晉南花饃

杭一卓

花饃，在晉南人的生活中除了可以果腹，還有著傳承禮俗的重要作用。故而流傳“有饃就有事，有事就有饃”的說法。因?yàn)闀x南面塑將風(fēng)俗民情融入其中，所以千百年來長盛不衰，成為豐厚的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

花饃，又稱“面花”“面塑”，是一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，因花式多樣而稱為花饃。它體現(xiàn)了農(nóng)婦們的心靈手巧和藝術(shù)想象力，也是古代勞動人民智慧、善良與純樸的民俗藝術(shù)的見證。花饃能在晉南流行，成為影響極為深遠(yuǎn)和普遍的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，很重要是因?yàn)闀x南為“棉麥之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)小麥，人們普遍喜食面食。在晉南，花饃不僅是主食，而且參與了人們供奉、祭祀、交往等許多人生的重要事項(xiàng)，幾乎可說伴隨并見證著晉南人的一生。

新春佳節(jié)，晉南人要制作“餛飩”“棗山“”銀子甕“”棗糕“”善財童子”等作為供奉神靈的貢品；要制作“茶果”“柏枝”等招待客人；還要制作“豬、羊、魚、虎、兔、佛手、石榴、蓮花、柿子”等造型面食，用以祈福六畜興旺、財源茂盛、福壽平安、事事如意等美好意愿。

春節(jié)期間走親戚，晉南人的禮品中必有“饃籠”，裝上“餛飩”、棗糕等面食，寓意渾渾全全，早日高升，互贈親友以表達(dá)祝福。

小時候過年，我最喜歡的事兒，就是爬在炕頭，看夏縣的奶奶和左鄰右舍的大姑娘小媳婦，一起蒸過年吃的花饃。炕上笑聲飛揚(yáng)，灶上熱氣蒸騰，蒸花饃成了我兒時最溫馨的回憶。

在晉南，一年四季都少不了制作花饃。二月里，娘家要給出嫁的女兒送“刺牛盤饃”，蓮花上面扎一對男童幼女，意喻“連生貴子”；孩子過12歲生日，姥姥家要制作直徑一尺多的“花兒箍攔”，在一個圓形面圈上捏塑著各種動物和花卉，有“麒麟送子”“鳳凰戲牡丹”等，既取“箍攔”箍住、攔住之意，祝愿孩子平安成長，長命富貴，又借動物和花卉表達(dá)吉祥祝福。還要讓長輩抬著“花兒箍攔”在孩子頭上頂三頂，向天地神明、親朋好友交代孩子已長大成人；老人過壽，要制作“壽糕”“壽桃”。壽糕是一層面餅一層紅棗，層層疊疊摞起來，寓意“壽高”；壽桃是一個桃形面塑，桃尖要涂成紅色。周圍塑有“松鶴延年”“鹿鶴同春”“五福獻(xiàn)壽”等，祝福老人健康長壽，平安富貴。

五黃六月，龍口奪食，晉南人收罷麥子要制作“糕高”，看望忙碌一季的親友。“糕高”用面餅一層一層摞起來，中間是油鹽蔥花，既寓意高天厚土，又寓意豐收祝福。

農(nóng)歷七月初七乞巧節(jié)，要做針線、頂針之類的面塑，吃了可以變得心靈手巧；農(nóng)歷七月十五中元節(jié)，要做拳頭般大小的面塑，霍州一帶的人們把這類面塑叫做“羊羔饃”，各家將它們成串地掛起來風(fēng)干，在次年農(nóng)歷七月十五食用，借面塑表達(dá)豬羊滿圈、五谷豐登、男耕女織、四季平安之意。

晉南面塑，珍藏了晉南人生活習(xí)俗中的文明密碼，既有對先哲前賢的尊重，對天人和諧的尊崇，更有對生活的感悟和對人生的祝福。無論是以紋飾見長的面點(diǎn)、以塑形見長的面塑，還是以插花見長的面花，都體現(xiàn)著晉南人淳樸、善良、敦厚、精致的審美情趣，于黃土高原居民特有的粗獷豪邁中顯現(xiàn)出一種細(xì)膩。

晉南花饃，不僅是禮俗，還是藝術(shù)。作品造型既有人物和各種動物，也有花鳥魚蟲和時令水果，可謂樣式復(fù)雜，講究繁多，色彩斑斕，具有極強(qiáng)的藝術(shù)觀賞性。

面塑藝人，都是村里心靈手巧的捏花能人。誰家有事，就會提前將這些巧女巧婦請到家中，一起發(fā)面，一起揉搓，一起捏花饃。捏花饃能手們將手藝與民俗文化緊密結(jié)合，創(chuàng)造了節(jié)日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上梁花饃、喬遷花饃等較為完整的花饃體系，用以滿足人們在多種禮俗交往活動中的需求。這其中，聞喜花饃最具代表性，不僅注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨(dú)特的制作技藝，被列為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

花饃，既是晉南人古老的食文化，也仿佛是一個小戲臺，演繹著黃土高原上的風(fēng)雨人生，向世人傳達(dá)著他們對生活的憧憬與祝福。

選自《山西日報》