從中俄飲食習(xí)慣看民族文化

內(nèi)容摘要：飲食文化是民族文化的重要組成部分，更是民族特性的反映。中國(guó)和俄羅斯分別是亞歐兩大洲面積最大的國(guó)家，又相互接壤，兩國(guó)在飲食上也承載著各自的民族傳統(tǒng)。對(duì)比研究中俄兩國(guó)飲食文化，一方面可以普及相關(guān)知識(shí)，增進(jìn)相互了解。另一方面，可以通過(guò)飲食文化橋梁，加強(qiáng)中俄人民友誼，從而助推更深層次的人文交流和經(jīng)濟(jì)合作。

關(guān)鍵詞：中國(guó) 俄羅斯 飲食習(xí)慣 民族文化

《書(shū)·酒誥》中有言：“爾乃飲食飽醉”，所謂飲食，通俗點(diǎn)就是吃喝，它是人類社會(huì)賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是社會(huì)活動(dòng)的表現(xiàn)形式之一。在滿足人類生理需要的同時(shí)，隨著生產(chǎn)力發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，飲食的風(fēng)俗和文化內(nèi)涵也逐漸豐富。然而，由于不同的社會(huì)背景，各地飲食習(xí)慣和飲食觀念各不相同，“吃什么”“怎么吃”客觀上就存在差異，這其中也反映出不同的民族特色和民族傳統(tǒng)。（張璐2013（21）：260-261）

一.中俄“飲”文化對(duì)比

從“飲”的角度看，在正式進(jìn)食的過(guò)程中，中俄人民都喜歡喝湯。湯是人們所吃食物中最富營(yíng)養(yǎng)、最易消化的品種之一。（百度百科）而在休息時(shí)間，中國(guó)人習(xí)慣喝較為清淡的飲品，放松身心;而俄羅斯人習(xí)慣喝刺激性的飲品。其中以中俄兩國(guó)的茶文化和酒文化最為典型。

（一）湯文化

1.中國(guó)湯類花樣繁多，清香可口。遠(yuǎn)古時(shí)代，人們就開(kāi)始食用菜湯。中國(guó)的湯種類繁多，從原料上可分為肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、水果類、食用菌類。口味上可分為咸鮮類、酸辣類和甜類。烹飪時(shí)，湯的選料要嚴(yán)、火候要準(zhǔn)。在中國(guó)宴席上，通常情況下，可以上三次湯，宴前、宴中和宴末。宴前的湯應(yīng)該清淡稀薄，利于刺激食欲，清楚口中異味。三巡酒過(guò)，宴中上湯，用于清除前面的酒菜之味，開(kāi)啟后面的美味佳肴。宴末，酒足飯飽，上酸辣湯，用于解膩、消食。（百度百科）然而受到傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，我國(guó)大部分地區(qū)飯后喝湯，只有南方少數(shù)地區(qū)保持飯前喝湯的習(xí)慣。在中國(guó)人的飲食習(xí)慣中，喝湯不僅可以滋補(bǔ)潤(rùn)肺，還可以怡養(yǎng)性情。由于歷代食客的喜愛(ài)和廚界的努力，湯已發(fā)展為一種文化現(xiàn)象，與中國(guó)的社交禮俗、人倫交往和文學(xué)藝術(shù)緊密相連。古人烹飪，總要把湯擺在顯著位置。為了表示對(duì)來(lái)賓的尊敬，往往主人把調(diào)好的湯送到客人面前。就連天子崇賜大臣，都用好湯來(lái)傳達(dá)心愿。甚至某些美味湯羹還因?yàn)榈玫轿娜搜趴偷那嗖A而見(jiàn)于詩(shī)詞歌賦之中，流傳千古，為人稱道。

