清宮如何消夏避暑

姚文娟

自順治朝進(jìn)入北京后，炎炎夏日，大熱曝萬物，消夏避暑便成為夏日里清宮的重要事項(xiàng)，在有溫度實(shí)測記錄的乾隆八年（1743），北京夏季某日氣溫高達(dá)44.4℃。面對如此炎夏，乾隆帝苦暑的詩文《夏日養(yǎng)心殿齋居》說得明白：“都城煙火多，縈禁圍紅堵。固皆足致炎，未若園居良?！弊辖侵械铋w樓臺頂高墻厚，冬暖夏涼，更是配備了當(dāng)時能工巧匠制作的巧妙絕倫的消暑器物。

衣—繡羅衣裳照正夏

清代服飾制度已經(jīng)完善，從《服色肩輿永例》到《大清會典》都對服裝有嚴(yán)格規(guī)定，不同身份和場合要穿相應(yīng)的衣服，且同一場合不能出現(xiàn)2種形式的服裝?！洞笄鍟洹肪硎牛骸懊繗q春季換用涼朝帽及夾朝衣，秋季換用暖朝帽及緣皮朝衣，于三、九月內(nèi)，由禮部擬旨，預(yù)期請旨?！钡酆?、大臣每年三月開始更換春裝夾衣，每年九月開始更換冬裝棉皮衣，一般于換服前一個月由禮部先擇吉日上報(bào)朝廷，經(jīng)皇帝御批，再由宮中傳發(fā)公文到每個衙門，然后到期統(tǒng)一更換。這一制度保證了季節(jié)變化時帝后大臣服裝整肅，避免出現(xiàn)各季服裝混穿而致儀容不整、禮節(jié)不齊的現(xiàn)象。

滿洲服飾呈現(xiàn)出鮮明的北方民族的特點(diǎn)，衣多長袍、緊褲，斜衽，窄袖、箭袖，或短衫馬褂，主要分為冠服、衣服和佩飾，有冬夏之分。

冠章服制 立國之經(jīng)

冠的材質(zhì)依季節(jié)變化而不一樣，“冬戴元狐大帽，春秋尖纓貂帽，夏綴纓涼帽”，夏季冠飾和冬季冠飾的主要差別在于其材質(zhì)，夏季為防暑熱之需，用玉草、藤絲、竹絲或青絨做成，不同身份等級則裝飾符合身份的飾物。如皇帝的夏朝冠，以織玉草或藤竹絲為之，緣石青金片二層，里用紅片金或紅紗，上綴朱緯，前綴金佛，飾東珠十五。后綴舍林，飾東珠七。頂三層，貫東珠各一，皆承以金龍四，飾東珠如其數(shù)，上銜大珍珠一。

蟬衫麟帶 水縈金縷

服飾根據(jù)不同場合分為朝服、行服、吉服、常服，不同季節(jié)有相應(yīng)服飾，按厚薄分為單、夾、棉三種。夾一般是春秋季服裝，棉為冬季，夏季服裝為單。單衣在材質(zhì)上一般使用紗、納紗、緞、綢、緙絲，紗為最多，是夏季最受歡迎的服裝材質(zhì)。

清宮對穿衣十分講究，禮儀也非常復(fù)雜，每天在不同場合都需要更換不同服飾。據(jù)咸豐四年（1854）五月二十七日《穿戴檔》記載，當(dāng)天為夏至日，咸豐帝去方澤壇祭地前，“上戴絨草而纓蒼龍教子正珠珠頂冠，綴珠重一錢九分，穿黃直徑地納紗織金紗邊朝袍、石青直地紗納繡洋金金龍褂、戴金鑲松石齋戒牌、戴東珠朝珠系自鳴鐘，束金鑲琥珀四塊瓦方祭帶，穿藍(lán)鍛涼里皂靴”，到地壇后更衣祭地?fù)Q冠，“珠頂冠下來，戴清涼絨纓朝冠”，祭祀后回齋宮后又將祭祀時穿的朝冠、朝袍、金龍褂、齋戒牌、朝珠、方祭帶、藍(lán)皂靴等全部換下，“戴萬絲生絲纓冠，綴珠重一錢九分，穿藍(lán)葛紗袍、石青葛紗褂、戴菩提朝珠系內(nèi)殿、束白玉鉤馬尾紐帶，穿青鍛涼里皂靴”，后到養(yǎng)心殿“朝珠下來，換醬色葛紗衫”，晚上八時四十五分“更換藍(lán)直地紗袍、繡石青芝地紗金龍褂，戴迦南香朝珠系內(nèi)殿。至明殿拜斗畢，還后殿，朝珠，金龍褂下來”。當(dāng)然夏至日因涉及祭祀，服裝更換相比較而言更頻繁，但縱觀咸豐四年《穿戴檔》，咸豐帝幾乎每天都更換不同的服飾。

