淺析茶事諺語及其特征

于湛瑤

(中國農(nóng)業(yè)博物館農(nóng)業(yè)歷史研究部，北京 100026)

中國是茶樹的原產(chǎn)地，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家。我國茶業(yè)歷史悠久，茶文化博大精深，茶事諺語(簡稱“茶諺”)正是中國茶文化發(fā)展過程中派生出的一種鮮活獨特的文化現(xiàn)象。茶事諺語積淀豐厚、涵蓋內(nèi)容廣泛，許多諺語目前仍在實際生產(chǎn)生活中使用。它們是茶葉生產(chǎn)及飲用實踐經(jīng)驗的總結(jié)，既可用于指導農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，又反映民風民俗。目前，圍繞我國諺語或農(nóng)事諺語開展的研究成果豐富，但針對茶事方面諺語進行的研究相對較為薄弱且數(shù)量有限，主要包括某一地域或某一民族的茶諺研究，中外茶諺文化比較研究，或從語言學角度開展的研究等。本文試圖對我國茶事諺語進行搜集和分類整理，分析歸納其特征，深入挖掘茶諺在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活方面的指導作用及當代價值。這對于保護傳承茶事諺語這一文化瑰寶，豐富發(fā)展我國茶文化、推動茶產(chǎn)業(yè)建設，弘揚中華農(nóng)耕文明具有重要的現(xiàn)實意義。鑒于此，筆者撰寫此文以求教于方家，不當之處，敬請斧正。

一、茶事諺語概念及內(nèi)涵

諺語是民間集體創(chuàng)造、廣為流傳、言簡意賅并較為定性的藝術語句，主要反映了勞動人民的生活實踐經(jīng)驗，一般經(jīng)過口頭形式流傳下來，是一種獨特的語言文化現(xiàn)象。中國人創(chuàng)造了豐富多彩的各類諺語，茶事諺語就是其中重要的組成部分。茶諺是關于茶葉的俗語，其特點是在民間口耳相傳，易講、易記、富含哲理，主要來源于茶葉生產(chǎn)及飲用實踐，是相關茶事經(jīng)驗的概括或表述。我國是世界上飲茶、種茶和制茶最早的國家，茶的發(fā)現(xiàn)和利用是中華民族對人類文明的貢獻。茶事諺語正是伴隨著人們對于茶的認識及茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，派生出的一類典型的茶文化類型，是茶文化的重要載體。它是我國傳統(tǒng)文化，特別是農(nóng)耕文化的重要組成部分，凝聚著中華民族豐富的經(jīng)驗與智慧。

二、茶事諺語分類

茶事諺語歷史悠久、數(shù)量眾多、涵蓋內(nèi)容廣泛，筆者參考了各相關書籍所錄諺語，將其中的茶事諺語進行收集整理，按照諺語涉及內(nèi)容大致將其劃分為如下五大類：

(一)茶樹栽植

我國人民在長期實踐和反復觀察過程中認識到了茶樹的生長習性和環(huán)境需求，在茶的人工栽培和田間管理等方面積累了豐富的經(jīng)驗，奠定了中國茶科學的理論基礎，這些生產(chǎn)經(jīng)驗在茶事諺語中得到了濃縮和體現(xiàn)。

1.茶樹生長環(huán)境方面

人們充分認識到不同土質(zhì)、地形、地勢、氣候、日照、水分等因素都會對茶樹生長及茶葉品質(zhì)產(chǎn)生影響?！吧Ｔ院裢猎?，茶種酸土呵呵笑”，說的是種植桑需要土層厚一些，而種植茶樹要選擇酸性土壤。類似的還有“沙土楊梅酸土茶”等。不過，茶樹雖然喜歡酸性土壤，但也不宜太強，以PH4.5-6.5最為適宜。“高山出名茶”“平地有好花，高山有好茶”則講的是地勢海拔因素對于茶葉品質(zhì)的影響。我國人民自唐代以后便對茶樹的生長習性有了不斷深入的了解，逐漸形成了高山出好茶的認識。我國的高山名茶大多分布在海拔400米至1000米的高度，這些茶區(qū)晝夜溫差較大，雨量充沛，云霧彌漫，氣候有利于茶樹生長，容易促使茶樹合成并積累含氮化合物和一些芳香物質(zhì)，所以茶葉的品質(zhì)較高，鮮爽且回甘味重。古往今來，我國許多名茶甚至直接以高山云霧命名，如湖北英山云霧茶、江西廬山云霧茶等等。“向陽好種茶，背陽好插杉”講的是茶樹要種在陽坡上才能長得好，杉樹要植在背陰的地方。因為向陽的坡地氣溫高、日照強，春秋季節(jié)茶樹長勢尤旺。而“驚蟄過，茶褪(脫)殼”“春分茶，發(fā)嫩芽”“春茶過立夏，一日長寸把”等諺語則體現(xiàn)了茶樹生長的節(jié)令規(guī)律，不同時節(jié)的氣候狀況，茶樹和茶芽會顯現(xiàn)出不同的生長情況特征。

