廚房里找樂(lè)趣

斐燕子

墨西哥莎莎醬

非常的日子，生活還要繼續(xù)。與其在憋悶中無(wú)聊沮喪，不如動(dòng)動(dòng)腦筋，換換方式，讓無(wú)趣的生活輕松快樂(lè)起來(lái)。去廚房找找樂(lè)趣吧，無(wú)論你家廚房是寬敞的還是逼仄的，樂(lè)趣的獲得無(wú)關(guān)乎空間的大小、條件的好壞，能料理就好。有位法國(guó)名廚曾說(shuō)：“美好的食物能帶來(lái)真正的快樂(lè)?！狈浅Ｙ澩?。

百搭的墨西哥莎莎醬

這段日子，看到有些朋友在微信里很有成就感地曬料理作品。一位曾說(shuō)自己“懶得”做飯的朋友保利，曬出了自己做的油條，看上去金黃酥脆，哈，不做則已，做則出手不凡。用她自己的話說(shuō)，這是“以前連想都懶得想的”。她女兒媛媛隨即也曬出了自己的作品：香草瑪芬，那一只只“咧嘴笑”的瑪芬，讓人似乎聞到了香香的味道，想象到松軟的口感。我的一位小朋友新彩，曬出她做的廣式叉燒，不夸張地說(shuō)，那賣相可以媲美大酒店的出品。元宵節(jié)那天，詩(shī)人朋友于思和她5 歲的女兒諾諾，搓出了一大盆五彩的糯米圓子，漂亮極了！想象著她們母女倆搓圓子時(shí)的快樂(lè)場(chǎng)景，我不禁笑出聲來(lái)！這些，不正傳遞了他們?cè)趶N房的快樂(lè)嗎？

說(shuō)到元宵節(jié)，今年這一天正是汪曾祺先生百年誕辰。國(guó)內(nèi)美食家數(shù)不勝數(shù)，而我獨(dú)尊汪曾祺。此時(shí)，想起汪先生的話，“人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法，總是愁眉苦臉的，干嘛呢？”這話說(shuō)得好呀！先生這樣說(shuō)，也是這樣做。廚房就是他找樂(lè)子的地方，故“更有一般看笑處，六平方米作郇廚”。他有一道可以申請(qǐng)專利的菜——塞肉回鍋油條，形容這菜時(shí)，他不無(wú)得意地說(shuō)：“回鍋油條極酥脆，嚼之真可聲動(dòng)十里人”，有趣之極！雖說(shuō)現(xiàn)在這道菜不稀奇了，除了油條里塞肉，還有了塞蝦仁、有了在油條外面包層腸粉……但20 多年前，塞肉回鍋油條只可能在汪家的餐桌上出現(xiàn)?？梢韵?/p>

象，當(dāng)時(shí)曾祺先生將這道自己獨(dú)創(chuàng)的菜端上桌時(shí)是怎樣的得意。這樣的樂(lè)子，廚房里的快樂(lè)，哪里來(lái)？他說(shuō)，做家常菜的第一原則“要有新意”， 還說(shuō)“做菜要有想象力，愛(ài)琢磨”。我們平日里下廚做飯，倘若能如此，那大快樂(lè)、小快樂(lè)就都會(huì)有了。

說(shuō)說(shuō)我自己吧！在家下廚多年，目標(biāo)不高， 就是讓家人吃得可口。即便如此，我在廚房里得到的快樂(lè)也很多，也許是我的樂(lè)點(diǎn)很低，如同有的人笑點(diǎn)很低。不過(guò)，低有低的好處，很容易快樂(lè)，很容易哈哈笑，自然，也很容易滿足。一道菜，擺盤弄了點(diǎn)兒花樣，我會(huì)開(kāi)心;味道做了些改變，我會(huì)開(kāi)心;甚至歪打正著，我也會(huì)開(kāi)心……當(dāng)然，成功地學(xué)做了一道新菜，更是大大的開(kāi)心。即便在那物質(zhì)匱乏的年代，幾片香腸我也要擺弄擺弄，然后心有喜悅，小小的， 確是得意的。

看看這道不起眼的墨西哥莎莎醬，已經(jīng)做了十幾年了，每次做仍然會(huì)很開(kāi)心，因?yàn)槌３?huì)做些變化。牛油果、番茄、洋蔥、香菜切成丁，墨西哥辣椒切碎，再加入適量檸檬汁，少許鹽、黑胡椒粉調(diào)味拌勻。材料、做法都極簡(jiǎn)單，還可以有所變化，牛油果用芒果等軟質(zhì)水果替代，或加入切碎的煮雞蛋，或加一點(diǎn)橄欖油，……加加減減，很隨意。莎莎醬的吃法也很多，拿玉米片配搭著吃，用玉米餅包起來(lái)吃，是墨西哥人的傳統(tǒng)吃法。其實(shí)，它可以和很多料理配搭， 可做前菜、主菜的配菜，幾乎是百搭。因?yàn)槌苑ê芏?，擺盤也有了想象的空間，比如這兩張圖， 隨便擺擺，也都很好看。

這盤大年初一的早餐，有我自己做的幾種點(diǎn)心：煎餃、八寶飯、紅豆年糕，再以沙拉菜、西班牙火腿作裝飾。重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)里面的八寶飯，這是我今年的得意之作。傳統(tǒng)的八寶飯做得都很大，一個(gè)人吃不下，幾個(gè)人分又不方便。前些年開(kāi)始，我就嘗試做改變，用布丁碗做八寶飯，一個(gè)人吃的量，正好。今年想變個(gè)花樣，就用了玫瑰模具，考慮到色彩，做出豆沙色和糯米白兩種顏色的八寶飯，小小的一個(gè)，好看又好吃。心里很滿意，自是很快樂(lè)。再說(shuō)擺盤，初一早餐，應(yīng)該有很好的顏值，考慮了幾個(gè)方案，最后做成這樣：蔬菜葉打底，擺兩朵粉白相間的火腿卷成的花朵，帶著春天的氣息;金黃的餃子，錯(cuò)落著擺放，寓意滿滿;兩朵玫瑰八寶飯斜著疊放，彼此襯托，很自然;最后是兩小塊紅豆年糕，年年高，年年紅火。不拘一格的擺盤，我喜歡。倘若將它們都排排坐，哪里有年的新意呀！

大年初一的早餐

這道奶油蒜香烤龍蝦是不是有些不一樣？正是白雪皚皚的冬日，若是烤出雪白的龍蝦肉，該有多好！于是就琢磨起來(lái)。為避免蒜?？局茣r(shí)出現(xiàn)焦黃，我用低溫慢煮的方式制作蒜香黃油，刷在龍蝦肉上，之后入烤箱高火快速烤，以保鮮嫩。端上桌，家人驚嘆“漂亮”，隨之又說(shuō)：“圣誕色！”輪到我意外了，白白的蝦肉，紅紅的蝦殼，綠綠的香菜，可不是嘛！與這圣誕家宴太配了！

奶油蒜香烤龍蝦

廚房，實(shí)在是個(gè)有無(wú)限快樂(lè)的地方，只要你找，總不會(huì)讓你失望的！