融媒體視域下美食紀(jì)錄片的短視頻化探析
——以《早餐中國》為例

□ 蔡雨玲

融媒體是充分利用媒介載體，把廣播、電視、報(bào)紙等既有共同點(diǎn)又存在互補(bǔ)性的不同媒體，在人力、內(nèi)容、宣傳等方面進(jìn)行全面整合，實(shí)現(xiàn)“資源通融、內(nèi)容兼融、宣傳互融、利益共融”的新型媒體。隨著互聯(lián)網(wǎng)社交媒體的發(fā)展，融媒體正進(jìn)入快速發(fā)展期。在其發(fā)展過程中，以往“窄眾”的紀(jì)錄片領(lǐng)域出現(xiàn)了很多新變化。特別是美食題材，出現(xiàn)了不少帶有互聯(lián)網(wǎng)基因、視角新鮮、短視頻化的紀(jì)錄片佳作。比如騰訊視頻與海峽衛(wèi)視聯(lián)合推出的《早餐中國》，點(diǎn)播量、話題度都獲得高度關(guān)注。本文擬以其為樣本，探討美食類紀(jì)錄片在融媒體時(shí)代的傳播特質(zhì)與創(chuàng)新之路。

《早餐中國》由美食家沈宏非、陳曉卿擔(dān)任總顧問，在騰訊視頻播出。第一季于2019年4月22日開播，第二季于2019年10月21日開播，豆瓣評分高達(dá)8.9，知乎評分上也獲得8.9 的高分。節(jié)目播放量和微博閱讀量處在高位：兩季總播放量達(dá)到4.5 億次，微博主話題#早餐中國#閱讀量達(dá)到4 億次，討論量11.6 萬。微博“2019年超級(jí)紅人節(jié)”上，《早餐中國》獲2019年度影響力紀(jì)錄片獎(jiǎng)。

一、文本特點(diǎn)：網(wǎng)感強(qiáng)，金句多

作為美食類紀(jì)錄片，《早餐中國》具有網(wǎng)生短視頻時(shí)長較短、個(gè)性鮮明、接近日更的特征。節(jié)目每集時(shí)長壓縮至5 分鐘左右，展現(xiàn)該店中最有特色的美食制作過程；更新頻率與上班族早餐時(shí)間同步，為每周一至周五8:00。壓縮時(shí)長的做法更符合當(dāng)下觀眾碎片化的觀看習(xí)慣，短小的視頻體量也為視頻內(nèi)容的傳播提供了更多的可能①。

節(jié)目展示美食制作本身，也講述美食制作者的人生故事，展示城市普通人的生存狀態(tài)。大多數(shù)早餐店規(guī)模小、價(jià)格低、年頭久，店主往往凌晨就開始勞作，忙碌一天卻利潤微薄，異常辛苦?；ㄐ踔锌梢钥吹?，攝制團(tuán)隊(duì)為了等2 點(diǎn)、3 點(diǎn)開工的店主，深夜1 點(diǎn)半就要準(zhǔn)備開機(jī)拍攝。日復(fù)一日的“苦”和“難”中，節(jié)目基調(diào)卻是溫暖、積極的，選擇的人物都能“苦中作樂”。

因?yàn)橐曨l體量小，5 分鐘內(nèi)要展現(xiàn)美食、交代故事、塑造人物，節(jié)目需要短時(shí)間內(nèi)密集提供大量信息?！霸诰W(wǎng)絡(luò)傳播語境下，紀(jì)錄片必須一開始就能抓住觀眾的眼球，在更短的時(shí)間內(nèi)，呈現(xiàn)出最大的效果，讓更多的極致化元素密集地出現(xiàn)?！雹谥鹘菐в袕?qiáng)烈個(gè)性、網(wǎng)感很強(qiáng)，即使摘取其中短畫面，也富有趣味，適合網(wǎng)絡(luò)傳播。比如湖南長沙肉絲粉，小朋友現(xiàn)場銷魂“嗦粉”教學(xué)；貴州凱里酸湯粉，老板娘眼神慢放、驕傲臉；廣東汕頭豬血湯，老板“2 號(hào)，2 號(hào)，小姐姐”……微博話題互動(dòng)中，這些表情動(dòng)圖被屢屢提及。