滔滔夏日 琳瑯配飾

不同服裝一般都有相應(yīng)佩飾，主要有朝珠、朝帶、吉服帶、常服帶、行帶、金約、領(lǐng)約、耳飾、鈿子、遮眉勒、簪、釵、步搖、耳挖簪、扁方、手鐲、指甲套、扳指、戒指、荷包、香囊、批領(lǐng)、硬領(lǐng)、領(lǐng)衣、霞帔等。配飾品目繁多，少有冬夏之分但也略有不同，如《燕京歲時記》中記載“由禮部奏請，大約在二十日前后者居多，農(nóng)歷三月，換戴涼帽時，婦女皆換玉簪，八月?lián)Q戴暖帽時，婦女皆換金簪”，即金簪和玉簪在使用上有季節(jié)之分。

此外，清宮內(nèi)廷端午節(jié)有賞賜宮眷臣工錠子藥等防暑驅(qū)邪物件的老例，錠子藥是驅(qū)邪治病、防疫健身一類藥物的總稱，主要作為防暑藥使用，將錠子藥裝入荷包、香囊隨身攜帶，既美觀又實(shí)用，是典型的實(shí)用型夏日配飾。

食—沉李浮瓜冰雪涼

對大多數(shù)人而言清宮御膳是神秘的，翻看《清宮御膳檔》后會對御膳有個簡單的印象，即除了燕窩、魚翅等幾例食材外，其余幾乎都是百姓平時能夠食用的菜肴，甚至最普通的菠菜豆腐片湯、老咸菜和醬瓜之類也會出現(xiàn)在皇帝的飯桌。乾隆帝就十分喜愛各類小菜，如“江南河道進(jìn)貢的醬瓜、醬姜、醬王瓜、醬杏仁、醬豆角；河?xùn)|河道進(jìn)貢的瓶裝臥瓜、瓶裝小王瓜、瓶裝小豆角、瓶裝八仙菜、瓶裝瓜絲；浙江進(jìn)貢的糟鵝蛋、糟鴨蛋、槽蘿卜；盛京進(jìn)貢的鹵蝦云豆、鹵蝦豇豆、鹵蝦茄子、鹵蝦苤藍(lán)、鹵蝦王瓜；錦州進(jìn)貢的鹵蝦豆角、鹵蝦芹菜等”，制作這類小菜的大部分蔬菜都是產(chǎn)自夏天的。

適節(jié)適味 不時不食

御膳最大的特點(diǎn)莫過于不時不食，“不時不食”出自《論語·鄉(xiāng)黨第十》，指吃的東西都是應(yīng)時令的，到什么時候吃什么東西，夏天就該吃夏日的美食。御膳在選料和加工、造型和搭配、口味和營養(yǎng)、盛器和菜名這幾個方面都做到了極致，在原材料的選擇上，可以隨意選擇各地夏日的名優(yōu)土產(chǎn)。

清宮有著“人所飲食，必先嚴(yán)獻(xiàn)”的原則，每月最新鮮的蔬菜瓜果、飛禽走獸作為祭品首先供奉祖先，由此可以從供奉食材的內(nèi)容推斷宮廷當(dāng)季享用的時鮮菜肴。據(jù)《大清會典事例》記載“五月供奉桃、雛雞、李、桑葚、杏、瓜子、蕨香、鵝，六月杜梨、西瓜、葡萄、蘋果，七月梨、蓮子、菱、藕、榛仁、野雞”?！兜劬q時紀(jì)勝》及《燕京歲時記》中對北京夏日蔬菜瓜果有更多的記載：五月小麥、玉米、蒜苗、萵筍、榆錢、青蒿、豇豆角、豌豆角、扁豆角、腌稍瓜、架冬瓜、綠絲瓜、白茭瓜、西瓜、甜瓜、云南瓜、白黃瓜、白櫻桃、白桑葚、桃、杏、李；六月雪藕、蓮、河藕、鮮菱、芡實(shí)、芡菇、桃仁；七月禾黍、秋蟹、蘋果、栆、丁香柿、石榴、葡萄、梨、山楂、蜜餞。

