淺析科技創(chuàng)新在食品安全及其品質(zhì)管理方面的應(yīng)用

◎ 徐 雷

（江蘇省生產(chǎn)力促進(jìn)中心，江蘇 南京 210042）

1 引言

1.1 研究背景和意義

食品安全是指食品符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，且對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。同時(shí)也是指在食品生產(chǎn)、加工、銷售等過程中，不發(fā)生危及人體健康和人身財(cái)產(chǎn)安全的不合理情況，或者在食品中摻入有毒、有害的非食品原料，以及銷售和使用無產(chǎn)品合格證明、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期等不符合法律、法規(guī)規(guī)定條件的食品[1]。食品安全不僅涉及消費(fèi)者的身體健康和生命安全，而且關(guān)系到消費(fèi)者的知情權(quán)、公平交易權(quán)、隱私權(quán)等基本權(quán)益，以及社會(huì)的穩(wěn)定與和諧。

1.2 目的和研究方法

隨著現(xiàn)代科技發(fā)展和食品產(chǎn)業(yè)升級，食品安全領(lǐng)域已進(jìn)入全新階段。當(dāng)前，我國食品安全科技創(chuàng)新取得了一系列進(jìn)展。在生物技術(shù)方面，已攻克了微生物污染控制、有害成分篩查、有毒有害成分脫除和污染防控等多個(gè)關(guān)鍵技術(shù)難題；在新材料方面，開發(fā)了納米技術(shù)、生物信息學(xué)、納米生物醫(yī)學(xué)等技術(shù)和產(chǎn)品，為保障食品安全提供了重要支撐；營養(yǎng)健康方面，在微生物營養(yǎng)與代謝研究、轉(zhuǎn)基因作物及食品營養(yǎng)調(diào)控研究等方面取得了顯著進(jìn)展。

2 食品安全的重要性和面臨挑戰(zhàn)

2.1 食品安全問題的背景和影響

過去幾十年，隨著食品供應(yīng)鏈的全球化和消費(fèi)者食品安全意識的提高，食品安全問題引起了廣泛關(guān)注。食品安全問題不僅會(huì)影響個(gè)人的健康，還可能導(dǎo)致公眾的恐慌與不信任，對食品行業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)造成重大負(fù)面影響。

食品偽劣是指以次充好、假冒偽劣的食品出現(xiàn)在市場上，食品偽劣不僅欺騙了消費(fèi)者，還可能對人體健康造成嚴(yán)重危害[2]。常見的食品偽劣包括假冒品牌商品、非法添加物和摻雜物、劣質(zhì)食材等。食品安全事件通常是由于食品加工、儲存和銷售環(huán)節(jié)的不規(guī)范、監(jiān)管不力等原因造成的。食品安全事件頻頻發(fā)生，引起了公眾的廣泛關(guān)注和恐慌，例如，奶粉中添加有害物質(zhì)、有毒食用油事件等。此外，食品中的有害物質(zhì)、重金屬和微生物可能引發(fā)食物中毒、慢性疾病和營養(yǎng)不良等健康問題。

2.2 食品安全面臨的挑戰(zhàn)和困難

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是食品安全的基礎(chǔ)，但農(nóng)業(yè)面臨著土壤污染、農(nóng)藥濫用、獸藥殘留等問題，農(nóng)作物和養(yǎng)殖業(yè)中使用的化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)對食品質(zhì)量和安全性產(chǎn)生負(fù)面影響。食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菑霓r(nóng)田到餐桌的全過程，其中涉及眾多環(huán)節(jié)和參與方，食品供應(yīng)鏈監(jiān)管不到位容易導(dǎo)致信息不對稱、追溯困難等問題，影響食品安全。此外，消費(fèi)者對食品安全的知識和意識不夠普及，存在一定程度的盲目消費(fèi)，因此，消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)食品安全意識，提高對食品安全問題的警惕性和辨識力。

3 科技創(chuàng)新在食品安全和品質(zhì)管理中的應(yīng)用

3.1 食品溯源技術(shù)的作用和應(yīng)用案例

①食品溯源技術(shù)是指通過對食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售全程的追蹤和記錄，追溯食品的來源、生產(chǎn)過程、質(zhì)量和安全信息的技術(shù)手段。食品溯源技術(shù)可以提供全程的信息可溯性，確保食品安全和質(zhì)量的可控性。②食品溯源技術(shù)可以追蹤食品的生產(chǎn)過程和來源，對食品質(zhì)量和安全問題進(jìn)行有效管理與控制，提供供應(yīng)鏈的全程控制和信息管理，有效減少信息不對稱和食品流通環(huán)節(jié)的問題。③通過溯源系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的可追溯性和透明度，提高供應(yīng)鏈的管理效率和安全性[3]。

3.2 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品安全及品質(zhì)監(jiān)測中的應(yīng)用