因?yàn)橐曨l體量短，大量“金句”讓每集主題更明確，特征更鮮明，同時(shí)也與欄目定位“只要早起，你就能找到故鄉(xiāng)”互相呼應(yīng)。比如《貴州凱里·酸湯粉》中，老板娘脾氣不好，卻從來沒和顧客發(fā)過脾氣，金句以字幕顯示：“人生（像）舌頭和牙齒都要磕磕碰碰，人生沒有沒吵架的?！薄缎陆卖敺た景印分械碾p胞胎被問及全家最喜歡誰時(shí)，說出“全部人、一家人”，畫面為全家福合影，以字幕展現(xiàn)的金句成為點(diǎn)睛之筆：“一家人要像石榴籽一樣緊緊抱在一起?！薄吨貞c·小面》的主線是重慶小面制作。男店主每天凌晨4 點(diǎn)鐘開始準(zhǔn)備，一直忙到下午3 點(diǎn)才能休息。光是打佐料這個(gè)環(huán)節(jié)，每天就要重復(fù)300 次以上。這期節(jié)目的情感線是男店主和女兒趙紅之間的親情。他把手藝傳給女兒，店面也要留給她，為的就是給她鋪平道路。這時(shí)出現(xiàn)的金句適合互聯(lián)網(wǎng)上的碎片式觀看和二次傳播：“先把路走平了，再讓他們來走，這是做父親的責(zé)任?！?/p>

在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)傳播的《早餐中國》還點(diǎn)明了早餐店的地址和營業(yè)時(shí)間，切中短視頻潮新熱點(diǎn)：帶貨能力。在傳統(tǒng)紀(jì)錄片如何體現(xiàn)商業(yè)價(jià)值、回收制作成本的難題上，探索電商、帶貨、植入（冠名商畫面植入）等方式，或許能為此類紀(jì)錄片IP 的未來發(fā)展打開新路徑。

二、音樂特點(diǎn)：生活化，年代感

紀(jì)錄片是真實(shí)世界真實(shí)生活的復(fù)原和再現(xiàn)。它不僅是畫面的藝術(shù)，也是聲音的藝術(shù)。作為一種具有獨(dú)特表現(xiàn)力的藝術(shù)形式，音樂可以補(bǔ)充畫面之外的信息，烘托現(xiàn)場的環(huán)境，表達(dá)人物的情緒等。短紀(jì)錄片由于受時(shí)長限制，音樂也是重要信息源。

《早餐中國》每集片尾有一個(gè)固定環(huán)節(jié)：“每個(gè)早餐店老板都有自己的單曲循環(huán)?！北热玳L沙肉絲粉的《濤聲依舊》，福安水煎包的《最浪漫的事》，西安油茶麻花的《心雨》，鄭州胡辣湯的《知心愛人》等。從音樂發(fā)行時(shí)間統(tǒng)計(jì)，第一季35 集中，20世紀(jì)70年代的音樂有3 首，80年代的 10 首，90年代的 18 首，2000—2009年的 3首，2010年后的1 首，選曲跨度近半個(gè)世紀(jì)。

20世紀(jì)80年代、90年代的音樂占總數(shù)的80%。這些既是店主的青春記憶，也是對全片內(nèi)容的暗喻。比如在《重慶·小面》中，畫面為店主辛苦勞作，音樂是“你挑著擔(dān)我牽著馬，迎來日出送走晚霞”，對渲染主人公的情緒起到畫龍點(diǎn)睛的作用。第23 集中，年輕店主提到“百年肥腸粉”是孩子會(huì)說的第一句話，此刻響起《吉姆餐廳》：“生意不錯(cuò)，忙碌的人把一切忘了”，配合現(xiàn)場聲、畫面，是店主對未來生活的期許，也展示了城市普通勞動(dòng)者早餐時(shí)段的生活狀態(tài)。