2.茶園管理技術方面

我國古代對于茶園管理技術重視得較早，和農(nóng)業(yè)大田生產(chǎn)的精耕細作技術一樣，茶園管理也由粗放式向精細化的方向邁進。在茶園耕鋤、灌溉、施肥、排水以及茶樹修剪等方面，長期以來積累了豐富的經(jīng)驗。

茶園耕鋤可以保蓄茶園土壤的養(yǎng)分、水分，起到防止水分蒸發(fā)、殺蟲滅菌、通風透光的作用，有利于茶葉增產(chǎn)?！按荷酵谄破?，伏山挖見底”說的是春季時節(jié)，耕鋤以淺耕至“破皮”程度為宜，挖得太深容易損傷茶樹的根系，伏天則要深耕“挖見底”。同樣涉及耕鋤的還有流行于浙江、福建等地的“七挖金，八挖銀，九冬十月了人情”，說的是茶樹深耕在農(nóng)歷七月進行為最好，其次是在八月，到了九、十月份效果已大不如前，只是了卻人情罷了?！叭瓴煌?，茶樹摘花”指茶園如果三年不掘地，那么茶樹就只長茶花無法采茶了。

施肥對于茶樹生長也起著非常重要的作用。茶區(qū)的農(nóng)民尤其重視春茶的催芽肥及施用時間，由于季節(jié)性強，必須根據(jù)不同的肥料類別及時進行。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，茶樹施肥有五個基本原則：重視有機肥、重視基肥、重視春肥、重視氮肥、重視根部肥?！案追?，芽上催”“積肥足，春茶綠”“一旦春茶百擔肥”“有收無收在于水，多收少收在于肥”等諺語都強調(diào)了施肥的重要性。

除此以外，還有涉及其他茶樹栽植技術的諺語?！靶薏璞郏聿枘_”“老茶不改雞骨頭”都涉及了茶樹的修剪，經(jīng)過疏枝修剪，有利于茶樹的生長和生機的恢復?！叭粢铇浜?，鋪草不可少”指的是在茶園鋪草，可以起到抗旱、抑草、增加土壤養(yǎng)分等作用，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)?！肮肮跋x一拱，梅家塢人要喝西北風”講到了茶園蟲害，拱拱蟲就是茶尺蠖，為龍井茶區(qū)的主要害蟲，而茶葉則是梅家塢人生活的主要來源。“寧愿少施一次肥，不要多養(yǎng)一次草”強調(diào)了除草的重要性。

(二)茶葉采摘和加工

1.茶葉采摘方面

茶葉采摘是茶葉生產(chǎn)過程中極其重要的一個環(huán)節(jié)。因為茶葉采摘不僅關系到茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量，還會影響到茶樹的生長發(fā)育和經(jīng)濟壽命的長短。我國大部分產(chǎn)茶地區(qū)茶葉的采制是有季節(jié)性的，講求天時、地利、人和。對于廣大茶農(nóng)來說，采茶季節(jié)時間如金，極具時效性，采茶必須及時。與茶葉采摘相關的諺語數(shù)量非常豐富?！傲⑾牟瑁挂估?，小滿過后茶變草”是流行于浙江等地的茶諺，立夏以后氣溫逐漸上升，茶芽生長迅速。過了小滿，春茶結(jié)束，葉片逐漸老化成為老葉，就好比草一樣失去了價值。同樣講到茶葉采摘與時節(jié)關系的還有“二月清明沒茶摘，三月清明茶太老”“清明一根槍，姑娘采茶忙”“谷雨摘茶，立夏收麻”“秧到小滿禾到秋，茶過立夏一夜粗”“小滿熟了櫻桃茶”“早采三天是個寶，遲采三天是根草”“搶茶如搶寶，姑娘不嫁郎”“棗樹發(fā)芽，上山采茶”等。

