吸風(fēng)粉的合理利用
2020-02-28 08:53:44
糧食加工 2020年5期
面粉若按蛋白含量進行分類，可得到高蛋白和低蛋白的面粉，而吸風(fēng)粉屬高蛋白面粉：生產(chǎn)中的一般面粉濕面筋28%左右，吸風(fēng)粉的面筋含量比生產(chǎn)中的一般面粉要高出許多。
根據(jù)吸風(fēng)粉蛋白質(zhì)含量高這一特性，可將其定性為高蛋白面粉，代替活性面筋粉，用來配制高筋面粉，提高面粉的面筋含量，也可直接作為洗面筋專用粉。
制粉企業(yè)利用好吸風(fēng)粉，既提高了吸風(fēng)粉的利用價值，也給企業(yè)帶來了新的效益，同時解決了生產(chǎn)難題。
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