2.俄羅斯的湯口感較厚重，原料實(shí)在，湯品也比較豐富。最常見(jiàn)的有白菜湯、紅菜湯、肉湯、魚(yú)湯、面條湯等。最著名的是羅宋湯，也叫“紅菜湯”。羅宋湯起源于烏克蘭，是一種肉類和蔬菜混合的濃湯。大多以甜菜為主料，再加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉等，最后加奶油。喝的時(shí)候配上蒜香面包，風(fēng)味獨(dú)特。不同于中國(guó)，大部分地區(qū)把湯放在最后“壓陣”，俄式大餐中的湯作為開(kāi)胃菜成為第一道菜，用來(lái)“打頭陣”。由于俄式湯品比較濃且油膩，因此俄羅斯人喝湯時(shí)一般就著面食來(lái)吃，比如面包、大餡餅、奶渣餅等。在俄羅斯，湯不僅是美食中的重要部分，而且是飲食文化寶庫(kù)中的一塊瑰寶。前蘇聯(lián)著名的學(xué)者和美食家巴赫列布金曾說(shuō)過(guò)，餐桌上最能體現(xiàn)出一家人幸福與溫馨的就是湯。這時(shí)候湯已經(jīng)成為家庭和睦、其樂(lè)融融的象征了。而且俄羅斯人喝湯有講究，姿勢(shì)要正確，湯是倒入嘴里不是喝進(jìn)去的，盡量不發(fā)出聲音。也許這就是俄羅斯人把“喝湯”稱為“吃湯”的緣故吧。同時(shí)這也與俄羅斯人優(yōu)雅的餐桌禮儀有關(guān)。

（二）茶文化

茶是人們生活中的常見(jiàn)飲品。目前，在世界上主要有東亞茶文化圈、南亞茶文化圈、蒙古茶文化圈、歐美茶文化圈、拉丁美洲茶文化圈和非洲茶文化圈。中國(guó)和俄羅斯作為兩個(gè)具有典型茶文化的國(guó)家，在飲茶歷史、飲茶品種、飲茶器具和茶文化內(nèi)涵方面都有屬于自己的民族特色。

1.飲茶歷史。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人的飲茶歷史最早可以追溯到神農(nóng)時(shí)期，至今有四千年了。俄羅斯的飲茶歷史雖然不及中國(guó)悠久，但是跟中國(guó)的飲茶歷史息息相關(guān)。在西方，俄羅斯是最早從中國(guó)傳入茶葉的國(guó)家，從中國(guó)北方經(jīng)過(guò)蒙古草原到俄羅斯大陸，曾經(jīng)有一條繁忙的“茶葉之路”。漸漸地，上至王公貴族，下至平民百姓，喝茶已經(jīng)蔚然成風(fēng)。

2.飲茶品種。在中國(guó)，茶的品種多樣，主要有綠茶、紅茶、烏龍茶（又叫“青茶”）、白茶、黃茶、黑茶。人們最常飲用的是綠茶和紅茶。夏天更是多飲綠茶。俄羅斯人則酷愛(ài)紅茶。其實(shí)，俄語(yǔ)的紅茶是“черный чай”，直譯為“黑茶”。之所以稱為“黑茶”，是因?yàn)榧t茶浸泡在水中呈現(xiàn)黑色，又因?yàn)槎砹_斯人喜歡喝釅茶，濃濃的釅紅茶也呈黑色。俄羅斯人喝茶口味偏甜，不論咖啡館還是餐廳，有茶的地方必有方糖。值得一提的是，俄羅斯人還喜歡喝一種加蜂蜜的甜茶，叫“чай с мёдом”。尤其在18、19世紀(jì)的俄國(guó)鄉(xiāng)村，這種茶倍受歡迎。

3.飲茶器具。在中國(guó)，完美的飲茶形式應(yīng)該具有一套完整的器具。器具主要包括茶壺、茶杯、茶勺等。而且中國(guó)人認(rèn)為茶具很大程度上影響著茶的品質(zhì)。所以中國(guó)的茶具及其制作材料隨著歷史發(fā)展也在不斷變化。最早的茶壺是由金、銀、玉等材料制成。唐宋以來(lái)，逐漸被銅和陶瓷茶具代替。相對(duì)來(lái)說(shuō)，后者原料易得、價(jià)格更低、煮茶性能更好。最具特色的紫砂壺更是成為了昂貴的藝術(shù)品。俄羅斯也有自己獨(dú)特的茶具—茶炊（самовар）。在民間有“Какой же чай без самовара”（無(wú)茶炊不能算茶飲）的說(shuō)法。茶炊通常是銅制的，制作精美，色彩鮮艷。為了保持光澤，使用后主人會(huì)給它罩上用絲絨布縫制的套子或者蒙上軟布。（馬皓玥2012（30）：190）