涉及其他茶葉采摘技術及經(jīng)驗的諺語還有“頭茶不采，二茶不發(fā)”，說的是如果采去茶樹的頂芽，就可以使側(cè)芽迅速生長，換來更多新梢和芽葉的形成。這是因為一般樹木枝條頂端的生長最為活躍，容易抑制側(cè)芽的生長，處理好采與發(fā)的關系，將大大有利于茶樹豐產(chǎn)。類似的諺語還有“今年不采，明年不發(fā)”“茶葉越采越發(fā)”等?！案畈槐M的麻，采不盡的茶”指茶為長壽作物，可采摘多年，每年采摘多次。“摘秋茶，犯天罵”說的是采了春茶夏茶之后，秋茶就要留養(yǎng)，否則會影響來年產(chǎn)量。

2.茶葉加工方面

茶葉的加工方法與人們的飲茶方式和貿(mào)易流通密切相關，經(jīng)過長期實踐，我們的先人探索出多種茶葉加工制作工藝，發(fā)展了從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同茶類，最終形成了今天公認的六大茶類。茶的加工制作技術，是中國人對世界的重要貢獻。

殺青是綠茶、青茶、黃茶等茶類的初制工序之一，也是形成茶葉品質(zhì)和形狀的關鍵工序。高溫殺青的作用是破壞鮮葉中酶的活性，釋放葉綠素，去除新鮮茶葉上的青草氣味，使葉片變得柔軟而更利于揉捻成形。關于茶葉殺青工序的諺語有“嫩葉老殺，老葉嫩殺”，指的是茶的嫩葉由于含水量多，葉片中酶的活性較強，因此在殺青的過程中要多去除一些水分；粗老的茶葉則相反，其含水量少，應該“嫩殺”，即少殺去一些水分?！案邷貧⑶?，先高后低”強調(diào)了殺青時要先用高溫后用低溫。因為在殺青后階段，葉片中酶的活化已破壞，此時應當降低溫度，避免茶葉炒焦，影響茶葉品質(zhì)?！皰亹灲Y(jié)合，多拋少悶”指的是茶葉的拋炒和悶炒各具特點，應該根據(jù)鮮葉的實際結(jié)合進行，在拋悶時間的處理上，嫩葉宜多拋，老葉要多悶。此外，還有專門針對珠茶制造過程的諺語，如“大鍋炒茶對鍋?！薄靶″伳_，對鍋腰，大鍋帽”等。

(三)茶葉貯存

茶葉的貯藏保存對保持茶葉品質(zhì)起著十分關鍵的作用，如果貯藏方式不對，會使得茶葉的色、香、味、形發(fā)生改變，大大降低飲用和欣賞價值?！百A藏好，無價寶”說的是如果善于貯藏茶葉，即便存放時間長，依然能夠保持茶葉良好的顏色及味道，這樣的方法和經(jīng)驗也猶如無價之寶?！安枋遣荩枋菍殹敝v的是箬葉在茶葉貯藏中的作用。箬指的是箬竹之葉，不但清香性涼還有隔濕之用，用箬葉來包裹茶葉貯存效果極佳。

(四)茶葉品飲

1.體現(xiàn)茶之地位方面

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”這句諺語也屢見于歷代詩文。七件事指的是人們平日生活之中必需的七件東西，說的是茶和其他幾件物品一樣，都是人們?nèi)粘ｋx不了的。“寧可一日無糧，不可一日無茶”“牧鞭不離手，奶茶不離口”等諺語說的是茶對于邊陲兄弟民族的重要性。我國部分少數(shù)民族和邊陲地區(qū)人民生活在高寒環(huán)境下，習慣于飲用磚茶、餅茶等經(jīng)過后發(fā)酵的緊壓茶類，這與其飲食習慣有關。他們的日常食物中蔬菜偏少，以牛、羊肉和奶類為主，飲用黑茶不僅能驅(qū)寒暖身，補充維生素，還能去除肥膩解葷腥，因此黑茶格外受到喜愛，成為日常生活不可或缺的一部分。

