食品專業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維融合教育的實踐探索

摘 要：以食品專業(yè)課程中乳品加工技術為載體，融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，促進學生學習的積極主動性，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維教育運用于專業(yè)教學活動有利于學生綜合能力上的提高，既豐富了學生的課余生活，為學生個人今后的就業(yè)規(guī)劃打下堅實的基礎，更為個人綜合能力培養(yǎng)提供平臺。

關鍵詞：專業(yè)教學 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育 融合

中圖分類號：G71文獻標識碼：A文章編號：1003-9082（2020）02-0-01

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育自清華大學于1998年5月成功舉辦了第一屆清華創(chuàng)業(yè)計劃大賽，首次將創(chuàng)業(yè)計劃大賽引入了國內大學校園。如今，黨的“十七大”提出“提高自主創(chuàng)新能力，建設創(chuàng)新型國家”和“促進以創(chuàng)新帶動就業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略。2015 年5 月，國務院辦公廳印發(fā)了《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》（國辦發(fā)〔2015〕36 號），對高校大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提出了新的要求，明確了培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能型人才是高職院校辦學的發(fā)展方向。然而，我國的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究仍然停留于搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺上，社會進步需要不斷創(chuàng)新，創(chuàng)新則要求對專業(yè)知識進行拓展和延伸，以專業(yè)知識為載體，將兩者有機結合才能讓專業(yè)知識找到應用方向，更能激發(fā)學生學習興趣。美國考夫曼基金會主席Carl J.Schramms 在他的Entrepreneurship educa?tion（《創(chuàng)業(yè)教育》）中就非常贊同將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)教育結合起來。

一、專業(yè)課程教學與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維融合教育的具體運用

通過了解國內在校大學生創(chuàng)業(yè)情況，發(fā)現創(chuàng)業(yè)知識和技能的欠缺是在校大學生自主創(chuàng)業(yè)成功率低的主要原因。專業(yè)知識儲備不足不僅體現在創(chuàng)業(yè)上，在創(chuàng)新上則更為突出。高校當今就業(yè)形勢嚴峻，大學生就業(yè)競爭激烈，大學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，綜合素質培養(yǎng)與高校息息相關。

筆者在《乳品加工技術》課程中將專業(yè)知識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維有機融合，現以課程中酸乳加工為例，進行融合教育研究。

二、課前分析

1.教學內容

酸乳加工，本章節(jié)主要內容是酸乳的概念、分類、生產工藝流程、質量問題分析等內容，通過學習是學生掌握酸乳的感念、分類、工藝流程等比較抽象的知識。本章課程理實一體化教學，通過生活中實際的食品來掌握專業(yè)的知識，為就業(yè)知識儲備。

2.學生學情分析

本課程對象是食品類專業(yè)二年級學生，前期有較多專業(yè)基礎實驗課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，學生動手能力強，又有一定的信息素養(yǎng)。對于乳品加工試驗有興趣，學生有強烈學習熱情。專業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融合教育在實驗前的實驗設計和課后產品后續(xù)延伸項目等中體現。

3. 課堂實施

3.1 課程前

在上次課中布置任務，預習本章節(jié)內容，并重點做好各組實驗項目的實驗設計，每小組皆可生產不同口感的酸乳，核心是提交實驗設計并逐一講解實驗方案和流程，自己設想的產品可以在實驗室實現，這極大提高學生的學習興趣和主動性。

3.2課程中

在實驗課堂上，學生分組進行實驗，學生按照自行設計的產品進行驗證，實驗完成并比較成功的小組，教師繼續(xù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維引導;實驗中有個別組出現實驗失敗的結果，如在殺菌前乳發(fā)生變性，出現絮狀沉淀;發(fā)酵后粘稠度低;不發(fā)酵;產品口感差;等等問題，此時，教師引導學生進行實驗失敗原因分析，從中鞏固專業(yè)知識，調整后進行二次實驗。

3.3 課程后

由于課程學時有限，學生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維引導后，有新的產品需要再次試驗;還有學生二次實驗失敗，本次課程結束的情況，我系實行實驗室開放制度，學生可利于課余時間繼續(xù)實驗，此時，結合學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育政策，支持學生申報與專業(yè)知識相關的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，使自己的產品能夠被更多的消費者認可和接收，極大的提高了學生的學習熱情和積極性，另外，引導學生參加相關的美食大賽，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等等，實現專業(yè)知識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有機融合。

4.課后反思

課程教學中，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維教育首先要求專業(yè)教師要有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，這要求教師要不斷學習，另可聘請行業(yè)導師，企業(yè)工匠深入課堂教學，拓展教師和學生視野學生學習的引導，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的帶入，并非一朝一夕，也需要教師課下付出大量的努力，師生共同實習進步，教學相長，共同提高。

總結

利用乳品加工技術課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維教育融合做大膽嘗試，結合課程學習學生進行產品創(chuàng)新，創(chuàng)業(yè)項目設計等。培養(yǎng)師生的互動交流能力，提高學生課堂參與度和綜合素養(yǎng)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維教育運用于專業(yè)教學活動有利于學生學生學習專業(yè)知識，更在綜合能力上得到提高，既豐富了學生的課余生活，為學生個人今后的就業(yè)規(guī)劃打下堅實的基礎，更為個人綜合能力培養(yǎng)提供平臺。

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作者簡介：郭明月（1979—），副教授，碩士，主要從事食品營養(yǎng)、乳品加工的教學與研究。