情景教學(xué)法在酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用研究

梅悅

[摘? ? ? ? ? ?要]? 酒店行業(yè)快速發(fā)展對專業(yè)人才要求不斷提高，目前高職教育培養(yǎng)的人才無法滿足酒店的用人需求。情景教學(xué)法可以有效推動教學(xué)質(zhì)量提升，從理論基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力等多方面培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。酒店管理專業(yè)急需通過科學(xué)規(guī)劃，通過有效載體將教育資源與要素連接，全面培養(yǎng)學(xué)生對理論知識的學(xué)習(xí)分析能力、實際操作的動手能力，情景教學(xué)法以真實的專業(yè)工作環(huán)境為基礎(chǔ)，讓學(xué)生在情景中感受專業(yè)的魅力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。從轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式入手，探討將情景教學(xué)法引入酒店服務(wù)管理專業(yè)教學(xué)中，探索適合高職酒店服務(wù)管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 情景教學(xué)法;酒店服務(wù)管理專業(yè);教學(xué)改革

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）26-0154-02

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店服務(wù)業(yè)迎來黃金期，目前高職院校人才培養(yǎng)模式及生源素質(zhì)等方面存在諸多問題，造成輸送人才與企業(yè)要求脫節(jié)。酒店服務(wù)與管理專業(yè)是實踐性強(qiáng)的專業(yè)，目的是為社會輸送具有良好服務(wù)意識和能力的人才，培養(yǎng)的人才要具備豐富的專業(yè)理論知識，將所學(xué)知識合理運用于實際操作中，不斷提高自身服務(wù)質(zhì)量。教師教授學(xué)生理論知識的同時，培養(yǎng)其實踐能力尤為重要。情景模擬教學(xué)法以其操作性強(qiáng)等特點廣泛應(yīng)用于酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中。情景教學(xué)法引入酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中，幫助學(xué)生更好地了解教材中涉及的內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升。情景教學(xué)模式將特定情景為主要背景，引導(dǎo)學(xué)生在體驗的基礎(chǔ)上深入學(xué)習(xí)，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，以生動形象的場景再現(xiàn)啟發(fā)學(xué)生的思維，成為酒店服務(wù)管理專業(yè)教育的重要手段[1]。

一、酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的弊端

目前職業(yè)教育處于發(fā)展黃金期，各職業(yè)學(xué)校利用政策機(jī)遇大力深化辦學(xué)模式改革，教學(xué)方法改革促使職業(yè)學(xué)校教師轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整教學(xué)方式，培養(yǎng)酒店需要的人才。目前酒店服務(wù)管理專業(yè)教學(xué)中存在許多問題，突出表現(xiàn)為職教人才培養(yǎng)質(zhì)量與企業(yè)要求不吻合，傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式弊端突出[2]。

（一）培養(yǎng)的人才不符合企業(yè)要求

職教要培養(yǎng)具有較強(qiáng)就業(yè)能力和實踐操作能力突出的專業(yè)人才，在供給側(cè)改革背景下，很多企業(yè)對人才的要求與時俱進(jìn)，學(xué)校的教學(xué)相對滯后。課堂上以書本為中心，人才素質(zhì)滯后于行業(yè)企業(yè)發(fā)展要求。傳統(tǒng)職教模式以學(xué)科為中心，培養(yǎng)的學(xué)生通常缺乏實踐操作能力，導(dǎo)致職業(yè)適應(yīng)性不強(qiáng)問題突出。旅游企業(yè)對員工要求日益增多，一些職業(yè)學(xué)校采用傳統(tǒng)教學(xué)法培養(yǎng)出的人才與酒店需求不匹配，影響職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量。不少學(xué)生在職校學(xué)習(xí)畢業(yè)后不想從事專業(yè)相關(guān)行業(yè)的工作，旅游企業(yè)面臨嚴(yán)重的人才短缺，導(dǎo)致校企合作陷入惡性循環(huán)。職校急需改革人才培養(yǎng)模式，引進(jìn)先進(jìn)教學(xué)法彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)的不足，提高課堂教學(xué)效果。

