食品微生物檢驗樣品采集和保存的注意事項

夏慧

摘 要：隨著時代的進步，人們的生活水平正在不斷提高，對食品安全提出了更高的要求。但是食物在加工過程中容易受到微生物的污染，不僅會導致食物變質(zhì)，還會影響人們的身體健康。因此，工作人員需要重視食品微生物的檢驗過程，從而有效保障食品安全?；诖耍疚氖紫冉榻B了食品微生物檢驗樣品采集的注意事項，然后介紹了食品微生物檢驗樣品保存的注意事項，以此來供相關人士交流和參考。

關鍵詞：微生物檢驗;樣品采集;注意事項

雖然我國采取了多種措施保障食品安全，但由于食品加工過程較為復雜，部分企業(yè)不僅不重視消毒過程，還不按照生產(chǎn)規(guī)定進行加工，同時微生物的種類較多，工作人員通過簡單的防護措施無法避免所有污染問題，從而導致食品安全問題頻發(fā)。這不僅影響食品加工行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，還會導致人們出現(xiàn)細菌感染等問題。工作人員在生產(chǎn)過程中通過微生物檢驗能夠了解食品是否被污染，從而能夠降低食品安全問題的發(fā)生頻率。但是當樣品的采集及保存過程出現(xiàn)問題時，會對檢驗結果產(chǎn)生較大的影響，工作人員根據(jù)這樣的結果無法準確掌握食品的安全情況，因此工作人員需要嚴格按照注意事項開展檢驗工作，既可以提高結果的精準度，也可以提升檢驗水平。

一、食品微生物檢驗樣品采集中的注意事項

（一）做好采集準備

工作人員在進行樣品采集時，需要做好準備工作。首先，工作人員需要做好采樣規(guī)劃。在微生物檢驗過程中，工作人員無法檢驗所有食品，僅能抽查樣品，然后根據(jù)樣品的檢驗結果了解食品的污染情況。因此采樣規(guī)劃工作較為重要，只有做好了該工作，才能確保樣品具有代表性，能夠反映所有食品的狀況。其次，工作人員需要根據(jù)食品種類選擇合適的采樣方法。由于食品的種類較多，并且每種食品的組成成分有較大區(qū)別，同一種食品在加工之前及加工后的成分也不會完全一樣，因此每種食品適合的采樣方法不同。當工作人員選擇錯誤的采樣方法時，即使使用精準的儀器進行檢測，也無法得出有意義的數(shù)據(jù)，甚至會得出錯誤的結果[1]。

（二）嚴格遵循采集要求

工作人員在檢驗過程中，需要嚴格遵循采集要求，能夠有效提升微生物檢驗的水平。首先，工作人員需要做好消毒工作。在采集樣品時，工作人員需要使用多種裝置及器械，未消毒之前，這些物品表面存在大量的微生物，會對樣品造成污染，導致檢驗結果不夠準確，因此工作人員需要進行完善的滅菌工作。其次，不同樣品的采集操作不同，工作人員需要重視該問題，例如在采集半固體樣品時，工作人員需要從上、中、下三層分別采集，然后進行均勻的混合。最后，工作人員需要做好記錄工作。樣品的檢驗過程較為復雜，并且需要由多個工作人員進行操作，如果工作人員不重視記錄工作，會導致樣品檢驗過程較為混亂，也會影響結果的準確性。因此，工作人員需要詳細記錄樣品的采樣條件、包裝情況等內(nèi)容，能夠為后續(xù)的檢驗過程提供準確的信息[2]。

（三）不同食品樣品采集的注意事項

不同種類食品的采樣注意事項不同，工作人員需要進行詳細的了解。首先，在進行肉類采樣時，需要根據(jù)食品的種類選擇合適的操作步驟。工作人員在檢測鮮肉時，需要將刀具消毒，然后從腿部內(nèi)測肌肉采集樣品，生肉通常需要采集五十克的樣品。工作人員在檢測冷藏的肉類時，需要保持肉類的冷凍狀態(tài)，并且需要采集一百克的樣品。工作人員在檢測熟肉時，需要采集兩百克的樣品。當肉類取樣完成后，工作人員需要將其放置在消毒過的容器內(nèi)進行送檢，盡量減短送檢時間，并且需要保障送檢過程中沒有被其它微生物污染。其次，在進行水產(chǎn)品采樣時，當待檢測水產(chǎn)品為體積較小的魚類或貝類時，工作人員通常需要采集完整的個體。當檢測體積較大的水產(chǎn)品時，工作人員需要進行局部取樣。

二、食品微生物檢驗樣品保存中的注意事項

工作人員在保存食品微生物檢測樣品時，需要注意以下幾點。首先，部分工作人員選擇的容器不恰當，導致樣品損壞，使得檢測結果偏差較大。因此工作人員需要根據(jù)待檢測樣品的種類選擇合適的容器進行保存，避免樣品在檢測之前發(fā)生變質(zhì)。其次，樣品采集完成后需要盡快檢測，在保存過程中，樣品中的水分會揮發(fā)，并且部分食品的成分中含有揮發(fā)性物質(zhì)，當保存時間較長時，會導致食品的成分及含量發(fā)生一定的變化，從而對檢測結果產(chǎn)生影響。最后，當樣品無法及時檢測，需要保存一定的時間時，工作人員需要將其放置合適的儲存環(huán)境中，并且需要調(diào)整保存溫度及濕度，避免食品受潮或變質(zhì)。并且部分樣品檢測完成后需要進行復查，因此樣品需要保留三十天，在此期間，工作人員也需要重視樣品的儲存環(huán)境，避免它們的質(zhì)量發(fā)生改變[3]。

此外，樣品保存工作較為復雜，對工作人員的專業(yè)能力要求較高，當他們的操作過程出現(xiàn)問題時，會對檢測結果產(chǎn)生較大的影響。因此檢驗部門需要制定保存制度，并且定期對工作人員進行培訓，確保他們已經(jīng)掌握樣品保存的每一項工作細節(jié)。檢驗部門還需要建立嚴格的責任制度，當樣品出現(xiàn)問題時，可以及時將責任確定到個人，并對他們進行嚴格的懲罰，能夠有效避免此類問題再次發(fā)生[4]。

三、結束語

進行食品微生物檢驗具有重要意義，能夠使工作人員全面了解食品的污染情況，既可以避免出現(xiàn)食品安全問題，也可以促進食品加工行業(yè)持續(xù)發(fā)展。微生物檢驗的過程較為復雜，當取樣或保存等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題時，會導致檢測數(shù)據(jù)不夠準確，使得檢測結果出現(xiàn)較大的偏差，因此工作人員需要嚴格按照相關制度及操作步驟進行采集和保存，能夠為后續(xù)的檢驗過程提供具有代表性的樣品，從而可以使檢測結果準確反應該食品的質(zhì)量，同時也可以提升檢驗的水平。

參考文獻：

[1]郭慶華.食品微生物檢驗樣品采集和保存的注意事項及其檢驗技術[J].大科技，2018，000（011）：344-345.

[2]張文馨.食品微生物檢驗樣品采集和保存的注意事項及檢驗技術[J].現(xiàn)代食品，2018，000（021）：P.43-44.

[3]付影，雷曉雨，田晶.解析食品微生物檢驗樣品的采集及保存注意事項[J].飲食科學，2018，No.400（08）：15-15.

[4]李艷芳，楊晚晴，韋艷琳等.食品微生物檢驗樣品采集和保存的相關問題與檢驗[J].食品安全導刊，2019，000（006）：112.

（隆回縣市場監(jiān)督管理檢驗檢測中心? 湖南? 邵陽? 422200）