4.茶文化內(nèi)涵。中國(guó)茶文化博大精深，幾千年來(lái)，辛勤的勞動(dòng)人民積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)及制作的物質(zhì)文化，更創(chuàng)作了豐富的有關(guān)茶的精神文化。沏茶、敬茶是基本的待客之道。以茶會(huì)友、以茶代酒、以茶制藥;茶詩(shī)、茶藝、茶道等等，茶文化與人們社會(huì)生活緊密相連。俄羅斯茶文化內(nèi)涵也十分豐富。俄羅斯人常用“пригласить на чай”“звать на чашку чая”（請(qǐng)來(lái)喝茶）邀請(qǐng)朋友來(lái)家里做客，同時(shí)這也是一種向?qū)Ψ奖硎居押谜\(chéng)意的最佳方式。（百度百科）

（三）酒文化

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎與人類文明一同開(kāi)始。酒不僅是一種食物，實(shí)際上還具有精神文化價(jià)值，它生動(dòng)地反映并深刻影響了中俄民族性格。

1.俄羅斯伏特加。俄羅斯人以好酒出名，不論男女老少。他們最常喝的是（водка）伏特加。伏特加不僅是俄羅斯人生活的一部分，更是他們的精神寄托。伏特加造就了俄羅斯人崇尚酒文化的性格。他們重視伏特加，把它看作上帝，男人們甚至把伏特加看成是自己的“第一妻子”。經(jīng)歷漫長(zhǎng)的伏特加文化的洗禮，俄羅斯人逐漸形成熱情好客、豪放勇敢的性格特征。他們崇尚集體主義，喜歡聚集起來(lái)，開(kāi)懷暢飲。但同時(shí)生活的壓力讓有的俄羅斯人染上酗酒的惡習(xí)，這是他們消極主義的體現(xiàn)。

2.中國(guó)白酒。相較而言，中國(guó)酒文化歷史比較久遠(yuǎn)。早在史前時(shí)期，人們就發(fā)現(xiàn)并且開(kāi)始飲酒。經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，如今中國(guó)的酒文化已經(jīng)漸漸演變成中國(guó)特有的政治文化、人情文化、商業(yè)權(quán)利尋租文化以及中國(guó)特有的公關(guān)飯局文化。中國(guó)主要酒類有黃酒、白酒等，人們最常喝的是白酒。勞動(dòng)人民在創(chuàng)造歷史的同時(shí)也賦予了酒以精神文化價(jià)值。這時(shí)候，它體現(xiàn)在政治活動(dòng)、文學(xué)藝術(shù)、審美情趣乃至人生態(tài)度的諸多方面。俄羅斯人喝酒不會(huì)勸酒，全憑客人心情，而中國(guó)人喝酒喜歡勸酒，勸酒似乎也成為了酒局上必不可少的環(huán)節(jié)。而由酒文化衍生出來(lái)的酗酒、罰酒、逼酒等酒桌文化其實(shí)是一種畸形文化。

二.中俄“食”文化對(duì)比

1.中國(guó)菜品豐富，風(fēng)味多樣，融合了傳統(tǒng)哲學(xué)思想。中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因此飲食習(xí)慣方面也具有明顯的繼承性―繼承傳統(tǒng)，推陳出新。與此同時(shí)，由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，氣候多樣，飲食風(fēng)味也呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。農(nóng)耕文明的孕育，使得中華民族自古以來(lái)就形成“民以食為天”的傳統(tǒng)觀念。見(jiàn)面“吃了嗎？”是中國(guó)人之間默認(rèn)的打招呼方式。在形容某些固定的社會(huì)職業(yè)時(shí)“金飯碗”早已是約定俗成的表達(dá)。中國(guó)飲食以素食為主，重視藥膳和補(bǔ)進(jìn)，講究“色、香、味”俱全，這樣有利于增強(qiáng)視覺(jué)效果，從而增進(jìn)食欲，還能在用餐的時(shí)候保持愉悅的心情。這種追求和諧統(tǒng)一的境界，源自于“天人合一，萬(wàn)物歸一”的古老觀念。它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)。在某種程度上，對(duì)食材美感的極致追求，導(dǎo)致對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的忽視，可能明明知道這樣吃或者這樣烹飪不健康，仍然會(huì)為了追求口感和味道去嘗試。因此，中國(guó)人品嘗美食，更多注重口感和味道。