酪漿雪質(zhì) 祛暑清涼

夏季清宮冷飲中最出名的是各種冰碗，也叫“甜碗子”，有甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐、桂圓洋粉、葡萄干、鮮胡桃、淮山藥、棗泥糕等。甜瓜果藕是把新采上來的果藕芽切成薄片，和去籽的甜瓜配在一起，冰鎮(zhèn)了吃。

冬季采冰儲藏到夏季使用這個方法由來已久，《周禮》就有記載。清代的皇帝還會依照品級賜冰給官員，從入伏日一直持續(xù)到立秋，首都各衙署的官員們依照品級持有冰票，到相關(guān)部門領(lǐng)取皇帝頒賜的冰塊?！洞笄鍟洹分杏涗洠逋⒃谧辖?、景山、德勝門外、正陽門外都設(shè)有官窖，共計(jì)18座，紫禁城中的冰窖就有5座，位于西華門內(nèi)，可藏冰2.5萬塊。

荔枝應(yīng)該是夏季清宮最奢侈的水果了，一般現(xiàn)摘現(xiàn)吃。每年由福建進(jìn)貢荔枝樹，荔枝樹運(yùn)到宮里后除了帝后可享用外，王公大臣也會沾些“皇恩”。乾隆四十七年（1782）七月初二的荔枝樹上的荔枝是這樣分配的：“七月初二日（摘）下荔枝十一個，吊（掉）下六十四個。上進(jìn)四個，插瓶用二個。給?；寿F妃鮮荔枝二個，愉妃一個，六阿哥、八阿哥、和敬固倫公主、綿恩阿哥、綿億阿哥、綿惠阿哥每位鮮荔枝一個，阿桂、誠親王、三寶、英廉、金簡、曹秀先、曹文直、豐申音德每人鮮荔枝一個，穎妃、容妃、惇妃、順妃、誠嬪、循嬪、林貴人、祿貴人、明貴人、十公主、十一阿哥、十五阿哥、十七阿哥每位鮮荔枝一個，睿親王、莊親王、鄭親王、束親王、福隆安、和申、梁國治、董誥、福常安、永福、扎拉豐阿、德勒克、巴拜、丹巴多爾濟(jì)、豐申吉倫、喀寧阿、海蘭察、德保、孫權(quán)、臺蒙阿、巴鐘、嵇黃每人鮮荔枝一個，熱河堪布喇嘛鮮荔枝一個，扎什倫布堪布喇嘛鮮荔枝一個。”差不多每人也只是分到一個荔枝，可見當(dāng)時荔枝在北京是何其稀有。

珍饈玉盤 美食美器

夏日宮廷膳單常見的有清蒸鴨子、芽菜炒肉、青筍晾肉坯、大炒肉燜玉蘭片、烹鮮蝦、碎溜筍雞、酸菜花炒芽豆、燕窩三仙湯、八仙鴨子燴藕、山藥紅白八寶雞羹、糟鴨子醬肉、馕藕、青醬茄、瓤冬瓜、肉片燜絲瓜、鴨丁溜毛豆、燕窩紅白鴨子大菜湯、八寶果羹、果子粥、荷葉粥、綠豆倉米水膳等，結(jié)合當(dāng)季蔬果，四月?lián)Q拌涼菜，六月至八月增拌藕和江米藕，夏三伏加綠豆粥、煳米粥等。夏季食用的肉類以雞、鴨、蝦等白肉為主，蔬菜以芽菜、青筍、玉蘭片、冬瓜、絲瓜、綠豆等涼性食品為主，還有多種湯羹類，總體菜肴清淡，易于人體消化。

《乾隆五十四年五月初八日節(jié)次照常膳底檔》記載：五月初八日早膳“掛爐鴨子，掛爐肉，野意熱鍋，山藥鴨羹熱鍋，拌老虎菜，拌涼粉，菜花頭酒燉鴨子，小米蝦炒菠菜，糖拌藕，江米藕，香草蘑菇燉豆腐，燴銀絲，豆?fàn)柺仔○x首，倭瓜羊肉餡包子，黃燜雞燉豇豆角，鴨羹，雞湯餛飩，綠豆水膳”，共18品菜肴，御膳后食用應(yīng)季瓜果，夏季即為桑葚、白杏、枇杷果、西瓜、櫻桃、荔枝、水蜜桃、葡萄等。