（二）課堂教學(xué)效果不好

以教師為中心是傳統(tǒng)教學(xué)法的典型特征，課堂主導(dǎo)權(quán)在教師手中，學(xué)生被動接受知識。如果不能突出學(xué)生的主體地位，單純讓學(xué)生在教室聽教師講課，無法調(diào)動學(xué)生的積極性，其思維能力及實際操作能力得不到鍛煉，與中職學(xué)校突出實操的目標(biāo)不吻合。不少學(xué)校進(jìn)行教學(xué)改革探索，但僅從形式上進(jìn)行簡單改革，課堂教學(xué)中依然理論過多，影響教學(xué)效果。傳統(tǒng)教學(xué)方式無法適應(yīng)職教對學(xué)生能力培養(yǎng)的要求，急需通過有效的教學(xué)方法改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量，更好地培養(yǎng)酒店行業(yè)需要的專業(yè)人才。

二、情景教學(xué)法在酒店管理專業(yè)中的優(yōu)勢

情景教學(xué)法是職業(yè)教育教學(xué)改革的主流模式，大部分學(xué)校探索適合自身的教學(xué)模式，情景教學(xué)法是共同關(guān)注的對象，打破了學(xué)科為中心的教學(xué)模式，是符合職業(yè)教育人才培養(yǎng)的教學(xué)方法。情景教學(xué)法對教師職業(yè)素質(zhì)要求雙師素質(zhì)，能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，很多職教者研究探索教學(xué)領(lǐng)域的情景教學(xué)方法。

（一）激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

情景教學(xué)可以讓師生共同參與，感受學(xué)習(xí)的樂趣，可以在教室中創(chuàng)設(shè)情景，讓學(xué)生切身體會和感受，激發(fā)學(xué)生的求知欲，讓學(xué)生在情景教學(xué)模式下產(chǎn)生興趣。情景教學(xué)法是教師預(yù)設(shè)情景事件讓學(xué)生進(jìn)行實際事件模擬演練，學(xué)生在情景中通過模擬發(fā)現(xiàn)問題，找出應(yīng)對解決方法，提高學(xué)生的自我認(rèn)知能力。情景教學(xué)法是教師以案例為載體引導(dǎo)學(xué)生自主探索學(xué)習(xí)，快速提高學(xué)生的自我認(rèn)知能力，教師讓學(xué)生在真實情境中自發(fā)式學(xué)習(xí)，增長學(xué)生的見識才干。隨著信息技術(shù)發(fā)展，教學(xué)使用媒介多樣化，如真實情景演練場使學(xué)生能在逼真情景中模擬，應(yīng)用形象情景讓學(xué)生擁有真實的體驗。

（二）符合酒店管理專業(yè)教學(xué)要求

情景教學(xué)法在直接法基礎(chǔ)上，利用視聽手段形成教學(xué)法，創(chuàng)設(shè)典型場景，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，情景創(chuàng)設(shè)豐富多樣。酒店行業(yè)迅速發(fā)展，對專業(yè)人才需求凸顯，酒店管理專業(yè)課程需適應(yīng)發(fā)展趨勢。結(jié)合酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，可采取多媒體動態(tài)感受場景，肢體語言豐富情景與角色扮演情景進(jìn)行情景創(chuàng)設(shè)。多媒體是綜合利用信息技術(shù)進(jìn)行信息處理的手段，集成視聽覺等多種媒介，有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性，全面滲透體現(xiàn)在課內(nèi)外，課內(nèi)充分利用各種實訓(xùn)室模擬酒店服務(wù)環(huán)境，提高學(xué)生對酒店市場感性認(rèn)知，課外針對不同課程特點采取靈活多樣的教學(xué)方法。肢體語言是通過身體動作傳遞信息，具有形象性特點，有時比語言描述更加直觀，有利于溝通師生情感，課內(nèi)利用實訓(xùn)室模擬酒店服務(wù)環(huán)境，提高學(xué)生對酒店市場的領(lǐng)悟力，針對不同課程采取多樣的教學(xué)方法。