2.俄菜菜品較為單一，口味天然，注重營(yíng)養(yǎng)。“俄式大餐”作為俄羅斯著名的飲食，在世界上也是流傳已久的。隨著社會(huì)進(jìn)步，俄菜不僅僅具有了獨(dú)特的飲食文化價(jià)值，更具有豐富的旅游文化價(jià)值。不論何時(shí)，“俄式大餐”都會(huì)是旅游者們絕不會(huì)錯(cuò)過(guò)的美味佳肴。但由于自然條件的限制，俄羅斯農(nóng)業(yè)沒(méi)有中國(guó)發(fā)達(dá)，物產(chǎn)也相對(duì)缺乏，很多簡(jiǎn)單的食材都只能依賴進(jìn)口，這導(dǎo)致俄羅斯飲食種類略顯單一。但是俄羅斯人品嘗和烹飪美食更加注重健康，盡量保持食材純天然的樣子，飲食觀念趨向科學(xué)化、理性化，這也體現(xiàn)他們對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)大自然的尊重。在食材烹飪上，俄羅斯人對(duì)于“色、香、味”不太在乎，食材烹飪方法比較簡(jiǎn)單直接，比如雞肉就是雞肉，牛排就是牛排，不會(huì)加入過(guò)多的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這樣會(huì)破壞食材原本的味道，并且更加有利于身體健康。事實(shí)證明，的確如此，俄羅斯人的身體素質(zhì)比中國(guó)人要好。俄羅斯地處高寒，冬季較長(zhǎng)，為了適應(yīng)環(huán)境，俄菜量足油厚，這樣才可以供給人體足夠的能量。

三.結(jié)語(yǔ)

由于受到各種歷史和現(xiàn)實(shí)因素的影響，中國(guó)和俄羅斯的飲食文化必然存在著差異。中國(guó)人對(duì)飲食的味道和口感的追求達(dá)到極致，甚至超越了理性，這體現(xiàn)出中國(guó)人的浪漫情懷。受傳統(tǒng)的哲學(xué)思想影響，中國(guó)飲食講究和諧、調(diào)和之美， 缺少這點(diǎn)，飲食就缺少靈魂。這也是中國(guó)烹飪藝術(shù)和飲食文化的精要之處。俄羅斯人注重均衡營(yíng)養(yǎng)、合理膳食，這體現(xiàn)出俄羅斯理性踏實(shí)的民族性格，追求科學(xué)、合理、客觀的求真精神。從某個(gè)角度來(lái)說(shuō)，中國(guó)的飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度的悠久文化，是中華各族人民在幾千年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中所創(chuàng)新并積累起來(lái)的，它繼承了傳統(tǒng)美食烹飪和制作的精神與靈魂，并不斷適應(yīng)著現(xiàn)代人的口味和喜好。而俄羅斯飲食文化也經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展階段，雖然在烹飪和制作手法上不及中國(guó)飲食細(xì)膩豐富， 但也向世界人民展示著自己的獨(dú)特魅力。（張璐2013（21）260-261）隨著時(shí)代變遷，中俄飲食文化都在被注入新鮮的內(nèi)容。然而，作為彼此的“好鄰居、好伙伴”，中俄文化可以通過(guò)飲食橋梁，加強(qiáng)互動(dòng)，從而助推更深層次的經(jīng)濟(jì)文化交流，為地區(qū)的和諧發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]畢松.中俄飲食文化對(duì)比研究[D].山東大學(xué)，2015.

[2]陳瑩，張曉薇.舌尖上的中俄——中俄飲食文化對(duì)比[J].現(xiàn)代交際，2014（03）：79-80.

[3]馬皓玥.中俄飲食文化對(duì)比[J].科技信息，2012（30）：190.

[4]張璐.中俄飲食文化對(duì)比[J].大眾文藝，2013（21）：260-261.

[5]楊懿琳.淺析中俄飲食文化對(duì)比[J].現(xiàn)代婦女（下旬），2014（03）：209-210.

[6]葉果（Potapov Egor）.中俄茶文化的比較研究[D].河北大學(xué)，2016.

[7]孫寶龍.俄羅斯伏特加酒文化探究[J].黑龍江科學(xué)，2014，5（09）：151-152.

[8]蘇曉棠.中俄酒文化比較談[J].齊齊哈爾大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2008（04）：140-141.

[9]郭欣欣.淺析中俄文化之差異對(duì)比[J].世紀(jì)橋，2012（21）：137-138.

基金項(xiàng)目：2018年度國(guó)家留學(xué)基金資助;中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)青年教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（編號(hào)：№ 2722019JCT020）.

（作者介紹：羅鑫，中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院俄語(yǔ)專業(yè)2016級(jí)學(xué)生）