上述基本介紹了皇帝的夏日飲食，最后提一例滿人在夏天愛吃的食物—“酸湯子”，用水把玉米、蕎麥或高粱米泡開，磨成水面，發(fā)酵后用漏斗擠成面條狀煮熟，食用時分清湯和渾湯，清湯的湯條撈出后拌以蔬菜或佐料，渾湯則是把湯條和湯混合盛出。酸湯子味酸甜，夏天吃起來特別爽口。

住—誰道園居不是家

紫禁城雖始于明代，但今日所見的殿宇多數(shù)為清代興修。紫禁城是清朝歷代帝后生活、居住、辦公的場所，整體建筑可以分為外朝和內(nèi)廷兩部分，總體上是依照《禮記》《考工記》和傳統(tǒng)禮制來布置的。

何處堪消夏 殿閣生微涼

紫禁城選址在廣闊的平原上，具有較好的散熱條件；金水河的水面有利于炎熱氣候的調(diào)節(jié)；屋頂?shù)幕∶嫘桶搴屯餐呓Y(jié)合，加速了屋面熱量的散去；多重檐的建筑形式，除了能增加室內(nèi)采光外，也給室內(nèi)空氣轉(zhuǎn)換開辟了多通道；屋檐“檐步五舉，飛椽三五舉。柱高一丈，平出檐三尺，再加拽架”也深藏奧秘，可能考慮到北京地區(qū)冬至正午太陽高度角為27°，夏至正午太陽高度角為76°，匠人以此來設(shè)計(jì)出檐的角度，宮內(nèi)建筑有了這個角度的屋檐，就能夠在夏至前后，屋檐遮陽，到了冬至前后，陽光滿室。

宮殿的窗也是很特殊的，到了夏天，門窗的上半部可以支起來，下半部可以摘掉，全部敞開通風(fēng)；同時在屋檐前懸掛簾子，將門窗置于陰涼的范圍內(nèi)，擋住太陽光的直接照射，并有空隙可以通風(fēng)。宮里的簾子有等級之分，最好的是用斑竹、香妃竹等編織而成，差一些的用葦箔。除懸掛簾子，宮殿門前院里也會搭起涼棚，一般四月開始，宮殿四周以木為支架，上鋪葦席，席下用繩系著，可展可卷，中午展開遮陽，早晚卷起通風(fēng)?！秾m女談往錄》中就提到一個類似的搭建在頤和園樂壽堂的天棚：起脊的天棚飛檐鴟尾，看起來跟正式宮殿一樣，四面有通風(fēng)進(jìn)陽光的窗子，窗子上裝有像瀏陽粗夏布似的窗紗，窗子根據(jù)晨昏、晴雨、風(fēng)向，可以隨意地開闔。不管刮旋風(fēng)還是下暴雨，天棚安然不動，不許進(jìn)一星水點(diǎn)兒。道光帝的詩《涼棚》亦講得明白：“南窗無奈夏陽嬌，架木為棚謝斫雕；勢辨縱橫連廣廈，形成棟宇麗清宵；何勞百堵興功象，卻喜千章布蔭遙；葦席勻鋪蔭滿地，繩牽舒卷晚涼招?！?/p>

不得不提的還有清宮的“空調(diào)房”—在宮殿里擺上一個可移動的冷源（放冰桶的柜子）。柜子多用紅木、花梨木、柏木為內(nèi)胎，也有用金屬胎的；冰桶箱體用鉛或錫為里，能起到較好的隔熱作用，箱底有小孔可以排放融化的冰水。上部鏤空為冷氣出口，中間可冰鎮(zhèn)和保鮮水果、食物。

夏日身處這樣的“空調(diào)房”中，再搭配一套夏日寢具，那住得何其愜意。涼爽的寢具首當(dāng)其沖就屬瓷枕，其枕面是一層釉，中部空心不蓄熱，非常冰涼。乾隆帝很喜歡瓷枕，覺得“瓷枕通靈氣，全勝玳與珊。眠云渾不覺，夢蝶更應(yīng)安”。其次是玉簟，也就是涼席，材質(zhì)奢華者有玉石、水晶、象牙，更為普及的材料就是植物類的竹、草和織物，清涼隔熱。最后是蚊帳，阻隔了夏日蚊蟲的叨擾，并且可在帳內(nèi)懸掛茉莉、珠蘭等香花，夜帳中沁人心脾、香氣四溢，睡覺定能做個好夢。

