紅肉白肉飲食都不利于心臟病患者

EurekAlert2019-06-03一項(xiàng)最新研究顯示，白肉(如雞肉)和紅肉(如牛肉)對(duì)心臟可能都不好。

從2012年一個(gè)指標(biāo)性的研究發(fā)現(xiàn)紅肉含有高飽和脂肪會(huì)增加早死的風(fēng)險(xiǎn)。2015年癌癥研究的國(guó)際機(jī)構(gòu)將紅肉列在2A組：可能致癌物。

白肉一向被認(rèn)為是較健康的替代，因而帶動(dòng)了家禽的消費(fèi)，在此同時(shí)，漢堡和豬排的銷(xiāo)售量減少。但是，一個(gè)新的研究質(zhì)疑這一說(shuō)法。來(lái)自舊金山大學(xué)一項(xiàng)研究：觀察飲食中是否含有飽和脂肪以及和心臟病的關(guān)系。專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，食用白肉和紅肉都會(huì)讓血液中所謂“壞膽固醇”，即低密度膽固醇(LDL-C)的濃度升高，增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪不論其來(lái)源是紅肉、白肉或植物，都會(huì)增加血液中的低密度膽固醇。

研究資深作者Ronald Krauss教授指出，當(dāng)計(jì)劃這項(xiàng)研究時(shí)，以為紅肉比白肉對(duì)血液中的膽固醇有更壞的影響，但結(jié)果并非如此，當(dāng)飽和脂肪的程度相同時(shí)，其對(duì)膽固醇的影響是一樣的。

這項(xiàng)研究稱(chēng)為“動(dòng)植物蛋白質(zhì)和心血管的健康實(shí)驗(yàn)”，有113位年齡21至65歲的人參與。參與者隨機(jī)分配到高飽和脂肪或低飽和脂肪的飲食組。實(shí)驗(yàn)室中的研究人員嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亟o參與者準(zhǔn)備這些食物，不能喝酒、服用維生素、吃加工肉類(lèi)或在研究期間改變運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。每次飲食的開(kāi)始和結(jié)束都會(huì)抽取血液樣本，發(fā)現(xiàn)吃大量的飽和脂肪會(huì)大大增加低密度膽固醇的濃度。

低密度膽固醇中的低密度脂蛋白顆粒有大、小之分。有證據(jù)顯示，相較于大粒子的低密度膽固醇，小粒子的低密度膽固醇和心血管疾病的關(guān)聯(lián)較大。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的膽固醇測(cè)驗(yàn)主要是反映大粒子的程度，所以，可能高估了食用多肉和飽和脂肪的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。