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是指通過傳感器、通信和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使普通物件具備信息感知、信息交換和智能控制能力的技術(shù)。①在食品安全和品質(zhì)監(jiān)測方面，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用可以實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)和儲存環(huán)境的實(shí)時(shí)監(jiān)測和管理，及時(shí)掌握食品質(zhì)量和安全問題。②通過安裝溫濕度傳感器，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測食品的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)，一旦溫濕度超過安全范圍，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出警報(bào)，并及時(shí)采取措施，避免食品腐敗和質(zhì)量退化。

3.3 大數(shù)據(jù)分析在食品安全及品質(zhì)管理中的應(yīng)用

大數(shù)據(jù)分析技術(shù)是指對海量、多樣的數(shù)據(jù)，進(jìn)行挖掘、分析和利用的技術(shù)手段。①在食品安全及品質(zhì)管理方面，大數(shù)據(jù)分析技術(shù)可以發(fā)現(xiàn)食品安全問題的潛在因素和規(guī)律，為食品安全管理提供科學(xué)依據(jù)和決策支持。②通過對歷史數(shù)據(jù)的分析和模型建立，可以預(yù)測潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和危機(jī)事件，提前發(fā)出預(yù)警，并采取措施降低風(fēng)險(xiǎn)[4]。

4 科技創(chuàng)新在食品安全和品質(zhì)管理中的策略建議

4.1 加強(qiáng)政府和企業(yè)對科技創(chuàng)新的支持與推動(dòng)

①為了促進(jìn)科技創(chuàng)新在食品安全和品質(zhì)管理領(lǐng)域的應(yīng)用，政府部門可以設(shè)立專項(xiàng)資金，支持食品安全和品質(zhì)管理領(lǐng)域的科技創(chuàng)新項(xiàng)目。對此，政府部門可以制定相關(guān)鼓勵(lì)政策，例如，對食品安全和品質(zhì)管理領(lǐng)域的科技創(chuàng)新項(xiàng)目給予稅收優(yōu)惠或其他激勵(lì)措施，鼓勵(lì)企業(yè)積極參與創(chuàng)新。②企業(yè)應(yīng)加大對科技創(chuàng)新的投入，加強(qiáng)與高校和科研機(jī)構(gòu)的合作，共同推動(dòng)行業(yè)的科技創(chuàng)新。

4.2 建立健全的監(jiān)管體系和標(biāo)準(zhǔn)體系

①政府部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全和品質(zhì)管理領(lǐng)域的監(jiān)管法律法規(guī)的制定和修訂，確保法規(guī)與科技創(chuàng)新發(fā)展保持同步；加強(qiáng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)能力建設(shè)，提升對新技術(shù)和新產(chǎn)品的審評審批能力。②監(jiān)管部門、企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)之間，應(yīng)建立信息共享和協(xié)作機(jī)制，快速、準(zhǔn)確、全面地獲取和傳遞食品安全與品質(zhì)管理相關(guān)信息。③相關(guān)部門應(yīng)建立統(tǒng)一的食品安全和品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)，包括食品檢測、食品溯源、食品存儲和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的科技創(chuàng)新要求，全面利用科技手段推廣標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用。

4.3 促進(jìn)行業(yè)間的合作與交流

食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要全社會(huì)的共同努力。要想建立健全從農(nóng)田到餐桌的全過程、全方位的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，需要政府、企業(yè)和消費(fèi)者三方共同努力。①政府部門要加強(qiáng)宏觀引導(dǎo)和監(jiān)管，鼓勵(lì)和支持行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)組織發(fā)揮作用，構(gòu)建多元化的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流體系。同時(shí)，在科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，相關(guān)部門要建立有效的激勵(lì)機(jī)制。例如，對承擔(dān)國家重大項(xiàng)目或取得重大成果的單位給予獎(jiǎng)勵(lì)；對在食品安全領(lǐng)域作出突出貢獻(xiàn)的個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對在食品安全領(lǐng)域作出突出貢獻(xiàn)的科研人員給予精神鼓勵(lì)[5]。②企業(yè)要不斷加大對食品安全工作的投入，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和科技成果轉(zhuǎn)化。③消費(fèi)者要不斷提高自我保護(hù)意識，積極參與食品安全社會(huì)監(jiān)督工作。

通過加強(qiáng)政府和企業(yè)的支持與推動(dòng)、建立健全的監(jiān)管體系和標(biāo)準(zhǔn)體系、促進(jìn)行業(yè)間的合作與交流，可以充分發(fā)揮科技創(chuàng)新在食品安全和品質(zhì)管理中的作用，提升食品行業(yè)的安全和品質(zhì)水平，為公眾提供更安全、更健康的食品。

5 結(jié)語

綜上所述，我們必須認(rèn)識到食品安全問題的背景和影響，并采取措施解決當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)和困難。政府、企業(yè)和消費(fèi)者應(yīng)該共同努力，形成合力，以保障食品質(zhì)量和安全性。只有這樣，我們才能真正實(shí)現(xiàn)食品安全這一目標(biāo)，讓每個(gè)人都能吃得放心、健康。