（三）提高教學(xué)質(zhì)量

情景教學(xué)法在酒店服務(wù)管理專業(yè)中具有重要作用，有助于提高學(xué)生分析解決問題的能力，提高教學(xué)質(zhì)量。情景教學(xué)法通過案例重現(xiàn)引導(dǎo)學(xué)生思考討論，將學(xué)生分為不同小組模擬酒店等不同場景，提出實際生活中可能遇到的問題，通過分析找到最佳的解決方案，可以加深學(xué)生對職業(yè)角色的認(rèn)知，開拓學(xué)生的思維。情景教學(xué)法不同于傳統(tǒng)教學(xué)模式，非單純向?qū)W生灌輸理論知識，是在教師指導(dǎo)下，學(xué)生主動參與，很好地調(diào)動學(xué)生的積極性，引發(fā)學(xué)生自主思考問題。教師為更好地引導(dǎo)學(xué)生需精選大量案例，為解決學(xué)生提出的問題查閱大量資料，充實教學(xué)經(jīng)驗。

三、情景教學(xué)法應(yīng)用中的問題

情景教學(xué)法是酒店服務(wù)管理專業(yè)教學(xué)的有效手段，由于多種原因當(dāng)前酒店服務(wù)管理專業(yè)使用情景教學(xué)法中存在一些問題，主要原因包括教師對知識把握不全面、情景教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理、實踐培訓(xùn)場地利用率低等。

（一）教師對知識把握不全面

教師是情景教學(xué)法的使用者，很多教師保守傳統(tǒng)灌輸式教育觀念，對相關(guān)知識缺乏全面把握，認(rèn)為情景教學(xué)法是輔助教學(xué)方法，未讓學(xué)生自主探討問題，導(dǎo)致教學(xué)效果不佳。很多案例題材陳舊，脫離了社會實際情況，設(shè)定案例課題不能有效引導(dǎo)學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的主動性。大多數(shù)教育課程分為理論與實踐部分，酒店管理專業(yè)理論與實踐緊密聯(lián)系，實踐培訓(xùn)場地運用理論知識，實訓(xùn)室利用率不高，對實訓(xùn)場景選擇單一，未根據(jù)實際情況靈活變化，由于缺乏對情景教學(xué)法的考核標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致不能確定應(yīng)有的效果。

（二）教學(xué)中專業(yè)實訓(xùn)室利用率低

高校酒店管理專業(yè)教學(xué)中需要建立校內(nèi)外實訓(xùn)室，實訓(xùn)室為專業(yè)學(xué)生實踐提供重要場所，大多數(shù)教師將課程分為理論與實踐部分，實踐部分在實訓(xùn)室指導(dǎo)學(xué)生完成。實訓(xùn)室培訓(xùn)場景選擇過于單一，未根據(jù)實際情況多樣性變化。酒店管理專業(yè)課程教學(xué)理論與實踐區(qū)分無嚴(yán)格界限，情景教學(xué)法應(yīng)用中存在理論與實踐內(nèi)容，實訓(xùn)室利用率不高，理論部分內(nèi)容可以在實訓(xùn)室完成。如課程《前廳客房服務(wù)管理》中客房預(yù)訂章節(jié)，關(guān)于訂房糾紛處理，可以設(shè)置不同實際場景讓學(xué)生應(yīng)變處理，學(xué)生可以扮演不同的角色發(fā)揮專業(yè)實訓(xùn)室的優(yōu)勢，培養(yǎng)學(xué)生的基本職業(yè)素養(yǎng)。

四、情景教學(xué)法在酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用

（一）布置課程任務(wù)

情景教學(xué)法在酒店服務(wù)管理專業(yè)實踐中應(yīng)用可通過布置課程任務(wù)，合理構(gòu)建團(tuán)隊，創(chuàng)建實際操作情景等措施實現(xiàn)。專業(yè)課是學(xué)生的學(xué)習(xí)主要課程，酒店服務(wù)管理專業(yè)課程實踐性強(qiáng)，能使學(xué)生積極參與課堂討論中，拓寬學(xué)生的知識面。酒店服務(wù)管理專業(yè)具有很強(qiáng)的實踐性，僅靠教師講解理論知識無法使學(xué)生掌握業(yè)務(wù)技能。布置課程任務(wù)是設(shè)置教學(xué)情景，讓學(xué)生在情境中操作練習(xí)積累實踐經(jīng)驗，如講解《銷售客房》章節(jié)中，講解完基本理論后，為學(xué)生布置明確的任務(wù)，學(xué)生分小組扮演不同的角色，合作完成模擬客戶入住的任務(wù)。通過教學(xué)情景創(chuàng)設(shè)讓學(xué)生充分發(fā)揮想象力，需要適當(dāng)提高任務(wù)的難度，提升學(xué)生對專業(yè)課程的重視度。

