～8 s之間，直接利用的能量為ATP，然而ATP儲存量十分有限，通常是通過CP釋放能量從而將ADP轉(zhuǎn)化成ATP。倘若高強(qiáng)度運(yùn)動時間超過10 s逼近30 s時，磷酸原系統(tǒng)消耗殆盡，尤其是在激烈比賽過程中，乳酸大量堆積，跆拳道比賽提供有1 min中場休息，在此過程中，乳酸逐步消解，所以在比賽結(jié)束后運(yùn)動員機(jī)體乳酸堆積并不多。因此，提升ATP-CP能量儲備量及其恢復(fù)速度，提升乳酸消除水平，對于增強(qiáng)跆拳道運(yùn)動員的競技能力至關(guān)重要。

書 名：高級運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)

作 者：[美] 丹·貝納多特

譯 者：安江紅 等

ISBN：9787500936633

出版社：人民體育出版社

出版時間：2011-10-01

價 格：￥36.00

鑒于跆拳道運(yùn)動的能量代謝特點，需要為跆拳道運(yùn)動員提供科學(xué)合理的營養(yǎng)補(bǔ)充與食品選擇：首先，科學(xué)補(bǔ)充跆拳道運(yùn)動員在運(yùn)動中消耗的能力。要想在跆拳道比賽中獲得理想的成績，要求運(yùn)動員要動作靈敏、反應(yīng)速度快且富有爆發(fā)力，所以，應(yīng)當(dāng)結(jié)合跆拳道運(yùn)動員在日常訓(xùn)練比賽中的消耗合理選擇飲食，確保碳水化合物攝入。碳水化合物以糖、淀粉為主要構(gòu)成成分，確保機(jī)體擁有足夠的糖類有助于延緩中樞神經(jīng)疲勞，進(jìn)而使運(yùn)動能力始終維持在良好水平；其次，科學(xué)補(bǔ)充運(yùn)動中所需液體與無機(jī)鹽。跆拳道比賽強(qiáng)度大、耗時長，體液消耗也偏大，為了防止因為脫水導(dǎo)致機(jī)體電解質(zhì)紊亂而引發(fā)體溫升高，因此要秉承少量多次的原則，開展定時定量的液體補(bǔ)充。與此同時，為確保機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，還應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充無機(jī)鹽以滿足機(jī)體需求，進(jìn)一步使機(jī)體獲得良好的運(yùn)動狀態(tài)及維持肌肉興奮度；再次，科學(xué)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)主要由氨基酸構(gòu)成，是人類機(jī)體特別是肌肉的重要構(gòu)成物質(zhì)。在運(yùn)動后，為跆拳道運(yùn)動員及時補(bǔ)充蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，是運(yùn)動產(chǎn)生的消耗得到有效恢復(fù)，可促進(jìn)運(yùn)動員投入到下一次訓(xùn)練中；最后，科學(xué)選擇膳食。跆拳道運(yùn)動是一項要控制體重的運(yùn)動，在膳食選擇時應(yīng)當(dāng)防范過度攝入食物，即為在能量控制的前提下，保持一個穩(wěn)定合理的體重尤為關(guān)鍵。在選擇食物過程中，應(yīng)當(dāng)保證食物品種的多樣性，盡可能多吃主食、多吃果蔬、多補(bǔ)充豆制品、奶類等食品。還可攝入一定量的肉類、魚類食品，但是必須要嚴(yán)格控制對油脂含量高的油炸類食物的攝入，確保補(bǔ)充的糖量占總熱量的60%～70%之間?？茖W(xué)攝入蛋白質(zhì)、脂肪，特別是嚴(yán)格控制飽和脂肪酸攝入量。每日吃飯要確保攝入基本營養(yǎng)，注重在日常飲食中攝入足夠的維生素、微量元素，接著結(jié)合自身實際喜好開展膳食選擇。