這些音樂刻畫著人物性格，補(bǔ)充了主人公的信息，短短幾句歌曲也能把內(nèi)容推向高潮。紀(jì)錄片總導(dǎo)演、海峽衛(wèi)視總監(jiān)助理王圣志提到這個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)說，早餐店老板歇攤時(shí)愛把手機(jī)音量調(diào)到最大，外放歌曲。那些歌都是20世紀(jì)80年代、90年代的流行曲。他意識(shí)到，手機(jī)里的歌單“裝滿了你的孤獨(dú)、煩惱、幸福、歡樂”。他們?nèi)諒?fù)一日做一件事，聽歌不跟風(fēng)，只循環(huán)一首，老歌伴隨了他們幾十年。“我不需要有個(gè)聲音跳出來說這人有工匠精神、幾代傳承、堅(jiān)守有道。他有多堅(jiān)持，你聽他的歌就知道了?！雹?/p>

三、包裝特點(diǎn)：綜藝化，花字多

《早餐中國》出現(xiàn)了一些不同于傳統(tǒng)紀(jì)錄片的特點(diǎn)?！啊对绮椭袊返木W(wǎng)感很強(qiáng)，但背后制作團(tuán)隊(duì)海峽衛(wèi)視卻是傳統(tǒng)電視臺(tái)。此次與騰訊視頻進(jìn)行合作，海峽衛(wèi)視負(fù)責(zé)制作，騰訊視頻則負(fù)責(zé)項(xiàng)目整體研發(fā)排播、推廣和招商等?！雹軓幕ㄐ蹩矗?jié)目團(tuán)隊(duì)年輕化，做過傳統(tǒng)紀(jì)錄片，也做過綜藝真人秀，片中體現(xiàn)了兩種節(jié)目特質(zhì)的融合。

《早餐中國》的包裝借鑒了綜藝手法，活潑的花字、幽默的對白讓節(jié)目更具網(wǎng)感，笑點(diǎn)不斷。生活化的笑點(diǎn)和城市早間日常蒙太奇拼接，輕松有趣。剪輯節(jié)奏明快，快剪快切推動(dòng)情節(jié)發(fā)展，更適合年輕受眾的口味?！吨袊o(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告2019》顯示：“2018年中國紀(jì)錄片生產(chǎn)總投入為46.02 億元，同比增長16.4%，紀(jì)錄片市場的生產(chǎn)總值為64.45 億元，同比增長接近7%，從中不難看到國產(chǎn)紀(jì)錄片市場正在飛速增長……網(wǎng)生代正在或?qū)⒁蔀榧o(jì)錄片的主流受眾?！彼约o(jì)錄片需要進(jìn)行一些適合年輕人口味的包裝。

四、結(jié)語

綜上所述，互聯(lián)網(wǎng)思維已成為美食紀(jì)錄片創(chuàng)新的重要因素。在融媒體視域下，內(nèi)容創(chuàng)作者和平臺(tái)不斷探索，紀(jì)錄片、短視頻、綜藝真人秀之間的界限正變得模糊。隨著5G 時(shí)代的到來，短視頻正成為非常活躍的視頻形式。紀(jì)錄片想要收割更多的年輕觀眾，短視頻化是發(fā)展方向之一。運(yùn)用快節(jié)奏敘事、豐富鏡頭剪切，從文本、音樂、包裝上增加網(wǎng)感，可以讓紀(jì)錄片實(shí)現(xiàn)更好的傳播。

注釋：

①對標(biāo)奈飛，比拼網(wǎng)感的《早餐中國》能撬動(dòng)網(wǎng)生美食紀(jì)錄片新領(lǐng)域嗎 [EB/OL].鋒芒智庫，2019-05-16.https://www.douban.com/note/718593173/.

②符瓊尹.5 分鐘也能拍紀(jì)錄片？ 《早餐中國2》走紅背后的新浪潮 [EB/OL].毒眸，2019-12-06.http://baijiahao.baidu.com/s?id=1652153362030249154&wfr=spider&for=pc.

③陳霖.王圣志：早餐越香，人生越“苦”[EB/OL].環(huán)球人物網(wǎng)，2019-07-09.http://www.hqrw.com.cn/2019/0709/88070.shtml.

④齊秋實(shí)，曹樂溪.早餐中國：一場關(guān)于早餐的文藝復(fù)興 [EB/OL].2019 -05 -14.http://www.sohu.com/a/313826043_100156659.