合理使用不粘鍋，并不需要擔(dān)心涂層釋放C8 的問題

英國(guó) 《每日郵報(bào)》 曾報(bào)道：一份來(lái)自美國(guó)環(huán)保機(jī)構(gòu)的最新報(bào)告稱，不粘鍋中的化學(xué)物質(zhì)脫落進(jìn)入飲用水或者食物中，可能導(dǎo)致癌癥。

2017 年，世界衛(wèi)生組織將C8列入2B 類致癌物質(zhì)，即該物質(zhì)有可能會(huì)致癌。有研究人員經(jīng)過調(diào)查比較，發(fā)現(xiàn)C8 污染社區(qū)的人群血液中C8 的濃度遠(yuǎn)高于正常人，而他們的患癌率也與血液內(nèi)的C8 含量成正比例關(guān)系。

也就是說(shuō)，普通人血液中雖然可能都含有C8，但因?yàn)椴皇情L(zhǎng)時(shí)間高濃度暴露，這一點(diǎn)細(xì)微的含量，并不足以造成嚴(yán)重危害，可能都比不上抽煙喝酒的危害。

特氟龍涂料的主成分叫聚四氟乙烯（PTEE），這是一種聚合物，需要由原料在溶劑中發(fā)生聚合反應(yīng)而生成。上述所說(shuō)的致癌物質(zhì)C8，正是這個(gè)反應(yīng)中所用到的溶劑。

也就是說(shuō)，C8 其實(shí)是特氟龍涂料生產(chǎn)過程的中間物質(zhì)。通常聚四氟乙烯被涂到鍋具表層后，廠家會(huì)對(duì)鍋具再進(jìn)行一次烘烤，讓表面的C8 受高溫而揮發(fā)掉。所以只要是符合標(biāo)準(zhǔn)的不粘鍋，其表面并不會(huì)有C8 殘留。

2004 年國(guó)內(nèi)曾進(jìn)行過大規(guī)模的不粘鍋抽檢，在檢查了5 個(gè)省市、15 家企業(yè)生產(chǎn)的265 種不粘鍋后，都沒有發(fā)現(xiàn)C8 殘留。

那么，不粘鍋在使用過程中又會(huì)不會(huì)造成C8 暴露呢？

實(shí)際上聚四氟乙烯是一種非常穩(wěn)定的物質(zhì)，在260℃的范圍內(nèi)不會(huì)有任何化學(xué)上的變化，一般要達(dá)到350℃高溫才會(huì)分解。

然而我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)的溫度一般也就200℃左右，就算高溫油炸也不超過250℃。也有學(xué)者對(duì)不粘鍋?zhàn)鲞^研究，就算使用極端加熱的方法，涂層中散發(fā)出C8 的量也極低，并不足以構(gòu)成人體的主要污染。

所以，合理使用不粘鍋，并不需要擔(dān)心涂層釋放C8 的問題。

另外，從2011 年底開始，所有的不粘鍋具都不再使用C8 做原料。不過現(xiàn)如今使用的替代品GEN-X，我們對(duì)它的了解也相對(duì)單薄，也不能掉以輕心，還是要盡量規(guī)范地使用不粘鍋。

使用不粘鍋要注意四點(diǎn)：一是不要使用金屬的鏟、筷子或勺子；二是清洗時(shí)不可使用硬質(zhì)的鋼絲球，不可用力刮擦，也要避免與其他陶瓷、玻璃、金屬餐具剮蹭； 三是盡量避免烹飪骨頭、甲殼類等硬質(zhì)的食物； 四是避免過高溫烹飪，尤其不要大火干燒； 五是一旦不粘鍋涂層出現(xiàn)破損則最好立刻更換新鍋。