食品營養(yǎng)衛(wèi)生管理
——評(píng)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》

食品營養(yǎng)衛(wèi)生管理，是社會(huì)發(fā)展中不可或缺的一部分，其與公眾身體健康、生活品質(zhì)等方面息息相關(guān)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，公眾生活水平得到極大改善，同時(shí)公眾膳食結(jié)構(gòu)由此也發(fā)生了極大轉(zhuǎn)變，并越來越關(guān)注食品營養(yǎng)衛(wèi)生問題。面對(duì)近年來頻發(fā)的食品安全問題，我國公眾對(duì)食品安全提出了極大的質(zhì)疑和排斥，不可否認(rèn)，食品安全問題已經(jīng)影響到公眾的生活及社會(huì)的穩(wěn)定。所以，必須要加強(qiáng)食品營養(yǎng)衛(wèi)生管理，防止食品安全問題的再次發(fā)生，切實(shí)提高食品的安全性。作為我國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)教材，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》結(jié)合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》、《中國居民膳食指南（2016）》的頒布，為我們系統(tǒng)梳理了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容。

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》一書共有七個(gè)項(xiàng)目，三十個(gè)任務(wù)組成。在緒論部分，介紹了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)研究內(nèi)容及任務(wù)等內(nèi)容；在項(xiàng)目一中，設(shè)置了人體營養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)的任務(wù)；在項(xiàng)目二中，分別設(shè)置了蛋白質(zhì)分析、評(píng)價(jià)與飲食指導(dǎo)，脂類分析、評(píng)價(jià)與飲食指導(dǎo)，碳水化合物分析、評(píng)價(jià)與飲食指導(dǎo)等任務(wù)；在項(xiàng)目三中，分別設(shè)置了評(píng)價(jià)植物性食物營養(yǎng)價(jià)值，評(píng)價(jià)動(dòng)物性食物營養(yǎng)價(jià)值，強(qiáng)化食品、保健食品的評(píng)價(jià)等任務(wù)；在項(xiàng)目四中，分別設(shè)置了膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)，膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南應(yīng)用，營養(yǎng)食譜編制等任務(wù)；后三個(gè)項(xiàng)目則分別論述了營養(yǎng)性相關(guān)疾病的膳食指導(dǎo)，食品安全衛(wèi)生調(diào)查、分析、處理，社區(qū)營養(yǎng)管理等內(nèi)容。各項(xiàng)任務(wù)均由基礎(chǔ)知識(shí)、理論知識(shí)擴(kuò)展、實(shí)訓(xùn)練習(xí)等部分組成，同時(shí)還附有相應(yīng)的思考題，體現(xiàn)了本書的職業(yè)性、實(shí)踐性，為學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)知識(shí)提供了有效便利。另外本書還提供有相應(yīng)的數(shù)字化課堂教學(xué)內(nèi)容，旨在幫助學(xué)習(xí)者獲得良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》不僅可作為食品類各相關(guān)專業(yè)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教材，還可供食品行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員學(xué)習(xí)參考。

書 名：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）

主 編：李京東，倪雪朋

ISBN：9787518417100

出版社：中國輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2018-02-01

價(jià) 格：￥45.00

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》一書提到，近年來我國食品安全衛(wèi)生面臨的問題類型不斷向多方面擴(kuò)張，并且問題不斷發(fā)展深化。保障公眾的食品安全，是我們政府義不容辭的職責(zé)。就現(xiàn)階段我國食品安全衛(wèi)生面臨的問題而言，主要包括：一是食品安全衛(wèi)生制度不完善。我國政府雖然頒布了一系列有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)，然而這些法律法規(guī)大多數(shù)內(nèi)容均是從宏觀層面對(duì)安全衛(wèi)生問題展開探究分析。由于法律法規(guī)管理結(jié)構(gòu)較為寬泛，僅限于在宏觀層面上為企業(yè)提供法律法規(guī)指導(dǎo)，而無法為其提供科學(xué)的、有針對(duì)的食品安全衛(wèi)生管理引導(dǎo)，難以發(fā)揮有效的約束作用；二是食品安全衛(wèi)生監(jiān)管效能有限。現(xiàn)階段我國引發(fā)的一系列食品安全衛(wèi)生問題，很大一方面原因在于食品安全監(jiān)管不力，一方面一些主管部門在食品安全監(jiān)管過程中存在職能交叉等問題，以此造成不必要的人力物力損耗，并且使得監(jiān)管效率不盡人意。另一方面較為關(guān)注檢測(cè)的過程，而不重視食品安全衛(wèi)生的價(jià)值，最終造成食品安全衛(wèi)生監(jiān)管喪失實(shí)質(zhì)意義；三是食品安全衛(wèi)生人員綜合素質(zhì)偏低，我國食品安全衛(wèi)生問題還受到食品安全衛(wèi)生人員綜合素質(zhì)的影響，一方面，一些食品安全衛(wèi)生人員缺乏良好的職業(yè)素養(yǎng)，從而致使引發(fā)以權(quán)謀私、灰色監(jiān)管等問題。另一方面，一些食品安全衛(wèi)生人員專業(yè)素質(zhì)有限，從而致使引發(fā)食品安全衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確、食品安全衛(wèi)生管理不到位等問題。

食品安全衛(wèi)生問題對(duì)公眾的身體健康會(huì)產(chǎn)生重要影響，為有效解決食品安全衛(wèi)生問題，強(qiáng)化食品營養(yǎng)衛(wèi)生管理，現(xiàn)提出以下幾點(diǎn)建議：第一，加大宣傳教育力度，全面普及食品安全衛(wèi)生知識(shí)。借助多種不同媒體加強(qiáng)對(duì)食品安全等相關(guān)科普知識(shí)的有效宣傳，提高公眾對(duì)食品安全知識(shí)的有效認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。同時(shí)，加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生信息管理，強(qiáng)化對(duì)發(fā)達(dá)國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)借鑒，使國人了解其他國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有效解決食品安全衛(wèi)生問題。除此之外，我國相關(guān)主管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全情況進(jìn)行適時(shí)公布，使公眾掌握影響食品安全的不良因素，不購買風(fēng)險(xiǎn)高的食品，形成對(duì)食品安全事件的理性認(rèn)識(shí)；第二，提高食品生產(chǎn)技術(shù)水平，加強(qiáng)食品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。在一些發(fā)達(dá)國家，食品國際采標(biāo)率已超過80%，而我國仍不足20%。為此，我國應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，制定有關(guān)食品衛(wèi)生、食品添加劑、檢疫水平等方面的修訂方案，以此提高標(biāo)準(zhǔn)水平，進(jìn)一步推動(dòng)我國食品行業(yè)的有序健康發(fā)展；第三，加大食品安全衛(wèi)生監(jiān)管力度。鑒于我國目前食品安全衛(wèi)生制度不完善的問題，我國應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)借鑒發(fā)達(dá)國家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，推進(jìn)食品安全法律建設(shè)及法制管理，構(gòu)建健全法律法規(guī)體系，以滿足我國社會(huì)亟待提升食品安全水平的需求。與此同時(shí)，要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生監(jiān)管，加大對(duì)食品安全事件責(zé)任企業(yè)、責(zé)任人的懲戒力度，建立完善食品生產(chǎn)許可證制度、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，切實(shí)把好食品進(jìn)入市場(chǎng)的關(guān)卡，有效解決食品安全問題。