2.茶與健康方面

在當今社會，茶的保健功能越來越受到人們的關注。事實上，人們很早就注意到了飲茶與健康的關系，這點從茶諺上即可體現(xiàn)?！霸绮枰恢?，一天威風”是流行于云南等地的諺語，這里的“茶”不是一般意義的茶，而是特指當?shù)氐柠}巴茶，這是納西族、傈僳族等少數(shù)民族的日常飲料，每天早上飲茶可以使人神清氣爽。此外，民間流傳還有“精神茶，愛睡酒”“茶水喝足，百病可除”“吃生蘿卜喝熱茶，醫(yī)生改行拿釘鈀”等諺語。

3.飲茶之道方面

所有茶事活動到最后都要歸結(jié)于飲用，泡茶與飲茶同樣需要掌握一定的技巧，講究藝術性。在一些茶諺中包含著人們在品飲過程里對于茶器、茶葉、沏茶之水等多方面的經(jīng)驗體會，如“茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高”是講粗陶材質(zhì)的茶瓶，雖然透氣性很好，但用于存放茶葉的話容易受潮變質(zhì)，就像乘坐一匹跛腳的馬登山，效果非常不理想?！按翰杩?，夏茶澀，要好喝，秋白露”“清明茶米沏茶新，不放冰糖吃也甜”“谷雨前茶，香人齒牙”是對不同時節(jié)采摘制成的茶葉在品飲過程中口感和味覺的概括描述?！褒埦瑁⑴芩?、“揚子江中水，蒙山頂上茶”等諺語表明了水對于茶的重要性。中國歷代對泡茶的水都十分講究，認為水是茶之本，同樣的茶葉，如果用的水不同，那么泡出的茶湯就會不同。水之于茶，就好比水之于魚一樣，魚得水活躍，茶得水更有其香、有其色、有其味。虎跑泉水、揚子江水都是古人認為的泡茶好水。清代張大復甚至把水品放在茶品之上，他認為：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”，意思就是茶的特性是由水來體現(xiàn)的。就算只有八分好的茶，如果水有十分好，就能泡出十分好的茶；但如果十分好的茶，用只有八分好的水來泡，那就只能泡出八分好的茶了。

(五)其他方面

茶作為中國人的生活必需品，與人們?nèi)粘Ｉ畹母鱾€方面息息相關，從茶諺上可見一斑?！翱蛠砭床瑁Y儀人家?！薄翱蛷倪h方來，多以茶相待?！辈栌袝r在我國人際交往之中起著橋梁的作用，以茶相迎成為民間待客的重要禮俗?！按植璧埦褪歉！薄暗枰槐瑹o是無非”“粗茶淡飯長長有，耕田種地日日忙”，體現(xiàn)了人們的生活態(tài)度和方式；“山是聚寶盆，茶樹是金銀”“一人一畝好茶園，家里樣樣都齊全”講的是茶與勤勞致富的關聯(lián)；還有關于茶葉生意經(jīng)的“要熱鬧開茶號”“新茶到在先，捧得高似天；若要遲一腳，丟在山半邊”等。

三、茶事諺語特征

茶事諺語數(shù)量眾多、傳播廣泛，作為實踐經(jīng)驗和思想文化的載體，其存在有著必然性和特殊的意義。雖然茶諺包含了諸多方面內(nèi)容，但總而觀之有其共性，主要體現(xiàn)出以下幾方面特征：

(一)因地制宜，因時制宜

茶事諺語在我國流傳區(qū)域廣，具有較明確流傳地的茶諺分布北至河北，南達海南，西到新疆，東至上海，且在一些茶葉主要產(chǎn)區(qū)數(shù)量相對更集中。如浙江、福建、安徽、湖南、廣西、湖北幾個省的茶諺數(shù)量較多，其中又以浙江省流傳的茶諺數(shù)量為最。這些省均屬于我國一級茶區(qū)，是我國主要的產(chǎn)茶省份，茶葉產(chǎn)業(yè)在該地區(qū)農(nóng)業(yè)中占有重要的地位，茶與當?shù)厝藗兊纳a(chǎn)生活聯(lián)系更為廣泛和緊密。另一方面，茶諺之中含有大量體現(xiàn)時間觀念的元素，包括季節(jié)、年月和節(jié)氣。中國人很早就開始對時間進行測定和標識，特別是發(fā)明了二十四節(jié)氣這一特有的時間制度，并依照其安排農(nóng)業(yè)勞動和日常生活。因此，將季節(jié)時令等時間概念應用于茶事諺語之中也就不足為奇了。但是我國地域廣袤，同一時間不同地區(qū)的氣候難免會存在差異。由于茶諺的產(chǎn)生往往植根于當?shù)赝寥?，受到當?shù)貧夂蛭锖虻挠绊?，依附于當?shù)仫L俗人情，故而會表現(xiàn)出地域的差異性。這點在生產(chǎn)性茶諺上表現(xiàn)的尤為明顯，因為注意農(nóng)業(yè)的季節(jié)， 做到不違天時、不誤農(nóng)時是自古以來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)最基本的要求。例如同為茶葉采摘的諺語，流行于上海、湖北的茶諺為“谷雨前，嫌太早，后三天，剛剛好，再過三天茶變草”；流行于浙江的諺語說“夏前寶，夏后草”；到了河北張家口茶諺則為“小滿熟了櫻桃茶”?？梢?，針對一個區(qū)域的茶諺并非一成不變，我國人民在茶諺的總結(jié)上是因地制宜、因時制宜的，充分把握不同地域、不同時令的特點，從而靈活創(chuàng)造出適宜的茶事諺語。