扇子是夏季必備之物，清宮扇子的功能不僅僅局限于消暑，更是一種裝飾、一種藝術(shù)品、一種文化。清宮的扇子絕大多數(shù)是手轉(zhuǎn)式，有折扇和團(tuán)扇之分。團(tuán)扇按質(zhì)地不一樣還可以分為竹扇、羽扇、象牙扇、芭蕉扇等，折扇則以紙質(zhì)為主，也有少量的絹和紗質(zhì)地。此外還有人工繩拉的風(fēng)扇，在一個軸上裝扇葉，軸心上拴繩索，侍者手搖軸心上的繩索，扇葉被帶動旋轉(zhuǎn)就伴有涼風(fēng)。內(nèi)務(wù)府檔案中，雍正帝讓內(nèi)務(wù)府郎中保德改造風(fēng)扇：“爾等做的風(fēng)扇甚好。朕想人在屋內(nèi)推扇，天氣暑熱，氣味不好。不如將后檐墻拆開，繩子從床下透出墻外轉(zhuǎn)動，做一架，拆開墻洞，照墻洞大小做木板一塊，以備天冷堵塞。保德收拾冬暖閣之日再拆墻磚。再做一架放在西暖閣門北邊，繩子從隔斷門內(nèi)透在外邊轉(zhuǎn)動，欽此。后于七月初五日做得拉繩風(fēng)扇二架呈進(jìn)。”從此處可看出，雍正帝想要內(nèi)務(wù)府在養(yǎng)心殿內(nèi)做的便是繩拉式的大風(fēng)扇。即便是這樣，充滿煙火氣的紫禁城亦不是清帝心中避暑的良地。

園居知風(fēng)月 愜懷夏日長

清宮最愜意的消夏避暑，莫過于離開紫禁城，去到暢春園、圓明園、頤和園和避暑山莊等離宮別苑園居。

清代較早明確提出要出京避暑的是多爾袞，不過至康熙二十三年（1684）康熙南巡歸來，才開始在明清華園廢址仿照江南園林修建了暢春園，也是清朝皇帝在西郊的第一處常年居住避暑聽政的離宮?？滴踔笥株懤m(xù)修建了圓明園、頤和園、靜宜園和靜明園，組成了北京西郊皇家苑囿—三山五園，作為居住和避暑聽政的離宮。康熙帝避暑于暢春園時“夏季天熱，懶于行走，朕于暢春園養(yǎng)身七十日，暑天不覺已過”；在口外時“因朕在口外，未覺夏暑”；在避暑山莊時“朕避暑于此，飲食倍增，精神爽健”，言語中都是對在離宮別苑避暑的歡喜。有統(tǒng)計(jì)顯示在清王朝存續(xù)的268年間，皇帝有226年在西郊皇家苑囿避暑理政。

這其中最聲勢浩大的避暑行動當(dāng)屬去往承德避暑山莊，承德夏季的平均氣溫在25℃左右，氣溫舒適宜人，自山莊建成后到清中期，皇帝農(nóng)歷五月到山莊避暑，九月或十月木蘭秋狝后回北京，幾乎半年的時間在避暑山莊，除處理日常政務(wù)外，皇帝還在這里接見王公大臣、少數(shù)民族首領(lǐng)及外國使節(jié)，這里儼然成為清代的第二個政治中心。據(jù)統(tǒng)計(jì)，康熙帝到避暑山莊避暑和進(jìn)行秋狝活動51次，乾隆帝52次，嘉慶帝20次，咸豐帝1次，共124次，可見清帝在有條件的時候消夏避暑還是最屬意承德避暑山莊。

消夏避暑的最高境界莫過于心靜而自然涼，《禮記·月令》中提到：仲夏之月，“君子齋戒，處必掩身，毋躁，止聲色，毋或進(jìn)，薄滋味，毋致和，節(jié)嗜欲，定心氣”。靜是一種心態(tài)，尋覓這種態(tài)度最好的方法自然是讀書，夏日讀書，在書海中徜徉，“我愛夏日長，清風(fēng)拂軒戶。圖書堪避炎，該覽鑒今古”，想必讀書消夏應(yīng)該是清宮消夏避暑的一個更高的境界吧。

本文為南京博物院青年課題《清宮消夏避暑初探》階段性研究成果，項(xiàng)目編號：08102019107。

（作者為南京博物院典藏部工作人員）