（二）展開角色扮演情景教學(xué)

任務(wù)的進(jìn)行是情景教學(xué)法成功的關(guān)鍵，任務(wù)需要設(shè)置具體計劃。學(xué)生是課堂學(xué)習(xí)的主體，任務(wù)進(jìn)行中，教師要明確自身職責(zé)，明確扮演引導(dǎo)者角色的責(zé)任。教師可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計多個教學(xué)情景，在教學(xué)任務(wù)相連接的教學(xué)情景中，單靠學(xué)生個人力量無法完成，需轉(zhuǎn)變?yōu)閳F(tuán)隊學(xué)習(xí)依靠團(tuán)隊力量完成學(xué)習(xí)任務(wù)，團(tuán)隊合作中培養(yǎng)學(xué)生的合作意識。

角色扮演情景是引導(dǎo)學(xué)生扮演角色，在實訓(xùn)室內(nèi)開展現(xiàn)場表演，提升自身操作技能。酒店管理實踐教學(xué)中角色扮演情景可以通過分析角色、創(chuàng)設(shè)情景進(jìn)行。如迎賓員承擔(dān)酒店內(nèi)部矛盾協(xié)調(diào)者與對外形象宣傳者的角色，其崗位職責(zé)是迎送客人，餐飲服務(wù)員是酒店員工占比最多的，主要職責(zé)是根據(jù)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供餐飲服務(wù)，將收集顧客對酒店產(chǎn)品意見上報給上級領(lǐng)導(dǎo)。對不同角色崗位職責(zé)分配使學(xué)生了解每個角色的特點。在角色分析后創(chuàng)設(shè)情景進(jìn)行表演，讓每個學(xué)生參與到表演中，在情景表演實踐中把握各角色的崗位職責(zé)，部分學(xué)生可能出現(xiàn)怯場等情況，教師要讓學(xué)生意識到情景表演的重要性，注意在情境表演中發(fā)揮引導(dǎo)者的作用，引領(lǐng)學(xué)生體會表演的快樂。

（三）創(chuàng)建實際操作情景

通過模擬酒店工作場景，將情景教學(xué)法應(yīng)用于酒店管理專業(yè)教學(xué)中，為學(xué)生創(chuàng)造融視聽說于一體的教學(xué)環(huán)境，使學(xué)生加深對課本的理解，開展有效培訓(xùn)，實施情感管理，為企業(yè)留住人才，更好地契合酒店人才需求。選用前廳服務(wù)教材，采用情景教學(xué)法設(shè)計情景，包括懇親會客人接送服務(wù)，公司年會前臺接待，酒店特色項目推薦服務(wù)，傳統(tǒng)教學(xué)模式由學(xué)生預(yù)習(xí)熟悉情景內(nèi)容，由教師具體講解知識后提問，學(xué)生遇到困惑向教師請教，教師布置課堂作業(yè)進(jìn)行課程考核。情景教學(xué)授課將學(xué)生分成學(xué)習(xí)小組，學(xué)生結(jié)合生活經(jīng)驗進(jìn)行角色扮演，然后進(jìn)行小組互評，最后教師對小組進(jìn)行點評。

情景教學(xué)法可以激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，有助于學(xué)生批判性思維的培養(yǎng)，提高人文素質(zhì)及業(yè)務(wù)能力。情景教學(xué)法可以提高酒店服務(wù)管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。酒店行業(yè)快速發(fā)展離不開職業(yè)教育支撐，職校酒店服務(wù)管理專業(yè)為社會提供大量的專業(yè)人才，教師要堅持理論與實踐結(jié)合，通過情景教學(xué)法讓學(xué)生在實踐中掌握操作技能，教師要及時對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)鼓勵，使學(xué)生充滿學(xué)習(xí)激情，讓學(xué)生在愉快的環(huán)境中學(xué)習(xí)，培養(yǎng)出酒店需要的實用型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡田翠.專業(yè)情景再現(xiàn)的酒店管理教學(xué)模式分析[J].農(nóng)家參謀，2018（9）：167.

[2]朱朦朦.情景教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].職業(yè)，2016（28）：76.

編輯 武生智