(二)歷史悠久，內(nèi)蘊豐厚

我國茶事諺語歷史悠久，目前普遍認為，茶諺最遲于唐代正式出現(xiàn)。茶圣陸羽在其著作《茶經(jīng)》中曾記載：“茶之臧否，存于口訣。” 此處的“口訣”應為人們在實踐經(jīng)驗基礎上所總結(jié)的茶葉相關俗語。唐代蘇廙的《十六湯品》，其中有“諺曰，茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高”，是非常明確的關于茶具使用的諺語。在今天仍起到一定積極作用的“千茶萬桑，萬事興旺”“千杉萬松，一生不空，千茶萬桐，一世不窮”“茶是草，箬是寶”等諺語應為明清時期甚至更早的古諺。長期以來流傳至今的茶諺內(nèi)容豐厚、內(nèi)涵廣泛，既有涉及播種、移植、茶園管理、茶葉采摘、茶葉加工儲存等生產(chǎn)技術方面的諺語，也有關于茶之品飲及茶與生活等文化方面的諺語，它是茶文化的重要載體，更蘊含著中華民族優(yōu)秀的農(nóng)本思想以及取物順時、遵從規(guī)律、勤儉務實等深邃的哲理。可以說，數(shù)量眾多的茶事諺語中體現(xiàn)著豐富的實用知識和深刻的智慧，是綜合的百科體系。

(三)指導實踐，傳承發(fā)展

長期以來，茶事諺語在茶葉生產(chǎn)和人民生活中起到不可忽視的作用，兼有重要的理論價值和實踐指導意義。特別是在農(nóng)業(yè)方面，茶業(yè)是傳統(tǒng)農(nóng)耕社會重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟活動，因此茶諺中以生產(chǎn)性諺語為多。作為長久以來茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗的概括和精粹，茶諺不僅是我們認知歷史的珍貴資料，對于今天的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動和廣大茶農(nóng)來說更是重要的借鑒和指導。

從古至今，茶諺以口傳心記的方法保存并在民間流傳，是中國語言文化中的一朵奇葩。茶事諺語形式多樣、語言生動、道理直白、朗朗上口，大量運用比喻、對偶、夸張等修辭手法。“百里不同風，千里不同俗”，為了適應不同的地域特征，茶諺中還包含著不少方言俚語，極具個性和風味。當然，茶諺并不是金科玉律、一成不變的，好的諺語經(jīng)得起歷史和時間的考驗，但一些落后的、不正確的茶諺也會被逐漸淘汰，新的事物和新的經(jīng)驗也會不斷加入。在這個過程中，茶諺不斷發(fā)展、不斷創(chuàng)新、不斷豐富。其源于生活生產(chǎn)實踐，滲透在人們物質(zhì)和精神生活的各個方面，是歷代經(jīng)驗智慧的濃縮；它以適應人民需求為目的，具有廣泛而深厚的群眾基礎和社會基礎，并跟隨著時代的腳步；它富含科學性，很多通過現(xiàn)代科學手段得以驗證并被認可；它辭句精煉、通俗易懂，念起來順口，記起來難忘，受到人民大眾的喜愛，這些都是茶諺得以長期流傳發(fā)展的原因。作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)寶庫中的一顆明珠，茶事諺語這項珍貴的財富，未來也必將通過一代代人的保護傳承，不斷發(fā)揚光大，煥發(fā)出新的生命力。